① 榴槤蛋糕（12連模）做法大全
榴槤蛋糕的製作方法如下：
主料： 雞蛋3個 白糖40克 低筋麵粉100克 玉米油20克 純牛奶50克 榴槤200克
輔料： 鹽1克
製作步驟：1. 准備榴槤泥：將200克榴槤用勺子碾成泥狀。2. 製作蛋黃糊：在蛋黃中加入純牛奶、10克白糖、玉米油和鹽，攪拌均勻。然後加入過篩好的低筋麵粉，繼續攪拌均勻。最後加入榴槤泥，翻拌均勻。3. 打發蛋白霜：在蛋清盆中分三次加入30克白糖，打發至提起打蛋器時，蛋白霜能形成一個小彎鉤。4. 混合蛋黃糊和蛋白霜：用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黃糊里，採用切拌和翻拌的手法拌勻。然後將拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜里，繼續用刮刀輕輕從盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均勻，注意避免劃圈攪拌。5. 倒入模具：將翻拌均勻的蛋糕糊倒入12連模中。6. 烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，以170度烤40分鍾左右。7. 出爐與冷卻：烤好後立即取出蛋糕，放在晾網上冷卻。
注意事項： 在製作過程中，要注意蛋白霜的打發程度，以及蛋黃糊和蛋白霜的混合方式，避免蛋白消泡。 烘烤時間和溫度可能因烤箱型號和個人口味而有所調整，建議根據實際情況進行微調。 如果榴槤肉過多，可能會導致蛋糕在烘烤過程中回縮，因此要注意控制榴槤的用量。
② 榴槤蛋糕的做法電飯鍋
以下是用電飯鍋製作榴槤蛋糕的詳細做法：
一、材料准備
雞蛋：3個（約150-160克）
細砂糖：80-90克（可根據個人口味調整，喜歡甜一點可以多放些）
低筋麵粉：100-110克（使用低筋麵粉是為了讓蛋糕口感更松軟，若沒有可用普通麵粉與玉米澱粉按4:1的比例調配）
牛奶：40-45毫升（可以用椰奶代替部分或全部牛奶，增加榴槤味）
玉米油：40-45毫升（無味的植物油也可，如葵花籽油，能使蛋糕更濕潤）
榴槤果肉：150-200克（選擇成熟度高、軟糯香甜的榴槤，去核後稱重）
檸檬汁：幾滴（用於去腥，提升蛋香味）
泡打粉：3-4克（幫助蛋糕膨脹，使內部組織蓬鬆）
香草精（可選）：幾滴（增加香味層次）
二、製作步驟
分離蛋清蛋黃
將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留，否則會影響蛋白打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20-30克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，至砂糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。
倒入牛奶和玉米油，繼續攪拌，使水油與蛋黃充分乳化，形成均勻的乳液狀。乳化好的混合物表面應無明顯油花，且體積稍有膨大。
將低筋麵粉和泡打粉篩入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌手法拌勻。翻拌時要從底部往上翻，動作輕柔，避免畫圈攪拌導致麵粉起筋。麵粉拌至無乾粉狀態即可，此時蛋黃糊具有一定的流動性。
加入幾滴檸檬汁去腥，再根據個人喜好滴入幾滴香草精增添風味（若沒有可不放），然後放入150-200克壓成泥狀的榴槤果肉，繼續翻拌均勻，蛋黃糊就製作完成了。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，先用電動打蛋器低速打發至出現粗泡。
分三次加入剩餘的細砂糖，每次加入後都將打蛋器調至高速檔打發。第一次加糖後，打至蛋清出現細膩泡沫；第二次加糖後，打至濕性發泡，提起打蛋器，蛋白霜呈彎勾狀，但不滴落；第三次加糖後，繼續打發至乾性發泡，提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角狀態。整個打發過程要持續進行，確保蛋白霜的穩定性。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌手法輕輕拌勻。這一步要先將蛋白霜與蛋黃糊充分混合，為後續混合剩餘蛋白霜打下基礎。
將拌勻的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌手法快速而輕柔地混合均勻。注意不要過度攪拌，以免蛋白消泡，導致蛋糕不夠蓬鬆。混合好的麵糊應該是濃稠且細膩的。
烤制蛋糕
在電飯鍋內膽底部和四周刷上一層薄油，防止蛋糕粘鍋。也可以鋪上油紙，但要注意油紙不要超出內膽高度，影響蛋糕膨脹。
將混合好的麵糊倒入電飯鍋內膽中，輕輕震動幾下內膽，震出麵糊中的大氣泡。然後用濕布蓋住內膽口（防止水汽進入），按下煮飯鍵開始烤制。
當煮飯鍵跳至保溫檔後，不要急於打開鍋蓋，讓蛋糕在鍋中燜20-25分鍾。然後再按一次煮飯鍵，重復煮飯 - 燜的過程，這樣可以使蛋糕受熱更均勻，熟透度更好。第二次煮飯鍵跳起後，繼續燜15-20分鍾。
檢驗與脫模
燜好後，打開鍋蓋，用牙簽插入蛋糕中心位置，拔出牙簽觀察，若牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經熟透；若還有少許麵糊附著，則可再燜幾分鍾後再檢查。
確認蛋糕熟透後，將內膽取出，倒扣在晾網上散熱。待蛋糕完全冷卻後，就可以脫模切塊享用了。除了看品種外，還可以通過觀察外殼來判斷。優先選擇外殼稍開、能聞到濃郁香氣的榴槤，這樣的通常成熟度較好。成熟的榴槤果肉色澤金黃、質地柔軟、味道香甜。
處理榴槤果肉時，如果覺得直接用勺子挖比較費力，可以先將榴槤肉從殼中取出，去除果核後，再用料理機稍微打碎一些，這樣更容易與麵糊混合均勻，做出的蛋糕口感也更細膩。不過不要打得過於碎爛，保留一些果肉顆粒會讓蛋糕更具層次感。
電飯鍋的選擇與使用
不同品牌和型號的電飯鍋功率、加熱性能有所差異，這可能會對蛋糕烤制的時間和效果產生一定影響。一般來說，普通家用3L - 5L容量的電飯鍋都可以用來製作這款蛋糕。如果電飯鍋的加熱功能較強，可能在第一次煮飯跳閘後，蛋糕就已經基本熟透，後續燜的時間可以適當縮短；反之，如果加熱功能較弱，可能需要適當延長煮飯和燜的時間。
在烤制過程中，盡量不要頻繁打開鍋蓋，以免熱量散失過多，影響蛋糕的膨脹和熟透程度。但如果擔心蛋糕烤焦或者想觀察蛋糕的狀態，可以在煮飯中途輕輕揭開鍋蓋一角查看一下。
蛋糕裝飾創意
這款榴槤蛋糕本身味道濃郁，可以根據個人喜好進行簡單裝飾。比如在蛋糕表面撒上一些椰蓉，既能增加口感層次，又能讓外觀更加美觀；也可以用淡奶油加入適量糖粉和榴槤果肉打發後，塗抹在蛋糕表面作為奶油層；還可以用新鮮水果如草莓、藍莓等圍邊點綴，提升蛋糕的整體顏值和口感豐富度。
③ 榴槤蛋糕的做法
榴槤蛋糕是一款充滿熱帶風味的甜品，結合了榴槤的濃郁香氣和蛋糕的綿密口感。以下是一款常見的 榴槤戚風蛋糕 做法，口感輕盈濕潤，適合家庭製作：
材料准備（6寸圓形模具）
蛋糕體部分：
1. 蛋黃糊
蛋黃 3個
細砂糖 15克
玉米油/色拉油 30克
牛奶 40克（可用椰奶替代更香）
低筋麵粉 50克
榴槤果肉 80克（去核搗成泥，選熟透的榴槤更香甜）
2. 蛋白霜
蛋清 3個
細砂糖 30克
檸檬汁/白醋 幾滴（穩定蛋白）
裝飾（可選）：
淡奶油 150克 + 糖 10克（打發）
榴槤果肉 適量
椰絲或堅果碎
步驟詳解
1. 製作蛋黃糊
1. 將榴槤肉去核，用攪拌機或叉子壓成細膩果泥。
2. 蛋黃加15克糖攪拌至微微發白，依次加入玉米油、牛奶、榴槤泥，攪拌均勻。
3. 篩入低筋麵粉，用「Z」字形手法攪拌至無乾粉（避免起筋）。
2. 打發蛋白霜
1. 蛋清加檸檬汁，分3次加入30克糖，打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角）。
3. 混合麵糊
1. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，快速輕柔翻拌（避免消泡）。
2. 將麵糊倒入模具，輕震出氣泡。
4. 烘烤
1. 烤箱提前預熱：上下火150℃（實際溫度需根據烤箱調整）。
2. 放入中下層，烤40-45分鍾，用牙簽插入無黏連即可。
3. 出爐後倒扣晾涼，徹底冷卻後再脫模。
5. 裝飾（可選）
1. 打發淡奶油至8分發，加入適量榴槤泥混合。
2. 將蛋糕分層，夾心塗抹榴槤奶油，表面用奶油和新鮮榴槤肉裝飾，撒椰絲增香。
小貼士
1. 榴槤選擇：熟透的金枕榴槤或貓山王香氣更濃，果泥需濾掉多餘水分。
2. 蛋白打發：容器需無水無油，否則影響打發。
3. 口感調整：喜歡更濃郁榴槤味，可在奶油中加入更多果泥。
4. 無奶油版：可直接食用戚風蛋糕，或淋榴槤醬。
試試這個配方，榴槤的香甜會完美融入蛋糕中！如果喜歡其他款式（如榴槤芝士蛋糕或慕斯），也可以告訴我哦~ 😊