1. 堅果蛋糕的做法
堅果胚芽戚風蛋糕
材料
牛奶75公克，沙拉油60公克，低筋麵粉150公克，泡打粉2小匙，鹽2小匙，烤熟胚芽粉50公克，蛋黃125公克，蛋白300公克，細砂糖150公克，內餡：適量，熟碎核桃適量，裝飾：適量，開心果適量
做法
1.將牛奶、沙拉油拌勻後，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽、烤熟胚芽粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻。
2.將將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3.從作法2取1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4.取一個干凈的烤盤，鋪上烤焙紙後，將作法3倒入並用刮板抹平表面，放入烤箱以上火200°C╱下火150°C烤約20~25分鍾，出爐後放涼即為蛋糕體。
5.將蛋糕體切成4等份，在第一層抹上咖啡奶油霜，並撒上烤熟的碎核桃後，以此法一層層重復疊層組合完成後，再將其切成長12公分，寬3公分之長方形；最後於蛋糕表面裝飾焦糖胡桃與開心果即可。
栗子堅果蛋糕
材料
新鮮板栗200g，鮮奶油250ml，8寸戚風蛋糕1個，可可粉適量，堅果適量
做法
1.把栗子表面切一刀，深一些，或者直接一切兩半，放進微波爐叮2分鍾，殼和肉就會分離
2.剝好的栗子肉蒸熟或煮熟，分兩份，大約2：1，小份切碎
3.大份加水攪打成泥
4.鮮奶油打發後加栗子泥繼續攪打均勻，覺得不夠甜可以根據個人口味添加糖分
5.戚風蛋糕橫切成兩片，下面一片抹一層奶油，並鋪上切碎的栗子肉
6.蓋上上片，用鮮奶油將表面覆蓋抹勻
7.把剩下的奶油裝進裱花袋，用太陽花嘴擠出平行線，篩上一層可可粉，再在奶油條中間的縫隙撒上堅果碎
美麗的堅果乳酪蛋糕
菜譜簡介
喜歡乳酪蛋糕的感覺，雖然怕長肉肉，可是還是忍不住的試一下！看了好多達人的方子，雖然我是新手，可是還是要嘗試一下，讓我的手藝更進一步才行！乳酪蛋糕給人的感覺就是入口即化，乳香的.感覺讓你欲罷不能！美麗而又高貴~~~心情好好的時候就想試一下！這是我早就手抄下來的方子，不記得是哪位達人的了，嘗試的時候還是用一下高手的方，然後加一點自己的經驗總結一下！
材料
輕乳酪蛋糕方（8寸量），料A：原味奶油乳酪240克，鮮奶油50克，牛奶100ML，黃油80克（我只放了50克），B：玉米澱粉25克，牛奶50ML，C：蛋白150克（4個），糖80克（我放50克），玉米澱粉10克，檸檬汁一小勺，蛋黃138克（4個），鮮奶油5克，低粉30克（下次放少點，感覺不夠嫩了）
做法
過程：
1。將A料隔水溶化（約3分鍾攪拌一次），用橡皮刀盡量把塊狀乳酪化開，離火
2。拌勻B料，倒入做法1的糊中攪拌均勻
3。蛋黃打散後也放入2糊中拌勻
4。用濾網過濾，此時可用橡皮刀迫使有些沒化開的小顆粒化開
5。箱預熱180度
6。C料蛋白加檸檬汁（醋），攪打至出泡，然後分三次放入糖，打至中性濕泡
7。將1/3的蛋白泡放入麵糊中切拌勻，然後將整盆糊倒入蛋白泡中，快速切拌均勻
8。入模，灑上紅瓜子仁，震泡後入箱浴烤60分鍾，180度上色後轉150度烤。
小訣竅
1、隔水溶化乳酪的時候記得水溫不能過高，最好四五十度。
2. 巧克力堅果蛋糕的做法
材料
低筋麵粉160g，可可粉80g，巧克力135g，牛奶40g，核桃仁110g，奶油185g，綿白糖200g，雞蛋4個，杏仁碎適量，糖粉適量
做法
1.先將核桃仁放在烤盤中，以上下火180/160℃約烤10分鍾，冷卻切碎備用
2.再將奶油和綿白糖放在容器中攪拌打發
3.然後在步驟2中分次加入雞蛋，攪拌均勻
4.接著在步驟3中加入過篩的低筋麵粉和可可粉混合拌勻
5.再在步驟4中加入備用的1，拌勻
6.將步驟5倒入墊紙的烤盤中
7.將步驟6用刮板抹平
8.將步驟7入爐，以上下火180/160℃約烤40分鍾，出爐冷卻備用
9.將牛奶加熱煮沸，然後離火加入巧克力攪拌溶化備用
10.將步驟8倒扣在操作台上
11.然後撕掉底部的墊紙，淋上備用的9抹平
12.最後在表面撒上烤熟的杏仁碎，待凝固
13.最後將步驟12切成長18cm、寬4cm的長條，再篩上糖粉即可
3. 可可堅果奶油蛋糕怎麼做
用料
低粉250克
奶油125克
可可粉20克
堅果適量
糖150克
蛋2個
泡打粉1小勺
牛奶1/2杯
步驟 1
【原料】低粉250克、奶油125克、糖150克、蛋2個、可可粉20克、堅果適量（腰果、杏仁、核桃、葡萄乾）、泡打粉1小勺、牛奶1/2杯
步驟 2
【模具】烤盤1個、紙杯8個
步驟 3
奶油與糖混合，注意奶油如果太硬要在室溫下稍回軟，但不能呈融化狀
步驟 4
用直形打蛋器攪打奶油和糖，打3分鍾左右直至成松發羽毛狀
步驟 5
將葡萄乾放在溫水用泡軟，腰果、杏仁、核桃入塑料袋中用擀麵杖捶成碎粒狀
步驟 6
如果是從冰箱里拿出的蛋必須隔水入熱水中使其回暖，蛋太冷使其較難與奶油拌勻，蛋和奶油就會無法乳化而呈分離狀
步驟 7
將回暖的蛋加入奶油中拌勻
步驟 8
再將另一個回暖的蛋入奶油中拌勻
步驟 9
拌勻雞蛋後的蛋奶液
步驟 10
篩入1/2量的低粉和泡打粉輕輕拌勻
步驟 11
加入1/2量的牛奶拌勻
步驟 12
再篩入剩下1/2量的低粉和可可粉
步驟 13
再加入1/2量的牛奶拌勻
步驟 14
用勺子將麵糊舀入紙杯，量為6～7分滿。烤箱預熱180℃，烤約50分鍾左右即可
4. 貓語咖啡里的堅果蛋糕怎麼做
山區多堅果樹木盛產，各式各樣傳統食譜把這些可愛的小果子們別出心裁的加入糕點中烘培。堅果蛋糕的感覺略似薩赫蛋糕的風味，比起薩赫的濃郁巧克力甜蜜堅果蛋糕更是蘊含森林果實的芬芳。這種料很實在的蛋糕特別有飽足感，而且搭上濃濃的黑咖啡更是相襯呢
個人對咖啡情有獨鍾,所以也會把它融入甜點之中,例如:餅干,麵包,蛋糕.......等等,這款咖啡蛋糕雖然已經做了n次了,仍然百吃不厭
材料
低筋麵粉160g，可可粉80g，巧克力135g，牛奶40g，核桃仁110g，奶油185g，綿白糖200g，雞蛋4個，杏仁碎適量，糖粉適量
做法
1.先將核桃仁放在烤盤中，以上下火180/160℃約烤10分鍾，冷卻切碎備用
2.再將奶油和綿白糖放在容器中攪拌打發
3.然後在步驟2中分次加入雞蛋，攪拌均勻
4.接著在步驟3中加入過篩的低筋麵粉和可可粉混合拌勻
5.再在步驟4中加入備用的1，拌勻
6.將步驟5倒入墊紙的烤盤中
7.將步驟6用刮板抹平
8.將步驟7入爐，以上下火180/160℃約烤40分鍾，出爐冷卻備用
9.將牛奶加熱煮沸，然後離火加入巧克力攪拌溶化備用
10.將步驟8倒扣在操作台上
11.然後撕掉底部的墊紙，淋上備用的9抹平
12.最後在表面撒上烤熟的杏仁碎，待凝固
13.最後將步驟12切成長18cm、寬4cm的長條，再篩上糖粉即可
5. 怎麼做巧克力堅果蛋糕呢
材料
松餅粉80g可可粉15g細砂糖20g雞蛋1顆牛奶45ml沙拉油6g即食綜合堅果40g牛奶巧克力100g鮮奶油90g造型彩糖、草莓、白巧克力適量
做法
step11
巧克力甘納許: 牛奶巧克力隔水加熱融化(水溫別太高，約70~80度C)。
step22
巧克力甘納許:加熱巧克力的同時，另取小鍋將鮮奶油以小火，煮至鍋邊冒小泡泡，關火備用。
step33
巧克力甘納許:熱好的鮮奶油，分三次加入融化的牛奶巧克力中，混合均勻至光滑絲緞狀。step44
巧克力甘納許:倒入先裝好擠花嘴的擠花袋中，放進冰箱冷藏，備用。
step55
巧克力蛋糕:所有材料秤好，綜合堅果裝入塑膠袋，以桿面棍略敲碎。可可粉和松餅粉混合過篩。
step66
巧克力蛋糕:雞蛋和牛奶以打蛋器混合，再倒入細砂糖攪勻。
step77
巧克力蛋糕:倒入過篩好的粉類，以打蛋器輕輕拌勻。
step88
巧克力蛋糕:依序加入沙拉油、敲碎的堅果混合。
step99
巧克力蛋糕:再以小湯匙舀入杯子蛋糕紙模中(約半滿就好，共可分裝成四份)。
step1010
巧克力蛋糕:送進微波爐，加熱約60~90秒，以牙簽插入蛋糕中心，提起不沾黏即可。取出放涼。
step1111
巧克力蛋糕:蛋糕涼透後，取出冷藏的巧克力甘納許(此時質地應該已經變得較硬，可擠出立體的花紋)，在蛋糕表面繞圈裝飾，最後以糖果、草莓或自製的造型白巧克力片點綴，入冰箱再冷藏30分鍾定型，即完成。
step1212
這款蛋糕的口感偏干松，與表面濕潤的巧克力甘納許是很平衡的組合，顆粒堅果更提升口感層次!
6. 橙花巧克力與芝麻堅果千層蛋糕的做法
材料
開心果或綜合堅果 1/2杯，切小丁,杏桃干 1/2杯，切小丁,無鹽奶油 4大匙，室溫軟化,糖粉 3/8杯,香草精 1/4小匙,無糖白芝麻醬 2大匙,土耳其芝麻糖 適量，撥成小塊,中筋麵粉 1杯,砂糖 1/8杯,無糖可可粉 1/8杯,鹽巴 1小撮,蛋液 2個,牛奶 3/4杯,溫開水 1/3杯,橙花水 1/4小匙,融化無鹽奶油 2大匙
做法
1、製作可麗餅麵糊，在攪拌盆中混合麵粉、砂糖、可可粉和鹽巴，在粉料中央挖個洞，倒入蛋液後攪拌均勻，加入一半份量的牛奶，混合至變成黏稠的麵糊，加入剩餘的牛奶、溫開水和橙花水，攪拌至麵糊滑順無粉粒，最後再加入融化奶油混合後再攪拌盆上蓋上一張保鮮膜，放進冰箱冷藏一小時。
2、製作內餡，在碗中混合無鹽奶油、香草精和白芝麻醬至滑順，加入糖粉混合成泥狀後再加入堅果和果乾，放置室溫下備用。
3、從冰箱中取出可麗餅麵糊，以湯匙稍微攪拌。准備7吋大小的不沾平底鍋，以小火熱鍋，將平底鍋離火，一邊加入1/8杯的麵糊，同時搖晃平底鍋使麵糊均勻鋪滿鍋底，將平底鍋放回爐火上，以小火加熱約1分半鍾，小心翻面後再加熱1分鍾，關火，將可麗餅倒在盤子上，重復動作直到所有的麵糊用完。將可麗餅在室溫下放涼。
4、將土耳其芝麻糖加入步驟2的內餡中，稍微混合。在盤子上放上一片可麗餅，鋪上薄薄一層內餡，再蓋上一片可麗餅，重復動作至完成。將千層蛋糕密封放入冰箱中20分鍾直到內餡固定，食用前在蛋糕表面撒上一層可可粉即可。
7. 沒有烤箱也能製作精緻的小點心，哪些小甜品的製作方法非常簡單
紅豆派、香蕉派只需用餃子皮包入紅豆餡料或者香蕉泥下鍋油炸即可，巧克力炸糕只需用麵包卷上巧克力然後蘸上蛋液再黏上麵包糠下鍋油炸即可，這些小甜點做法簡單又美味。