㈠ 蛋糕店麵包配方和做法
蛋糕店麵包配方和做法
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模
㈡ 蛋糕的麵包怎麼做
主料： 低粉45克 中等大小橙子一個配料： 水230克 玉米油32克 雞蛋2個
輔料： 白糖55克
1.（材料2）橙子清洗干凈，切成薄片（如果做蛋糕卷的話切的越薄越好，這樣方便操作。切的厚了就卷不起來了。）放入水中加入白糖煮10分鍾左右，取出放涼並瀝干水分。
2.准備一個無油無水的盆，將（材料1）兩個蛋黃加入水、玉米油攪拌均勻。
3.加入過篩的低粉並攪拌均勻。
4.（材料1）兩個蛋白放入打蛋桶里（無油無水），分三次加入白糖打至乾性發泡。
5.取1/3蛋白放入蛋糕糊中攪拌均勻。
6.倒入蛋糕桶里攪拌均勻（上下翻轉）。
7.將瀝干水分的橙子片放入鋪著油紙的烤盤里。
8.將蛋糕糊緩緩倒入，震幾下。上面在撒上一層橙皮絲（也可不放）。
9.預熱烤箱，將烤盤放入烤箱，180度，中層，20分鍾。上色後加蓋錫紙。
10.時間到。取出倒扣，放涼。
低筋麵粉250克輔料雞蛋4個橙皮適量泡打粉半勺調料食鹽1小把黃油250克白砂糖160克
橙汁75毫升朗姆酒10毫升
1.准備好食材，橙子洗干凈擦乾，對半切開，搓出橙皮屑，擠出橙汁備用
2.黃油軟化分3次與糖粉打發，顏色變白體積變大，和做餅干一樣
3.分次加入雞蛋繼續打發，充分打發好再加另外一個，連續這樣打完4個雞蛋，低粉、泡打粉和鹽混合過篩，加入到3中，用打蛋器中速打勻，打的時間不宜過長
4.加入橙汁低速打勻，加入朗姆酒低速打勻
5.加入橙皮屑，用橡皮刮刀輕輕拌勻，將麵糊裝入裱花袋，再慢慢擠入紙杯，七八分滿就可以了(做這一步之前，烤箱預熱180度)
6.放入預熱好的烤箱，中層烤18分鍾左右即可
雞蛋6個、鮮榨橙汁75克、橙皮屑8克、低筋麵粉120克、細砂糖30克（加入蛋黃中）、60克（加入蛋白中）、色拉油55克、白醋幾滴。
烘焙
烤箱中層、上下火150度、烤40分鍾即可。
1、刮橙子皮時不要將橙皮白色的部分刮下，以免味苦；
2、分離雞蛋時，蛋清里一定不要帶有丁點蛋黃；
3、蛋白打發一定要打到位，否則也影響戚風的長高；
4、麵糊攪拌採取上下翻拌的方法，不要劃圈攪拌，以免消泡。
㈢ 蛋糕裡面的麵包怎麼做
1、牛奶和油混合；2、用蛋油攪拌乳化至無油點；3、篩入低筋麵粉攪拌均勻；4、加入蛋黃攪拌，後蛋法更細膩；5、蛋清打至魚眼發泡；6、分2次加入糖，打發至乾性發泡祥棗；7、去1/3蛋清與蛋黃混合；8、全部混合，注意攪拌方法，防謹舉拆止消泡；9、8寸烤140度，60分鍾，倒扣冷卻脫模，這答顫樣，蛋糕麵包就完成了。
㈣ 鮮奶油麵包怎樣做好吃呢
鮮奶油麵包
主料
麵包粉 170克、蛋糕粉 40克、酵母 2.5克、細砂糖 35克、
鹽 2克、牛奶 130克、黃油 25克。
輔料
鮮奶油 100克、糖粉 10克、卡仕達醬用牛奶 250克、卡仕達醬用細砂糖 50克、
卡仕達醬用蛋黃 2個、卡仕達醬用蛋糕粉 25克。
鮮奶油麵包的做法步驟
27、再來一張
小竅門
時間安排好，就不會覺得手忙腳亂。可以先揉面，基礎發酵時再熬卡仕達醬；
用不完的卡仕達醬可以蒙上保鮮膜於冰箱內冷藏保存，盡快用完；
麵包冷卻之後再擠入打發好的淡奶油，以防奶油受熱融化；
麵包粉即高筋粉，蛋糕粉即低筋粉；
烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整。
㈤ 蛋糕麵包的做法大全
黑煤球蛋糕
教你做以假亂真的蜂窩煤蛋糕~黑米粉做的，樣子跟普通蛋糕大不一樣，吃起來特別香哦！1歲以上的寶寶就可以吃啦！
原料：
黑米粉適量
糯米粉20g
玉米澱粉20g
牛奶200ml
雞蛋2個
糖80g
粗吸管1支
做法/步驟:
（1）黑米粉適量、糯米粉20g、玉米澱粉20g，混合篩入盆中，混合均勻
（2）准備200ml牛奶加20g糖，加熱到60度，倒入粉中，一點點混合攪拌
（3）攪拌成稠厚的麵糊備用
（4）蛋白2個，分三次加糖，打發至十分硬
（5）取3/1蛋白加入麵糊中，翻拌均勻後全部倒回蛋白盆，繼續翻拌至細膩
（6）將模具抹油，將麵糊倒入圓形容器，8-9分滿，冷水入鍋蒸26分鍾（無蓋子要蓋保鮮膜）
（7）蒸好燜5分鍾取出，倒扣晾涼
（8）用粗的吸管眨眼，一共12個眼~
（9）完成，趁熱吃！可以淋蜂蜜撒一些堅果碎~或者表面刷一些可可粉當煤灰~更模擬！
蒸蛋糕（好吃不上火）
又松又軟的蒸蛋糕，好吃不上火，非常適合寶寶吃，趕緊get起來！寶寶輔食添加蛋清後就可以吃啦！
原料：
牛奶85g
雞蛋2個
色拉油15g
低筋麵粉80-85g
鹽1g
白砂糖45g
（1歲之前的寶寶，可以不放糖、鹽）
做法/步驟:
（1）牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻
（2）篩入底筋麵粉
（3）蛋清蛋黃分離，把蛋黃2個蛋黃加入，攪拌均勻，這時蒸鍋放水燒沸。
（4）蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。（1歲以下寶寶不加）
（5）把打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中，翻拌均勻！
（6）倒入模具中，震泡，蓋上保鮮膜。
蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鍾。
（7）蒸好燜5分鍾取出，出爐、去掉保鮮膜、可以切成一角一角的，開吃！
寶寶版電飯煲蛋糕
想做蛋糕給娃吃，又苦於沒有烤箱，電飯鍋蛋糕就是不二之選啊，這個方子做出來很容易成型，但是不夠香和甜，給娃吃剛剛好。大人吃就加糖！！！
原料：
低筋麵粉100g
雞蛋4個
色拉油15g
牛奶適量
糖適量
做法/步驟:
（1）准備原材料：四個蛋黃（我用的土雞蛋，小一點就用了5個）四個蛋白100g麵粉，少量牛奶和白糖
（2）除了蛋白所有材料都混在一起，攪拌成麵糊。
（3）蛋白用打蛋器打發至硬性發泡，一定要是摩斯狀。
（4）蛋白打發分3次放入麵糊中，攪拌均勻
（5）蛋白與麵糊混合均勻放置一會兒
（6）准備刷子和一碗油，在電飯鍋內壁刷一層油
（7）電飯鍋預熱，倒入麵糊靜置一會
（8）按煮飯標准鍵，等煮飯完成一次後繼續按煮飯鍵
（9）兩次煮飯完成後，用濕毛巾捂住出氣孔，保溫十分鍾。
（10）出鍋後倒扣在盤子上
㈥ 蛋糕夾心麵包怎麼做如何做好吃
主料牛奶130克玉米油15克綿白糖15克鹽2克高筋麵粉210克酵母3克輔料水40克糖粉10克綿白糖30克玉米油40克低筋麵粉40克法芙娜可可粉10克奇異果1個草莓醬少許
步驟
蛋糕夾心麵包的做法步驟11.把主料中所有食材按順序放入麵包機桶里，開始揉面，揉30分鍾左右，至面團完全階段。（此時可以揉出手套膜）
蛋糕夾心麵包的做法步驟22.然後把它收圓，放入麵包機內發酵。
蛋糕夾心麵包的做法步驟33.等待發酵的過程中，開始做蛋糕片，40g水加入10g糖粉，用手動打蛋器攪拌至糖融化。
蛋糕夾心麵包的做法步驟44.再加入40g玉米油。
蛋糕夾心麵包的做法步驟55.攪拌至水油完全融合，呈米漿狀。
蛋糕夾心麵包的做法步驟66.把過篩好的可可粉和低筋麵粉篩入。
蛋糕夾心麵包的做法步驟77.用手動打蛋器將粉類和水油混合至粉類全部沾濕即可，不要過度攪拌。
蛋糕夾心麵包的做法步驟88.再加入蛋黃。
蛋糕夾心麵包的做法步驟99.攪拌至完全融合的狀態，放到一邊備用。
蛋糕夾心麵包的做法步驟1010.蛋白用電動打蛋器分三次加入30克綿白糖，打至濕性發泡狀態。如圖所示，小彎鉤即可。
蛋糕夾心麵包的做法步驟1111.取三分之一的蛋白霜，放入可可蛋黃糊中，翻拌均勻。
蛋糕夾心麵包的做法步驟1212.然後全部倒回蛋白霜中。
蛋糕夾心麵包的做法步驟1313.繼續翻拌均勻。
蛋糕夾心麵包的做法步驟1414.把蛋糕糊從高處倒入墊好錫紙的大烤盤中。摔兩下模具，震出大氣泡即可。放入預熱好的烤箱，上下火120度，烤25分鍾左右。請根據自家烤箱脾氣調整溫度和時間。用手按壓蛋糕體沒有流動感，表皮不粘手就可以了。
蛋糕夾心麵包的做法步驟1515.烤好之後立即拿出烤箱，放到烤網上，撕掉油紙，晾涼。
蛋糕夾心麵包的做法步驟1616.這時候面團已經發酵至二倍大了。
蛋糕夾心麵包的做法步驟1717.把發酵好的面團排氣。然後用保鮮膜蓋上，靜止20分鍾。
蛋糕夾心麵包的做法步驟1818.用擀麵杖擀成28*28cm的正方形。
蛋糕夾心麵包的做法步驟1919.把烤好晾涼的蛋糕分成3份（每份大約27*8cm），取一份放在面餅的中間，然後用刀在兩側分別各切9刀，均勻地分成10等份。
蛋糕夾心麵包的做法步驟2020.自上而下，左右交替的一條壓一條編好，然後放在溫暖的地方發酵。
蛋糕夾心麵包的做法步驟2121.發酵的時候製作香酥粒，15克糖粉，25克低筋麵粉，奶粉3克，無鹽黃油20克，黃油室溫軟化後，放入所有食材，用雙手輕輕地搓成小粒。
蛋糕夾心麵包的做法步驟2222.已經發酵至二倍大的麵包體。
蛋糕夾心麵包的做法步驟2323.發酵好的麵包上均勻的刷上2層雞蛋液，然後用勺子放上草莓醬，撒上奶酥粒，放入預熱烤箱180度，烤25分鍾左右。看到表面上色即可。烤好之後放到烤架上晾涼，吃的時候用鋸齒刀切開就可以了。
㈦ 用蛋糕麵粉做麵包怎麼做
蛋糕，麵粉做蛋糕行做麵包也是可以的，只要你使用對方法就可以了。