⑴ 高壓鍋做蛋糕怎樣才能不塌陷
高壓鍋做蛋糕不塌陷的方法主要包括以下幾點：
確保蛋糕完全烤熟：
- 烘烤溫度和時間需根據具體配方調整，但一般建議在130140度烘烤4550分鍾。
- 使用較長的牙簽戳進蛋糕內部至底部，拿出牙簽後若無附著物，說明蛋糕已烤熟。
- 出爐前用手按壓蛋糕中間部分，若蛋糕完全回彈且回彈速度很快，也是蛋糕熟透的標志。
避免烘焙過度：
- 當蛋糕顏色變得很深時，應及時打開高壓鍋檢查蛋糕是否熟透。
- 一旦確認蛋糕熟透，應立即停止烘烤，以防止烘焙過度導致蛋糕塌陷。
正確處理出爐後的蛋糕：
- 拿出蛋糕後，輕震一下模具，以排出其中多餘的蒸汽。
- 將蛋糕倒扣冷卻，這有助於保持蛋糕的形狀和結構，防止塌陷。
遵循以上步驟，可以有效減少高壓鍋做蛋糕時的塌陷問題，使蛋糕更加松軟可口。
⑵ 蒸蛋糕時間過久會塌陷嗎怎麼挽救呢
蒸蛋糕時間過久確實可能會導致塌陷，這是因為過度加熱會導致蛋糕中的水分蒸發過多，使得蛋糕結構變得乾燥脆弱。此外，長時間的高溫還可能引起蛋白質過度變性，導致蛋糕失去彈性和支撐力，從而發生塌陷。如果你的蒸蛋糕已經出現了塌陷的情況，可以嘗試以下幾種方法來挽救：
調整蒸制時間：首先需要根據你使用的配方以及蒸鍋的大小和火力強度來確定合適的蒸制時間。一般來說，中小火慢蒸是比較好的選擇，可以防止外部過快加熱而內部未熟的情況發生。對於大多數蒸蛋糕而言，從開始上汽算起大約需要20-30分鍾不等的時間（具體視模具大小而定）。如果不確定是否已熟透，可以用牙簽插入中心部位測試，若拔出時干凈無粘連物則表示基本完成。
使用保鮮膜覆蓋：為了防止水蒸氣直接滴落在蛋糕表面造成影響美觀及口感的問題，在放入蒸鍋中之前可以在容器上方蓋上一層食品級保鮮膜或油紙，並確保四周密封良好。這樣既能保持濕度又能避免冷凝水滴落。
增加液體比例：如果發現成品偏干硬，下次製作時可以適當增加一些牛奶、酸奶或者果汁等液體成分的比例，以改善質地。但要注意不要一次性加太多，否則會使蛋糕過於濕潤難以成型。
加入打發好的蛋白霜：將一部分雞蛋清單獨分離出來打發至濕性發泡狀態後再與其他材料混合均勻，這樣可以提高麵糊的整體蓬鬆度，有助於提升成品的高度與穩定性。
控制好糖量：過多的糖分會吸收更多的水分，因此在調整配方時也要考慮到這一點。適量減少白糖或其他甜味劑的用量可以幫助保留更多水分，從而使蛋糕更加柔軟濕潤。
採用低溫長時間烘烤法：即使是在蒸制過程中也可以嘗試降低溫度延長時間的方法來進行補救。比如將原本設定為100℃的溫度下調到80-90℃，同時相應延長幾分鍾至十幾分鍾不等的時間。這種方法適用於那些對溫度變化較為敏感的食材組合。
利用余溫繼續燜煮：當你覺得蛋糕已經接近成熟但仍擔心不夠完美時，可以在關火後讓蛋糕留在鍋內利用余溫繼續燜5-10分鍾左右。這段時間內蛋糕仍在慢慢凝固定型，有助於進一步穩定其結構。
總之，通過上述措施可以在一定程度上緩解因蒸制時間過長而導致的蛋糕塌陷問題。嚴格按照食譜指示操作，這樣才能最大程度地保證最終成果的成功。希望這些建議對你有所幫助！
⑶ 戚風蛋糕怎麼做不容易塌陷
戚風蛋糕是一種以蛋白打發為主要特點的蛋糕，質地輕柔、松軟，但如果製作不當很容易出現塌陷的問題。為了避免戚風蛋糕塌陷，需要注意以下幾個關鍵點：
材料比例：確保所有材料的比例准確無誤。麵粉、糖、雞蛋、牛奶和油的比例需要嚴格按照食譜來，這樣才能保證蛋白的穩定性和蛋糕的結構。
蛋白打發：蛋白打發是戚風蛋糕的關鍵步驟。蛋白必須打發到乾性發泡，即提起打蛋器時，蛋白能夠拉起直立的尖角。在打發過程中，糖應該分次加入，這樣可以幫助蛋白穩定。
攪拌手法：在混合蛋黃糊和蛋白霜時，應該採用翻拌的手法，而不是攪拌。過度攪拌會導致蛋白消泡，影響蛋糕的膨脹。
烤箱預熱：在將蛋糕糊倒入模具之前，必須先將烤箱預熱到指定溫度，確保烤箱內溫度均勻，這樣蛋糕才能均勻上升。
倒入模具：將蛋糕糊倒入模具時，要輕輕震動幾下，以去除大的氣泡，避免蛋糕內部形成大的空洞。
烘烤時間和溫度：嚴格按照食譜上的時間和溫度進行烘烤。通常戚風蛋糕需要在較低的溫度下烤較長時間，以確保蛋糕慢慢上升且不會外焦內生。
倒扣冷卻：烘烤完成後，立即將蛋糕連同模具一起倒扣在架子上，讓蛋糕完全冷卻。這樣做可以防止蛋糕因重力作用而塌陷。
脫模：在蛋糕完全冷卻後再進行脫模，如果蛋糕還很熱就急於脫模，會導致蛋糕體結構不穩定而塌陷。
避免水汽：烘烤過程中，烤箱內不要有太多的水汽，因為水汽會影響蛋糕的膨脹。可以在烤箱底部放一盤熱水，但不要直接往烤箱內壁潑水。
使用合適的模具：選擇適合戚風蛋糕的模具，最好是中空的煙囪模，這樣有助於蛋糕均勻受熱和膨脹。
遵循以上步驟，可以大大減少戚風蛋糕塌陷的風險，製作出完美的戚風蛋糕。總之，製作戚風蛋糕需要耐心和細心，每一個小細節都可能影響到最終的結果。