當前位置:首頁 » 手工製作 » 自做蛋糕如何防止回縮
擴展閱讀
做蛋糕需多少鮮奶油 2024-06-18 04:05:46
港榮蒸蛋糕公司哪裡的 2024-06-18 03:38:52
私房菜雞蛋糕菜譜大全 2024-06-18 03:34:09

自做蛋糕如何防止回縮

發布時間: 2023-05-26 14:37:22

A. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅如下:
1.注意麵糊攪拌的時間
2.注意篩麵粉
3.不要急著脫模
很多女性朋友都非常喜歡吃蛋糕這種甜品,然而,如果在家的時候想要吃蛋糕又不想出門買的話,最好的方法就是自己在家製作,下面是製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅。


歷史上的第一個蛋糕和麵包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油,並與蜂蜜揉成甜面團,有時還添加堅果或乾果做成蛋糕。當時只有富有的人才可以吃到蛋糕,蛋糕常常是貴族們宴會的組成部分。14世紀的英國詩人喬叟(1340-1400)寫道:只有特殊場合才會做巨大蛋糕。根據他的記錄,大蛋糕是一個由13公斤的麵粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄乾和蜂蜜來做成的。

B. 怎樣做蛋糕不回縮竅門

1、麵糊攪拌均勻
雞蛋、白糖、麵粉等等這些配料搭配好之後,一定要細細的攪拌,不要有任何顆粒感,只有這樣做出來的蛋糕細膩且不會出現回縮。
2、火候
在烤蛋糕的時候,火候是一定要掌握好的,不要過大,如果火候過大的話,那麼蛋糕在烤箱內的「變化」會很快,而一旦離開烤箱,蛋糕一定會出現回縮的情況。
3、烤好之後立刻倒扣出來
當蛋糕烤好之後,模具從烤箱里拿出來不要等待蛋糕涼了再倒扣出來,那樣蛋糕會回縮,且蛋糕還會出現粘著模具的情況。
食材:蛋糕粉100克、蛋5個、葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克
做法:
1、准備好所有材料,蛋清和蛋黃分離,蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化。
2、加入牛奶繼續攪拌均勻,倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。
3、過篩蛋糕粉,翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。
4、蛋清里滴入幾滴檸檬汁,分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角(烤箱150度預熱)
5、取1/3蛋白,放入蛋黃糊中翻拌均勻。
6、將拌好的糊糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻,成為細膩的蛋糕糊,裝入模具中,放入預熱好的烤箱,中層,烤50分鍾,烤好的蛋糕取出倒扣,待徹底晾涼後脫模即可。

C. 怎樣才能讓蛋糕不回縮

喜歡在家裡烤蛋糕的人也許會發現這樣一件事,那就是自己辛辛苦苦烤出來的蛋糕,卻總會出現回縮的情況,口感和味道都會變差,這是怎麼回事呢?又該如何防止這種情況的出現呢?來吧各位,記住以下這幾點,你烤出來的蛋糕就不會回縮啦。

  • 01

    麵糊攪拌均勻
    如果在做蛋糕攪拌麵糊的時候失去耐心,那麼你做出來的蛋糕一定會回縮的。雞蛋、白糖、麵粉等等這些配料搭配好之後,一定要細細的攪拌,不要有任何顆粒感,只有這樣做出來的蛋糕細膩且不會出現回縮。

  • 02

    火候掌握好
    在烤蛋糕的時候,火候是一定要掌握好的,不要過大,如果火候過大的話,那麼蛋糕在烤箱內的「變化」會很快,而一旦離開烤箱,蛋糕一定會出現回縮的情況。

  • 03

    烤好之後立刻倒扣出來
    當蛋糕烤好之後,模具從烤箱里拿出來不要等待蛋糕涼了再倒扣出來,那樣蛋糕會回縮,且蛋糕還會出現粘著模具的情況。

  • 04

    一次性烤熟
    尤其是第一次做蛋糕的人,會在烤蛋糕的時候著急,不知道烤箱里的蛋糕到底熟不熟,於是關火打開看看,這就像是蒸饅頭打開看看一個道理,一定會導致蛋糕變得軟趴趴且回縮的。

D. 防止蛋糕出鍋回縮的小妙招

防止蛋糕出鍋回縮的小妙招:

1、實際上雞蛋、白糖還有麵粉等,這些食材在搭配好之後,我們必須細細的進行攪拌,需要避免顆粒感的產生,這樣才可以讓古早味蛋糕的口感細膩,還可以避免出現回縮的情況。

2、在烘烤古早味蛋糕的過程中,這時候的火候需要我們重視,這時候的火候是一定不能太大的,如果我們發現火候過大,這時候蛋糕就容易在烤箱中變化的速度過快,這樣從烤箱中取出來之後,這時候就容易出現回縮的情況。

3、等到蛋糕烤好之後,需要我們把模具從烤箱中拿出來。而且不能等到蛋糕完全涼了之後,再選擇倒扣出來,這時候蛋糕會出現回縮的情況,還會有古早味蛋糕粘著模具的問題。

蛋糕的保存方法:

蛋糕如果沒有辦法一次性吃完,那麼這時候需要保存好才行,首先准備好兩片麵包,直接放到蛋糕兩邊切口的部位,用牙簽插入進去,可以讓麵包站立起來。

也可以把古早味的蛋糕放到一個密封的容器中,在其中需要加上一片新鮮的麵包,等到麵包發硬的時候,這時候我們及時更換一新鮮的麵包,可以讓蛋糕保存的時間長很多。

E. 蛋糕烤好後怎麼防止回縮

1、首唯碰先,烤制蛋糕一定要充分受熱,徹底烤熟,否則肯定會塌陷;

2、烤制完成將烤盤從烤箱中取出後,由於溫度驟降,蛋糕非常容易回縮,這時不應急著脫模,而應立刻將模具倒扣,待到冷透後再指局談脫模;

3、在烤制蛋糕時,不應該將蛋糕烤得過干,這樣也容易導致回縮;

4、臘純當麵糊放進烤箱時,應攪拌均勻,否則烤制出來的蛋糕也容易回縮。

F. 做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷,該怎麼避免這種問題

做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷,該怎麼避免這種問題?並沒有燒熟。生日蛋糕在爐體澎漲很好,但從電烤箱中拿出來不一會兒,拿手一按,伴隨」刷」的一聲,生日蛋糕像泄了氣的足球一樣一瞬間癟了下來,割開後觀查內部結構機構會看到總體都濕濕的,並且內部結構黏糊糊的。解決方案:假如發生這類難題,能夠適度降低溫度,增加烘乾時長。

G. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

蛋糕不塌陷不回縮的步驟如下:

工具:低筋麵粉、雞蛋、細砂糖(蛋白)、細砂糖(蛋黃)、玉米油、牛奶。

1、准備食材。

H. 怎麼防止紙杯蛋糕回縮

問題一:如何使紙杯蛋糕不回縮 1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌 。 解決的辦法:調整配方。 2.麵糊出筋,涼後回縮。 解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。 在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋 黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是 繞圈拌。 3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時 機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊 體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也 是蛋糕回縮的可能原因。 解決的辦法: a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。 b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。 c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。 d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間 加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。 這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短 小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。 檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和 蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白 泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說 明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。 但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。 4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前 面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來 。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。 5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為 戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。 解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。 6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿 。模底抹油也可能出這問題? 解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同 時降低上下火.... 7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。 解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加 蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有 經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。 8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時 上方加蓋厚大的冷DD――烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。 解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前 半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。 9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。 10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁, 下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。 解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。

問題二:紙杯戚風蛋糕回縮怎麼回事 戚風麵糊不適合紙杯 不光你的回縮,都回縮

問題三:紙杯蛋糕回縮是什麼原因 1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌

解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋
黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊
體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間
加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短
小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白
泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說
明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前
面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題?
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加
蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時
上方加蓋厚大的冷DD――烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,
下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。...>>

問題四:為什麼我做的紙杯蛋糕都會回縮 1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌

解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋
黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊
體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間
加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短
小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白
泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說
明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前
面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題?
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加
蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時
上方加蓋厚大的冷DD――烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,
下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。...>>

問題五:紙杯蛋糕如何防止開裂、回縮? 開裂回縮,有可能是蛋糕蛋糕蛋清攪過了,或者爐火太急了,下次降10度再試一下,沒辦法給你固定的時間爐火是因為,配方,蛋糕大小,爐子品牌都不一樣

問題六:紙杯蛋糕做好後回縮怎麼辦 你是用什麼蛋糕做的。海綿蛋糕,黃油蛋糕,還是起風蛋糕。或者是黃油蛋糕糊做的。
在烤的中間上面一層麵糊沒有定型前不要打開烤箱,不然熱脹冷縮上面就會塌下去。

問題七:紙杯蛋糕回縮是怎麼回事 可能你的蛋白沒有打發好,底部沒打發充分,這樣做出來的蛋糕就會回縮,蛋白要打到倒扣也不掉落才可以,還有麵粉,一定是低筋麵粉才可以。

問題八:如何做紙杯蛋糕不回縮 主料
雞蛋,低粉,細糖,玉米油,鹽,檸檬雞蛋4隻,低粉45克,細糖40克,玉米油42克,鹽1克,檸檬一片。
不回縮紙杯蛋糕的做法步驟
1. 先准備好工具,這是35*25公分的12連杯的模具,百褶紙杯底部直徑是5公分的。取出四個中等大小的冷藏雞蛋,三個雞蛋分出蛋清蛋黃,一個全蛋。低粉過篩,細糖和鹽混合,小部分留給蛋黃糊用。
2. 三個蛋黃和一個全蛋混合,加小部分細糖攪勻,再加玉米油乳化。
3. 乳化後的蛋黃篩入低粉,用手動打蛋器劃勻,使之細膩無乾粉。
4. 蛋清里擠檸檬汁,分三次加糖打至乾性。
5. 蛋清分兩次和蛋黃糊拌勻,切拌和抄底的方法,使麵糊有明顯紋路,且細膩有光澤。
6. 可以預熱烤箱了,100℃。用一個湯勺舀麵糊舉高倒進薄紙杯,八分滿,這個量剛好裝12杯。
7. 我的烤箱比一般烤箱高15度左右,採用了從低到高逐漸升溫的辦法,使蛋糕慢速膨脹。我從100℃烤25分鍾,到120℃15分鍾,再140℃上色10分鍾。放在中下層。
8. 烤好的蛋糕焐三分鍾再取出,無需倒置,也無法倒置,在晾架上冷卻至室溫,千萬不要急著吃奧,這時的口感是偏乾的,放到收藏盒,放冰箱,隔夜後,會有戚風的口感。
9. 每個蛋糕都很飽滿,光滑,拿出去,也倍有面子。

問題九:怎樣讓紙杯蛋糕不塌陷不回縮 1、用植物油不要用黃油;
2、在加泡打粉的同時盡量選擇分蛋打發的方子

問題十:紙杯蛋糕為什麼會回縮 通常回縮分 烤的不熟,或者打的太過,出爐散熱不出去也會回縮。倒扣,就是把蛋糕反過來,扣在晾網上

I. 防止蒸蛋糕回縮的辦法

1、蛋白答尺里不能有蛋黃,裝蛋白的碗要無油無水。

2、蛋白要打到硬性發泡,碗反過來倒扣蛋白都不會流下來,這個只要有打蛋器就好辦了。

3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下攪拌,然後切刮,不能打圈哦,這個有橡皮刮刀會比較好解決。

4、麵粉下得太少也會回縮的哦,最好有量勺。

5、蛋糕沒熟就打開,也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。

(9)自做蛋糕如何防止回縮擴展閱讀:

蒸蛋糕注意事項

1、蒸蛋糕之前,我們就要鍋里先燒一些熱水,因為蛋糕操作過程比較快,提前燒水,避免蛋糕糊做好了,水還沒開,這樣蛋糕糊長時間放置,容易消泡,做好的蛋糕就容易漲發不起來。余舉源

2、隔絕水蒸汽進入蛋豎態糕體,用電飯鍋內膽,加雙層鍋蓋,這樣可以防止水蒸汽進入蛋糕體。

3、蛋糕體內的水蒸氣也需要揮發出去,鍋蓋上都有通氣孔,因為蛋糕體本身也有水分,在加熱蒸熟的過程中也需要揮發出去,沒有通氣孔的話,蛋糕體的水汽出不去,造成蒸好的蛋糕發粘、回縮、塌陷。

J. 蛋糕烤好怎麼樣才能不回縮

味谷的廚房
關注
教你在家做蛋糕,掌握好小竅門,不塌陷不回縮,比烤的還要好吃

最近因為疫情的緣故,大家都宅在家裡已經是快一個月了,天天在家太悶?不如研究美食學點手藝,既可以讓我們每天的生活更加充實,又可以讓孩子參與做美食的樂趣,還可以把做好的美食曬到朋友圈,和朋友分享著自己的快樂!喜歡吃蛋糕不用出門買,自己在家就能做,沒有烤箱也別擔心,用電飯煲同樣能輕松地做出蛋糕,五十分鍾即可出鍋,而且又細膩又松軟,比烤的還要好吃,幸福不過如此。

最近電飯煲蛋糕真的火遍整個網路,甚至連朋友圈都一樣火起來,電飯鍋作為家家戶戶必備的做飯工具,給自製蛋糕帶來了便利的條件,使得人們都開始了學習電飯鍋做蛋糕,而用電飯煲做可以說比烤箱簡單多了,香甜滑嫩,色澤金黃。下面我便會將電飯鍋做蛋糕的方法詳細分享給大家,掌握好這些小竅門,做出來的蛋糕不塌陷不回縮,綿甜又松軟,而且蒸著吃不上火,家裡如果有想吃蛋糕的寶寶,寶媽們不妨嘗試一下,別忘了發朋友圈,哈哈。

【材料】:雞蛋 4個,牛奶 200克,白糖 90克,鹽 2克,低筋麵粉 180克,玉米油 40克,白醋 幾滴

【做法】:1、將牛奶倒入小鍋里煮至溫熱,也可以直接用溫熱的水泡奶粉。然後把牛奶倒入大碗里,再倒入玉米油,不斷的攪拌到油和牛奶完全融合,然後篩入低筋麵粉,攪拌均勻,麵糊要攪拌到無顆粒的狀態。

2、取4個雞蛋,蛋黃和蛋清分離,蛋清裝入無水無油的盆子里。將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,攪勻後放在一旁備用。

3、滴幾滴白醋或者檸檬汁到蛋清裡面,然後打發1分鍾,再放入白糖打發,白糖要分三次放入,放一次白糖打發1分半鍾左右。

4、所有的白糖加入後繼續用高速打,打至可以提起一個尖尖的角,反扣後不會留下來,即完成;

5、開始混合蛋白霜和蛋黃液了,要分三次操作,先在蛋黃糊中加入1/3蛋白霜,一定要用上下切拌的方式切拌均勻,切拌好的蛋糕糊,分批倒入剩下的蛋白霜中盆,繼續上下切拌均勻;

6、把蛋糕糊倒入電飯煲內,輕輕震幾下,震出裡面的氣泡,然後蓋好鍋蓋,按電飯煲的蛋糕功能,蒸50分鍾,蒸好後燜5分鍾再打開;

7、揭開後倒扣至涼,就是電飯煲形狀的蛋糕了。(我的電飯煲是不粘鍋內膽,所以不刷油也可以基本完整)

蛋糕味道很濃,口感也很好,疫情當前,想吃蛋糕就自己做一個簡單版的蛋糕吧,操作簡單,口感細膩,松軟美味,特別適合小朋友吃哦。

【小提示】:

1、加適量檸檬汁或者白醋,能使蛋白更白,同時可以穩定打好蛋白的氣泡,使它對熱更穩定。

2、蛋白要打發至能立起來,不然蛋糕也並不會蓬鬆。

3、用到的盆一定要無水無油的哦,切記。

4、家裡電飯鍋沒有蛋糕的功能,那就選擇「煮飯」功能。

40
40