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蛋糕胚如何製作好吃

發布時間: 2024-04-15 23:08:56

如何做蛋糕胚

蛋黃 (80克)
低筋粉 (120克)
橙汁 (80克)
香草粉 (適量)
油 50克
糖 適量
鹽 1克
塔塔粉 2克
方法/步驟
1/2分步閱讀
蛋黃部分:橙汁80克糖20克攪拌,加入由50克油攪拌。加入過篩的低筋粉120克和香草粉攪均勻。加入蛋黃80克,弄到沒有顆粒狀就行。預熱烤箱160度10分鍾。
2/2

蛋白部分:不銹盆中加入160克蛋白、1克鹽、塔塔粉2克,糖分三次加入,用打蛋器低速打到有大泡,加糖的三分之一,進行打發,打到細膩的小泡時,加糖的三分之一。繼續打到濕性發泡時把剩下的糖加入,用高速打,打到乾性發泡為好。3、混合部分:將蛋白部分三次加入蛋黃部分,用三分之一蛋白部分加入蛋黃部分攪拌均勻。再將三分之一加入蛋黃部分攪拌均勻。把剩下下的全部加入攪拌均勻。4、裝入模型烤35分鍾即可。

Ⅱ 蛋糕坯的做法,蛋糕坯怎麼做好吃,蛋糕坯的家常做法

食材
主料
雞蛋5個
麵粉104g
綿白糖120g
輔料
油56g
鹽適量
牛奶64g
奶粉6.5

步驟

1.蛋黃放入另一個盆中備用。

2.麵粉過篩備用

3.白糖分三次加入蛋白中打至變白加入塔塔粉,繼續打至蛋白硬性發泡,放一旁備用。准備蛋黃。

4.將蛋黃部分所有原料混合攪拌均勻(除拆沒敬了麵粉類)。

5.加入麵粉,繼續攪拌直到完全混合,無旅慎粉粒即可

6.分三次將蛋白與蛋黃糊混合攪拌均勻。

7.烤箱預熱200度,190度烘烤35分鍾,取出蛋糕,立即倒扣,脫模察皮晾涼。裝飾即可。

Ⅲ 戚風蛋糕(蛋糕胚)怎麼做好吃

主料
蛋黃
5個
牛奶
60

1
蛋白
5個

35
食用油
40
低筋麵粉
100

40
步驟

1.稱量好材料。

2.蛋黃打散倒入 油 ,牛奶,鹽 ,35克糖。

3.篩入低筋麵粉

4.Z字形攪拌均勻後待用

5.蛋白打發有大泡沫加入1/3 的白砂糖(配方40克糖是用來打發蛋白的)

6.繼續打發濕性後 加入1/3 糖。

7.打發後如上圖狀態繼續加入最後1/3糖。

8.打發好。

9.倒1/3的蛋白 和麵糊攪拌。手法像炒菜一樣:鏟—翻—攪

10.繼續加入1/3蛋白

11.把攪拌好的麵糊 倒入剩下的1/3蛋白裡面攪拌均勻。這樣可以避免麵粉沉底!

12.倒入8寸蛋糕模具裡面從2cm高度落下排出裡面空氣, 模具摸一層黃油容易脫膜!

13.上火150 下火150 熱風模式 烤60分鍾。 依自己烤箱 調整時間。

14.烤好立即從2cm高度落下排熱氣 防止斷筋縮腰!

15.趁熱脫膜。冷卻後可以做自己喜歡的蛋糕了!

Ⅳ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方

生日蛋糕胚做法

1、先打發5個蛋白,打發下加入20克糖,打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。

2、把30克糖加入5個蛋黃中,打散後依次加入1克鹽,40克色拉油,40克牛奶,攪拌均勻後,再加入過篩後的85克麵粉。

3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度,預熱烤箱5分鍾。

4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中,翻拌均勻後,將其倒入剩餘的蛋白中,翻拌均勻,直到充分混合。

5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度,烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部,抽出牙簽,牙簽上什麼都沒沾,就代表烤熟了。

蛋糕配方:低粉100克,牛奶65克,雞蛋4個,玉米油50克,蛋清糖25克,蛋黃糖60克,鹽1克,米醋3克

Ⅳ 戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程

戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程

1.食清纖談材:雞蛋3個、低筋麵粉50克、玉米油35克、牛奶40克、細砂糖40克、檸檬汁幾滴。

2.蛋清蛋黃分離,

3.碗中加入玉米油+牛奶攪拌均勻乳豎局化,

4.加入過篩的低筋麵粉,

5.劃之字攪拌均勻,加入蛋黃 劃之字攪拌均勻待用,

6.蛋清里加幾滴檸檬汁,

打蛋器開始打,

7.打至大氣泡,加1/3細砂糖打至細密泡泡,加1/3細砂糖,

8.打至蛋清有紋路答碰,加1/3細砂糖最後打至蛋清有小尖鉤,

9.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻,

10.蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,再翻拌均勻,

11.倒入6寸模具中,7-8分滿,震盤兩下放入提前預熱好的長帝大白鯨烤箱中,

12.長帝大白鯨風爐烤箱,上下火150度,提前5-10分鍾預熱,繼續烘烤50分鍾(長帝大白鯨風爐烤箱,預執快,沒有溫差,上色還均勻,可多層同烤),

13.戚風蛋糕胚出爐啦!出爐一定要震盤幾下,再立即倒扣在晾網上!