『壹』 用哪幾個技巧做的蛋糕，不回縮不塌陷還很可口
淡奶油不好買，做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度，其實只要掌握3個技巧，新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕，把技巧分享給大家，需要准備的食材有：雞蛋 2個，低筋麵粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克，記得要用廚房秤稱量食材重量。
蛋糕烤熟後，還沒放涼，就被兩個孩子吃了一大半。2個雞蛋攪一攪，做出香甜細膩的蛋糕，入口即化，倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗？掌握這幾點，蛋糕不回縮不塌陷，新手一次成功。
『貳』 淡奶油怎麼打發 淡奶油打發技巧
淡奶油是製作蛋糕與慕斯類甜點中必不可少的材料，因此淡奶油怎麼打發是西點師必須掌握的技能。如果您想在家自己製作蛋糕也需要學會打發淡奶油。其實打發淡奶油的有很多細節與技巧，下面我們就為大家一一揭秘，相信通過閱讀以下的內容您一定能掌握自己打發淡奶油的方法，快來看看吧。
【淡奶油怎麼打發】
植脂鮮奶油的打法技巧
1、從冰箱冷凍室里拿出的植脂鮮奶油提前一天放在冷藏室里解凍，解凍至鮮奶油有大半退冰後直接倒入桶中(如果是夏天打鮮奶油要帶一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏這樣才能打出好品質的鮮奶油來或是用冰水泡桶，讓桶降溫)；
2、將鮮奶油先中速後快速打發，打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下(時間不要長否則會回稀的)，注意攪打鮮奶油的攪亮中拌球最好選鋼條間距密的，
這樣打出來的鮮奶油品質由於充氣均勻進氣量少才會有細膩的組織，如果打好的植脂奶油在使用一段時間後出現回軟狀態，此時只要再放入機器上攪打一下即可(夏天就要加入新的帶冰的陸喊奶油再打)。
3、濕性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，這種奶油抹面很難抹得直且頂敬悉山部放東西時易塌陷變形。
4、中性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀，則打發到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了，但如果打的太過(連尖都帶不出來)鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙。
動物脂奶油（乳脂奶油打發一樣）打發技巧
1、把淡奶油搖勻後倒入桶里，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冰凍一下，
方能打出好品質的淡奶油。
2、用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為泡沫狀時，人就不要離開桶邊了。
當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。
測試鮮奶油的打發程度把攪打球放到奶油桶里一半深時再拿起。
看球尖的奶油的狀態是什麼樣。
再試試將球倒立奶油會出現什麼效果。
動物奶油打發的三種程度
1、濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將之倒放奶油有些流動。
2、中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。
3、中乾性發泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。
【淡奶油打發特別說明】
1)當出現紋路以後，要頻繁檢查短尖是否形成，此時很容易打過，成棉絮狀就影響口感和賣相了。
2)打發淡奶油，開始的時候一定要用中速持續地打，不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。
3)淡奶油即使打發了，也比植脂奶油軟。
4)淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我會加40g左右糖，多些少些看個人的口味了，我喜歡清淡些的。
5)有的淡奶油是Double Cream,這類的更好打發。以前打發淡奶油時，總覺得擠不出花的紋路，感覺很軟，不象植脂奶油那樣硬硬的。現在發現，只要耐心打，多打一會兒，淡奶油也能打發得很好，擠出的花紋很清晰的。
6）當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。
（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發了）
7）打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。
8）鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。
9）如果想要鮮奶油的口感更好，在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會不那麼膩哦。
10）鮮奶油打發好後不能久放，要立刻使用。
【淡奶油能做什麼】
1、我們可以把用剩下的雀巢淡奶油加入咖啡中，攪拌均勻後就是美味的奶油咖啡，還可以添加其它配料做成更多種花式奶油咖啡。
2、把草莓等水果洗凈後，直接蘸雀巢淡奶油食用也非常地美味，據說這是法國人比較喜歡的吃法。
3、雀巢淡奶油還可以用來製作西式湯品，比如奶油蘑菇湯和奶油菠菜湯都是比較經典的西式奶油湯，把淡奶油直接加到做好的湯里攪拌均勻就行了。不過，做菠菜湯要用專用的工具把菠菜打碎。
4、打發後的雀巢淡奶油還可以用來做成美味的霜淇淋。
5、將淡奶油倒在碗中並加些白糖，用打蛋器攪打一會就變成了像摩絲一樣的白泡沫，將新鮮水果切成小塊拌入其中就是香甜美味的水果沙拉。
此外，雀巢淡奶油還可以用來製作奶凍、蛋撻、提拉米蘇、奶昔、奶茶以及各種甜點。
【淡奶油能做什麼】
1、我們可以把用剩下的雀巢淡奶油加入咖啡中，攪拌均勻後就是美味的奶油咖啡，還可以添加其它配料做成更多種花式奶油咖啡。
2、把草莓等水果洗凈後，直接蘸雀巢淡奶油食用也非常地美味，據說這是法國人比較喜歡的吃法。
3、雀巢淡奶油還可以用來製作西式湯品，比如奶油蘑菇湯和奶油菠菜湯都是比較經典的西式奶油湯，把淡奶油直接加到做好的湯里攪拌均勻就行了。不過，做菠菜湯要用專用的工具把菠菜打碎。
4、打發後的雀巢淡奶油還可以用來做成美味的霜淇淋。
5、將淡奶油倒在碗中並加些白糖，用打蛋器攪打一會就變成了像摩絲一樣的白泡沫，將新鮮水果切成小塊拌入其中就是香甜美味的水果沙拉。
此外，雀巢淡奶油還可以用來製作奶凍、蛋撻、提拉米蘇、奶昔、奶茶以及各種甜點。
『叄』 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅：
1、第1次打發面護，一定要打到足夠5分鍾才可以。
2、第2次和第3次打發的時候，不宜時間過長，能使食材充分融合就好，否則容易消泡。
3、倒入模具之後，一定要讓面護有一個醒發的過程，否則烤出來會塌陷。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類：
（1）麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
（2）乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
（3）戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
以上內容參考：網路-蛋糕
『肆』 打奶油的方法和步驟
能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鍾就打的很硬，很挺了！
裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，
所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，
然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，
隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，
打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，
能給淡奶油發泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發過頭， 淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，
還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
奶油的打發 很多新手對各種材料的打發比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，
因為植物奶油比較好打發，也好保存，主要品牌有金鑽、朱師傅、立高等，我用的是金鑽的甜奶油：
一、儲存的注意事項： 1、未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，在2℃～7℃可儲存兩星期。
儲存中（未打發）的奶油不能反復解凍、冷凍，會影響奶油品質。所以我一般會把一盒奶油分成3份
（1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕），每次拿一塊出來解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。
2、已打發的奶油，可於2℃～7℃冷藏 櫃儲存三天。
二、打發的注意事項： 1、將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%
（打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，
因此最後隔冰水打發。
3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。
三、用途的注意事項： 打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的注意事項： 裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，否則奶油會軟化。
五、調色 外面賣的蛋糕大多加色素調色，自己做就是不想吃太多沒益的添加劑，
所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西，另原本白色的奶油變成彩色，加入東西的多少可以決定顏色的深淺。
1、咖啡色——加入巧克力粉
2、綠色——加入綠茶粉
3、黃色——加入香橙果醬（試過吉士粉不行，沒試過加檸檬醬），深淺不同的黃色，是利用加入果醬多少控制的
4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀釋）
5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁
補充一下： 動物性奶油和植脂奶油的打發和植脂奶油的打發還是很有區別的。
動物性鮮奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷凍保存。 動物性鮮奶油打發需藉助低溫，
可以隔盆冰水來打。 並且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本來就是甜的。
動物性奶油打發稍微難些，但掌握了要領也沒什麼。在口味上會優於植脂奶油。
『伍』 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅如下：
1.注意麵糊攪拌的時間
2.注意篩麵粉
3.不要急著脫模
很多女性朋友都非常喜歡吃蛋糕這種甜品，然而，如果在家的時候想要吃蛋糕又不想出門買的話，最好的方法就是自己在家製作，下面是製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅。
歷史上的第一個蛋糕和麵包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油，並與蜂蜜揉成甜面團，有時還添加堅果或乾果做成蛋糕。當時只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是貴族們宴會的組成部分。14世紀的英國詩人喬叟(1340-1400)寫道：只有特殊場合才會做巨大蛋糕。根據他的記錄，大蛋糕是一個由13公斤的麵粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄乾和蜂蜜來做成的。
『陸』 淡奶油怎麼打才不會塌
每一家的奶油打發時間都不一樣，而且，打發和你的溫度，糖的比例，還有機器的速度等等等等都有關系。所以很難有什麼固定的時間配方，只能給到大致的建議。
這個
打奶油主要是要經常停下來拿出來看看·······真的，如果你不是很熟練的話，先低速打，然後高速。看打的差不多了，轉低速。打的時候，可以經常停下來把打發器具拿起來看看那個奶油尖是否成型，是否有點點硬。一般變硬了就差不多了。
另外植物奶油和動物奶油有點區別
先說植物奶油，一般來說，植物奶油比動物奶油好打發，不容易塌陷。即使打壞了，也可以重新倒一點植物奶油，重新打發，也一樣可以打起來。
動物奶油的話，就只能小心謹慎了。實在打壞了··做布朗尼吧：）
希望滿意。
『柒』 淡奶油做裱花為什麼很容易塌
淡奶油穩定性普遍比較差，做出來的裱花容易塌陷和融化跟室內溫度與操作時間有必然的聯系。
1:操作時室內溫度保持在20℃左右，奶油不宜打發過多；蛋糕成型後第一時間放進冰箱-20°冷凍30分鍾左右冷凍成型，然後再拿出來裝飾，裝飾完成後再接著冷凍15分鍾後就可以打包放進冷藏了。
2:配送時保溫袋裡多放幾個冰袋，配送過程中無明顯顛簸與傾斜一般都不會有問題！
希望可以幫到你！