① 做蛋糕時蛋清為什麼攪不成糊狀
蛋清打發要放些塔塔粉沒塔塔粉放幾滴白醋根據打發程度放入白砂糖我做蛋糕手打幾蛋清太累呵呵手打發累打蛋器比較便
製作蛋糕蛋清打發基本步驟新浪美食博客君烘焙高手哦我經用做戚風蛋糕:
1.用打蛋器蛋白打呈魚眼泡狀候加入1/3細砂糖繼續攪打蛋白始變濃稠呈較粗泡沫再加入1/3糖再繼續攪打蛋白比較濃稠表面現紋路候加入剩1/3糖
2.再繼續打提起打蛋器蛋白能拉彎曲尖角候表示已經濕性發泡程度做戚風蛋糕卷蛋白打發程度製作規戚風蛋糕需要繼續攪打
提起打蛋器候蛋白能拉短直立尖角表明達乾性發泡狀態停止攪打
3.注意:打乾性發泡要繼續攪打攪打蛋白始呈塊狀造蛋糕製作失敗要打蛋白放入冰箱冷藏否則打發泡沫消退
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我覺力度夠吧用手打蛋器我我男朋友換著打打手腕太酸停蛋清泡沫消蛋清滴幾滴白醋試打蛋清要停
種能打蛋清盆行銹鋼或者玻璃碗要干沒油水才能打泡沫
② 怎樣把蛋清快速打成糊狀
如果沒有自動攪拌雞蛋器。那要用什麼方法把蛋清打成糊狀。蛋糕用的蛋清。
用三根筷子,順著一個方向打,時間挺長才喊擾能鄭敬旦打成稿粗糊狀
③ 做蛋糕時蛋清為什麼攪不成糊狀
蛋清打發要放些塔塔粉，如果沒放，就打不出糊狀。
如果沒有塔塔粉，放幾滴白醋也可以，根據打發程度放入白砂糖。
方法如下：
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
3.注意：打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否則打發的泡沫會消退。
④ 用電飯煲做蛋糕時，蛋清打發成粘稠狀，具體多長時間
做蛋糕找2個干凈無油的料理盆，將4個雞蛋依次磕開，分別將蛋清和蛋黃分開放在不同的盆里。蛋清裡面一定一定不能混入蛋黃哦，否則累死也打不出泡沫。首先要把蛋清跟蛋黃分離開，把蛋白放在干凈無水無油的容器里，不能有一點蛋黃，用電動或者手動攪拌器打發，首先低速檔打到一小會在調到中速打。
首先蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3的細砂糖。打成泡沫奶油狀，把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體。
⑤ 做蛋糕蛋清打不成糊狀怎麼辦
蛋白，又稱蛋清，雞蛋的重要組成部分，重量約占雞蛋總重量的60%左右，裡面含有豐富的水，普通狀態下呈現膠狀的液體狀態，圍繞在蛋黃周圍。
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雞蛋的內部組成結構
雞蛋內部結構
蛋白中的水分佔比約為90%，其他的10%幾乎全是蛋白質，只有微量的維生素、脂肪、礦物質和糖分，可以把它稱作天然的、帶著水的蛋白質，所以從小媽媽讓多吃雞蛋是有道理的~
2
蛋白的打發原理
我相信大部分人的烘焙是從打發蛋白開始的，它是絕大數胚底和常溫烘焙點心的基礎操作，很多人烘焙之路的開始。
打發蛋白，先將蛋白與蛋黃分離，取蛋白放於無油的干凈器皿里，用電動打蛋器開始攪拌進行打發工序，不出10秒鍾，原本粘性很大的蛋白就發生了「質」的變化。
開始是出現大氣泡，後來出現了綿密的小氣泡，再後來氣泡變得越來越多，越來越綿密，蛋白的體積變得越來越大。第一次看到，猶記得心裡的第一個聲音是「這個不就是奶油嗎」？
你是不是也這樣問過自己。那麼蛋白為什麼能打發出這個樣子呢？首先，需要向大家簡單解釋一下蛋白的組成部分。
蛋白中的內部組成成分、成分比例圖
蛋白中的蛋白質包含卵白蛋白、卵類粘蛋白、卵粘蛋白、半白蛋白等，占蛋白整體的9%左右，是除了水以外，蛋白佔比最高的物質類別了。
而本章要講述的打發蛋白，主要的作用原理就是通過外力對這些蛋白質產生影響，從而造成泡沫。
技術小貼士
1. 在打發前，可以在蛋白中放一些酸性材料，常用的有塔塔粉、檸檬汁。這個主要是因為酸性材料可以減小蛋白質之間互相排斥的力，可以在蛋白質打開後加快蛋白質網路結構的構建。
同時，在打發後期，蛋白質網路逐漸開始穩定，酸性材料也可以幫助蛋白質網路不會「崩壞」。
一般情況下，三個蛋清的量，加一到三滴的檸檬汁，或者蛋白量1%~3%的塔塔粉。
2. 在打發蛋白時，要確保盛放器皿無油。蛋白泡沫起發和穩定的基礎是：蛋白質、空氣和水三者之間的一個穩定狀態，油脂會介入其中擾亂持續，阻礙打發進程。
另外，蛋白與蛋黃分離時，也需注意要分的干凈利落，因為蛋黃中也含有脂肪，同時還有卵磷脂，卵磷脂是一種天然的表面活性劑，即有親水基、又有疏水基，它同樣會對蛋白泡沫起到阻礙作用。
這個大家可以結合實際想一想，為什麼蛋白可以形成豐盈的泡沫，而打發全蛋卻永遠也形不成泡沫，最多隻能打發出濃稠狀。
⑥ 雞蛋清怎麼才能打成糊狀
1、用溫水浸泡雞蛋5到10分鍾，擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離，器具上一定不能念寬有油和水。
2、將雞蛋清打散、朝一個方向打成直念腔到蛋清上面有一小層的小小的泡泡。放5克鹽、5克白醋、15克糖，繼續快速同向打雞蛋清4分鍾，再放入15克糖繼續快速攪拌仔高衫。
3、同向打到有點稠的時候，再加一勺15g糖，繼續打。
4、同方向打，打大約10分鍾,試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明蛋清已經打好了。
⑦ 做蛋糕時，蛋清怎麼打不成奶油糊狀
打蛋清的時候碗裡面不能粘有一滴油一滴水
不能有一點蛋黃在裡面，否則就很難打起來或打不起來了，打的時候要一直朝一個方向打
速度要均勻，我第一次做的時候就成功了哦…祝你也是哈…