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如何做成脆皮蛋糕

發布時間: 2024-04-03 00:35:18

① 求商用脆皮蛋糕配方及製作過程,謝謝

食材用料

雞蛋100克相剋食物

白砂糖90克相剋食物

低筋麵粉100克

白芝麻適量

脆皮蛋糕的做法

1.准備食材,稱量好備用

2.准備一個大盆放70度左右的熱水,白砂糖全部倒入蛋液里,蛋盆坐落在熱水盆里,用電動打蛋器低速到高速畫圈打發蛋液

3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度,一定要打到這程度

4.分兩次篩入低粉,輕輕的切拌至沒有乾粉的狀態

5.准備好六連模,放入紙托,沒有就在模具里刷一層色拉油防粘,倒入麵糊,撒上白芝麻

6.烤箱預熱180度(可以在打蛋液的時候預熱,節省時間)烤箱中層20分鍾左右,表面上色即可。根據自己的烤箱調整時間,烤好後取出置於烤架上冷卻即可
小貼士

提高蛋液溫度有利於全蛋打發,打蛋盆打蛋器確保無水無油,糖的含量較高但是製作成功並不會覺得甜膩,所以不要減糖

② 脆皮蛋糕怎麼做 還有普通小店的蛋糕

脆皮蛋糕

主料

雞蛋3個 細砂糖40克

楓糖漿50克 低筋粉110g

花生油35g

做法步驟

1. 雞蛋打入干凈的盆里,加入所有糖和楓糖漿。

2. 打發至蛋糊濃稠,基本沒有大的氣泡,打蛋頭提起來,蛋糊能掛住比較長時間不會滴落的狀態。

3. 低粉過篩兩邊,分三次加入蛋糊中,翻拌均勻。

4. 加入油。

5. 攪拌均勻。

6. 裝入蛋糕模中,蛋糕模提前刷花生油。

7. 表面撒上白芝麻。

8. 烤箱180度預熱,中層,上下火,18分鍾左右。香噴噴的蛋糕出爐了。

③ 怎樣製作脆皮蛋糕視頻

脆皮蛋糕主要是由麵粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉為主要原料烤制而成。

低筋麵粉 500 克

雞蛋 320 克

白糖 350 克

水 200 克

蛋糕油 25 克

海韋力無鋁泡打粉 12克

葡萄糖 2 克

  • ④ 急求脆皮蛋糕配方製作求詳細

    法式脆皮蛋糕配方
    麵粉,蜂蜜,雞蛋,水,(如果你喜歡的話還可以放牛奶)用筷子均勻的攪拌,直制粘稠為止,然後做出蛋糕的形狀放在微波爐里即可.(如果沒有微波爐的話可以用電飯包那樣就得薄點了)味道還可以,不過不怎麼好看 歐式小蛋糕
    ·配料:A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、朗姆酒1/2大匙。
    ·操作:A的原料摻合到一起放到小篩子里。
    ②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
    ③黃油放到鐵碗里,攪拌成冰淇淋狀,加上砂糖後充分混合。
    ④雞蛋攪散,一點點加到③中,再把
    ①②按順序放進去,大致攪拌一下。
    ⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米,將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
    ⑥放到蒸具中,由中火改強火蒸約20~25分鍾即可。
    歐式脆皮蛋糕
    烘焙原料:雞蛋16個 糖800克 低粉800克
    製作過程:
    1、先將蛋,糖打發8成左右。
    2、然後把過篩好的麵粉放入,低速攪拌均勻,大概30秒左右。
    3、烤模事先刷好油(色拉油加少許高粉),這樣比較方便出模。
    4、入模7成滿,灑些白芝麻,烤爐預熱200度上下火一樣,大概十幾二十分鍾就可以出爐。

    ⑤ 紙杯脆皮蛋糕怎麼做如何做好吃

    主料:低筋麵粉200g、牛奶300g、巧克力200g;
    輔料:芝士150g、糖20g、香草粉1/4茶匙、泡打粉2茶匙、小蘇打1/2茶匙、可可粉60g、蛋1個、紅糖150g、黃油100g

    芝心巧克力脆皮紙杯蛋糕

    • 1

      芝士里加上糖和香草粉,用打蛋器低速攪拌均勻呈膏狀,裝在塑料裱花袋裡備用。

    • 小貼士

      直徑7公分,高5.5公分紙杯,6個
      1、黃油可用相同份量的色拉油代替。
      2、如果沒有裱花袋,直接用勺子舀進杯中也可以,就是勺上子會沾不少,不夠利索也浪費。
      3、巧克力隔水融化時,水溫保持在40-50度即可。看到水快沸了就關火,用余溫把巧克力溶開,這樣出來的表皮光澤度比較好。

    ⑥ 脆皮蛋糕可以加水嗎

    脆皮蛋糕是由雞蛋、糖為主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
    普通蛋糕

    將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發泡到成淡白色 ,加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻,加入油再拌勻,最後放入烤箱烘烤。

    包皮蛋糕
    1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。
    2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
    3. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。
    4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。
    5. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。
    6. 烘烤3-5分鍾,即可。

    ⑦ 脆皮蛋糕的製作方法

    1:雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)
    2:麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入,拌勻即可,過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
    3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
    4:模具一定要刷足夠的油,新模具建議用人造奶油混合色拉油,以利於脫模。
    5:爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
    6:出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
    白糖,麵粉,雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西,很好吃,口感好。但是,一冷卻,就有一股蛋腥味,很難聞。為了解決這一問題,商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,專門用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正,口感更好。
    普通蛋糕將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發泡到成淡白色 ,加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻,加入油再拌勻,最後放入烤箱烘烤。
    包皮蛋糕
    1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。
    2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
    3. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。
    4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。
    5. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。
    6. 烘烤3-5分鍾,即可。
    海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可,表面裝飾自定。
    巧克力蛋糕
    1、 巧克力切碎,加牛奶隔水加熱,融化;
    2、 再加入無鹽黃油,攪拌至融化。
    圖示:a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、無鹽黃油;b、融化狀態的巧克力富奇;c、兩片可可戚風蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、蓋上另一片蛋糕,中間的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周塗上一層巧克力,如果已經凝固了,再去加熱下好了。
    等有點凝固後,吹上椰容即可,喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯,然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
    歐式蛋糕
    先將蛋,糖打發,最後加粉。入模7成滿(上火190、下火200 )。