當前位置:首頁 » 手工製作 » 3個4寸戚風蛋糕得烤多久
擴展閱讀
蕭縣哪裡可以加工蛋糕 2022-05-26 13:04:18

3個4寸戚風蛋糕得烤多久

發布時間: 2022-01-21 00:35:33

㈠ 四寸戚風蛋糕需要烤多久

戚風蛋糕
主料
低筋麵粉(100克)
調料
雞蛋(5個)牛奶(40克)玉米油(40克)8寸蛋糕模(1個)細砂糖(70克)
廚具
電烤箱、打蛋器
1 准備好所需的原料。
2 將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。
3 蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。
4 一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。
5 一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。
6 篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。
7 蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
8 然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
9 蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10 將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
11 送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。
12 烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。

㈡ 自己做的戚風蛋糕要在烤箱里烤多少分鍾

6寸戚風用料 雞蛋 3個 植物油 24g 牛奶 24g 低筋麵粉 50g 細砂糖(蛋黃) 18g 細砂糖(蛋白) 36g 6寸戚風蛋糕零失敗版的做法 首先把烤箱打開,調到170度預熱,然後開始操作,雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離,注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油,不然會影響蛋白的打發先用手抽打散蛋黃,然後把18g細砂糖倒入蛋黃,攪勻倒入植物油,攪勻倒入牛奶,攪勻篩入低筋麵粉用橡皮刮刀採用翻拌的方式將麵粉和蛋黃糊重復攪勻,但是千萬不要畫圈攪拌,避免麵粉起筋,一直到沒有麵粉顆粒,提起刮刀時,蛋黃麵粉糊呈緩慢掉落的狀態現在開始打發蛋白,打蛋器中速,打成這樣粗泡的時候加入1/3的細砂糖打到這樣泡泡豐富細膩的時候再加入1/3的糖打到出現紋路的時候加入剩下的糖當提起打蛋器的時候,蛋白被拉出這樣一個彎彎的勾,就是濕性發泡的狀態,適合做蛋糕卷,但是戚風蛋糕需要打至乾性發泡,所以繼續用電動打蛋器打發當提起打蛋器拉出這樣一個短小的尖角的時候,就是乾性發泡,是蛋白比較穩定的狀態,可以幫助戚風蛋糕很好的長高,膨脹用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中,切拌均勻,類似炒菜的動作,千萬不要畫圈,會導致蛋白消泡,蛋糕長不高像這樣大致攪拌均勻,只要你的蛋白打發的到位,蛋白還是比較經折騰的,不會消泡的太嚴重然後將13全部倒入蛋白中,切拌均勻,不要留有蛋白塊沒攪勻全部攪勻後的蛋糕糊倒入活底模具,模具一定要乾燥哦,蛋糕糊的稠度是緩慢流動的狀態是最好把模具輕輕的在操作台上震幾下,把氣泡震出來,震不出來也沒關系,不要使勁震了,免得底部進空氣,快速入烤箱中下層170度,35分鍾(溫度和時間根據自己的烤箱來調整,每台烤箱都不完全一樣的)烤至蛋糕蓬發到最高的高度又稍微回落的時候,可以打開烤箱,用竹簽扎進去再抽出來,如果竹簽上沾有蛋糕糊說明沒烤熟,要繼續烤,如果抽出來是干凈的就說明烤熟了,可以出爐,切記中途不可以打開烤箱哦關鍵動作:出爐後馬上將模子以自由落體的方式摔在操作台上震出裡面的熱氣,不用舉的太高,端起來十幾公分的高度,然後鬆手讓其自由落體即可,摔兩三次就行,這樣可以防止蛋糕回縮塌陷,然後馬上倒扣在晾架上完全涼透之後才可以脫模,可以藉助脫模刀

㈢ 大家交流交流,烤戚風蛋糕都多長時間多少度。~~~!

170度,約45分鍾左右 這個時間段是最適合的 可以試下 這個是8寸的時間呢

㈣ 4寸戚風蛋糕800瓦的烤箱需要烤多久

這是用小烤箱進行烘烤,烘焙時間為25分即可。戚風蛋糕的製作還可以參考烘焙實驗室的烘焙食譜等指導與製作。

㈤ 戚風蛋糕烤多久

戚風蛋糕胚6寸一般烤25-30分鍾左右

㈥ 戚風蛋糕底胚一般烤多長時間6寸的

四十分鍾左右。
製作步驟:
1.稱量好所需要的原料,這里用的雞蛋是大號的,帶殼65-70克之間,油選擇葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的,不要用花生油和黃油;

2.首先准備兩個干凈的盆,裝蛋清的容器要保證無油無水,把蛋清和蛋黃分離,蛋清里加入幾滴檸檬汁,蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性,可試打發的蛋清不易消泡,沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一樣的原理;

3.打蛋器開低速,蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖,繼續攪打,打蛋器可以慢慢調至中速;

4.蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖,打蛋器可以慢慢調到高速;

5.蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖,繼續高速打至硬性發泡,打得差不多時可以轉回低速攪打一小會,讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點;

6.打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角,而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣,沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發,蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗,所以一定要重視;

7.蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏,這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度,現在做蛋黃糊,10克細砂糖加到蛋黃里,打蛋器開低速攪打均勻;

8.一邊把油倒進蛋黃里,打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象,就可以了;

9.把牛奶倒進蛋黃里打勻即可;

10.低筋麵粉過篩進蛋黃里,用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊;

11.拌好的蛋黃糊狀態;

12.取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊里,用切拌或翻拌的手法拌勻;

13.把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清里,還是切拌或者翻拌的手法拌勻,動作不用太小心翼翼,直接大膽的翻,不要拌得太久導致蛋清消泡;

14.拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態;

15.把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里,並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下,震破裡面的大氣泡;

16.送進烤箱上火120度下火160-170度之間,烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;

17.已經烤了20分鍾的蛋糕已經爬到最高點了,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;

18.蛋糕出爐後輕摔幾下,立即倒扣,冷卻後脫模

㈦ 戚風蛋糕要火多大,烤多長時間啊

戚風蛋糕上下火160度,烤60分鍾。
主料;雞蛋5個,牛奶60g,植物油40g,低筋麵粉85g,細糖90g
輔料:油適量,鹽適量,檸檬汁適量,鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。
7.蛋白霜打發,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模。

㈧ 戚風蛋糕預熱幾分鍾

1
製作階段:將水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器順著一個方向攪拌,攪拌至微微發白的乳化狀態,乳化狀態就水和油均勻混合,看不到明顯的水和油滴。

2
倒入麵粉,混合均勻至看不見乾粉的狀態。

3
將蛋白和蛋黃分開,分開後的蛋黃放置於麵糊當中。

4
把蛋黃和麵糊攪拌均勻至無顆粒的順滑狀態。

5
把糖,鹽,白醋倒入蛋白中,先開慢速順著一個方向把材料混合均勻,再升快速,順著一個方向,繼續打發,打發至蛋白紋路明顯,輕輕提起打蛋頭,使蛋白霜呈堅挺的倒三角狀

6
烤箱175度預熱10分鍾。

7
把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中,從下往上用切拌的方式混合至顏色均一的狀態。把混合好的蛋黃糊再放入剩餘的蛋白中。

8
把拌好的麵糊放入活底的六寸模具中,取一塊毛巾墊在活底模具的下方,兩端端平,上下震盪,把空氣震盪出去,然後立即入爐烘烤。

9
烤制階段:175度,烤40分鍾

10
烤好後,拿一根牙簽插在蛋糕中心然後拔出,如果牙簽上沒有濕潤的麵糊就是熟了。

11
待蛋糕完全冷卻後,開始脫模,把模具倒過來,用手沿著模具邊緣輕輕按壓,再推底部把蛋糕體托出,再沿著底部輕輕按壓蛋糕,把底部解下。

㈨ 3個4寸的戚風蛋糕要多少蛋

一個用量:雞蛋1個麵粉20g糖15g油10g牛奶10g白醋3滴
三個就用三個雞蛋