A. 蛋白糖烤完發軟粘牙怎麼回事
無需冷凍，放到冰箱冷藏室里就行了，使保鮮膜冷卻，就可以了，最後還要看看保鮮膜的質量如何，實在不行就不要用了，影響保鮮的效果。
B. 烤得蛋糕變得很硬怎麼使他變軟
1、加一點乳化劑和保水劑試一下。
2、加入一些蛋糕油，可以在加入一些油脂和飴糖。
3、把變硬的蛋糕放入食品袋或可以密封的飯盒，封好後放到微波爐里加熱幾分鍾(視蛋糕的多少而定)。取出就會變軟。不過時間太久失水過多的就無法回軟了。
C. 電飯煲做蛋糕，發得很好，但是拿出來很快就萎縮了，怎麼解決
可以加點水，略蒸一下，或是加水後拿微波爐加熱一下就有發起來了。在打發過程中尤為注意，打發不好，蛋糕就很難成型。
八大打法
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
(3)蛋糕放蛋白糖變軟了怎麼辦擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
D. 烤蛋白糖會塌掉，這可能是哪些原因造成的
烤蛋白糖會塌掉，這可能是哪些原因造成的？
其實最主要的原因就是糖放得太多了，在這種情況下就形成這種好的蛋白糖，就是會垮掉，但是你要確保他考的時間正確的話就不會垮掉。
打發的蛋白和蛋清粉拌和的手法很重要，手法不對蛋糕便會塌，也有其它要素，例如食物的佔比也有烘焙的時間，溫度都是會有影響，下邊我給你們共享下我是怎麼做的蛋糕，零不成功，都是會非常容易破乳，蛋糕糊容積減少，破乳後的雞蛋液也非常容易沉積，也就是蛋糕回縮的緣故，最終烤出去就變為牛奶布丁了。
以上就是我的解答，希望對你有所幫助。
E. 自己在家烤制蛋白糖，好幾個小時還是沒成型該怎麼辦
意式蛋白霜配方蛋清90克
細砂糖45克(A)
純凈水70克
細砂糖220克(B)
步驟①打發蛋白
將蛋清打發，A部分細砂糖分三次加入蛋清。
- 那麼如何打好蛋白呢？
這里有個小竅門，將蛋白冷凍 20 分鍾以後再來打發，就能夠輕松打發到理想狀態，不用擔心打過了。
- 這是為什麼呢？
因為蛋白的溫度越低，越能夠打出細致堅實的氣泡。同時，咱們在家裡做蛋糕的時候，蛋清用量非常少，但我們需要用電動打蛋器高速打發讓它膨脹。
電動打蛋器高速打發的時候會產生熱能，這個時候將蛋清冷凍一下再打發，就可以輕松將蛋清打發到堅挺的狀態，而且穩定性也很持久，不用擔心消泡而手忙腳亂了。
- 為什麼要打發蛋白霜？
不論是手動打發蛋白，還是手持電動打蛋器打發蛋白，或者廚師機打發蛋白。我們的目的，都是要讓空氣進入蛋白中，從而產生大量氣泡，形成緊密組織。所以在實際操作的時候，蛋白的打發以及手法很重要。
手動打發的時候，輕輕握住攪拌器，利用手腕快速轉動，立體畫圈，像是攪拌器像是在敲打盆子的方式，就可以順利攪拌。
用手持電動打蛋器或者廚師機操作的時候，最開始高速打發，打發到體積變大，改中速，最後換低俗速，這樣就可以打發出均勻細膩的氣泡了
- 為什麼在打發蛋白的時候要加糖呢？
在蛋白打發的同時，我們還需要將對應比例的糖一起加入打發。
加糖的目的是讓蛋白的水分被糖吸收，是氣泡膜不容易被破壞，可以成為更安定的狀態，糖也具有抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，使得蛋白不容易被打發，所有我們要分三次在合適的時候加入細砂糖。
- 哪三個階段加入細砂糖最合適呢?
A：首先，將蛋白打散，產生大的氣泡，加入第一次細砂糖。
F. 如何使做的蛋糕變的更軟
在打發蛋液時間長點會使做的蛋糕變的更軟。做法如下：
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的。
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火。
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻。
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻。
5.分次加入牛奶，拌勻。
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤。
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻。
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻。
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下。
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中。
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾。
G. 烤蛋白糖會塌掉，這是為什麼呢
別看戚風蛋糕是烘焙入門級的產品，可是對於新手朋友來說，也是一道門檻，沒有掌握方法的話，出的問題可以說是千姿百態，種類繁多。而塌陷和回縮正是戚風蛋糕容易出現的問題之一。你可以對照上面的原因，再結合你自己的蛋糕配方，操作過程進行適當調整，即可做出不塌陷、不收縮的美味蛋糕，希望我的回答能幫到你，關注60後食品人，可獲得很多不錯的食品信息。
H. 蛋糕裝飾利器，蛋白糖，放蛋糕上一會兒就潮濕變軟了怎麼辦
方法：
1.等到蛋糕烤熟之後再放蛋白粉；
2.等到蛋糕完全晾涼之後再放蛋白粉。
有三點原因：
1.蛋糕沒烤熟；
2.蛋糕沒有晾涼；
3.原料加工方面。
蛋糕沒烤熟：
蛋糕表面已經烤熟，但是中間還沒有熟，中間是實心，不容易馬上變涼，容易把蛋白糖融化，所以就會變潮濕。
蛋糕沒有晾涼
在烤箱中取出蛋糕時，一定要倒扣晾涼之後再做其他裝飾物，在沒有完全涼的情況下，會有水汽，對裝飾物會造成一定的損壞，無法定型，尤其是蛋白糖這種含有糖分的，就會被水汽軟化。
原料加工方面
蛋糕是由其他地方傳入中國，蛋糕有很多的做法和類型，在原料方面有很多的選取，有的蛋糕並不適合放入蛋白糖進行裝飾，所以在放蛋白糖之前一定要看看是否適合。
(8)蛋糕放蛋白糖變軟了怎麼辦擴展閱讀：
蛋白糖又是一種符合低熱值的甜味劑。其熱量約為蔗糖的1：300，甜度為其100倍。是糖尿病患者、肥胖患者需減肥，且吃甜食的一種最好的甜味劑。
因其是一種低熱量的甜味劑，在食品、葯品的應用中不參與人體的任何代謝直接排出，同時也是一種具有改善各種甜味保健品，葯品，食品風味和品質，提高產品檔次的理想甜味劑。
I. 蛋糕剛烤出來很好,之後變得又濕又軟是怎麼回事
出現以上情況的原因有倆種可能，一是沒烤熟，蛋糕外表看著像是烤熟了但是實際上內部沒有熟透，而是蛋糕內部有氣體拿出烤箱之後沒有將氣體震出去。除以上兩點原因外，海域所使用的烤箱與原料的加工有一定關系。烤箱做蛋糕的烘焙食譜有很多種類，蛋糕烤制出來及製作做過程也會遇到各類問題，整體的去看一點點的去解決德普烘焙實驗室烘焙食譜視頻海量食譜為愛烘焙的烘焙美食藝術