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如何用黃油和奶油做蛋糕

發布時間: 2023-06-02 20:10:36

1. 用黃油做蛋糕的方法和步驟

黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1

將雞蛋和蛋清分離,蛋黃中先加入200克的麵粉,再加入牛奶,再加入油,將它們充分混合均勻,倒入打發好的蛋清中,白糖分三次加入。

步驟 2

把黃油打發好之後加入進去,會變成這個樣子,再加入電飯煲中,打開蛋糕模式就可以開始蒸了

全蛋海綿蛋糕,分蛋海綿蛋糕,杏仁蛋糕胚)都是通過打發雞蛋,藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話,油脂便會破壞雞蛋氣泡,難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是,相反,如果黃油的用量足夠多,便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性,製做出柔軟又具有彈性,黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是,黃油蛋糕,它還有一個更為人熟知的名字,磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕,只有黃油,糖,雞蛋,麵粉四種材料按照等量1:1:1:1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分,有三種不同的製作方法。
1.糖油法(乳化法)
將黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入砂糖攪拌,使黃油含有更多的空氣,體積增大,然後少量多次加入室溫回溫的蛋液,黃油中的油脂和蛋液中的水分,因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用,能夠充分乳化,最後加入麵粉,形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黃,蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕,內部紋理相對粗糙,含有較多的大氣泡,柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻,將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀,然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡,所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里,加入雞蛋以後,麵粉吸收水分,使得黃油和雞蛋不容易分離,麵糊之間連接緊密。
所以,粉油法製作的黃油蛋糕,紋理細膩,口感松軟。
3.一體法
將黃油融化,所有材料混合攪拌均勻即可,因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹,所以需要藉助膨脹劑(泡打粉)的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是,我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。

瑪德琳蛋糕

從左到右依次是:糖油法,粉油法,一體法(加泡打粉),一體法(不加泡打粉)

上面三個從左往右:糖油法,一體法,粉油法

朴實無華的黃油蛋糕,跟造型千變萬化,口味豐富多樣的冷藏甜點比起來,實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話,那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡,將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面,就以最經典的水果乾磅蛋糕為例,介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。

材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份

黃油---125g

細砂糖---125g

全蛋---125g

低筋麵粉---125g

檸檬皮---1個份

混合水果乾---250g

浸泡用朗姆酒---適量

本次用的是糖油法(乳化法),製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油,然後敷上烘焙紙。

2.黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白,體積膨脹。
黃油不能軟化過度,否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。

3.少量多次加入常溫的雞蛋液,攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入,徹底乳化以後再加入一下次,另外蛋液溫度過低的話容易油水分離,所以一定要用常溫雞蛋,天氣寒冷的時候,可以適當隔水加熱雞蛋液。

4.加入過篩的麵粉,用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。

5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。

2. 黃油怎樣才可以打發成奶油做蛋糕上的奶油

黃油怎樣才可以打發成奶油做蛋糕上的奶油?

以上就是關於黃油怎樣才可以打發成奶油做蛋糕上的奶油的全部內容,希望對您有幫助!

3. 做蛋糕怎樣加黃油

做蛋糕加入黃油的方法:

1、注意黃油的狀態,將黃油在室溫狀態下軟化。

2、一定要分次加入。

3、一定要充分攪拌均勻。

拓展資料

黃有蛋糕的做法

1.將黃油放至軟化,這時的黃油比較容易打發。

2.分兩次加入糖,打至體積蓬發,顏色略微發白。

5.麵糊倒入模具後輕輕震動幾下。

6.預熱烤箱160度30-40分鍾即可。

4. 用黃油做蛋糕怎麼

准備材料:黃油60克、雞蛋4個、泡打粉2克、白糖60克、牛奶100克。蛋清蛋黃分離,分別加糖打發。在蛋黃糊中篩入粉類攪拌均勻,黃油加熱成液體,倒入蛋黃糊中快速攪拌均勻。蛋白分兩次與蛋黃糊混合,上下翻拌均勻。倒入鋪上油紙的模具中,入烤箱180度40分鍾,放涼後把油紙剝離即可。

5. 做蛋糕怎樣加黃油

做蛋糕加入黃油的方法:
1、注意黃油的狀態,將黃油在室溫狀態下軟化。
2、一定要分次加入。
3、一定要充分攪拌均勻。
拓展資料
黃有蛋糕的做法
1.將黃油放至軟化,這時的黃油比較容易打發。
2.分兩次加入糖,打至體積蓬發,顏色略微發白。
3.分次加入雞蛋(需要回溫,否則黃油易變硬),每次都拌勻後再加入,一定要分次加入雞蛋液避免油蛋分離。
4.篩入粉類,用刮刀切拌,不要劃圈攪拌,以免麵粉起筋。
5.麵糊倒入模具後輕輕震動幾下。
6.預熱烤箱160度30-40分鍾即可。

6. 怎麼用黃油做蛋糕,用電飯鍋做

主料:低筋麵粉40g、玉米澱粉10g

輔料:黃油30g、糖30g、牛奶150g、雞蛋3個

1、准備原料。

7. 我買了一塊固體的安佳奶油/黃油,怎麼用來做糕點呢

做糕點之前一定先要把黃油化了,可以放在一個碗里,隔溫水,待它化了,你就可以做任何糕點了,麵包,蛋糕之類的,把它加麵粉,雞蛋(分次加),在桌上混合後化用手掌撮勻,做陷也可以,做外皮也可以,很好吃,最愛就把麵包加黃油吃,太好吃了!

8. 黃油如何做蛋糕

黃油在蛋糕中起到了很重要的作用,它可以使蛋糕更加柔軟、香濃和富有口感。以下是使用黃油製作蛋糕的一般步驟:
材料:
225 克黃油,軟化
225 克砂糖
4個雞蛋
225 克自發麵粉
2 湯匙牛奶
1 茶匙香草精
步驟:
預衡或敬熱烤箱至180度。准備一個9英寸的蛋糕模具,刷上一層黃油或噴上烹飪噴霧,底部鋪上烤紙備用。
在一個大碗中,用電動攪拌器將黃油和糖打至輕盈、蓬鬆和淡黃色。
一個一個地加入雞蛋,每次攪拌均勻後再加入下一個。繼續攪拌至混合均勻。
將自發麵粉篩入碗中,輕輕地攪拌至麵粉剛剛混合進去。不要過度攪咐慎拌,否則會使蛋糕變得粘稠。
加入牛奶和香草精,輕輕地攪拌均勻。
將蛋糕糊倒入蛋糕模具中,使用一個刮刀將表面平整。
把蛋糕放進預熱好的烤箱中,烤約30-35分鍾,或者直到蛋糕表面變成金黃色,使用牙簽插入蛋糕中心並且拔出來沒有黏附的麵糊。
從烤箱中取出蛋糕,待涼後脫模,裝飾或塗抹糖霜即可。
希望這些步驟可以幫助您用黃油製作美味的蛋糕!團鎮

9. 黃油奶油餅干蛋糕怎麼做

准備好材料:麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油

注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦。

按量打蛋,在這里我用了4個,蛋清分離三根筷子准備打蛋清

打兩下就這樣了

為了突出甜,放一點點鹽

一勺糖

繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴

蛋黃里放兩勺糖

3勺冒尖的麵粉

6勺牛奶

攪拌好

倒入一半奶油狀的蛋清注意:上下攪拌而不是打圈

攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好

電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以
倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋

倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來開蓋咯

鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕,大功告成啦!掌聲響起來