1. 果醬蛋糕卷怎麼做
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用料
蛋黃120g（約6-7個）
白砂糖15g
水飴30g
低筋麵粉70g
蛋白160g
白砂糖65g
無鹽黃油15g
牛奶35g
蛋糕卷的做法 蛋清蛋黃稱重分離後，在蛋黃中加入白砂糖15g、水飴30g，如果沒有水飴可以用蜂蜜代替，蜂蜜一般要保持在手溫大約40度左右。攪拌均勻，至整體變白，我一般用打蛋器低速檔攪拌，變白就可以，不要時間太久。蛋糕卷的做法 步驟1打蛋器攪拌蛋黃、砂糖、水飴。蛋糕卷的做法 步驟2
蛋黃混合液變白的狀態，停止攪拌，放一邊備用。蛋糕卷的做法 步驟3
蛋白分次加入65g細砂糖打發。我算新手一枚，在這里溫馨提示和我一樣的新手們，打發要看狀態的，這也是成功與否的關鍵環節，所以勤觀察慢操作，不要打發不足也不要過度，時刻觀察狀態就好。蛋糕卷的做法 步驟4
打發後的蛋白，呈現彎鉤狀態，也有人說是濕性發泡狀態，或許這樣比較直觀吧……個人認為需要反反復復的嘗試才能掌握好打發的狀態，達到什麼形態是最好的，所以一定不要懶哦蛋糕卷的做法 步驟5
附圖為蛋白打發的狀態，打發蛋白後，將一半的蛋白加入到蛋黃混合液中，攪拌均勻，要用刮刀翻底攪拌，不要太用力，動作要輕且快，攪拌至均勻就好。
然後篩入70g低筋麵粉，繼續翻底攪拌均勻，同樣攪拌至無乾粉狀態即可，不要過度導致出現麵筋的情況。
隨後加入另一半蛋白，以同樣的方式攪拌均勻。
將黃油➕牛奶用奶鍋加熱至沸騰，均勻澆在蛋黃蛋白混合麵糊上，翻底攪拌至完全融合。
距離模具10公分的距離，垂直倒入模具中。
刮刀整理一下表面至平整均勻。
上下火180度，20分鍾。蛋糕卷的做法 步驟6
淡奶油➕白砂糖，打蛋器打發至7、8分，備用蛋糕卷的做法 步驟7
蛋糕烤好後，倒扣晾涼至手溫，翻過來抹上奶油，提起油紙捲起。蛋糕卷的做法 步驟8
2. 果醬蛋糕卷的做法步驟圖，果醬蛋糕卷怎麼做
草莓果醬蛋糕卷的做法
材料
蛋糕體材料：蛋白4個、細砂糖40克、鹽/檸檬汁少許、蛋黃3個、細砂糖25克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉80克、草莓粉1小勺、香精1小勺
夾餡材料：淡奶油75克、細砂糖15克、奶油乳酪45克、糖粉15克、草莓適量做法
1 蛋黃加25克糖打至顏色稍白，體積稍大且濃稠.
2 加入牛奶和色拉油繼續混合攪拌均勻。
3 篩入提前過篩兩次的低粉拌勻。
4 蛋白加檸檬汁和鹽打至粗泡，加入40克打至中性發泡。
5 取一湯勺蛋黃糊篩入草莓粉拌勻，加入2湯勺蛋白霜翻拌均勻。
6 倒入裱花袋中。
7 在鋪油紙的烤盤上，擠出幾何圖形的紅色部分。烤箱預熱180烤2分鍾。
8 剩餘蛋黃糊加入1勺班蘭香精，取1/3蛋白霜翻拌後倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。
9 倒入烤好的紅色麵糊上，烤箱180度烤15分鍾左後。取出烤好的蛋糕後立即撕去油紙，放網架上晾涼，晾涼時蓋上油紙，防止蛋糕體風干。
10 奶油乳酪隔水加熱軟化，加入糖粉拌勻。
11 淡奶油打糖打發。
12 兩者混合拌勻後冷藏一會兒。
14 蛋糕體稍有一定的溫度時候就開始抹芝士奶油醬，四周留出不抹，內側擺上草莓。
15 捲起，冷藏至凝固。
3. 怎樣做蔓越莓果醬蛋糕卷才好吃
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
蛋糕卷： 低筋麵粉65g
雞蛋4個 牛奶50g
白糖60g 粟米油40g
蔓越莓果乾碎30g 草莓果醬（另有譜）5湯匙
28x35cm長方烤盤1個 油紙3張
撖麵杖1個 私房版配方
#瑞果氏#蔓越莓草莓果醬蛋糕卷的做法步驟
4. 檸香果醬蛋糕卷的做法，檸香果醬蛋糕卷怎麼做
步驟
1.備好所需材料，檸檬是事先做好的紅糖蜜檸檬片
2.用溫水把蜜檸檬沖開，再加一勺蜜出來的檸檬汁，攪拌一會讓檸檬的味道徹底泡出來
3.雞蛋分清清黃與蛋白，蛋黃加入10g糖打散
4.加入玉米油攪拌均勻
5.再加入泡好的檸檬水拌均
6.麵粉和玉米澱粉過篩加入
7.用翻拌的方式抖成細膩的麵糊
8.蛋白分兩次加入30g糖打至中性發泡
9.取一半的蛋白泡拌進蛋黃麵糊中
10.拌好後直接倒入餘下的蛋白泡中
11.繼續切拌均勻成為蛋糕糊
12.把拌好的蛋糕糊倒入烤盤中
13.入150度的烤箱18分鍾左右烤至表面金黃出爐
14.待冷卻後把旁邊的油油紙撕開，在蛋糕表面放李子果醬
15.順手捲起來，放置5分鍾左右讓其定型
16.切片完成
17.可放冰箱冷藏再吃口感更好
小貼士
檸檬水也可以用新鮮的檸檬榨汁用；
蛋白打至中性發泡即可；
烤盤要放油紙以免不好取出蛋糕；
果醬可是喜歡的任意果醬。
5. 百香果醬蛋糕卷的做法 百香果醬蛋糕卷如何做
1、雞蛋分離出蛋黃。
2、百香果取出果肉果汁和玉米油一起放入蛋黃內。
3、用手動打蛋器混勻。
4、篩入低筋粉。
5、拌勻。
6、蛋白加入細砂糖，打發至出現大彎鉤即可。
7、取1/3蛋白放入蛋黃內。
8、翻拌均勻。
9、再倒回蛋白內，翻拌均勻。
10、准備好金盤，如果不能確定你家金盤襲絕喚不粘的請鋪好油紙或油布。
11、倒入蛋糕糊，推至四角後，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中層，上下管150度28分鍾左右即可。
12、烤好後取出放置比手溫稍高一些。
13、脫模後。
14、用擀麵杖輔助捲起，定型。
15、黑巧克力和淡奶油隔水融化後，放冷宏芹至手溫，即可淋抹在蛋拍凱糕卷上，冷藏半小時即可食用。
6. 桑葚果醬蛋糕卷怎麼做
1、食材：雞蛋3個、低筋麵粉60g、賀握白砂糖55g、純牛奶55g、玉米油40ml、檸檬汁少許、桑葚果醬適量。
2、首先將蛋黃和蛋白分離、放入不同的容器。注意、容器里不能有油和水哦。
3、先將蛋黃攪拌均勻、然後放入牛奶和玉米油、繼續攪拌。互融以後、加入篩過的低筋麵粉、可以分兩次、這樣比較好攪拌、攪拌到沒有顆粒感為止。
4、接著再開始打發蛋白。蛋白裡面可以先加入幾滴檸檬汁。用打蛋器打發蛋白、總共大約用了3-4分鍾。首先把蛋白打發起泡沫了、加入1/3白砂糖、然後繼續打發、等到稍微有點紋路了，再加入剩下的白砂糖。等蛋白打發到濕性和硬性之間就可以。
5、將打發好的蛋白、1/3放入攪拌好的蛋黃中、像炒菜一樣上下翻炒、不能打圈攪拌。攪拌均勻後、把剩下的蛋白倒入攪拌均勻。
6、最後把混大腔合物倒入放有油紙的烤盤、裡面、用刮刀滾拍衫刮平、震兩下。放入預熱150度的烤箱中、烤15分鍾、然後轉175度再烤8分鍾左右上色。
7、把出爐的蛋糕倒扣到另外一張油紙上、等冷卻後抹上桑葚果醬、然後慢慢捲起即可，桑葚果醬蛋糕卷就做好了。
7. 果醬蛋糕卷怎麼做如何做好吃
主料
低筋麵粉50克 雞蛋5個
水50克 植物油50克
白砂糖50克 檸檬汁或白醋幾滴
夾餡草莓醬或其他
果醬蛋糕卷的做法步驟
果醬蛋糕卷的做法圖解11. 分離蛋白和蛋黃至兩個盆中，盛蛋白的盆必須無油無水，分離後的蛋白盆中不可以有蛋黃；
果醬蛋糕卷的做法圖解22. 盆中倒入油和水，攪打至油水融合；
果醬蛋糕卷的做法圖解33. 再加入蛋黃攪勻，低粉過篩後加入，攪勻；
果醬蛋糕卷的做法圖解44. 蛋白中加入檸檬汁或白醋，打發蛋白至魚眼泡狀態，倒入二分之一白糖；
果醬蛋糕卷的做法圖解55. 繼續打發蛋白到濃稠狀，較細泡沫時，再倒入剩下的二分之一白糖；
果醬蛋糕卷的做法圖解66. 繼續打發至濕性發泡，提起打蛋器，呈現大彎鉤狀態。
7. 盛三分之一蛋白到蛋黃糊碗里，用橡皮刮刀翻拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白，翻拌均勻。
果醬蛋糕卷的做法圖解88. 將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，將烤盤在檯面上震幾下，震出大氣泡；
果醬蛋糕卷的做法圖解99. 提前預熱烤箱，170度，中層，烤25分鍾，烤至表面金黃色。（根據自家烤箱調整溫度和時間，新手如果無法判斷成熟，感覺蛋糕烤差不多了，用手輕按蛋糕表皮，表皮略硬，輕按不破皮就可以出爐了。烘烤過程中不可以長時間和經常的地開烤箱門。）
10. 烤好後，連同烤盤，在檯面上震幾下。然後蛋糕連同油紙一起取出放在烤網上散熱，重新拿張油紙蓋上，再將整個蛋糕翻過來，塗抹果醬，捲起定型。（有些溫熱的時候卷，不要等涼透。）
8. 桔子果醬蛋糕卷的做法，桔子果醬蛋糕卷怎麼做
主料
低筋麵粉
60克
白糖
60克
牛奶
40克
輔料
雞蛋
3個
玉米油
40克
桔子果醬蛋糕卷的做法
1.蛋清蛋黃分離
2.蛋黃里加入水和玉米油，攪拌兩分鍾
3.加入麵粉，攪打兩分鍾
4.蛋清分三次加入白糖用打蛋器打發蛋清
5.打至九分發，打蛋頭的蛋清呈現小彎鉤的時候即可，不要打過頭
6.蛋清分三次加入蛋黃糊里翻拌均勻
7.烤盤墊上油紙，倒入蛋糕糊
8.沒倒完的蛋糕糊里加一點紅曲粉調均勻
9.倒在蛋糕糊上面，用牙簽隨意劃拉幾下
10.烤箱預熱160度20分鍾改180度上火2分鍾後取出
11.烤架鋪上保鮮膜，把蛋糕倒扣上去
12.均勻刷上果醬，卷邊處和兩邊留些邊不抹果醬
13.提起保鮮膜把蛋糕捲起來
14.放冰箱冷藏半小時切塊即可
小貼士
以前用油紙卷考好的蛋糕總是會把蛋糕皮沾下去，現在換了保鮮膜就完全不用擔心這個問題了
9. 法式香橙果醬蛋糕卷怎麼做法式香橙果醬蛋糕卷做法
1、低筋麵粉120克，橙3個，雞蛋4個，麻辣汁少許，南瓜子仁適量，水300克，白砂糖380克，香草莢1支。
2、把橙沖冼干凈，放在淡鹽水泡洗20分鍾。
3、將糖、水、香草莢（籽取出一起放）、放進鍋內加熱、製作糖漿。
4、把橙頭尾切掉，切成薄片，再對半切，放入鍋內煮。
5、趁這個時間，把剛切出來頭尾的橙皮，把白膜去掉，再用刀切成絲，或用削皮器將橙皮削成細長條，同樣煮過備用。
6、等橙皮煮至透明後，就可以關火，涼後放入冰箱冷藏備用。
7、麵粉120克過篩三次。
8、冰箱取出雞蛋4個放至室溫，蛋打入干凈的盤內。
9、加入砂糖80克。
10、底部墊一碗40-50度的溫水，先用5檔高速打發至濃稠狀態，再轉低速打至數圈，組織細膩無大泡泡便可。
11、提起打蛋器，蛋液滴落數秒不易消失。
12、麵粉分三次篩入打發的蛋液內，切拌均勻，切記不要轉圈攪拌，前後或左右這樣的方向切拌就行了。
13、倒入墊有油紙的烤盤內抹平。
14、輕震數下，放入預熱的烤箱內，170度上下火28分鍾，出爐前上火兩分鍾。
15、.取出蛋糕後，趁熱撕掉油紙，放涼備用。
16、在表面塗上一層果糖漿，劃幾刀，再塗上果醬捲起，放入冷藏定型。
17、取出後放上冷藏過的橙塊和橙皮絲。
18、涮上少許的果糖漿，灑上南瓜子碎，最後放上薄荷葉。