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戚風胚蛋糕的做法空氣炸鍋

發布時間: 2022-05-22 03:06:32

『壹』 空氣炸鍋做蛋糕要多少分鍾 多少度

你好
關於空氣炸鍋做蛋糕
准備工作:雞蛋3個、加入蛋清中的糖30g、調和油30g、水或牛奶30g、低粉50g或60g、鹽少許或不要也行、醋或一片檸檬擠出汁加入蛋黃中兩滴、加入蛋黃的糖10g。
做法步驟:
1、和電飯煲蒸蛋糕一樣的步驟,也是先分離蛋白和蛋黃;
2、然後分別打發蛋白和調勻蛋黃糊;
3、炸鍋先120度預熱3分鍾,然後用120度烤25分鍾,接著調高溫度到150-160度之間,再炸15分鍾;
4、一共用時40分鍾,一個6寸的戚風蛋糕就可以出炸鍋了,然後倒置放涼,最後脫模。

『貳』 利仁空氣炸鍋8寸戚風蛋糕要烤多久

135度烤40分鍾,再150度烤10分鍾。
空氣炸鍋做戚風蛋糕步驟如下:將玉米油、牛奶和20g細砂糖(蛋黃用)一起倒入碗中攪拌乳化,攪拌成顏色完全統一沒有油星的狀態。篩入麵粉,z字形攪拌均勻(左右來回攪拌,不要畫圈)。打三個雞蛋,將蛋清放入另一個大盆中,盆中不可以有水或油,也不可以摻入蛋黃。蛋黃加入麵粉糊z字形攪拌均勻至細膩順滑。蛋黃糊攪拌好之後是這樣的狀態,攪好放在一邊。打發蛋清,打之前可以加幾滴檸檬汁/香草精/白醋,可以提升蛋白穩定性,去除蛋腥味。低速打發至魚眼泡,加入1/3糖。蛋白出現明顯的紋路時,加入餘下的1/3糖,然後開高速打發。打發至乾性發泡,即蛋白完全不流動、提起打蛋器出現硬挺的小尖角就可以了。蛋白打好之後空氣炸鍋預熱120度5分鍾。將打發好的蛋白霜取1/3加入之前調好的蛋黃糊中翻拌均勻,再將混合好的麵糊倒回餘下的蛋白中。將麵糊從15cm高處倒入活底模具,不刷油,不墊油紙,不要用不沾模具,可以看到麵糊中的大氣泡破裂,這樣做出來的蛋糕組織更均勻。麵糊大約占模具的6-8分滿,倒好後將模具在桌面上震兩下,摔出內部的大氣泡。表面輕輕方一層錫紙,不要向下壓,給蛋糕留出膨脹空間。放進預熱好的炸鍋內,135度烤40分鍾,然後繼續150度烤10分鍾上色。
空氣炸鍋,是一種可以用空氣來進行「油炸」的機器,主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油,讓食物變熟;同時熱空氣還吹走了食物表層的水分,使食材達到近似油炸的效果。

『叄』 請問大家會用空氣炸鍋製作檸檬戚風蛋糕和肉鬆戚風蛋糕嗎

1、檸檬戚風蛋糕

『肆』 如何用空氣炸鍋製作紙杯戚風蛋糕

用料
低粉 40克
大雞蛋 2個
綿白糖 20克
油 20克
牛奶 20克
白醋 5克
紙杯戚風蛋糕(空氣炸鍋版)的做法
從上到下,從左到右,依次是蛋黃2個,低粉40克,細白糖20克,牛奶20克,蛋清,白醋5克,油20克。

蛋白放入打蛋盆,用電動打蛋器打發,打至魚眼泡時,開始放細白糖,分三次放入20克的三分之二,打發蛋白至乾性發泡。完成後蒙上保鮮膜放入冰箱。

2個蛋黃用手動打蛋囂,朝同一個方向攪散,依次放入剩餘的細白糖、20克牛奶、20克油,攪拌均勻。然後分三次,將40克低粉,用網篩篩入,注意同一方向,速度不要太快。(圖遺失了,以後補起)
從冰箱里取出蛋白,用橡皮刮刀,把三分之一的蛋白鏟出,放入蛋黃中,從下往上一下一下的翻動,翻動一會以後,再放入三分之一,攪拌均勻後再放最後三分之一,直至攪拌的完全均勻為止。

空氣炸鍋預熱170度,5分鍾。(此圖遺失,後面補上)
將蛋液倒入杯中,裝至七成滿即可,預留些空間讓蛋糕「長高」。

飛利浦的空氣炸鍋,做蛋糕的小鍋太小,只放的入3杯,定時為12分鍾,出鍋時一看,好可愛啊。

『伍』 用空氣炸鍋怎樣做蛋糕

需要提前准備好的材料包括:雞蛋3個、麵粉適量、水50ml、糖適量。

1、蛋黃和蛋白分離,在蛋黃里加上糖,水。

『陸』 空氣炸鍋怎樣做蛋糕

沒有聽說過空氣炸鍋還能夠做蛋糕的頭一次聽說我認為蛋糕還是在烤箱里頭做比較好一些。溫度比較的適合而且可以調節。

『柒』 如何做戚風蛋糕

材料:雞蛋,麵粉,白砂糖,色拉油,泡打粉
製作方法:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
選料方面:
1.雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天後,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2.糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3.麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡。
4.油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量。
5.使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹。

『捌』 香甜的空氣炸鍋版戚風蛋糕怎麼做好吃又簡單,做法圖解

主料

純牛奶35g 雞蛋3個

白糖3勺 低筋麵粉45g

玉米油30g 白醋兩滴

空氣炸鍋版戚風蛋糕的做法步驟

9.成品圖來了,還不錯吧,包錫紙之前可以撒入一點芝麻,或是水果乾,別有一番滋味

小貼士

炸籃底部一定要放少許水

『玖』 香甜的空氣炸鍋版戚風蛋糕怎麼做好吃又簡

主料

  • 低粉 :40

  • 雞蛋:2個

  • 糖粉 :20

  • 牛奶:20

  • 輔料

  • 油 :20

  • 白醋 :少許

  • 具體步驟

  • 第一步

    分離蛋清,加少許白醋,分三次加入2/3的糖粉,打至乾性發泡

  • 第二步

    蛋黃加剩餘的糖粉、牛奶、油,攪拌勻,分次篩入低粉,攪拌勻

  • 第三步

    分三次把蛋白泡泡加入蛋黃糊,上下翻動均勻

  • 第四步

    空氣炸鍋預熱170度

  • 第五步

    烤盤上塗一層油,以防粘住,把拌好的蛋糕糊放入其中,震動一下去氣泡 入空氣炸鍋,12分鍾左右

  • 第六步

    取出,蛋糕邊緣可能與烤盤粘連不易脫模,就用牙簽沿四周劃一圈,倒扣烤盤即可脫模

  • 第七步

    試驗下來,低溫烤更完美。先140°20分鍾,再調到150°10分鍾。

『拾』 如何用空氣炸鍋做戚風蛋糕

方法/步驟

1
准備好食材以後,把4個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打到兩個容器裡面

2
蛋清放一邊,先做蛋黃這邊,方便家常做蛋糕,用小匙做計量單位。在裝蛋黃的容器裡面,放入3匙蛋糕粉,5g泡打粉

3
放入2匙白糖

4
6匙牛奶,20g液態低聚異麥芽糖,之前已經說了,這個液態低聚異麥芽糖可以調理腸道,我家寶貝嚴重便秘,全靠它了,所以建議你也放一些進去,我是在某寶買的,效果很好

5
攪拌均勻,以後倒入10g油,繼續攪拌均勻到無明顯顆粒狀,待用。

6
用打蛋器,把蛋白打發至產生大氣泡,放入5g鹽,這個作用是提高甜度

7
繼續打發蛋白至產生大氣泡消失,放1匙白糖,繼續打發

8
繼續打發蛋白到明顯感到成型以後,放1匙白糖

9
繼續打發至蛋白容易成型,起尖以後,不容易塌下去(如圖)

10
把打發好的蛋清,一半倒入之前攪拌好的蛋黃中,上下攪拌均勻

11
這時候可以把空氣炸鍋打開,170度預熱5分鍾,再把剩下的蛋白,倒入,上下攪拌至均勻

12
預熱結束以後,把攪拌好的蛋糕液,倒入蛋糕模具中,170度12分鍾,期間不要打開看,因為空氣炸鍋空間有限,如果不能一次做完,可以把剩下的蛋糕液暫時冷藏,重新用時重新攪拌均勻

13
12分鍾以後,出鍋。可以把蛋糕模具倒扣,等蛋糕涼了以後出模

14
大功告成