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如何做好藝家蛋糕店

發布時間: 2024-06-25 22:36:38

1. 蛋糕烘焙行業如何起步

對蛋糕烘培師的要求基本上有這幾點:
1.了解最新的烘焙趨勢,對烘焙食材有深刻的理解,熟悉烘焙理論及相關產品製作工藝;
2.能熟練製作各類蛋糕,獨立完成裱花、烘焙以及慕斯的製作;
3.對蛋糕的製作有一定的創新能力,熟悉食品安全;
4.吃苦耐勞,有團隊精神,嚴格聽從上級的指示,並能時刻保持良好的個人衛生;
5.具有良好的審美觀點和色彩搭配能力。
一名優秀的烘培師基本上能做到以上幾點,蛋糕烘培師比一般烘培師要多了審美良好、色彩搭配能力好、有創意這幾點要求。
國家只有烘培師證書,沒有專門的蛋糕烘培師證書。
可以先通過考證書,證明自己達到基本烘培師的要求,再通過實踐達到蛋糕烘培師的要求。
申報要求
初級工:五級,需要一年以上從業年限
中級工:四級,需要兩年以上從業年限
高級工:三級,需要四年以上從業年限
技 師:二級,需要八年以上從業年限
高級技術:一級,需要15年以上從業年限
考核內容
初級工需要考核公共知識。
中級工需要在規定時間內獨立製作3個品種,並考核公共知識。
高級工需要在規定時間獨立製作並完成4個品種,需要考核公共知識以及500字以上的心得體會
技師需要在規定時間內獨立製作並完成5個品種,需要考核公共知識及3000字以上的論文,並答辯。
高級技師在規定時間能獨立製作並完成6個品種,需要考核公共知識和2000字的論文,並答辯。

2. 開私房蛋糕店需要准備什麼

開蛋糕店的必備條件之一,有以下幾點:1.18周歲以上,有合法的中國公民身份;2.對開蛋糕店是抱有極大熱情與決心的,切忌三分鍾熱度,費時費力;3.無不良商業記錄,背景干凈,且能夠堅持誠信經營;4.最好是懂一定蛋糕製作技術的;5.能全權承擔店面的經營管理工作,懂得如何發揮優勢以及維系客戶關系;開蛋糕店的必備條件之二是硬體設施達標,硬體設施一般是指經營店面、製作設備等等,具體的條件主要有以下幾點:1.店面。裝修面積最好在30平米以上,選址要在城市熱門商圈中心地段或者普通居民區、學校附近有利位置,店門口最好視野開闊,無大量車流,周邊最好環境美、治安佳,切忌選址在高速公路附近;2.設備。開蛋糕店需要的主要設備是烤箱、烤盤、發酵箱、攪拌機、模具、打蛋器、展示櫃、冷藏櫃、操作台、收銀台等等,創業者一定要准備周全,且盡量購買質量好的設備以便能夠長期使用;3.營業資格。創業者必須能夠在開店前辦理到營業執照、衛生許可證以及健康證,也必須在稅務局登記交稅並領取到發票;開蛋糕店的必備條件之三是社會資源充足。這里的社會資源其實包括了以上所說的店面選址、設備購買等資源,除此之外,最重要的就是原材料進貨渠道資源。

3. 有奶香味蛋糕的做法

草莓慕斯材料:

草莓400克、淡奶油300克、白砂糖100克、吉利丁片4片(約20克)、牛奶100克、戚風蛋糕片兩片

草莓慕斯做法:

1、將草莓榨成草莓漿;

2、吉利丁片用牛奶泡軟後,隔水小火加熱至融化;

3、鮮奶油加白砂糖打至六分發;(我打發的有點過了,做慕斯的奶油打發太過口感會差一些)

4、將吉利丁牛奶液和打發的鮮奶油混合,再加入草莓漿混合均勻成慕斯餡;

5、取八寸慕斯圈,放入一片八寸蛋糕片,四周擺上對半切開的草莓;

6、倒入草莓慕斯糊;

7、再鋪上一片剪去外邊的八寸蛋糕片;

8、倒入草莓慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏四個小時;

9、稍加裝飾即可。

八寸戚風蛋糕的做法見:提拉米蘇全過程圖解包括八寸戚風做法

4. 麵包店怎樣經營

一.產品知識及服務技巧:
如果各類烘焙產品是舞台的主角,但主角仍需「眾星拱月」的襯托,才能在舞台上突顯其特殊與尊貴氣質。要如何塑造「主角」才能取悅消費觀眾的心呢?除了需要經營者在店鋪整體風格上做全方位思考完善之外;在麵包店賣場負責導購的「服務員」就扮演非常重要的角色,而只有經過嚴格培訓,不斷充實產品知識及服務技巧的服務員,才能為麵包店賣場的舞台點綴成另一道耀眼彩虹。
例如在麵包店賣場的面銷經驗中,服務員經常會碰到顧客好奇詢問某些麵包產品是什麼材料?什麼口味?或是價格、保質期限……等問題時,服務員不可一問三不知、或以敷衍的態度應對。如果你們的顧客碰上這些令人嘔氣的服務員,一般消費者是否會以沉默的態度,或不再上門購買的行為抵制呢?答案若是,那麼這也就等於無形中讓本店流失不計其數的運營績效事例了。
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要有效防範這些事例發生的最佳對策,扮演「導演」的經營者(店長)除了在穩定各類產品質量、口味與價格之外;就需要推動賣場「服務員」朝向全方位豐富產品知識及完善接待服務技巧不斷努力。例如:

產品知識方面的培訓:
導演可根據本店經常制售的產品類別、特色,提前准備好適當內部教材,挑選幾位資深領班或主管負責執行有計劃的培訓新舊服務人員。

服務技巧方面的培訓:
在麵包蛋糕店營銷管理科目中,人員管理可說是最艱難的工作之一。它不僅涉及人員本身素養,也關繫到如何使顧客滿意本店的一切銷售接待服務工作。因此,導演需要從服務員的外表儀態、言談舉止、音調清晰制定新的標准,除了要求服務員個人素質水平外,更需要扮演「導演」的經營者(店長)不斷進行有計劃調教每位服務員的「服務接待」技巧,以達到主動掌握每位顧客上門選購產品的接待時機,才能讓每位上門顧客達到滿意、留下美好印象並願意再上門消費的最終目標。
二.麵包店的生產計劃:
麵包店全體員工最大的心願是能吸引顧客不斷上門選購本店的產品。由於大多數麵包店經營者會依據當地消費市場習性來決定每天各類麵包出爐的時間,因此,不知從何時開始,傳統麵包蛋糕店每天新鮮麵包的出爐時間,大都從下午三、四點鍾開始。由此可知,產品生產計劃是麵包店經營中最重要的一環。
許多傳統麵包蛋糕店都習慣於當天下午4~9點(或打烊前)之間開始從事點貨、補貨工作,一般由店長(生產主管)到賣場進行全面了解當前銷售及存貨狀況的記錄,以便作為明天計劃生產何種品種、數量的依據。完善明天供應門店銷售的程序。今作者將相關前店後廠麵包店的生產計劃技巧略述於後,提供大家參考!
1、 傳統麵包蛋糕店的生產計劃:
一般傳統(前店後廠)麵包蛋糕店會由店長或生產(車間)主管進行次日整套生產計劃。例如統計明天預定生產的品種、個別數量及總量的匯總,再適當調整生產人力及所需要用的原輔料、小器具、包裝材料等准備工作。
由於麵包蛋糕生產工藝各有不同流程及性質,所以一般小型(前店後廠)麵包蛋糕店的生產計劃,除了臨時訂貨單需要,大都習慣以錯開「烤箱」烤焙產品的使用時間,充分利用烤箱熱能,以完善及時烤焙各式烘焙產品為目標。如果店裡有兩台(三層共12個烤盤)以上烤箱設備,也需要充分利用每層烤箱有效熱能,以不浪費電力及生產車間工作人員的時間成本為原則。
2、以小型麵包店一台(三層6盤)烤箱一天共使用8小時為例:
請參考以下一般麵包蛋糕生產工作安排的案例介紹:
(1)第1~2小時主要工作:以補足昨晚已缺貨的麵包蛋糕品種、數量為主。目的是以先滿足本地商圈顧客購買
早餐食品的習慣,藉以增進運第一階段市場營績效,同時,開始進行生產其它麵包、蛋糕品類的前期工作。
(2)第2~4小時主要工作:以蛋糕類產品的補貨及新品種(含前1項)為主。其目的是利用此段時間進行蛋糕類產品製作,才不致影響麵包類產品在最後生產階段的進度,一方面要掌握各種蛋糕、麵包適應各層不同溫度的烤爐,另一方面也可以避免因為兩組員工要同時共用烤爐,而影響本店烘焙產品的質量。
(3)第4~7小時主要工作:以麵包類產品的補貨及新品種(含前1~2項)為主。目的是一方面把上階段准備的麵包類半成品,進行烤焙與完成加工的工序,一方面要把烤焙的成品陸續推送到前廳(賣場)上架待售。
(4)第8小時後主要工作:一般烘焙產品在出爐之後,除了要現場
? ???裸賣的產品之外,都需要經過約1~3小時的自然冷卻後,才能
? ???進行包裝再銷售的工作,以免因產品還有餘熱就裝袋,導致
? ???縮短產品保質期限,而影響產品質量與本店的績效。
(5)掌握當地旺市的脈動(一般商圈區分:早市、上午市、中午
? ???市、下午市、晚市、午夜市)。
每個地區都有不同消費習性的市場,也因此各有不同聚集人潮的時段,即所謂旺市時段。因此,麵包蛋糕店經營者想要創造理想營業額,就需要先了解當地商圈消費習性及聚集人潮時段的脈動。在人潮高峰時段能充分滿足顧客群選購商品慾望,引爆商品上架熱銷時機的技巧,也是麵包蛋糕店經營者需要學習的一課。
三.掌握商品上架時機:
很多麵包蛋糕店因為無法適當掌握當地消費者口味及數量的需求,以致於平常總會出現某些產品不是缺貨就是退貨;或因為當天生產數量有限,致使某些顧客可能空跑一趟而徒生怨言,甚至以後不再上門的現象。這些產銷計劃不平衡的狀況,都是一般糕點麵包店經營者平常難以掌握生產計劃的挑戰。
由於大部分麵包蛋糕店烘焙產品製作工藝都以手工為主,尤其在產品新鮮度及保質期限雙重約束下,麵包蛋糕店經營者(店長)想要在高峰時段充分供應產品,以滿足顧客群的需求,其生產計劃就不可以一成不變的傳統做法應對。作者根據自己以往服務20多年烘焙業經驗,建議以下幾點經驗提供大家參考:
(一)運用「溫度管理」優勢:
1、半成品部分:
攪拌後的面團最終溫度會影響麵包類成品的老化作用,冷藏庫內空間的溫度對面團有延遲醒發作用,中低溫貯存的雞蛋對蛋糊打發有幫助作用……,各類烘焙成品的品質良好與否,都與上述製作工藝標准有一定關系。剛投入烘焙業的經營者,尤其需要盡快了解掌握每項產品製作的細節標准工藝與溫度的要求。
通過現代科技不斷進步,資深烘焙技術者大都能掌握半成品在溫度、濕度與時間長短的尺度,並簡化一般成品製作工藝的復雜性,以確保產品質量與風味的標准。
2、成品部分:
若能以各種烘焙產品不同溫度及保質期限為計劃生產的基本條件,推出豐富門店陳列貨架的各類烘焙品種,這樣一來,除了可以增加本店產品多樣化外;也能間接滿足業績銷售的目標。
例如餅干類產品因含水比例較低而可達到保質期限較長目的,因此,可以考慮採取平常多量製作的策略;其次,例如含水量比例較高的戚風蛋糕體,若能在出爐後完全冷卻的第一時間,立即用保溫袋進行簡單包裝後,轉存到冷凍庫三小時後;再轉存到一般冷藏庫備用,則不僅能達到保存蛋糕體本身風味,並能延長蛋糕體的保質期限,及計劃生產的目的。
(二)善用現代化生產設備優勢:
鑒於各類烘焙產品的生產工藝繁雜,人工作業的品質不穩定性及人力控製成本不斷增加等因素,歐美等先進國家的烘焙行業很早就推動「機器代替人工」的新概念。
若本店長期發生品質不穩定及人工成本逐漸攀高等市場現象,這就可能代表麵包蛋糕店經營者必須面對當地消費主流需求的新挑戰,進而需要盡快擬定一套以「機器代替人工」的新方案,才能迎合更多顧客群的青睞,進而促進烘焙事業的永續發展。例如運用「冷藏(凍)自動控制醒發箱」就可以把提前完成整形的「半成品」面團預先貯存,再設定需要進烤箱烤焙的等候時間,就可完成它自動加溫、加濕作用,按預期出爐時間准確供應顧客選購。
(三)調整不同產品保質期限:
我們若把每天預定供應的烘焙產品全部生產總值以100%來做分析:例如把依照當前各類產品不同保質期限重新歸類並做好區分,試算各類品的生產總額與生產總值的對比百分比是多少
如果將每天銷售較差的品種再進一步分析,為何它會出現滯銷,或退貨的現象?經營者(店長)除了需要慎重分析其發生原因外;應提前准備好可以取代此項滯銷品的品種,以順利達到本店業績銷售目標。
1、 調整產品退貨及保質期限:
經營者(店長)應重視每天產生退貨的品種及數量的數據,並能積極探討為何會退貨的原因外;建議應從「產品保質期限」來探討,除了人為因素外,在確定明天(或幾天後)的全部產品生產計劃時,經營者(店長)可以考慮以增加保質期限較長的產品(例如餅干類)供應量,來填補保質期限較短產品的數量及銷售額,以便盡快彌補可能因經常出現滯銷、退貨的利益無形損失。
2、不斷協調產銷沖突點:
經營者會為產品的產量過多,賣不掉而煩惱『反之,產品若出現不夠賣現象,也會令經營者揪心;麵包店經營者要適當掌握門店產品的產銷平衡,本來就是一件極具挑戰的工作。
在執行麵包店的生產計劃之前,要如何順利協調產銷沖突點,這當然需要經營者事先經過深入研究及不斷協調(直至產銷數據出現平衡為止),例如,可以採取下列幾個建議為因應對策:
(1)根據每月各種產品的價格、口味、包裝、銷售量及退貨量的記錄表進行分析?
(2)分析本店目前生產人力、技術、設備、生產流程與營業目標額的關聯性,看是否有何處需要改善?
(3)平時各項烘焙產品的生產工藝流程,商品上架銷售時機,都需要經營者不斷根據因「人力、技術、品種、口味、原輔料及生產設備」產生的沖突點,進行產銷流程的協調工作。
四、構築幸福快樂的烘焙舞台
在周而復始的產銷流程運作中,經營者(店長)是否用心了解多變的消費市場?是否熟諳各類烘焙產品特性?是否適當掌握各類烘焙商品上架時機?是否引進良好的管理制度?是否靈活運用營銷管理策略?是否讓精緻的烘焙產品及時交到顧客手裡?
只有努力完成上述各項要求水平,才能逐步累積人氣,凝聚買氣興旺的賣場;進而構築一家令員工、顧客、老闆三方都倍感幸福快樂的烘焙舞台,奠定麵包店成功經營的磐石。

5. 我想學做蛋糕自己開家蛋糕店。需要學多長時間多少成本啊

大概需要5000元左右。

6. 我想接手一家蛋糕店應注意哪些事項

第一步,佔地利,選個好位置。
店址對於店鋪生意的好壞起著主要作用。俗話說,店址差一寸,營業差一丈。好店鋪就是人流、財流、信息流交換得最快、最活的地方。根據傳統的經驗,一條南北對開的商業街,面南的要旺過面北的;東西對開的,面東的要旺過面西的;而一條傳統的商業街,最旺的不是兩頭的,也不是中間的,而是接近一半的再一半的地方,差不多是符合黃金分割定律(1:0.618)的。
名不正則言不順,店號之重要性,關乎自己的企業形象,也會直接影響到產品銷售。一般地,店號名稱要吉祥、琅琅上口、有特色、易識記。像賣西裝洋服、高檔飾品,就要往"洋"上靠;賣傳統工藝品、土特產,則要往"土"上靠,越土越有特色,越是民族的,越是世界的。
第三步,巧裝修,凸顯個性。
裝修直接影響著店面形象,裝修既不是以豪華為能事,當然也不是以粗陋寒酸為劃算,重要的是要實用、有個性、顯品位。這里要考慮色彩的和諧搭配、貨品的陳列展示、燈光照明效果,背景音樂選擇,看貨路線等等,一切都緊緊圍繞一個原則:增強好感度,促進購買欲。
第四步,活用廣告,搶盡眼球。
如今的社會已是信息社會,廣告已成為必不可少的常規武器,店面招牌要做,店內櫥窗要做,包裝袋要做,價格標鑒要做,宣傳單要做,易拉寶展架也要做,目之所及皆廣告,醒目易記是真經。在同一市場內,各商鋪店內外的廣告的醒目程度和效果影響成為影響購買的重要因素。
第五步,廣告做得好,不如經營管理好。
廣告是務虛,經營管理是務實。進貨渠道,店員管理,業務拓展,客戶溝通 ,收支利潤,運輸後勤,都是日常工作的必修課,哪一環節出了問題,都會直接影響業務進項。經營管理體現在一個商鋪日常工作的方方面面,它貫穿於商鋪經營的始終,只要我們把握著抓兩頭帶中間的工作原則,即一手抓進貨,一手抓銷售,用管理提升日常工作水平,用日常工作檢驗經營管理質量。

7. 蛋糕店裝修設計技巧蛋糕店裝修注意事項

蛋糕店的裝修是非常重要的,需要體現蛋糕的美味和香氣來吸引顧客,如果麵包的裝修做不到位就很容易影響到消費者的購買慾望。那麼,蛋糕店裝修有哪些技巧呢?又有哪些裝正巧塌修注意事項呢?接下來,就由我們為大家帶來關於蛋糕店裝修的相關介紹,一起來了解一下吧。
蛋糕店裝修設計技巧
蛋糕店裝修設計-應該明確舉圓風格
為了使裝飾非常好,首先要做的是設計。通過這種方式,蛋糕店裝飾的設計風格可以使裝飾的實踐,有效地改善裝飾的味道,也使裝飾風格更好。裝修氣質的實踐,服務於企業的需要,從而確保設計風格有一個亮點,可以形成足夠的吸引力的消費者。
蛋糕店裝修設計-味道溫暖,品質優良
裝修要考慮企業的價值,還要注意保暖的品質特點,裝修質量好的可能性,增加整體環境,營造溫馨的氣氛和良好的品味。這種柔美的氣質,保證了更嚴謹的專業規范的特點,必須保證滿足蛋糕店裝修的需要,也有必要更好地為企業服務。
蛋糕店裝修設計-簡潔,柔軟,富有吸引力。
半包裝服務必須具有高標準的專業性,不僅在裝修服務方面,而且要全面和專業,並在詳細內容上達成一致。特別是在色彩方面,打下良好的基礎,突出個性。在蛋糕店裝修的基礎上,必須有設計的保證,顏色的簡潔性和柔軟性是實現裝飾,保證質量,達到更好目標的關鍵。
蛋糕店裝修注意事項
1、合理使用顏色:世界之所以色彩豐富,是由五顏六色的顏色組成,合理使用顏色是突出蛋糕店特色的重要因素之一。顏色設計可以參考八大步驟做好服裝店的裝修。
2、合理利用燈光效果:燈飾是各種室內設計的靈魂,在蛋糕店也不例外,好的裝飾設計。
3、好的產品,如果缺乏適當的照明,將立即顯得遜色。通常,蛋糕店的照明主要是基於橙色等溫暖光源,亮度足夠,使我們的產品成為焦點並引起關注。從而增強了顧客的胃口和慾望。如果燈光昏暗,不僅操作起來不寬缺方便,而且還會給人一種壓迫感,影響顧客心情,減少消費。
合理安排三個存儲空間:我們必須合理地設計每個功能區域的位置。如:西點顯示區、分散裱花蛋糕展示區、裱花操作間、即烤區、收吧、等待休閑區等:
1、目前的烘烤區應始終保持通風,清潔明亮,讓顧客感受到「五分鍾,新鮮衛生的幾秒鍾」氣氛。干凈明亮的環境將幫助您贏得客戶。
2、裱花房可以安排一個相對獨立的空間,讓顧客可以看到我們的裝飾工藝,也可以滿足很多顧客的好奇心,提高訂單率。
3、顯示區域必須放在外面,休閑區域應放在裡面,以便過往的顧客可以一目瞭然地看到我們的產品,從而創造購買的慾望,這也是麵包店增加的重要法寶周轉。
以上就是由我們為大家帶來的關於蛋糕店裝修的相關內容介紹,感謝大家的閱讀。