1. 做蛋糕時蛋白怎麼打發才不消泡，怎麼個攪拌手法消泡是什麼意思
因為打的過成中蛋清不斷裹入空氣體積膨大，就是打發。消泡就是空氣又跑了。打蛋清你得保證五油無帆春水散轎差，打的時候盡量快，首先是發白，然後變的有一定硬度，也就是濕性沖皮發泡和乾性發泡。這是後就不能再打了，也不能久放，因為會消泡。攪拌時從下往上翻，不要劃圈圈，這樣也容易消泡。
2. 求問蛋糕糊怎麼樣能力不消泡
混合蛋黃糊和蛋白的時候上下迅速翻拌，越快越好，君之說雞蛋不消回溫可以包管蛋白沒那麼快消泡，還有就是最好先打蛋黃再打蛋白，最好的是同時開工
3. 不消泡的原味巧克力戚風蛋糕怎麼做
不消泡的巧克力戚風的做法
53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加熱攪拌均勻。
再加入16克可可粉攪拌均勻。
離火，趁熱加入28克巧克力攪拌均勻。
巧克力徹底融化，非常細膩光滑。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟2
趁熱篩入60克低筋粉，用刮刀切拌均勻。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟3
加入4個蛋黃。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟4
用手動打蛋器攪拌均勻，得到細膩光滑的蛋黃糊。
PS，如果室內溫度很低，建議蛋黃糊坐溫水備用。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟5
4個蛋清打到粗泡，分3次加入60克細砂糖打發，打到偏乾性狀態。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟6
取3分之1蛋白加入到蛋黃糊，從下往上翻拌均勻。具體手法看下小貼士。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟7
然後倒入剩下的蛋白，翻拌至細膩濃稠的麵糊。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟8
倒入模具，如圖比較濃稠的麵糊，麵糊如果稀稀的，那就是消泡啦。我的模具是加高的，所以顯得麵糊比較少，如果用普通的，麵糊8分滿就夠了，不要太多，不然容易烤出飛碟形狀。
多出來的麵糊可以分紙杯烤。
入模後震幾下，震掉氣泡。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟9
入預熱180度烤箱下層上下火烤31分鍾。
火力時間請根據你自己的烤箱調節。不消泡的巧克力戚風的做法 步驟10
出爐在檯面摔一下震掉熱氣，倒扣在瓶子上（這一步忘記拍了），最好倒扣一晚再脫模。一般來說烤熟的話不會回縮，我是烤好冒出模具一公分左右，涼了也差不多。
4. 做蛋糕時蛋白怎麼打發才不消泡，怎麼個攪拌手法消泡是什麼意思
1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，如果雞蛋下沉的話，就表示新鮮，沉得越快，表示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。
2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、確認打發蛋白的所有工具都要干凈。打蛋盆和打蛋器，一定要干凈、無油、無水，因為油脂會破壞蛋白打起後的氣泡，並且雙手也要保持干凈，不能沾有水。
4、低溫打發。蛋白最好是從冷藏拿出時打發，低溫可以令打發的蛋白更穩定，如果是常溫，可以先分好雞蛋，然後將蛋白放冷凍10-15分鍾，期間可以准備其他材料做別的。
5、添加檸檬汁或者白醋。蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打發中更穩定和膨脹。
6、分次加糖。先用低速將蛋白打發至出現魚眼狀的粗泡，不要先將糖加進去了，過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白的膨發性，所以先要將蛋白打到膨鬆的狀態，再分三次加入糖來打發。
7、注意分辨假打發，蛋清在打發過程中，總會有一部分先成固體，泡沫比較輕，會浮在表面，液性泡沫被沉在下邊，查探蛋清打發狀態，一定要用打蛋頭，均勻在盆里攪動幾圈，底部與上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋頭看狀態，這個時候提起蛋頭看狀態就比較確切了。
8、翻拌手法 對於很多人直接將麵粉篩入打發蛋白中再翻拌拍散的做法，我覺得這樣不但吃力，在翻拌的過程中蛋白還是會多少有一些消泡。
所以為了防止蛋白消泡，需要盡可能將攪拌混合的動作最少化。除此之外，還要注意混合的方法和攪拌的手法。
一般將兩種麵糊混合時，是先在蛋黃糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均勻後再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。
攪拌的時候，不能用打蛋器左右打圈攪拌，而應該從下往上翻拌的手法混合麵糊，這樣才能讓蛋白最大程度上保持原有的打發狀態，不至於過早消泡。
5. 做蛋糕什麼是翻拌和切拌
切拌手法：在蛋糕製作的時候，常用切拌手法，既不容易消泡又容易攪拌均勻。
具體手法：
1、快速劃過攪拌碗的中心，保持攪州謹拌碗和刮刀的相對角度不變，從攪拌碗底輕輕劃過；
2、將刮刀拉倒靠近自己的左下方，也就是說，要讓刮刀的整個側面完全受力，沿攪拌碗的直徑劃過蛋糕糊，不能用刮刀側邊劃過蛋糕糊；
3、刮刀劃到攪拌碗邊緣處之後，自然的翻轉手腕，讓黏在刮刀上的蛋糕糊落回攪拌碗里；
4、用左手快速將攪拌碗逆時針旋轉60°，再將刮刀切入右上方同一位置，從第一步開始重復操作，沿攪拌碗直徑刮拌，注意保持一定的速度，快速而有節奏的塌跡埋刮拌，重復這個動作，每10秒刮拌6-8次，不斷轉動攪拌碗，各處都要拌到，不要有遺漏；翻拌團螞手法：翻拌手法多用於蛋糕糊量比較大的時候使用，當蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌勻，一般最後會結合切拌使用。
具體做法：用刮刀從底部劃弧往上拌，從下往上撈。
6. 電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事
1、蛋白打發不到位。
圖1可以看出中間打發的程度還好一些，但是邊緣有很多小的氣泡，說明你打發的並不均勻，整個蛋白霜屬於比較嫩的狀態。這樣的蛋白霜是比較脆弱不穩定的，在後續與蛋黃糊翻拌的時候，就容易出現麵糊消泡的情況，出現你說的麵糊比較「稀」的情況，最後導致蛋糕不能正常蓬鬆長不高，組織比較粗大，口感粗糙等情況。
4、其他需要注意的細節
1、麵糊做完以後要及時入鍋製作，避免太長等待，造成麵糊消泡嚴重
2、電飯鍋提前預熱。
3、掌握你家電飯鍋的脾氣，這個就要多嘗試啦，畢竟電飯鍋不是做蛋糕的最佳選擇，如果有條件還是選擇烤箱最合適。
以上就是我根據「電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事?」分享的一些心得體會和建議，希望對友有幫助，如有其他問題，歡迎評論區追問！
7. 戚風蛋糕怎麼弄才不消泡
首先，在蛋白打發的時候可加幾滴檸檬汁或者白醋。（我不加，做出來的戚風也不會消泡，所以這不是關鍵）
其次，也是關鍵：在蛋白霜和蛋黃糊混合時，注意手法，一定是用翻拌或者切拌，動作要輕柔。不可以攪拌，不可以攪拌，不可以攪拌！