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如何做淋面蛋糕

發布時間: 2023-08-26 08:18:23

Ⅰ 淋面巧克力蛋糕怎麼

用料

牛奶 180g

可可粉 40g

細砂糖 80g

吉利丁片 一片

鏡子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法

  • 八寸戚風蛋糕事先烤好,這塊我不說了,關注我的人都知道我喜歡用什麼戚風方子。

    夾心 及簡單抹面後放入冰箱備用。

  • 准備一個小鍋,倒入180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉,我用的CHOCOA品牌可可粉,味道好,顏色正,我不推薦「好時」顏色很差,放入灶上,旺火燒滾,慢慢攪拌至可可粉完全溶解。

  • 燒滾後改至中小火慢慢燒至粘稠(注意觀察溫度,不要燒糊底)

    此時把吉利丁片泡涼水備用

  • 當慢慢攪動有粘稠感的時候即可停火,溫度慢慢會下降,不燙手時可加入已經泡軟的吉利丁片,不需要事先隔水溶解,吉利丁片在有餘溫的可可糊中會自動融化。

  • 溫度慢慢下降的同時,氣泡也會慢慢消失,如果有很多氣泡,可將可可糊過濾一遍備用。

    可可糊隨著溫度的降低,粘稠度會越來越高,這個粘稠度需要掌握以下,太粘稠的時候流動性會不好,太稀淋面太薄也會露出底胚,一般比蜂蜜稀的時候就可以淋面使用了。

  • 從冰箱里拿出蛋糕,用抹刀插進胚底,將蛋糕抬至晾網上,底下墊一個大一點的盤子,用於回收淋面醬,前面已經說過了,淋面醬可回收,冰箱儲存不影響效果。

    淋面醬的流動性很好,從上部直接淋下,可自動覆蓋蛋糕。小細節或沒有覆蓋到的地方可用小湯匙輕輕處理一下即可。

    最好一次淋好,不要補淋,補淋後會有痕跡。

    全部淋好後放入冰箱冷藏半小時後,還是用抹刀將蛋糕再抬回蛋糕紙托板上進行下一步裝飾,裝飾以簡潔為主。更能突出淋面效果。

Ⅱ 淡奶油怎麼做蛋糕淋面

淡奶油做蛋糕淋面步驟:

用料:白砂糖(熬焦糖奶油用)100g、水(熬焦糖奶油用)20g、淡奶油(熬焦糖奶油用)150g、吉利丁片(70g焦糖淋面用)2.5g(1片)。

焦糖奶油淋面的做法:

1、先稱取淡奶油150g,放小鍋,奶油不挑品牌。

Ⅲ 怎樣做法面淋面蛋糕

1、用料:慕斯糊300g、蛋糕胚6寸1片、巧克力葉2片、食用金粉少許、高度酒適量、白巧克力碎適量。
2、淋麵食材:細砂糖112g、水62g、純可可脂巧克力75g、可可粉(過篩)15g、淡奶油65克、吉利丁片5g
3、將慕斯糊倒入硅膠模具中,慕斯糊做法參照我之前菜譜,選擇你喜歡的囗味。放上蛋糕片,再倒一層糊,注意慕斯糊要覆蓋到所有模具的邊緣,不留空隙。
4、蓋上保鮮膜,冷凍一晚上,脫膜,以6寸膜具為底托,為淋面做准備。
5、水+糖,加熱到104度離火。
6、加入巧克力,溶解攪勻,再加入過篩的可可粉攪勻。
7、加入淡奶油,攪勻後,60度以下,加入冰水泡軟的吉利丁片。
8、過篩。
9、用料理棒打勻,小心上下慢速移動,防止過多氣泡產生。
10、再多次過篩,消除氣泡,如果還有一點氣泡,用噴火槍消泡。
11、控制淋面溫度在30左右。
12、開始淋面,抹去多餘滴落的巧克力,詳見視頻,並轉移到平盤。
13、摘幾片葉子,塗上巧克力,凝固後刷上金粉(加高度酒),做個裝飾,傲嬌的法式淋面就做好了,光亮光亮的。

如何製作面蛋糕

每個人都吃過蛋糕,很多人可能對淋面蛋糕不熟悉,實際上,這就是把已經做好的面醬直接淋在烘烤好的蛋糕上,裡面蛋糕富含糖分和蛋白質,做淋面蛋糕需要牛奶、砂糖、可可粉等等,但想要做出好吃的淋面蛋糕並不容易,下面介紹正確製作流程。

一、首先,八寸戚風蛋糕事先烤好,這塊我不說了,關注我的人都知道我喜歡用什麼戚風方子。夾心及簡單抹面後放入冰箱備用。

二、准備一個小鍋,倒入180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉,我用的CHOCOA品牌可可粉,味道好,顏色正,我不推薦「好時」顏色很差,放入灶上,旺火燒滾,慢慢攪拌至可可粉完全溶解。

三、然後,燒滾後改至中小火慢慢燒至粘稠(注意觀察溫度,不要燒糊底),此時把吉利丁片泡涼水備用。
四、當慢慢攪動有粘稠感的時候即可停火,溫度慢慢會下降,不燙手時可加入已經泡軟的吉利丁片,不需要事先隔水溶解,吉利丁片在有餘溫的可可糊中會自動融化。
五、溫度慢慢下降的同時,氣泡也會慢慢消失,如果有很多氣泡,可將可可糊過濾一遍備用。可可糊隨著溫度的降低,粘稠度會越來越高,這個粘稠度需要掌握以下,太粘稠的時候流動性會不好,太稀淋面太薄也會露出底胚,一般比蜂蜜稀的時候就可以淋面使用了。大概30度左右。
六、從冰箱里拿出蛋糕,用抹刀插進胚底,將蛋糕抬至晾網上,底下墊一個大一點的盤子,用於回收淋面醬,前面已經說過了,淋面醬可回收,冰箱儲存不影響效果。淋面醬的流動性很好,從上部直接淋下,可自動覆蓋蛋糕。小細節或沒有覆蓋到的地方可用小湯匙輕輕處理一下即可。最好一次淋好,不要補淋,補淋後會有痕跡。全部淋好後放入冰箱冷藏半小時後,還是用抹刀將蛋糕再抬回蛋糕紙托板上進行下一步裝飾,裝飾以簡潔為主。更能突出淋面效果
七、最後,用一些巧克力鏟了一些巧克力碎用於掩飾,抹刀拔出來後的痕跡。

Ⅳ 淋面蛋糕的做法步驟圖,淋面蛋糕怎麼做好吃

用料

巧克力 30g

淡奶油 30g

六寸的量,八寸翻倍

淋面蛋糕(不是最全面但盡可能做到最詳細)的做法

  • 不同巧克力最佳調溫溫度

    大家可做參考

    千萬不要溫度太高,否則淋面沒有光澤感

    PS:不能用德芙巧克力,可可脂含量太低,最起碼的梵豪登65%的黑巧,光澤度也會很好

  • 給你們選了幾款時尚,簡約,易操作,且具有美感的淋面蛋糕

Ⅵ 巧克力淋面蛋糕怎麼做

1、原料:黃油50克,糖60克,巧克力65克,蛋3個,低筋麵粉50克,巧克力90克,鮮奶油90克,黃油15克,170度35分鍾。
2、黃油分三次加糖30克打發。
3、巧克力65克隔熱溶化。
4、巧克力和黃油混合成巧克力糊。
5、蛋黃分三次加入巧克力糊變成巧克力蛋黃糊。
6、蛋白加30克白糖打發。
7、三分之一蛋白加入巧克力蛋黃糊,再加入一半滴麵粉,如此重復全部自上而下攪拌好。
8、攪拌好滴麵糊。
9、倒入6寸滴蛋糕模,震出氣泡。
10、放入烤箱倒數第二層170度35分鍾。
11、巧克力30克,鮮奶油30克,黃油5克隔水加熱成巧克力淋醬放入冰箱冷藏。
12、烤好滴蛋糕取出。
13、分成二份。
14、中間抹上巧克力淋醬,一合為二。
15、放入烤網上,下面放烤盤。
16、巧克力60克,鮮奶油60克,黃油10克隔水加熱成巧克力淋醬冷卻到50度淋在蛋糕上,拿起架子震兩下,沒弄到巧克力淋醬滴再用刀沾上。
17、放入核桃點綴,在四邊沾上巧克力片。

Ⅶ 淋面蛋糕的做法怎麼做

步驟
淋面蛋糕的做法步驟11.雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋黃中倒入牛奶和玉米油,稍微晃動,防止蛋黃表皮干結。
淋面蛋糕的做法步驟22.蛋清分三次加入60g細砂糖,打至濕發性。
淋面蛋糕的做法步驟33.用打完蛋清的打蛋器直接開一擋就蛋黃液打散,篩入低筋麵粉,拌勻成蛋黃糊。
淋面蛋糕的做法步驟44.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻,再將蛋黃糊導入剩下蛋白中,切拌均勻。
淋面蛋糕的做法步驟55.烤箱預熱,上火130度,下火150度40分鍾,倒扣至少2小時放涼脫模。
淋面蛋糕的做法步驟66.將蛋糕胚切分成厚度均等的三份。
淋面蛋糕的做法步驟77.500g淡奶油加入50g細砂糖,打發只可以抹面狀態。
淋面蛋糕的做法步驟88.取一片蛋糕放在裱花台上,抹上一層奶油,擺上切好的水果,再抹上一層奶油。第二層依舊
淋面蛋糕的做法步驟99.抹好面的蛋糕放入冰箱冷藏備用,淡奶油70g加黑巧克力40g加熱融化。
淋面蛋糕的做法步驟1010.巧克力甘納許裝入裱花袋中,剪小小口,用抹刀抹表面一層,剩下的沿蛋糕邊緣擠一圈,再擺入自己喜歡的水果裝飾即可。

Ⅷ 怎樣製作鏡面淋面蛋糕

用料

魚膠粉 40G

水 120ml

葡萄糖漿 300G

白砂糖 300G

水 150ml

煉乳 200G

巧克力(黑、白) 300G

食用色素 根據自己想要的顏色勾兌

慕斯蛋糕-鏡面蛋糕淋面的做法

  • 魚膠粉和120ml的水混合均勻備用


  • 這個圖就是當時沒有清除氣泡,導致醜醜的!白色的淋面就不用加入色素了,要做彩色的記得加入適量色粉用質均機攪打均勻,淋面降至35度左右,用一個不銹鋼勺子,放進淋面里蘸一下拿出來,勺背向上看淋面滑落的程度,如果勺背均勻的覆蓋一層淋面並且不太透色就可以使用了!色粉要用油溶性色素!!!千萬別用水溶性(做翻糖那種)要油溶性!油溶性!油溶性!之前我發作品的時候挺多人問我色素的問題,在這里給大家特別備注!如果喜歡淡粉淡藍什麼的顏色,記得要買一個東西叫二氧化鈦,也就是食用增白劑,白巧的顏色是發黃的,要做粉嫩嫩的顏色就一定要把淋面漂白成純白色再操作!好了我能想到的都已經發出來了,各位細心操作一定成功!
    最後還有,淋面溫度絕對不能太低!不然就淋不下來啦,秒變甜品既視感!