⑴ 紅茶戚風蛋糕卷搭配黃豆粉鮮奶油應該怎樣做
材料
低筋麵粉35g，玉米粉10g，泡打粉1/2小匙，鮮奶油200g，熟黃豆粉3大匙，砂糖30g，蛋黃3個，放置室溫回溫，砂糖20g，開水100ml，紅茶粉末3大匙，植物油40ml，香草精1/2小匙，蛋白3個，放置室溫回溫，砂糖25g，玉米粉5g
做法
1、在33x23cm的長方形烤模底部鋪上一張烘焙紙，准備一條干凈的豆漿布和一張烘焙紙(尺寸皆須比烤模稍大)，烤箱預熱160度C。將開水和紅茶粉在醬汁鍋中加熱至水滾，攪拌使紅茶粉末均可浸入水中，沸騰約2分鍾後離火放涼。靜置約10分鍾後過濾茶葉粉末，取70ml的茶汁，備用。
2、在大碗中混合麵粉、玉米粉和泡打粉。在攪拌盆里混和蛋黃、砂糖、步驟1的紅茶汁、植物油和香草精，攪拌至砂糖融化即可。將乾料分三次加入蛋黃液中混合均勻再加入下一份量的粉料，完成後放置一旁備用。
3、製作蛋白霜，在小碗中混合砂糖和玉米粉，將蛋白放入無油無水干凈的攪拌盆，以電動攪拌器以低速攪拌蛋白液，蛋白液起泡後換以高速攪打並分三次加入砂糖和玉米粉，持續攪拌至蛋白霜濕性發泡。
4、將1/2分量的蛋白霜加入步驟2的麵糊中，以橡皮刮刀小力的混合，再加入剩餘的蛋白霜，小心的由下往上混合麵糊和蛋白霜至無明顯蛋白霜結塊即可。
5、將麵糊倒入步驟1准備好的烤盤中，將烤盤在料理台上輕摔數下使表面平整，放入烤箱烘烤20~25分鍾，直至竹簽插入無沾染麵糊即可。取出烤盤後迅速將蛋糕倒在准備好的烘焙紙上，撕去背面的烘焙紙後再將蛋糕翻面放在豆漿布上，將蛋糕連同豆漿布一起從短邊處捲起，接縫處朝下放涼。
6、此時將極冰的鮮奶油、黃豆粉和砂糖放在攪拌盆中，以電動攪拌器打發鮮奶油，至倒放攪拌盆鮮奶油不會滴落的程度，以保鮮膜將鮮奶油蓋起，放入冰箱中冷藏。
7、蛋糕體放置全涼後，小心將蛋糕重新攤平，取出黃豆粉鮮奶油稍微攪拌後以橡皮刮刀平均塗在蛋糕體上，蛋糕尾端留下約3公分不用塗鮮奶油，將蛋糕重新捲起，以鋁箔紙將整個蛋糕卷包起，接縫處朝下放入冰箱中冷藏至鮮奶油硬化固定，食用前取出切片即可。
⑵ 伯爵紅茶蛋糕卷
伯爵紅茶蛋糕卷
Z字形攪拌順滑加入蛋黃
攪拌均勻
加入4g紅茶粉末
7字形攪拌順滑加入蛋黃
攪拌均勻
加入4g紅茶粉末
140度預熱烤箱
加入幾滴檸檬汁中高速打發
冷凍好的蛋白
細砂糖分三則空次加入魚眼泡加1/3
周圍出現冰渣
出現絞路加1/3
泡沫細l鈦加1/3
繼續中高速打發幾圈
低速整理
用刮板將邊緣蛋白
打發至彎鉤整理到中間
倒回剩下的
取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中蛋白顆中
從高處倒入烤盤雷羽羊均勻
鋪平輕震出氣泡
40度（烤箱實際溫度）中層30分鍾
出爐放涼 撕開油布 翻面
蛋糕胚材料：
雞蛋5個（帶殼60g）
玉米油50g
牛奶50g
低襪尺筋麵粉50g
細砂糖50g
紅茶粉末4g
淡奶油180g
細砂糖15g
不開裂不回縮的關鍵：
1.蛋清可以放冰箱冷凍至周圍出現一圈冰渣，冷凍過的蛋白會更細膩穩定，一開始先中高速打發，第三次加糖後轉低速，用刮刀將蛋白糊整理到中間，確保所有位置的蛋白都打到，打發至緩慢提起打蛋頭呈現小彎鉤。
2.蛋糕糊採取翻拌的手法，一邊手轉動打蛋盆，一邊手抄底J字形翻拌（用蛋抽翻拌會更均勻）從高處倒入烤盤消除大氣泡，再輕震兩下就行。
3.油布更好出毛巾面（新買的油布有時候需要用兩次才能出滿意的毛巾面）孫好瞎
4.鼓包是烤箱密封性太好、烤箱受熱不均勻、蛋糕糊沒有翻拌均勻，密封性太好的烤箱，烘烤時可以在門上夾錫紙。消泡會導致布丁層，回縮、長不高是蛋白打發不到位。
⑶ 介紹下伯爵紅茶鮮乳卷的經典做法
做法
前置作業:1.伯爵紅茶5g+熱水120ml浸泡約20分鍾成紅茶液，放涼備用2.另准備伯爵紅茶5g用磨豆機研磨成細粉(如果是使用茶包則可以省略磨成粉的步驟)3.烤盤先鋪上烘焙紙。
開始製作：1.糖和葵花油混合拌勻。2.蛋黃一個一個分次加入步驟(1)拌勻
將放涼的紅茶液.紅茶粉加入步驟(2)拌勻，加入低粉輕輕拌勻成蛋黃麵糊備用
蛋白.糖.白醋，依戚風蛋糕作法打到乾性發泡。
將太白粉灑到蛋白上，取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻→最後再倒入蛋黃糊一起拌勻
以180℃烤約20-25分鍾
放涼後塗上鮮奶油，依蛋糕卷的卷法捲起定型即可
淡淡伯爵紅茶香，單吃就很美味
⑷ 伯爵紅茶蛋糕卷
紅茶蛋糕卷
蛋糕體：
雞蛋5個（帶殼約60g/個）
奶茶60g（牛奶78g十紅茶包2包4g煮開）
玉米油50g
低筋麵粉60g
細砂糖60g
鹽1g
檸檬汁（白醋）2g
紅茶奶油夾心
淡奶油50g和紅茶粉2g
淡奶油150g和細砂糖14g製作步驟
1.提前處理紅茶奶油夾心：淡奶油50g＋紅茶葉2g，加熱到微沸，關火蓋蓋子燜半小時，濾去茶葉，紅茶奶油約35g左右，冷藏半小時以上（隔夜更佳）
2.製作（蛋糕體）奶茶液：牛奶78g＋紅茶葉4g，加熱到微沸，關火蓋蓋子燜半小時，濾去茶葉，取奶茶液60g（不足60g就加牛奶補足）
3.蛋清蛋黃分離，分別放入無油無水的盆中，蛋清冷凍10-15分鍾，至有一圈冰碴的程度，可讓蛋白霜更穩定。這次的蛋白有170g，蛋黃90g
4.玉米油和臘碰奶茶液，攪拌至乳化
5.篩入低粉，劃之字攪拌均勻。喜歡茶味的可以加入奶茶液過濾出的紅茶沫，攪拌均勻。
6.加入蛋黃，劃之字攪拌均勻。蛋黃糊滴落紋路1秒不消失。此時烤箱上下火155度開始預熱
7.冷凍好的蛋清中滴入檸檬汁，加入鹽開始打發。分三次加入細砂糖，打發至中性偏硬性發泡，提起打蛋頭有小彎勾，調到低速整理蛋白霜至細膩
8.取三分之一蛋白霜與蛋黃糊拌勻，剩餘蛋白霜用蛋抽攪打均勻，再把蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻。
9.從20cm處倒入28*28cm烤盤，送入預熱好的烤箱中下層上段明火155度下火150度烘烤30分鍾。最後8～10分鍾可以開啟熱風循環
10出爐後震烤盤，提起油紙移至晾架上，趁熱蓋油紙倒扣，撕掉油布，再蓋油紙防止表面風干。
11.蛋糕握局告正卷朝上，撕掉正面的油紙，形成雙毛巾面，將上邊斜切，下邊正切捲起來更好看
12.150g淡奶油＋15g糖粉打發後倒入提前准備好的紅茶奶油，攪打均勻即可。整體塗抹奶油，靠下的位置微微厚點，捲起來後冷藏2小時以上取出切塊。
⑸ 伯爵紅茶蛋糕卷可以用錫蘭紅茶嗎
只要是紅茶就可以，雖然味道有點差別，但是茶的營養價值基本是差不多的。一起來一道紅茶蛋糕卷的做法。
紅茶蛋糕卷
食材准備：雞蛋4個（約60g/個）、 細砂糖40g、低筋麵粉40g 、伯 爵 紅茶粉（或其他紅茶粉）6g、檸檬汁幾滴、 玉米油40g 、 牛奶 50g
夾餡的材料：
淡奶油200g 、速溶黑咖啡粉5g、細砂糖25g 、淡奶油15g、60%黑巧克力15g
蛋糕體製作：
1、先把夾餡材料的淡奶油和咖啡粉充分融合後倒入容器，密封冷藏至少4個小時或以上。
2、牛奶和紅茶粉倒入奶鍋，小火煮沸後蓋蓋子晾涼備用。
3、分蛋，蛋清放冰箱冷藏備用。（雞蛋大小建議選帶殼約60g的）
4、把10g細砂糖倒入蛋黃中。打蛋器打至糖融化、蛋黃體積增大、顏色發白。
5、加入玉米油，充分攪打均勻。
6、把煮好的奶茶液連茶粉一起倒入盆中，充分攪打均勻。
7、篩入全部低筋麵粉。
8、用刮刀劃「Z」字拌勻，成細膩的蛋黃糊。（此時烤箱預熱上下火170度）
9、打發蛋白，把檸檬汁和30克細砂糖全部倒入蛋白盆。
10、全程低速打發至濕性發泡，拉起打蛋頭呈彎彎的尾巴狀。
11、先取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合。
12、拌好的混合物倒回剩餘蛋白中翻拌均勻，成輕盈細膩有光澤的蛋糕糊。
13、把蛋糕糊距離檯面約15CM，倒入墊好油紙或烤布的烤盤內，蛋糕糊表面整理平整。
14、入爐前輕震兩下烤盤，送入烤箱中層，上下火170度烘烤20分鍾。（烘烤溫度時間按實際調整）
15、烘烤完畢，取出烤盤，放在晾網上晾至微微燙手，再倒扣。
16、晾蛋糕時做夾餡，巧克力和淡奶油倒入容器。隔熱水融化，拌勻成順滑的巧克力甘納許，晾涼備用。
17、把冷藏好的奶油咖啡液加入細砂糖，打至5分發。加入巧克力甘納許。
18、打至堅挺狀，放冰箱冷藏備用。
19、蛋糕體脫模，撕去烘焙紙。
20、翻面，蛋糕皮朝上，斜刀切去蛋糕體靠外的一邊。
21、把夾餡均勻地抹在蛋糕體上，靠切口的一端夾餡抹薄一些。
22、藉助工具，用烘焙紙把蛋糕捲起來。
23、密封好蛋糕卷，入冰箱冷藏4個小時即可切塊。
⑹ 伯爵紅茶乳酪蛋糕
伯爵紅茶蛋糕卷：牛奶55g｜紅茶碎4g｜玉米油40g｜頂焙蛋糕粉65g｜雞蛋5個｜細砂糖40g｜檸檬汁幾滴
1.牛奶煮沸關火，倒入紅茶碎攪拌均勻燜8分鍾
2.取部分紅茶碎乳酪用，其餘加族枝搏入玉米油攪拌乳化
3.蛋糕粉過篩混合，再加入蛋黃混合均勻
4.蛋白+檸檬汁+糖打發至大彎鉤後混合蛋黃糊
5.倒入烤盤整理平整輕震出氣泡，EAT私房平爐SP50烤箱預熱後，上火170度，下火160度，烘烤26分鍾出爐，倒扣撕開油布晾涼，上色均勻妥妥的毛巾面！
紅茶乳酪：乳酪80g｜細砂糖30g｜淡奶搭或油240g｜紅茶碎
1.乳酪軟化，加糖打發順滑
2.加入淡奶油、兆祥紅茶碎繼續打發後，取60g做表面裝飾用
3.8寸慕斯模具壓出2片蛋糕胚，底部放入蛋糕胚後抹上紅茶乳酪，再蓋上第二片蛋糕胚，表面擠上乳酪後裝飾切塊即可享用啦！
⑺ 怎麼做紅茶海鹽焦糖蛋糕卷
1、焦糖醬准備，淡奶油加至溫熱
2、細砂糖平均鋪入厚底奶鍋,開高火。
3、紅茶蛋糕分蛋黃蛋白,蛋黃放室溫回溫。
4、蛋白放入冰箱冷凍至邊壁出現冰渣。
5、紅茶+水煮,過篩後取55g放涼。
6、蛋黃+玉米油打勻至乳化狀。
7、分次加入茶水打勻。
8、加入過篩後的低粉一字抽手法攪勻。
9、蛋白內加入幾滴檸檬汁,細砂糖分三次加入,打至尖角小彎鉤狀。
10、蛋白和蛋黃攪勻的面煳倒入31cm*22cm的烤盤，放入預熱好的烤箱上下火170度烤13-14分鍾*每螞帶台烤箱溫度不同，判斷熟沒有可以在最後出爐前用手輕拍蛋糕體表面，有回彈狀就表示可以出爐了。
11、用毛巾面卷蛋糕，悶裂蘆加入打發好的淡奶油（稍微打硬一點好卷）源陪放入冰箱冷凍半小時再取出淋面。蛋糕淋面用的焦糖醬要是流動狀，不能是熱的也不能冷到凝固，微溫是最佳狀態。淋的不夠稠也可以重復淋兩次。
⑻ 蛋糕卷怎麼做好吃
蛋糕卷這譽敗樣做慶褲顫好吃：純悄
⑼ 焦糖伯爵紅茶卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋糕卷
雞猜纖蛋 5個
紅茶液體 50克
糖 60克
低筋麵粉 70克
伯爵紅茶 3包
玉米油 50克
奶粉 10克
鹽 1克
焦糖醬
白糖 100克
清水 100克
奶粉 10克
焦糖伯爵紅茶卷的做法
伯爵紅茶蛋糕卷
⑽ 紅茶紫薯蛋糕卷怎麼做
紅茶紫薯蛋糕卷的做法
100克熱水沖泡茶包。放涼後茶水備用（只需要30克），茶包擠干水分，不要扔哦！
雞蛋分好，放進無油無水的盤中，蛋黃中加入20克細砂糖，用單抽攪拌至糖溶化
加入玉米油，攪拌均勻
加入30克茶水，攪拌均勻
茶包拆開，茶葉倒進蛋黃糊
篩入低筋麵粉，可以看到麵糊很濃稠
蛋白部分用打蛋器打至粗泡後，30克細砂糖分三次加入，至打蛋器拉起出現小尖峰
蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻
完成的蛋糕糊倒進鋪好油紙的盤中（這里用的28乘28金盤，要厚一點的可以用四個蛋或者換小尺寸的烤盤）
將蛋糕糊鋪平後，放入預熱好的烤箱中層200度15分鍾
烤好的蛋糕抽出烤盤，倒扣，撕開底下的油紙，重新蓋上蛋糕面，防止變干
內陷製作：紫薯去皮以後，放入微波爐，高火幾分鍾煮熟。煮熟以後放涼一點，加入牛奶和煉奶，用攪拌棒打碎。
放一張新油紙在蛋糕面，將蛋糕翻過來，邊上加入紫薯餡，將蛋糕卷捲起（過程手太臟，沒拍照，我真是醉了，嘿嘿）
完成，開吃！