『壹』 下做6寸和8寸戚風蛋糕要分別用多少溫度,烤多少時間
用上下火150℃,烤大約45分鍾。
食材用料:(份量/寸(圓模))蛋清160g、蛋黃80g、細砂糖(蛋清用)60g、細砂糖20g、清水60g色拉油50g、檸檬汁幾滴、低筋麵粉90g
步驟1
『貳』 美的15L烤箱如何烤6寸戚風蛋糕
6寸戚風蛋糕做法:
材料:低筋麵粉45克、雞蛋2個、細砂糖40克、色拉油30克、牛奶30克、檸檬汁幾滴
步驟:
1、稱量好所需要的原料
2、首先准備兩個干凈的盆,裝蛋清的容器要保證無油無水,把蛋清和蛋黃分離,蛋清里加入幾滴檸檬汁,蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性,可試打發的蛋清不易消泡,沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一樣的原理;
3、打蛋器開低速,蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖,繼續攪打,打蛋器可以慢慢調至中速;
4、蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖,打蛋器可以慢慢調到高速;
5、蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖,繼續高速打至硬性發泡,打得差不多時可以轉回低速攪打一小會,讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點;
6、打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角,而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣,沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發,蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗,所以一定要重視;
7、蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏,這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度,現在做蛋黃糊,10克細砂糖加到蛋黃里,打蛋器開低速攪打均勻;
8、把油倒進蛋黃里,打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象,就可以了;
把牛奶倒進蛋黃里打勻即可;
9、低筋麵粉過篩進蛋黃里,用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊,取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊里,用切拌或翻拌的手法拌勻;
10、把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清里,還是切拌或者翻拌的手法拌勻,動作不用太小心翼翼,直接大膽的翻,不要拌得太久導致蛋清消泡;拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態
11、把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里,並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下,震破裡面的大氣泡;
12、送進烤箱上火120度下火160-170度之間,烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;
13、已經烤了20分鍾的蛋糕已經爬到最高點了,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;
14、蛋糕出爐後輕摔幾下,立即倒扣,冷卻後脫模即可。
『叄』 6寸的戚風蛋糕要烤多久,多少溫度
6寸戚風蛋糕正常的烤烘時間:大概需要1小時
攪拌均勻後,再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中充分混合,(一定要翻拌,快速的,可以一邊鄱拌一邊手轉碗),然後倒入6寸蛋糕模具,用刮刀把模具里的液體表面稍抹平,然後在桌子上磕2到3次,震出蛋糕糊里大氣泡。
烤好的戚風蛋糕
『肆』 烤箱烤小蛋糕的溫度和時間
我們經常會在外面買蛋糕吃,但是外面的蛋糕我們經常會覺得太甜了,多吃糖對身體來說並不好,所以如果自己選擇在家做,就會健康很多。那麼小烤箱烤蛋糕的溫度和時間是多少呢?這個首先要確定製作的蛋糕的分量,比如說是6寸還是8寸還是10寸。不過一般小烤箱最多隻能烤6寸的,那我們就以6寸為例。6寸蛋糕一般需要烤制40分鍾左右,上下火在160度左右,不過由於每一個烤箱的溫度范圍不一樣,他們之間會存在著溫差,所以要做出好的蛋糕需要反復嘗試。
海綿蛋糕
烘培指南:通常烤制溫度以180℃-220℃為佳,溫度太低烤出的蛋糕頂部會下陷;溫度太高蛋糕變形質地發硬,烤制時間在20-30分鍾左右。一開始溫度不要太高,保持觀察。
蛋撻
烘培指南:烤箱預熱,將蛋撻放入烤盤,上火160度,下火180度,大約烤15-20分,過程中注意觀察。重點是最後幾分鍾一定要打開烤箱的循環熱風!你將看到蛋撻邊緣快速變得蓬鬆分層,最終成品酥脆可口。
焦糖布丁
烘培指南:烤箱需要預熱,烤盤加半寸深的水,布丁再入烤盤。170度烤25~30分鍾,由於每個人的烤箱體積不同,需要的熱量也不同,盯緊觀察布丁表面出現焦糖色就收。
熔岩蛋糕
烘培指南:烤箱需要預熱,參考上火210度,下火180度,大約15分鍾。烤好後趁熱食用,如果涼了熔岩凝固或者蛋糕潮濕水份過大,可以微波加熱30秒補救,最後熔岩效果棒棒的。
『伍』 用格蘭仕KWS1015J-F8 15升烤箱烤戚風蛋糕多少度多長時間合適。
180度上下火烘烤40分鍾
用料
雞蛋5個
低筋麵粉100克
輔料
白醋幾滴
細砂糖60克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食鹽1克
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
『陸』 6寸戚風蛋糕烤多久
6寸戚風蛋糕烤20分鍾到35分鍾,下面介紹下如何做戚風蛋糕:
(一)主料:
雞蛋2個 細砂糖40克 細砂糖10克 無味色拉油30克 純牛奶30克 低筋麵粉45克
(二)6寸戚風蛋糕的做法步驟:
1. 個頭大些的雞蛋2個,先將蛋黃和蛋清分離。
2. 色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、細砂糖40克(打發蛋白)細砂糖10克(加入蛋黃)
3. 打蛋器開低速將蛋清打至起大泡
4. 40克細砂糖分三次加入蛋白中,每次加三分之一到蛋白中,低速攪打至細膩狀。
5. 然後在加入一部分細砂糖放入到蛋白里,打發至提起打蛋器後蛋白呈彎曲的角。
6. 在次加入細砂糖放到蛋白中攪打至提起打蛋器後蛋白呈直立的角。這樣才算是攪打成功的蛋白。但是注意不要攪打過頭了。
7. 打好的蛋白先放入冰箱冷藏保存,然後在蛋黃中加入10克細砂糖攪拌均勻。
8. 然後加入30克牛奶攪拌均勻。
9. 加入30克無味色拉油攪拌。
10. 篩入45克低筋麵粉,低筋麵粉一定過過篩。
11. 將蛋黃糊以上下翻拌的手法攪拌好,切記不要畫圈攪拌,如果攪拌過度會導致麵糊上筋導致戚風塌陷開裂。
12. 加入三分之一的蛋白放到蛋黃糊中,上下翻攪的手法攪拌。
13. 加入全部的蛋白到蛋黃糊中攪拌均勻。同樣上下翻攪的手法,不要攪拌過度。
14. 攪拌好的麵糊
15. 裝入模具中,然後提起模具震幾下,震出麵糊中大氣泡。
16. 麵糊放入預熱好的烤箱,中下層,烤150度,35分鍾。各家烤箱功率大小不一,時間和溫度僅供參考。
17. 出爐後的戚風蛋糕要馬上倒扣放到自然涼的溫度時在脫模。
『柒』 六寸蛋糕烤多長時間 六寸蛋糕烤多長時間多少度
1、一般是100℃以上,150℃以下,烤一個小時即可。
2、自製酸奶200G,雞蛋4個,黃油45g,低粉40G,玉米澱粉25G,糖30G,白醋幾滴。
3、把雞蛋黃白分離到兩個干凈無水無油答御的容器內,低粉+玉米粉混合過篩備用。
4、黃油隔水融化,加酸奶用手動蛋抽拌勻。
5、分次態舉改加入蛋黃拌勻(加一個拌勻再加另一個)篩入粉類,拌勻。
6、蛋清部分加少許白醋,打至起大泡泡,分3次加入糖,打至乾性發泡;(就是提起打蛋器蛋白會呈現小的直尖角,不流動不滴落)。
7、取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,後再倒帆判回蛋白中切拌勻入模具。烤箱預熱170度。
8、烤盤內加水置於烤箱下層,模具八烤網上置於烤箱中層,165-170度,60分鍾。
9、烤完脫模即可無需倒扣,冷藏保存。