㈠ 電飯煲蛋糕怎麼才不會回縮啊
要製作出不回縮的電飯煲蛋糕，需要注意以下幾點：
1. 分離蛋白和蛋黃要徹底
- 確保蛋白中不含蛋黃：在製作蛋糕時，蛋白和蛋黃需要徹底分離。如果蛋白中混入蛋黃，會影響蛋白的打發效果，進而影響蛋糕的蓬鬆度和結構穩定性，容易導致蛋糕回縮。
- 裝蛋白的容器要干凈：用於裝蛋白的碗必須確保無油無水，否則同樣會影響蛋白的打發。
2. 蛋白打發要到位
- 打到硬性發泡：蛋白需要打發到硬性發泡狀態，即提起打蛋器時，蛋白能形成直立的小尖角，碗反過來倒扣蛋白也不會流下來。這是保證蛋糕蓬鬆的關鍵步驟。
3. 混合蛋白和蛋糊要注意手法
- 防止消泡：在將蛋白與蛋糊混合時，要使用橡皮刮刀以上下攪拌和切刮的方式輕輕混合，避免打圈攪拌，以防止蛋白消泡。蛋白消泡會導致蛋糕體積縮小，出現回縮現象。
4. 麵粉量要適中
- 使用量勺確保准確：麵粉的用量對蛋糕的結構穩定性有很大影響。麵粉下得太少，蛋糕的支撐力不足，容易回縮。因此，最好使用量勺來准確稱量麵粉。
5. 掌握好蛋糕的熟度
- 避免未熟即開：蛋糕在電飯煲中蒸制時，需要確保完全熟透再打開鍋蓋。如果蛋糕未熟就打開鍋蓋，會導致蛋糕突然遇冷回縮。
- 及時倒扣：蛋糕做好後，要馬上拿出來倒扣，以防止蛋糕因重力作用而塌陷回縮。
遵循以上幾點，就可以大大提高製作出蓬鬆且不回縮的電飯煲蛋糕的成功率。
㈡ 戚風蛋糕烤箱烤出的蛋糕為什麼會回縮
一：內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；第二：蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；第三：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮；第四：蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮；第五：沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟
，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。