A. 做糖藝用什麼糖不化
砂糖、葡萄糖或飴糖。
「糖藝」利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝製品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰；
這門手藝在我國北方比較常見，我國有著「糖藝大師」「中國糖藝第一人」之美稱的曹繼桐為糖藝事業做出了很大的貢獻。
(1)艾素糖蛋糕裝飾如何保存擴展閱讀：
使用砂糖糖體在製作的時候加入其它物質使得外層糖體的熔點升高，在常溫下不遇水就不會容易溶化，做好後存放在保鮮櫃中或陰涼乾燥處，砂糖糖體的保質期較短，約60天；
使用特殊糖源製作的糖體，例如：DE值較低的高質量糖醇，顏色更加純凈，保質期超過八個月以上，但是熬糖的溫度和操作溫度與砂糖有明顯的區別。
只有掌握了熬制砂糖的基本原理，才能夠自如地運用其它糖源。
B. 艾素糖是什麼糖呀
艾素糖，也常叫珊瑚糖，一般用於做星空棒棒糖的原料，糖的塑型很好，口味香甜，很適合做一些小零配件。
艾素糖在應用的情況下，能夠 立即熔糖，而且艾素糖能夠 多次重復使用，造型設計討厭能夠 加溫再應用，僅僅艾素糖加溫後高溫情況，實際操作要安全提示，以防燙傷起泡。
艾素糖是糖藝和蛋糕裝飾的優質原材料，通常是由白砂糖，艾素糖，細砂糖等不一樣種類的糖，組成的著作。
艾素糖的純凈度很高，能夠 立即加溫應用來製做糖藝著作。它的清晰度很高，強度大，能用來製做糖藝著作的支撐架，或粘合，或全透明的實際效果。
艾素糖的特點：
艾素糖顏色和性質：艾素糖為白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，溶於水，其在水中的溶解度室溫時低於蔗糖，升溫後可接近蔗糖，不溶於乙醇。
艾素糖已被廣泛應用於各類食品的生產：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤製品和壓片等方面。
因為艾素糖吸水性小，所以生產沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起，也不易於冷流，生產出來的產品可以散裝在包裝里，不必熱封和逐個包裝，可大大的降低成本，並能使產品有更長的貨價期。
C. 夏天做溶洞蛋糕 艾素糖夏天會化嗎
短時間不會的，不過也要盡快吃或者冷溫保存
D. 夏天用艾素糖做棒棒糖很粘什麼原因
夏天用艾素糖做棒棒糖很粘是因為艾素糖白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度2+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶於水，其在水中的溶解度室溫時低於蔗糖，升溫後可接近蔗糖，不溶於乙醇。
高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現象，因而FAO/WHO都規定其最大使用量，但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大。
(4)艾素糖蛋糕裝飾如何保存擴展閱讀：
夏天用艾素糖做棒棒糖很粘可以加點酒石酸，艾素糖做出來的作品十分堅固，再大的作品也可以任意發揮。而且砂糖熬到160度就會發黃，艾素糖就不同了180度甚至200還是透明度依然很高。
艾素糖乾熬：所謂乾熬就是不加水直接把糖放到鍋里加熱熬化即可，但要用復合底鍋和電磁爐。乾熬的優點就是更加不吸濕，保存時間更長。同理直接放微波爐打也可以。