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戚風蛋糕做好後冷卻多久

發布時間: 2022-01-20 17:58:29

1. 戚風蛋糕冷卻多久

戚風蛋糕一定要涼透了再脫,把蛋糕放在檯面上,左手扶著模具邊,右手由外向內扒蛋糕體,這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了,這樣邊轉邊扒拉一周後,蛋糕基本和模具的側邊脫離了,找一個比蛋糕模具小的容器,把蛋糕放在容器上,雙手抓住模具的二邊向下用力,這時候可能還有的地方粘著模具,可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具,拿走下面的容器和模具側邊,把蛋糕放在裱花台上,左手托著蛋糕底,右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間,稍用力由右向左平切過去,在切到1/3時,左後配合轉動蛋糕,直到一周,這時候蛋糕和底托脫離。
如果蛋糕不回縮,不凹底,不塌腰,只是冷卻後表面比較粘,你可以在最後半分鍾,只開上火,把表面烤的更乾爽一些,不過要提醒的是,只開上火時一定要站在爐前盯著,稍一分神,漂亮的蛋糕就會變成非洲妞啦。
大家用的晾網一般就是烤箱自帶的烤網或者買來的晾網,這二種晾餅干還是不錯的,但晾蛋糕就有弊病了,都太矮,太矮不利於空氣的流通,造成通風不暢熱氣聚集,所以蛋糕反過來後會覺得粘手。

2. 為什麼戚風蛋糕烤好後倒扣冷卻不久,活底就開始往下掉落

嗯 蛋糕確實全熟了的話~~模底這樣掉下去的的原因要考慮這幾個因素呢:
1.自身重力——我看蛋糕模不小的,八寸嗎? 整個蛋糕的總重量一定會對模具底部有很明顯的下拉作用的
2.蛋糕頂部的位置——如果烤好出爐時蛋糕頂部遠超出模具上邊緣,那麼倒扣後蛋糕自身膨鬆骨架還能與重力作用有些抗衡效果,不至於那麼快就把模底拽下來;但如果烤出爐時蛋糕頂部就沒超出模具上邊緣,那一倒扣,懸在半空的蛋糕體很快就如牛頓的蘋果一樣掉下去了
3.熱脹冷縮——戚風蛋糕內的孔洞里填充的是空氣,烤時膨大,推高蛋糕體,冷卻時會自然回縮,和重力一起加強了對模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕,倒扣後也會這樣的

3. 戚風蛋糕烤好冷卻後為什麼會收縮

因為在做蛋糕的過程中加入水或者油的比例沒有控制好,放的過多,使得蛋糕的重量太重,就會發生收縮的現象。平時留意就會發現戚風蛋糕都是膨脹起來,鬆鬆軟軟的,而且拿起來感覺很輕。

4. 為什麼戚風蛋糕烤好後倒扣冷卻不久,活底就開始往下掉落如圖

可能是模具問題,蛋糕在模具壁上掛不住;也可能是蛋糕內部的問題,內部無法撐住,內陷了。
關於戚風蛋糕的模具選擇,很多配方都是一筆帶過。其實這個也是挺重要的。
在我屢戰屢敗的漫長歲月中,換過了好多種模具。也摸清楚了模具對蛋糕的最後成型起了什麼作用。
市面上的模具五花八門,品種繁多,如何挑選其實有竅門。
按材料分,模具有不沾模,和鋁制的沾模。
按形狀分,有圓模,方模和貝印模
按功能分,有活底模(就是模具的底部可以分開的),和實底模。
首先,戚風蛋糕在烤制的過程中需要沿著模具長上去,如果模具太滑,就長得不高。所以,最好不要用不沾模。
其次,戚風蛋糕烤完之後,需要立刻出爐倒扣一兩個小時直到蛋糕完全冷卻。別小看這一步,不倒扣或者倒扣的不好,也許會出現火山坑的問題。
不倒扣可以理解,但是啥叫倒扣的不好呢?我因為懶,犯了這個「倒扣不好」的錯誤好長的時間。大家可要吸取我的血淚教訓哦。活底模的問題就是,倒扣的時候活底也許會壓在蛋糕體上,把蛋糕脫模取出後,可能會變形。
實底模,因為蛋糕底部牢牢地粘在模具底部,倒扣會最大化的防止蛋糕回縮。
另外一種方法導致倒扣不好,就是為了容易脫模,在模具底部放上蠟紙。這樣的話,倒扣以後底部就不會粘在模具底部,因為重力而下壓,最後會形成小火山坑哦。不過我這里並不建議選擇實底模,
因為實底模在下一步脫模的時候會遇到麻煩。
最後,蛋糕完全冷卻了,可以從模具中拿出來了。
記住一定要耐心等到完全冷卻。熱蛋糕還在定型的過程,萬一從模具分開,整體就會立刻回縮。本來好好的會縮成火山坑,本來能成火山坑的會縮成蛋餅。
血淚經驗噢。好了,准備脫模了,這時候,活底模就比實底模好用多了。用刀輕輕沿模具邊上把蛋糕分開就是。實底模就十分難分。
綜合以上經驗,這個是在眾多模具中脫穎而出的佼佼者們:
1.活底鋁制貝印模。
記住倒扣的時候一定要頂住活底,不能讓活底壓下去哦。
2.活底鋁制圓模。
為了防止活底模倒扣活底下壓,我發明了這個辦法:把活底拿出來,放在圓模外面。用錫紙包好,倒入蛋糕糊。
烤完後立刻倒扣,圓模的活底會被模具支撐住,就不會壓在蛋糕上了。冷卻後脫模也十分容易。
3.又一種活底鋁制圓模。
這個模具簡直神了,解決了一切問題,唯一的問題,就是佔地兒。

5. 戚風蛋糕冷卻後回縮是什麼原因

  • 第一個回縮原因:沒烤熟。

    這種情況主要表現為:烤制中膨脹還不錯,出爐沒一會就像泄氣的皮球一樣,瞬間癟下去了。仔細觀察蛋糕內部,整體都很濕,黏糊糊的。

  • 只要掌握的以上幾點,相信我們都可以做出合格美味的蛋糕來。加油。

6. 戚風蛋糕要冷卻才可以脫模嗎

是的,戚風蛋糕一般需要冷卻半小時左右,涼透了以後才可以脫模,涼透了以後會比較結實,能夠降低損壞的程度。

主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克

輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克

步驟一:准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。

7. 戚風蛋糕做好後要涼多久

2個小時差不多就可以了

8. 戚風蛋糕為什麼冷卻後會回宿塌下

有這樣幾種可能:
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌
解決的辦法:
調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:
用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋
黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊
體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間
加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短
小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白
泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說
明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前
面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題?
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加
蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時
上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。

9. 戚風蛋糕冷卻多久脫模

最好倒扣一晚上,如果趕時間,倒扣約1小時涼下來也可。

10. 做好的戚風蛋糕胚冷卻後能繼續放蛋糕模里冷藏嗎

蛋糕的做法
用料
主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻
5.分次加入牛奶,拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鍾
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡,不需要打至乾性。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清,3根比兩個葯快很多。沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打,如此反復大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦!需要一點耐心和持續力!這里最好有打蛋器!
蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好
倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水,把器皿都擦乾!不然就前功盡棄了