『壹』 慕斯蛋糕三個小時了還沒凝固怎麼辦
1.冷藏或速凍時間不夠,配方正常的情況下,需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
2.吉利丁凝固值,一個正常的六寸慕斯蛋糕,大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
3.吉利丁加熱過度,凝固性被破壞。一般溶解吉利丁,最佳溫度在60度左右。
4.配方中含有蛋白分解酶(比如菠蘿,獼猴桃等果泥)分解了吉利丁中的動物蛋白質,使其失去凝固性,這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰,破壞其蛋白分解酶。
『貳』 慕斯蛋糕凍多長時間才會凝固呢 慕斯蛋糕凍多久才凝固
慕斯蛋糕通常需要凍2個小時左右才會凝固，成品建議存放在24℃環境中。以下是關於慕斯蛋糕凝固的詳細解答：
- 凝固時間：慕斯蛋糕在製作完成後，需要放入冰箱進行冷藏凝固。一般來說，慕斯蛋糕在冷藏2個小時左右後就會凝固成型。但具體時間可能因慕斯蛋糕的配方、大小以及冰箱的溫度等因素而有所不同。
- 存儲溫度：為了保持慕斯蛋糕的口感和品質，建議將其存放在24℃的環境中。這個溫度范圍有助於保持慕斯蛋糕的奶凍狀態，防止其過快融化或變質。
- 慕斯蛋糕的特點：慕斯蛋糕是一種以奶油、明膠、蛋黃、糖為基本原料的奶凍式甜點。它不含麵粉，但通常會在慕斯層中間和底部加墊蛋糕，以增加口感層次和消除油膩感。慕斯蛋糕的口感介於冰淇淋與果凍之間，既溫柔又慢慢地融化，同時比果凍更加柔軟且帶有輕盈的氣泡感。
請注意，以上信息僅供參考，實際操作中可能需要根據具體情況進行調整。