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如何用蒸烤箱蒸蛋糕

發布時間: 2023-06-04 12:45:30

⑴ 烤箱做蛋糕方法和步驟

烤箱做蛋糕方法和步驟就在下面哦,請看烤箱做蛋糕方法和步驟吧!

食材主料

蛋黃5個蛋白5個

輔料

低筋麵粉90g

細砂糖80g(50g+30g)

純牛奶50ml

色拉油50ml

步驟

1.准備好所有的材料

2.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離(注意裝蛋清的器皿一定要無油無水,而且蛋清內不能摻和一丁點蛋黃,所以分離雞蛋的時候要注意了,不要弄散蛋黃)

3.首先做蛋黃糊:先用手動打蛋器攪散蛋黃

4.加入30克細砂糖

5.用電動打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顏色變淺

6.然後邊攪拌邊加入50ml色拉油,攪拌至均勻

7.同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶,攪拌至均勻

8.此時,攪拌好的液體上面有很多氣泡

9.最後篩入90克低筋麵粉,先用手動攪拌器將液體和麵粉混合,再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩無顆粒(先用手動攪拌器將液體和麵粉混合的原因是避免用電動打蛋器攪拌的時候麵粉飛起來,蛋黃糊的攪拌對戚風蛋糕的攪拌很重要的)

10.攪拌完畢的蛋黃糊是稠稠的,如圖

11.蛋白霜的打發:將蛋清裝到一個盆壁比較高的'器皿里(必須是無油無水的干凈器皿),先用電動打蛋器中高速打至粗泡狀態

12.加入1/3的細砂糖(共50克砂糖,分3次加入)

13.用電動打蛋器中高速打至細膩的泡沫

14.再加入1/2的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀態

15.最後放入剩下的細砂糖,繼續打至乾性發泡的狀態(即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角)

16.蛋黃糊和蛋白霜的混合:先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻(注意是要從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡)

17.再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中,同樣用橡皮刮刀翻拌均勻

18.最後將蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

19.攪拌完畢後,將蛋糕麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,裝到8分滿即可,再在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

20.先開啟烤箱,165度預熱10分鍾,預熱完畢後,再把蛋糕放入烤箱的下層,上下火烘烤模式,165度,30分鍾

21.蛋糕在慢慢膨脹中,在烘烤的過程中,千萬不要隨意打開烤箱門,或是調低溫度

22.烘烤完後,立刻把蛋糕拿出來,在桌子上輕輕嗑幾下,震出裡面的熱氣

23.再立刻倒扣在兩個烤盤的中間,如圖,這樣就可以避免蛋糕塌下去,裡面的熱氣充分散發出來(如果不介意表面上有烤網的條痕,可以直接倒扣在烤網上)

24.待蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

⑵ 用烤箱怎樣做蛋糕簡單方法

烤箱蛋糕的做法家庭做法如下:

1、將黃油熱化或者換成等量的玉米油。

注意事項:

1、烤箱預熱。在烘烤蛋糕之前,我們需要進行指定溫度預熱烤箱,一般預熱時間是10分鍾。若是預熱時間不足,或者溫度不能打到烘烤溫度,不但會影響到蛋糕的成敗、口感,甚至會影響到烤箱的使用壽命,所以不要小看了這一細節。

2、烘烤高度。很乎帆多小夥伴烤制東西的時候,都是直接將食物放進去。但需要注意的是,蛋糕在烘烤的過程中會不斷膨脹,為了讓蛋糕成型好看,除了不能裝滿模具之外,放入烤箱中,還需要注意高度,不要讓蛋糕頂到發熱管。

蛋糕的烤制一般是放在下層,調整上下火一致即可。不同烤箱的設計是不一樣的,有些烤箱下層比較低,我們可以調整一些下火的溫度、或者放在中層。

3、蛋糕烤焦的處理。小烤箱比較容易發生烤焦的情況,為了避免蛋糕的表面烤焦,可以在蛋糕上蓋上一層錫箔紙;或者打開烤箱門散熱一下,不過烤制蛋糕的過程中是不太建議打歲納雹開烤箱門的,不然蛋糕會出現回縮的情況。

⑶ 松下蒸烤箱怎麼做蛋糕

- 准備食材 -

麵粉 90g
白砂糖 80g
豆油 50ml
牛奶 50ml
雞蛋 5個
- 步驟 -

1.准備兩個盆,分別裝蛋黃個蛋清,一定要將蛋黃蛋清分開的清楚一些,蛋清裡面千萬不要有蛋黃,不然影響後面蛋清的打發

2.在蛋黃裡面放入30g糖,50ml豆油,50ml牛奶,還有90g麵粉,用手動打蛋器先給攪和攪和,然後橫向來回滑動麵粉糊,這樣有利於麵疙瘩打開,不至於留有麵疙瘩

3.用電動打蛋器打發蛋清,先不加糖,打發到蛋清有大泡泡,然後加入50g糖的三分之一,接著打發,打發至蛋清出現小細泡,接著第二次加入50g糖的三分之一,接著打,打半分鍾再加入最後的糖,直至蛋清打發到能用筷子撅起來為止,一般用打蛋器最高速打,不超過五分鍾,這個時候可以預熱電烤箱了

4.將打發好的蛋清分三次加入到和好的麵糊中,和均勻,然後裝到蛋糕模具裡面,震一震,震出氣泡

5.將模具放入已經預熱好的烤箱中,170度,上下加熱,30分鍾,靜靜地等待美食的降臨吧

6.烤好的蛋糕

7.味道真的很贊

⑷ 怎樣用烤箱做蛋糕

導語:製作蛋糕需要用到烤箱,那麼大家知道怎樣用烤箱做蛋糕嗎?下面就由我為大家帶來做蛋糕的方法,希望大家都能跟著以下的步驟做出美味的蛋糕!

怎樣用烤箱做蛋糕

【材料】

雞蛋3個、精製白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升;

【做法】

1、黃油、奶油烤化備用;

2、在准備好的蛋白中加入糖粉,在用打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度的溫水加溫,較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕;

3、將過篩的低筋粉加入步驟2的蛋粉中;

4、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡;

5、在烘蛋糕的模具中塗抹一層薄薄的軟化黃油,然後將麵糊倒入到模具中,倒入8分滿即可。

6、放入180度的'烤箱中烘烤約30分鍾。

烤箱做蛋糕注意事項

在用烤箱做蛋糕還是需要注意一些事項的,這樣可以避免在做蛋糕的時候有些錯誤的問題。現在看一下使用電烤箱做蛋糕過程中的問題以及注意事項:

1、烤箱預熱

在用烤箱製作食物的時候需要先烤箱預熱到制定的溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。

2、烘烤高度

在用烤箱做蛋糕的時候,需要注意一點很重要的,就是蛋糕在烘焙的過程中膨脹,所以烘烤的高度需要注意,如果是烤箱比較矮,那就不要裝滿模具。

如何用電蒸烤箱做戚風蛋糕

用料

雞蛋 5個

低筋麵粉 90克

細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)

純牛奶 50ml

色拉油 50ml

烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法

  • 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

  • 小貼士

    1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
    2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
    3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;
    4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
    5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
    6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;
    7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

⑹ 用烤箱做蛋糕的步驟

烤箱蛋糕的做法
【第①步:製作蛋黃糊】

首先把雞蛋的蛋黃、蛋白分離開,把蛋白拿去冷藏一會兒。將蛋白放進冷藏室降溫後可以產生更細膩的泡沫。在等待蛋白降溫的過程中,把蛋黃部分處理一下。

先加配方量一半的砂糖,攪拌到糖顆粒不見的狀態。這一步就隨便攪拌就好,沒有手法要求。接下來把牛奶倒進去攪拌均勻,再倒入玉米油,繼續攪拌均勻。

接下來把麵粉過篩到蛋黃糊裡面,從這一步開始攪拌的手法要呈「Z」字形攪拌,也可以來回左右攪拌,這樣做的目的是為了防止麵粉起筋。截止到這一步,我們的蛋黃糊部分就處理好啦!

【第②步:打發蛋白】

接下來把配方裡面的鹽、剩餘的白砂糖混合一下,然後把冷凍好的蛋白拿出來打發。打發蛋白的過程中分3次加糖,將蛋白打發至有大的氣泡後進行第1次加糖;

把蛋白打發至有綿密的小泡第2次加糖;

蛋白打發至有明顯紋路的時候加入第3次的砂糖。

完全加好之後,我們繼續打發到蛋白呈現這種小彎鉤的狀態,這就是我們需要的完美的蛋白霜的狀態,紋路清晰、緊實、有光澤。

【第③步:混合蛋黃糊+蛋白】

接下來將蛋黃糊和蛋白混合。混合之前先把蛋黃糊再攪拌一下,這一步的混合可以嘗試用蛋抽(打蛋器)去操作,真的比刮刀又快又好用哦!先取小部分的蛋白,用翻拌的手法先拌勻。

再把剩餘的蛋白全部倒入到蛋黃糊裡面,同樣翻拌均勻。之後我們再用刮刀檢查一下混合液的底部,從底部往上翻,讓混合液徹底攪拌融合。戚風蛋糕糊就做好啦!

【第④步:放入烤箱】

把蛋糕糊倒入模具裡面,可以看到它的狀態呈現緞帶的狀態。再用筷子將蛋糕糊攪拌一下,然後再輕摔幾下模具,震出裡面的大氣泡。

好的蛋糕糊是我們晃動它,它的紋路不會消失,呈現半固體的狀態。烤箱提前預熱8分鍾左右,把蛋糕糊送到烤箱裡面,上火165度,下火150度,烤35分鍾左右。

判斷烤箱蛋糕成熟的標志一般是:蛋糕在烤箱烤制的時候會膨脹起來,然後蛋糕的表面逐漸回落,蛋糕表面會變平,蛋糕變平後再烤5到10分鍾即可!

出爐之前可以用手去輕輕地碰觸一下蛋糕的表面,有輕微的回彈,沒有沙沙的聲音就可以啦!

【第⑤步:脫模】

把烤好的蛋糕拿出來。輕輕地摔幾下模具震出熱氣,再倒扣模具,將蛋糕完全放涼。

蛋糕晾涼後就可以脫模了,脫模的時候先把邊緣輕微地按壓一下,讓蛋糕和模具剝離開。

再用一個塑料刮板沿著模具和蛋糕中間的縫隙滑動一圈,最後再把底部輕輕地剝離開來就好啦!用刮片來脫模很方便,而且用刮片脫模出來的蛋糕不容易破。

做好的烤箱蛋糕用手捏一下,會回彈、不會塌下去,松軟膨脹。切開看一下內部組織氣泡,分布的均勻、沒有大的氣孔。烤箱蛋糕就做好啦!

⑺ 如何用烤箱做隔水蒸蛋糕

食用烤箱隔水蒸蛋糕的時候隔水蒸蛋糕的時間一般是10到15分鍾左右就可以由於是隔水。蒸蛋糕首先要把雞蛋和水的比例掌握好然後使用蛋液與水的比例是1:2,如果蒸太長時間就會出現口感太老。烤蛋糕的時候可以准備材料雞蛋三個白糖低筋麵粉奶油牛奶等材料

在烘烤蛋糕的模具中塗上一層黃油然後將麵糊舉高倒入模具中倒入八分滿即可放入180度的烤箱中烤箱預熱十分鍾,然後在烤盤里加入水。放入模具烘烤30分鍾如果想要吃比較松軟的海綿蛋糕可以在氣泡沒有消失的時候快速製作,烤箱隔水蒸蛋糕的時候一定要注意烤盤里的水,如果烤箱製作的隔水蒸蛋糕很容易烤焦的情況可以在蛋糕上蓋上一層玻璃紙或者稍微打開烤箱門散熱即可。

⑻ 在家怎樣用烤箱做蛋糕

烤箱製作蛋糕做法一,

材料
雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml.白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)
做法
1.雞蛋清蛋黃分離,蛋清中加入白糖40克,電動打蛋機打到雪花狀。
2.蛋黃打散加入白糖20克繼續打散,然後加入麵粉、食油拌勻備用。
3.將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內拌勻。
4.最將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內。
5.進入烤箱分二步:
①第一步:溫度為140度,上下火,烤25分鍾。
②第二步:溫度為170度,上下火,烤25分鍾,取出涼透即可。。

做法二,烤箱版小蛋糕

材料
蛋糕粉200g、雞蛋4個、牛奶200ml、白糖6勺、油鹽適量
做法
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖,用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶,攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清,攪拌均勻。
5、准備好裝蛋糕的東西(家裡工具稀缺,我這次用了蛋撻模)
6、往每個小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子,整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收,把蛋糕放進烤箱,180°烤約30分鍾就行(最終我的小蛋糕烤焦了)

做法三,巧克力蛋糕【小烤箱版】

材料
低筋麵粉+泡打粉 100g,接上泡打粉 1茶匙,黃砂糖 30g,70%巧克力片 40g,雞蛋 2個,無鹽奶油 80g,糖粉 適量
做法
烤箱預熱10分鍾(我是用不能調溫度的小烤箱)。
巧克力隔水加熱融化、低筋麵粉過篩,備用。
室溫軟化奶油加入砂糖拌勻。
分次加入打散的蛋液至做法三拌勻。
過篩麵粉分次加入做法四輕輕拌勻。
將麵糊倒入培具,烤10-13分鍾取出放涼,在切塊灑上糖粉及完成。

⑼ 如何用烤箱做蛋糕

5個雞蛋加白糖打發,低筋麵粉篩入蛋糊中,攪拌均勻。蛋糕模具刷玉米油倒入蛋糊,裝7分滿輕震一下,在烤箱中烤50分鍾。以下是烤箱蛋糕的方法:

食材:雞蛋5個(一個雞蛋蛋殼重約60克)、低筋麵粉70克、玉米澱粉5克、細砂糖55克、玉米油50克、牛奶60克、檸檬汁幾滴。

一、低筋麵粉和玉米澱粉過篩。

注意事項:

蛋糕濕黏大部分是沒烤熟,每個烤箱因為品牌或大小,使用時溫度都會有差異,使用時烤箱內的實際溫度,需要根據自己的實際情況適當調整溫度和烘烤時間。