❶ 想要在家做小蛋糕，沒有打蛋器怎麼辦
❷ 如何將蛋清快速打發起泡沫
打發蛋清可以說是烘焙中最常接觸到的一項操作，戚風蛋糕，海綿蛋糕，舒芙蕾，馬卡龍等等，蛋清打發的技巧可以說決定了這些甜品最終的成敗。那麼如何完美的打發蛋清，避免失誤和材料的浪費呢？
打發蛋清原理
要是再繼續打發就會打發過度。這時候蛋白就會不再柔順有光澤，而是結成一塊塊的，像cottage cheese一樣（也有點像棉花...），表面粗糙。再打的話蛋白就會分離，最終塌陷。
5蛋清打發後要立馬使用，如果打發的蛋白放在室溫下靜止不動，過個6，7分鍾就會塌陷，需要再次打發。所以如果一個方子里有用到打發蛋清，要把其他材料都准備齊全，需要用到蛋清的時候再開始打發。
常見問題
Q蛋白打發過度了，有什麼補救方法嗎？
如果蛋白打發過度只是出現表面粗糙，結成一塊塊的狀態，再加點蛋清，用手動打蛋棒，一邊觀察蛋清狀態，一邊攪拌，慢慢蛋白就會恢復成有光澤的狀態了。但如果完全分離塌陷就沒有拯救措施了...RIP，重新再打發吧。
Q一定要按食譜要求打成相對的發泡嗎？
食譜中指定是濕性或者乾性的最好要遵循。如果是中性發泡和濕性發泡，狀態比較接近，做的不是特別嬌柔的甜點可以不用那麼糾結。
Q可以用包裝好的蛋清做蛋白霜嗎？
如果是追求穩定的蛋白霜不建議使用。包裝好的蛋清用的是經過巴氏消毒過的雞蛋。在消毒過程中蛋白質會受到影響，導致很難打至硬性發泡，質地非常不穩定。
❸ 蛋清打不出來泡沫怎麼辦
蛋清打不出來泡沫怎麼辦雞蛋分為蛋白和蛋黃，平時我們做雞蛋的時候一般是將蛋黃和蛋清混合在一起的，但是如果要製作麵包，蛋糕等一些甜點的時候，則只需要蛋清不需要蛋黃。那麼在蛋清打的時候很多小夥伴會發現上面會起很多的泡沫，那是不是這樣打就錯了呢？打蛋清一直是泡沫要緊嗎？今天就跟著來了解一下。
一、打蛋清一直是泡沫要緊嗎
其實在打蛋清的時候出現泡沫是非常正常的，因為蛋清當中主要是蛋白質，經過不斷的攪拌時候會出現一些氣泡，這是非常正常的現象，小夥伴千萬不要擔心是自己的打法錯誤或者是蛋清出現了一些問題。繼續打的話這些泡沫就會慢慢消失，就算在上面會有一些泡沫也不影響它的烹制和口感。
二、蛋清如何打發才比較好
1.盆里必須無水無油
一般蛋清單獨分離是用來做甜點的，那麼我們在分離的時候蛋清需要准備一個盆。很多小夥伴都習慣性的把盆拿出來放到自來水上面沖一下，然後用來裝蛋清，其實這時候會有一些水會在盆裡面，把蛋清放進去之後再打的話蛋清是打發不了的。或者一些沒有洗干凈的盆，裡面有一些油，如果裝了蛋清打發的話，也是打發不了的。所以要想把蛋清打發好，必須准備一個無水無油的盆。
2.蛋清蛋黃必須分離干凈
我們做蛋糕的時候只需要蛋清，所以我們在打開雞蛋的時候需要將蛋清和蛋黃分離。但是很多小夥伴分離的時候沒有抓住分離的技巧，會把蛋黃混合在蛋清裡面，如果這時候這樣打的話其實根本是打不發不了的。所以我們必須把蛋清和蛋黃分離的乾乾凈凈，這樣才能打發成功。所以我們可以用專門分離蛋黃蛋清的分離器去分離，這樣的話就可以輕輕鬆鬆的把蛋黃和蛋清分離開來了。
3.滴白醋
蛋清聞上去是有一些腥味兒的，那麼打出來的蛋白也是有腥味的。為了去腥也為了更加容易打發蛋清，我們可以在裡面加上幾滴醋，這樣的話呢，打發的時候就不會有腥味了，而且打發的也會非常的白，從顏色和口感上都會好很多。
以上就是關於打蛋清一直是泡沫要不要緊以及如何將蛋清打發好的一些小竅門。所以小夥伴如果你在製作蛋糕或者其他一些甜點的時候，需要用蛋清來打發成蛋白，那麼一定要注意好以上幾個小訣竅，這樣的話才能成功的打發蛋清。希望今天跟大家分享的這些烹飪的小技巧能夠對大家有所幫助
❹ 為什麼每次做蛋糕用白砂糖都打不起泡
其實徹底明白原理了，就能掌握分寸，把握尺度了。
蛋清泡是利用攪打將空氣攪入蛋清，形成泡沫液膜，將空氣截留在裡面。
反復攪打，氣泡會由大變小，由少到多，由流動態變穩定態。
❺ 做蛋糕打蛋白不起泡怎麼辦
做蛋糕打蛋白不起泡怎麼辦
如果是冷藏過的，就先把雞蛋拿出來回溫一段時間，然後，打蛋白時注意不要一次把所有糖全加進去打，分兩到三次，
做蛋糕時打蛋白泡沫
去超市買個打蛋器就好了，幾塊錢！
做蛋糕，打蛋白的技巧
打蛋白的容器，不能有一滴水，一滴油，一點蛋黃。這是基本前提。
我不知道你是用什麼東西打蛋白的，一般都是建議用電動攪拌器的，那個很快就能打成乾性發泡。
如果是手動，你是用打蛋器還是筷子呢？建議用3根筷子，正常最多十幾分鍾應該就可以了的。
你沒給出你的操作步驟，看不出來是哪裡有問題呀
做蛋糕打蛋....
用攪拌機是不行的，打不出來，我自己試過。如果你常常要自己做蛋糕之類的點心，建議你買一部，大約40—60元之間
做蛋糕打蛋白能用榨汁機嗎？？
不可以，用榨汁機打發不了。實在不行，就用手動打蛋器把，累點就是了。
做蛋糕應該先打蛋白還是蛋黃
一般蛋糕，是一起打。
分蛋的，只有一台打蛋器時，蛋清先打。
分蛋的，有兩台打蛋器時，將蛋清，蛋黃分開，同時打。
普通蛋糕無需分蛋，全蛋一起攪打就可以了。
分蛋戚風類，蛋清蛋黃是分開打的，只有一台打蛋機時，應該先打蛋清（蛋黃中有油脂成份
－卵磷脂，處理不幹凈會影響蛋白發泡），打到硬（干）性，發泡，取出放到干凈容器中，冷藏放置，此時打蛋器的桶無需清洗直接倒入蛋黃打發就好，再按加入1/3的量分三次將打發的蛋白加入，並攪拌均勻。
分蛋戚風類，蛋清蛋黃是分開打的，有一台以上的打蛋機時，就可以將將蛋清，蛋黃分開，同時打，這樣蛋清也不用冷藏，馬上可用，避免塌瀉。
做蛋糕是為什麼不起泡？
打法蛋白的方法
1、蛋要新鮮。
雞蛋打破後，蛋白的黏度越大，蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮，如果蛋白成水狀，則蛋就不太新鮮。
2、分離蛋白和蛋黃。
將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、打蛋盆和打蛋器，一定要干凈、無油、無水，最好用不銹鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。
4、新增塔塔粉、或檸檬汁，或白醋。
蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。
5、蛋白的打發。
第一分鍾：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，滴幾滴白醋。
第二分鍾：繼續低速打，邊打邊加入1/3糖，打至糖融。
第三分鍾：加入1/3糖，轉中速繼續打。
第四分鍾：最後加入1/3糖，轉高速打。
第五分鍾：轉中速打至溼性發泡。
第六分鍾：轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，並達到乾性發泡。
總之，蛋白的打發寧可用低速長時間打，也不要高速長時間打
怎樣用泡打粉、不用打蛋做蛋糕
那就做全蛋的海棉蛋糕 不用打發也可以 ，不過口感不如打發蛋青的細膩
自己做蛋糕 怎麼把雞蛋打起泡？？
去超市買個手工找蛋器，10-30元，在1,純蛋白裡面加上白糖，順著一次方向使勁打10分鍾就可以了。
2:把蛋黃加水加油和麵粉拌均衡，(這個先就要搞好)
3:把前面二頂混合拌均勻就可以放在模具里進烤箱烤好就可以了
做蛋糕時打蛋白要打到什麼程度
1、確保容器和工具無水無油；
蛋白溫度不會太低，室溫較好，並且確保沒有破掉的蛋黃混在其中；
蛋白打發最好是靠電動打蛋器，最高速；男生的話，可以試試手打；
加塔塔粉可以中和蛋清的鹼性，替代品：檸檬汁和白醋也可以；
加糖有助於蛋白的打發；
打發成功：把攪拌盆倒過來，蛋清不會掉下來。
2、第一是容器要干凈，一丁丁水還好，油是絕對不能有的，蛋清跟蛋黃一定要分干凈，不然蛋清難打發。手打的話開始時可以用慢速打將糖打化，然後用快速打將其打發。如果用機器當然是最好的，而且一定要打到底部。蛋清打老了跟打嫩了都會影響蛋糕成型，我可以教你如何看蛋清打發了沒有。就是打好後用手指勾一些上來，假如出現雞尾狀且輕甩不會掉落的話，就說明打好了。也可以通過搖盆來看，假如泡沫狀蛋清會跟著動就說明還比較嫩。高速打發成功後，可別忘記輕攪十到二十秒排氣哦，不然蛋糕烤出來中間氣孔會很大。
❻ 做蛋糕時怎麼打發雞蛋和麵粉呢
清打法——又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發後，再合為一體的方法。
混打法——又稱全蛋法。是指蛋清、蛋黃與砂糖一起抽打起發的方法。