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如何正確製作虎皮蛋糕

發布時間: 2024-05-18 00:52:31

❶ 虎皮蛋糕的經典做法

材料

A:蛋清500克,白糖370克

B:蛋黃225克,水210克,色拉油130克

C:低粉310克,鹽8克

D:蛋黃650克,白糖280克,生粉160克,鹽16克

做法

1)首先分蛋,把打蛋器洗凈。

2)低粉過篩,待用。

3)B料用慢速攪勻。

4)把C料加入B料里拌勻。(不能起筋,不能有麵疙瘩)

5)備好烤盤,墊好蛋糕紙,開爐。

6)A料打發,打到硬性發泡。

7)把蛋黃糊倒入A料里快速拌勻。(B)

8)快速裝盤,刮平,震盤。

*烘烤。(戚風蛋糕)烤好的表面抹果醬待用。

9)D料里的蛋黃,白糖充分拌勻後打發,打成白色狀。

10)慢速加入粉料拌勻。

11)拌勻後快速打發,打到液體有尖狀,濃稠。

12)倒入烤盤,烘烤。250/05分鍾左右。

13)把烤好的虎皮1分鍾後把蛋糕紙撕掉,放在戚風蛋糕上。

14)捲起蛋糕。按要求切大小一至。

小訣竅

這個蛋糕的製作上要求速度要快,特別是製作虎皮的時候要用最快的速度。

❷ 虎皮蛋糕的做法與配方 虎皮蛋糕的製作方法與配方

1、主料:低筋麵粉50克、蛋黃(虎皮)4個、白糖(虎皮、35克、玉米澱粉(虎皮)15克、雞蛋3個、白糖55克、玉米油30克、牛奶30克2人份、檸檬汁少許。

2、四個蛋黃加入白糖35克。

3、用打蛋器打至蛋黃蓬鬆,體積漲大,顏色發白。

4、倒入玉米澱粉攪勻。

5、倒進鋪好油紙的烤盤里刮開。

6、虎皮200度大約5-6分鍾烤制。

7、烤好的虎皮撕去烤紙,再覆蓋一張新的烤紙晾涼。

8、接著做蛋糕,牛奶 30克玉米油 30克,白糖10克。

9、攪勻了加入低粉50克攪勻。

10、加入蛋黃3個攪勻做成蛋黃糊待用。

11、蛋清加點檸檬汁,倒入剩餘的白糖打成帶點濕性的蛋白霜,即拉起有點彎勾。

12、蛋黃糊,蛋白霜混合成蛋糕糊。

13、蛋糕糊倒入烤盤刮平,鎮出交大的氣泡。

14、蛋糕卷175度大約烤至15分鍾。

15、最後把事先烤好的虎皮貼在蛋糕上面捲成蛋卷即可。

❸ 虎皮蛋糕的做法

材料
虎皮材料:
(烤盤21cm*30cm)
蛋黃 7個蛋黃
約107克
糖粉 40克
玉米澱粉 30克
蛋糕體材料:(烤盤21cm*30cm)也可以選其他蛋糕體
雞蛋 4個
約204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料:
鮮奶油150克
白糖15克
獼猴桃夾餡材料:(也可以選擇其他的水果,如:黃桃,草莓等,可以參考我的舒芙蕾黃桃蛋糕卷)
獼猴桃
1個切小粒
白糖
少許
做法虎皮做法:
烤箱預熱460f/240c,在烤盤里鋪上一層烤盤紙。
將所有虎皮材料倒入攪拌盆,高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺,拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。
將蛋黃糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤里,用刮板將蛋黃糊抹平。
入烤箱烤5分鍾後觀察看看錶面是否金黃色了,如果顏色太淺可以再加1-2分鍾。
(我是看著烤的,很神奇虎皮就那麼成了。)
烤好的虎皮從烤盤里慢慢滑到網架上晾涼待用。
蛋糕體的做法:(烤盤21cm*30cm)
烤盤用烤盤紙鋪上,烤箱預熱350f/180c。
雞蛋用打蛋器打散,加入白糖攪拌。
2中蛋液用隔水加熱的方法攪拌,溫度到達37度後從水裡取出然後倒入攪拌盆里高速打發,約3-4分鍾,提起攪拌頭,蛋液落下能慢慢消失最好。
在攪拌的同時用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水裡使其溫度變為36度。
將篩好的低粉再一次篩進3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊里大約35下,直到看不到低粉。然後加入加熱後的牛奶繼續翻拌,直到麵糊可以像緞帶般落下就可以了。
將麵糊倒入准備好的烤盤里,用刮板抹平,拿起烤盤從7-8厘米高處摔下,消除表面氣泡。
烤盤下再墊一個烤盤,入烤箱烤13分鍾後將烤盤轉180度,再烤3-5分鍾,表面金黃就可以了。取出來放到網架上稍微晾涼。
奶油的打發:
將鮮奶油倒入攪拌盆里高速攪拌後慢慢加入白糖,直到液體變得濃稠。
獼猴桃的處理:
獼猴桃去皮切小粒,用少許白糖腌制一下,不要糖水,備用。
虎皮獼猴桃蛋糕卷最後的組合做法:
虎皮和蛋糕體晾涼以後將兩塊蛋糕去邊,大小調整一致。
虎皮面朝下放在烤盤紙上,背面塗抹上薄薄的一層打發的奶油,然後將蛋糕體放到奶油上,再在蛋糕體上塗抹上奶油,在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃,可以是短邊也可以是長邊,我覺得從短邊開始比較好卷一些,長邊開始卷感覺有點兒緊張,也可以將獼猴桃灑在奶油上,捲起來放冰箱冷藏30分鍾後就可以拿出來切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上,最後再把虎皮卷在蛋糕卷上。

❹ 虎皮蛋糕的做飯

1、先做虎皮部分:4個蛋黃放干凈的盆里,加30g糖打發。烤箱上下火200度預熱。
2、打發至發白濃稠,提起打蛋頭可流動細膩順滑的狀態

3、篩入20g玉米澱粉,用打蛋器稍微打發一下即可,讓玉米澱粉和蛋黃糊混合均勻。
4、把蛋黃糊倒入鋪了油紙的烤盤(油紙光滑的一面朝上),用刮刀把蛋黃糊鋪均勻,再震幾下去除氣泡。放烤箱中上層烘烤約5分鍾。
5、一旦出現虎皮狀花紋顏色,要及時結束烘烤,把烤盤從烤箱里取出(溫度高,虎皮又薄,稍微耽擱一會就變成焦虎皮),稍微放涼一會,准備一張油紙鋪在操作台上,把虎皮倒扣在油紙上,輕輕撕去油紙(動作要輕一點,當心虎皮斷裂)。

❺ 虎皮蛋糕的配方和製作方法和戚風蛋糕有什麼區別

虎皮蛋糕的做法

香香軟軟的虎皮蛋糕,相信是很多朋友們的心頭好。吃貨們先不用急著流口水,我們這就來詳細地介紹一下虎皮蛋糕的做法。

1、材料:低筋麵粉60克、雞蛋2個、糖粉45克、黃油45克、水90克。

2、做法:用幾分鍾做下蓋在泡芙上面的虎皮,黃油、糖粉、低筋麵粉,1比1我各用了45克足夠做好幾次泡芙用了。黃油室溫軟化,加糖粉攪拌均勻。加入低筋麵粉,揉成面團,速凍待用。這是成型好的虎皮。製作泡芙的原材料超級簡單,黃油,雞蛋,低筋麵粉和水。黃油入小盆和水煮沸取出,倒入低筋麵粉迅速拌勻,確保麵糊熟透,放一邊冷卻至不燙手。雞蛋打散分多次拌入麵糊。麵糊裝裱花袋,虎皮切薄片蓋在麵糊上即可,烤箱預熱200度,30分鍾。

3、小貼士:黃油和水煮沸加低筋粉拌勻後一定要冷卻至盆底不燙手才可以加雞蛋,否則雞蛋被燙熟,泡芙就發不起來;泡芙進爐以後,千萬不要打開烤箱看,因為冷空氣進入,泡芙就會癟掉。

虎皮蛋糕的做法相對來說難度系數還是比較高的,可能對於一般動口不動手的吃貨們來說,在家製作虎皮蛋糕確實會有些勉強。其實虎皮蛋糕是非常經典的蛋糕甜點,各大麵包店蛋糕店都會看到它的身影,只不過如果可以自己做的話,用料會更加地安全有保障,吃起來更放心哦!


用料

雞蛋 2個細砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋麵粉 55克

做法步驟

15、切塊即可食用,真是雲朵般的細膩。

❻ 虎皮蛋糕的製作過程 ,及配方,求高手指教 謝謝了

❼ 虎皮蛋糕家常做法,正宗虎皮蛋糕怎麼

食材用料:

低粉85克
蛋黃5個
細砂糖25克(蛋黃用)
玉米油45克
鮮奶45克
蛋白5個
細砂糖85克(蛋白用)
淡奶油200克(夾心陷)
蛋黃5個(虎皮)
糖粉45克(虎皮)
玉米粉(澱粉)25克(虎皮)
糖[圖]糖15克(夾心陷)相剋食物
菜譜做法:

1.准備好所需材料和器具,雞蛋分離,蛋清中不要有蛋黃,會影響打發!打蛋盆要保證無水無油。最好使用不銹鋼盆
2.蛋黃加25克細砂糖攪拌均勻,倒入45克玉米油攪拌均勻
3.蛋黃糊加入牛奶攪拌均勻
4.蛋黃糊篩入低筋麵粉,切拌均勻
5.來打發蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖;繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細膩泡沫時,再加入1/3糖;到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出韌性的小彎勾就可以了
6.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,再取1/3蛋白到蛋黃糊中,切拌均勻。把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
7.烤盤鋪油紙,將蛋糕糊倒入,震幾下氣泡
8.烤箱預熱150度,烤箱中層,35分鍾左右即可
9.烤好後的蛋糕四周揭去油紙,放涼

❽ 虎皮蛋糕怎麼製作

1、分離蛋清蛋黃,時間比較長,要注意,蛋清里不要混入蛋黃液哦!一共10隻雞蛋。
2、取6個蛋黃(約重100克),加入46克細砂糖,1克鹽。
3、用電動打蛋器攪拌均勻。
4、然後篩入16克低筋麵粉,繼續攪拌均勻。
5、然後加入10克色拉油,拌均勻,這就是虎皮的麵糊。
6、方形烤盤鋪上吸油紙,然後倒入虎皮麵糊,攤薄使得每一處厚薄都一致,並震盪出大氣泡。
7、烤箱預熱,放置中層,上下火,200度,烤5~8分鍾。5分鍾左右虎皮就會形成,注意觀察,切勿烤過度,上色過深。烤好後取出,放涼備用。
8、取一個深盆,加入4個蛋黃,1個全蛋,100克水,85克色拉油。
9、用電動打蛋器攪拌均勻。
10、然後篩入165克低筋麵粉,25克玉米粉。
11、用切拌的方法,拌出均勻的蛋黃糊。
12、蛋清292克,分3次加入160克細砂糖,打發至濕性發泡即可。
13、將蛋白霜和蛋黃糊混合。
14、上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具,鋪上一層吸油紙,然後倒入蛋糕糊,8分滿即可,抹平表面。
16、烤箱預熱後,上下火,中層,180度,烤25分鍾。蛋糕體烤好後取出,蓋上一層干凈的吸油紙,然後翻轉,撕去原來的吸油紙。
17、前後兩端都斜斜裁去少許,然後每隔1.5厘米,用刀畫一條痕,並抹上一層芒果果醬。
18、虎皮也是,倒扣在一片新的吸油紙上。然後抹上一層芒果醬。
19、將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端,然後將虎皮的另一端,拉向蛋糕體,包裹、卷緊。
20、吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊,定型10分鍾再切件