㈠ 用哪幾個技巧做的蛋糕，不回縮不塌陷還很可口
淡奶油不好買，做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度，其實只要掌握3個技巧，新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕，把技巧分享給大家，需要准備的食材有：雞蛋 2個，低筋麵粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克，記得要用廚房秤稱量食材重量。
蛋糕烤熟後，還沒放涼，就被兩個孩子吃了一大半。2個雞蛋攪一攪，做出香甜細膩的蛋糕，入口即化，倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗？掌握這幾點，蛋糕不回縮不塌陷，新手一次成功。
㈡ 水蒸蛋糕怎麼做松軟不回縮
蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮
蛋糕大家都愛吃，今天分享大家一個蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱，所以家裡沒有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩都愛吃。接下來就分享大家一個蒸蛋糕的配方做法，還有技巧，掌握好這些，保證讓大家一次做成功，零失敗，喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮。
小貼士：
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。
2、注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鍾再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟，而且特別的細膩，吃起來松軟可口，香甜細膩，好吃不上火，掌握上面的技巧方法絕對一定做成功，喜歡的朋友們趕快試試吧。
㈢ 做蛋糕松軟不塌的方法 蛋糕松軟不塌做法
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，
解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就模孫可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞禪睜圈拌。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中賀碼歲間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
㈣ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅如下：
1.注意麵糊攪拌的時間
2.注意篩麵粉
3.不要急著脫模
很多女性朋友都非常喜歡吃蛋糕這種甜品，然而，如果在家的時候想要吃蛋糕又不想出門買的話，最好的方法就是自己在家製作，下面是製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅。
歷史上的第一個蛋糕和麵包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油，並與蜂蜜揉成甜面團，有時還添加堅果或乾果做成蛋糕。當時只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是貴族們宴會的組成部分。14世紀的英國詩人喬叟(1340-1400)寫道：只有特殊場合才會做巨大蛋糕。根據他的記錄，大蛋糕是一個由13公斤的麵粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄乾和蜂蜜來做成的。
㈤ 做蛋糕老失敗掌握這幾個小技巧，蓬鬆柔軟，不塌陷不回縮
蛋糕很多人都愛吃，尤其是女生，對這種甜甜的，軟綿綿的 美食 最沒有抵抗力了。很多人也喜歡自己在家做蛋糕，卻總是失敗，都沒有信心了。尤其是戚風蛋糕，簡直能把人「氣瘋」。不是蛋糕漲不起來，就是塌陷、回縮，有的直接把蛋糕做成「饢」，又干又硬的，直接不能稱之為蛋糕。
為什麼配方都是一樣的，別人做得那麼成功，自己卻總是失敗呢？其實是因為你沒有掌握技巧，細節決定成敗，一些小細節上不注意，很有可能導致最終的失敗。所以，過程中的每個細節我們都要注意。
今天就分享大家一個戚風蛋糕的做法，配方、烹飪技巧統統分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧。做蛋糕老失敗？掌握這幾個小技巧，蓬鬆柔軟，不塌陷不回縮。
食材：40g純牛奶、25g白糖、40g食用油、4個雞蛋、60g麵粉、30g白糖（打發蛋白）、幾滴白醋。做法步驟；
第一步：40g純牛奶中加入25g白糖、40g食用油攪拌至白糖融化，牛奶和食用油完全融合，攪拌成乳白色，然後篩入60g麵粉，z字型攪拌，防止麵糊起筋，口感不松軟，攪拌成細膩的沒有顆粒的麵糊，然後加入4個蛋黃，再次z字型攪拌均勻，攪成細膩的流動性的麵糊。
第二步：4個蛋清，加上幾滴白醋，去腥的同事能穩定蛋白氣泡，先用打蛋器打發成大泡泡，30g白糖分三次加入，先加三分之一，打發至粗泡消失變成細密的小泡泡，再加三分之一，打發至有紋路，最後加完，打發至提起打蛋器有小尖角。
第三步：取三分之一的打發好的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，翻拌均勻，一定不能轉圈攪拌，要像炒菜一樣翻拌，否則很容易消泡，翻拌均勻之後倒回蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色均勻的細膩的麵糊。
第四步：將麵糊倒到模具里，輕輕震幾下，震出裡面的氣泡，這樣蛋糕結構和口感更佳均勻細膩，烤箱提前預熱150度6分鍾放進烤箱，上下火150度烤55分鍾，烤好之後拿出來震一下，幫助散熱，也能震破裡面的氣泡，氣泡內外氣壓差變小，不容易塌陷回縮，迅速倒扣，晾涼，大概2個小時以上，脫模，我們的戚風蛋糕就做好了。
小貼士：
1、打發蛋白的時候，滴上幾滴白醋或者檸檬汁，不但可以去腥，還可以穩定蛋白氣泡，更容易打發，更穩定。
2、蛋白和蛋黃麵糊混合的時候一定不能攪拌，要像炒菜一樣翻拌，否則容易消泡。
3、烤好的蛋糕拿出來震一下，幫助散熱，也能震破裡面的氣泡，不容易塌陷回縮。
這樣做好的戚風蛋糕組織均勻細膩，蓬鬆柔軟，彈性特別好，口感細膩綿軟，像海綿一樣，特別好吃，而且不會塌陷回縮，喜歡的朋友們趕緊試試吧。
㈥ 烤蛋糕不塌陷的方法
如果想運鉛要烤出來的蛋糕不塌陷的話，一定要低溫慢烤，把烤盤放在中層，加一些水，再把裝蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然後慢烤50分鍾左右，這樣烤出來的蛋糕比較松軟，而且不會開裂，放涼了也不會塌陷。
同時，攪拌蛋糕麵糊和打發的泡泡的時候，攪拌手法一定要注意，不能畫圈圈攪拌，這樣容易消泡，做出來的蛋糕就不蓬鬆了。並且，烤的時候要倒型敗扣一個盤子，防止水蒸氣滴進去，烤好之後不要急著馬上出鍋，需要燜上幾分鍾後再出鍋，這樣涼了也不會塌陷回縮，照樣松軟有彈性。
在做蛋糕的時候，很多人做蛋糕做的比較少，很多的技巧沒有掌握好，所以做出來的卜悄顫蛋糕就會出現各種問題，比如做好的蛋糕是塌陷的，或者好不容易做成功了，蛋糕雖然不影響味道，卻看起來不美觀等等，所以一定要注意每一個製作環節，這樣才可以把蛋糕做好。
㈦ 做蛋糕怎樣才能不塌陷
如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話，一定要低溫慢烤，把烤盤放在中層，加一些水，再把裝蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然後慢烤50分鍾左右，這樣烤出來的蛋糕比較松軟，而且不會開裂，放涼了也不會塌陷。
㈧ 做戚風蛋糕時，注意哪幾步，不萎縮不塌陷，蛋糕松軟細膩
做戚風蛋糕時，注意哪幾步，不萎縮不塌陷，蛋糕松軟細膩？
近期階段都那麼時興宅在家做蛋糕是不是？一刷朋友圈或者啥視頻的都是在曬蛋糕，也勾起了我做蛋糕的學習興趣，但是經常看他們做的這些電飯煲蛋糕都膩了，獲得一點不一樣的才可以，今天小編就教你們做一個戚風蛋糕蛋糕，雖然這一款蛋糕有點兒無法著手，一不小心就會整盤不成功，但我還是要來嘗試一番，誰叫它好吃呢。
通過我不斷實踐和探索，最終讓我找到了取得成功做戚風蛋糕的技巧，其實只要掌握這3點，確保做戚風蛋糕的成功率是百分之百，做蛋糕時，留意這3步，不委縮不坍塌，蛋糕綿軟細致，好吃到爆！【戚風蛋糕蛋糕】（提前准備食物）：生雞蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【詳盡製作步驟】
第四步
將烤好後蛋糕端上來，抖它兩下，使它將蛋糕里的氣體排出來，那樣蛋糕不會委縮，最終翻面到碟子上出模，一個綿軟又細膩的蛋糕就製做進行啦。