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製作蛋糕如何攪拌蛋糕糊

發布時間: 2022-01-15 04:57:51

㈠ 在做威風蛋糕時,怎麼吧蛋白糊和蛋黃糊正確混合

不能攪拌。做戚風類分蛋蛋糕,切忌過度攪拌,會使麵粉出筋,造成蓬發不好。
正確的方法應該是:用上下切(可稍微傾斜一點)的方式,緩緩使蛋糕白糊和蛋黃糊溫和均勻。
看了您的描述,您的蛋黃糊大概過於濃稠所以不好混和,大概是麵粉類加多了,可更換配方試試。

㈡ 蛋糕麵糊有幾種攪拌方法,各適用於製作哪

1.蛋糖調製法:主要用於製作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕,蛋糕體積較大,內部組織疏鬆,彈性好。
2.糖油調製法:主要用於製作一般含油類蛋糕,蛋糕體積較大,內部組織松軟。
3.粉油調製法:主要用於製作重油類蛋糕,蛋糕體積較小,內部組織非常細密、柔軟。
4.糖水調製法:主要用於沒有精製白砂糖,而適用於顆粒較粗的砂糖的情況下製作蛋糕。優點是:麵糊容易乳化,充入氣體多,膨鬆劑用量少。
5.一步調製法:配合使用蛋糕油,將所有原輔料一次進行攪打。優點是:縮短攪打時間,節省能量。
6.兩步調製法:要比粉油調製法和糖油調製法更簡便。但不適用於高筋麵粉,極易形成麵筋,影響蛋糕質量。

㈢ 古早蛋糕可以自己製作嗎麵糊應該怎樣調

古早味蛋糕這兩年超級火,尤其看著它抖來抖去的樣子,就已經很吸引人了,很多甜品店也都有這美食,那麼一塊就二三十元,自已在家做一塊的成本能做出一整個大的古早蛋糕了,而且自己製作的不加任何添加劑,吃起來也更放心,而且味道也絕對不比外面的差。

今天就來同大家一起分享一下這個風靡全網的古早味蛋糕的配方,操作非常簡單,按照片如下的步驟,絕對是零失敗哦。



14、烤好可以出爐啦,趁熱先端起模具(記得戴好防燙手套哈)先在檯面上震幾下,將裡面的熱氣震出去

㈣ 怎樣調製做蛋糕的麵糊

主料:雞蛋(去皮)168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克

輔料:鹽1克、白醋3滴

1、原料:低筋麵粉、白糖、雞蛋

㈤ 蛋糕麵糊怎麼做

正確製作蛋糕麵糊的方法大家可以好好了解清楚,首先需要做蛋白的部分,先把蛋白取出來放到冷凍室裡面凍一下,這樣就能夠避免放很多糖,做出來的蛋糕也會非常漂亮,在打發蛋白的時候裡面添加適量的白醋或者檸檬汁,這樣也非常好,添加糖的時候最好能夠多次添加添加三次進行充分打發,這樣也可以打得更好,讓蛋糕的口感變得更加不錯,蛋白打發好以後就成為蛋白霜,看上去非常光滑細膩,光澤度也非常好,然後就需要把蛋黃糊混合在蛋黃霜裡面,首先要把蛋黃糊拌好,用鏟子鏟一些,蛋白霜放到蛋黃糊裡面攪拌均勻,多次添加完以後攪拌好就變得非常細膩,而且並不會有泡,這樣就把蛋糕麵糊製作好了,做出來的蛋糕口感很細膩。

蛋糕麵糊的營養價值

蛋糕麵糊裡面的蛋白質含量非常豐富,適當的吃一些養胃,美容養顏的效果就不錯,裡面還含有磷元素以及鈣質,脂肪含量沒有那麼多,適當的吃一些可以達到滋補身體效果,不管是青年,兒童還是中老年人群,都可以適當的吃一些蛋糕,麵糊裡面還含有礦物質,維生素,脂肪以及蛋白質,是成長發育過程中必不可少的營養物質,能夠達到修復肝臟組織作用,讓身體發育變得更好,還可以讓記憶力有所提高。

兒童適當的吃一些也能夠補充身體所需要的營養物質,讓身體發育速度變得更快,還能達到預防癌症作用,蛋糕麵糊的益智健腦效果非常好,它裡面含有卵磷脂成分,進入身體以後也會讓腦組織細胞更好的生長發育,讓記憶力不好的情況得到有效改善,蛋糕麵糊裡面的微量元素以及維生素b的含量也是非常豐富的,這些物質進入到身體裡面就可以把一些致癌物質給有效清除,這樣就能達到很好的抵抗癌症,預防癌症作用,所以平時適當的吃一些蛋糕還是非常好的,能夠讓身體變得更加健康,疾病出現的幾率不會那麼高。

㈥ 自製蛋糕怎麼攪拌

在家做蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:美味糕點
在家做蛋糕的製作材料:主料:鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎麼做,如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。

二.將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。

三.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油,即可食用。

㈦ 麵糊類蛋糕的製作工藝流程

步驟1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。?

㈧ 麵糊類蛋糕是怎麼做的

麵糊類蛋糕的製作重點:
1)、黃油和奶油放入干凈的盆里,用電動打蛋器將油脂打軟。
2)、加入糖,打到顏色變成白色或淡白色;記得隨時將盆底以及盆邊刮干凈。
3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再添加。
4)、奶水(或鮮奶)慢慢加入,以慢速度打到糖顆粒融化。
5)、加入過篩的麵粉,拌勻。
6)、模具內塗油,加入生料烘烤。