A. 蛋糕上的奶油是怎麼做的
雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好來調整，奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯。我周末嘗試了一次夾冰激淋的，蛋卷的余溫正好能將冰激淋軟化，入口後蛋糕很柔軟搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙！
蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。很多朋友的蛋卷捲起後開裂了，可能烤得時間過長，蛋卷流失的水份過多，也或者是等蛋糕完全涼了才卷，這樣都很容易開裂。
B. 用蛋清加糖怎樣攪拌才能變成奶油
1、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成如圖所示。放5g鹽、5g白醋、15g糖。
(2)蛋糕如何用蛋白做淡奶油擴展閱讀：
注意事項：
1、容器一定要無水無油。
2、要同方向打發蛋清，切勿一會兒順時針一會兒逆時針。
3、製作的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多。
C. 如何做一個淡奶油蛋糕
用料
淡奶油 200g
雞蛋 5個
低筋麵粉 75g
細砂糖（加入蛋黃） 25g
細砂糖（加入蛋白） 50g
淡奶油蛋糕的做法
蛋黃與蛋白分離各放入無水無油的盤子。淡奶油蛋糕的做法 步驟1
蛋黃加入淡奶油、低筋麵粉、細砂糖攪拌均勻。淡奶油蛋糕的做法 步驟2
這時候的蛋黃糊與麵粉攪拌的時候可能會出現粒粒的麵粉沒夠順滑，可以用篩一下 那樣就順滑好多了，圖中的是已篩過的。淡奶油蛋糕的做法 步驟3
蛋白打發至濕性發泡與蛋黃糊攪拌均勻後倒入模具 。烤盤加入水。水浴法。淡奶油蛋糕的做法 步驟4
烤箱預熱160°
150°烤 45-50分鍾
每個烤箱的溫度都不一樣喔，所以烤的時候要多加留意喔。
烤好的蛋糕關火後燜至冷卻後即刻食用，也可以放入冰箱冷藏後脫模
D. 奶油怎麼做成淡奶油
打4雞蛋，將蛋清、蛋黃分離。
5.打到覺得比第4步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。
6.在第5步之後打了大約10分鍾，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。
E. 怎麼把蛋清做成奶油
怎麼把蛋清做成奶油？
蛋清是無法做成奶油的，根本是兩碼事，奶油是含脂量很高的奶製品。蛋白可以打發成奶油狀，過程中不能接觸一鄲點的水或油，你加了牛奶是絕對打不出來的。可以加一點白醋幫助打發。順著一個方向快速攪打，打成粗泡時加入1/3的糖再打，打幾分鍾後再加入1/3的糖，再打，再加入最後的糖，直至打成蛋白盆翻轉蛋白也不會掉落。
做蛋糕的時候，那個蛋清打奶油的步驟~
1、蛋清加糖打發（先慢後快不停的攪打）可以呈現出奶油打發般的泡沫體，但不是奶油，也無法用奶油代替。它的作用即是蛋糕松軟的動力所在。
這是戚風蛋糕打發的關鍵工藝。
然後先用三分之一加入麵糊（蛋黃加麵粉、水油）拌勻，再混合拌勻，入模即可烘出香噴噴好吃的蛋糕了。
2、當然也有一種蛋糕系重油蛋糕類的，工藝過程是黃油加糖打發，再加全蛋液打勻，加麵粉打勻入模烤出來就好。這是另一種加工藝了。
3、如果是作戚風蛋糕的話（蛋清和蛋黃分開打發的），糖是雞蛋量的50%左右，但這已經挺甜了。在這個工藝里白糖是蛋清打發的韌性埂料，如果糖量太少，蛋清打發是很困難的。
所以，樓主如果是想作低糖或者無糖的話，不適宜使用這種工藝。
打發蛋清就是奶油了嗎？
蛋清打發出來是用來做蛋糕啊什麼的原料而已
奶油，乳酪都是用牛奶做出來的，是奶製品，一個是蛋，怎麼可能一樣的啦~
想自己做奶油，就用牛奶一直打~~好累的，直接買現成的吧，也不貴
蛋清打出來的奶油可以吃嗎
那不是奶油，叫干發。其實就是蛋清與空氣打起來的混合物，需要打10分鍾以上才能形成，做蛋糕必備程式之一
奶油是不是用蛋清做出來的
不是， 奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
在家如何用蛋清做奶油
配料：4個蛋清、一點點的鹽、兩勺白砂糖。 工具：大碗和三根筷子。 做法： 將4個蛋清放到大碗內，放一點點的鹽後用三根筷子攪拌。 當攪拌幾分鍾後，放一勺的湯，繼續攪拌。 過幾分鍾，奶油就有點調了，再放一勺糖。 最後，奶油就完成啦！ （注意：當奶油調時，奶油的裡面還有蛋清。如果吃了是不衛生的，建議打久點。勺子是塑料的，你最好用那種瓷的。
用蛋清做成的奶油需要加熱嗎
說的不是很具體，但我對奶油的理解是不應當加熱的
一般奶油不都是最後才抹到蛋糕上的嗎
蛋糕的奶油是不是雞蛋清做成的？
你說的那個跟本就不是奶油，只是做戚風蛋糕的一個過程，就是蛋清里加入白糖再用打蛋機快速攪拌，就會變成奶油狀，但絕不是奶油。
蛋糕上的奶油是植脂奶油，開始是液體狀的，用打蛋器攪拌後就是做蛋糕的奶油了。
用蛋清打出的奶油可以現吃嗎
蛋清打發後跟奶油打發後看起來是一樣的 但是作用不一樣呀 蛋清打發後不能吃哦 淡奶油打發後可以直接吃 也可以在蛋糕上裱花，這兩個不要誤解哦！
F. 淡奶油蛋糕怎麼做
從冰箱裡面取出之前打好的淡奶油，用抹刀均勻的覆蓋在蛋糕體上