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生日蛋糕奶油如何才不會塌

發布時間: 2024-05-18 15:23:29

⑴ 怎樣才能防止蛋糕塌下來

1、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈,不能有水和油,一方面影響配方,一方面影響打發。
2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到奶油狀,發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜,如果發現泡沫都不流動,倒放不掉,就提起打蛋頭,發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。

⑵ 淡奶油如何更加穩定

淡奶油中加入吉利丁片可以更加穩定,下面介紹做法:

准備材料:談奶油250克、吉利丁片5克(一片)、白糖25克

製作步驟:

1、吉利丁片一片泡入冷水中浸泡一會就會變軟,然後把冷水倒掉

怎麼提高奶油的穩定性

在奶油中加入融化的吉利丁片,可以提高奶油穩定性,下面介紹做法:


准備材料:淡奶油500g、8寸戚風蛋糕1個、水果適量、細砂糖25g、朗姆酒5ml、吉利丁片1片


製作步驟:

1、吉利丁片一片泡入冷水中浸泡一會就會變軟,然後把冷水倒掉



⑷ 夏天讓裱花奶油更持久不化,哪種方法簡單又好

一到夏季溫度升高,做蛋糕都會遭遇淡奶油穩定性的問題,要麼難以打發到理想的硬度,要麼抹面的時候容易出水、容易瀉掉容易糙,更不要說後續的裱花操作了。

動物奶油確實非常嬌氣,對溫度很敏感,那麼究竟有沒有辦法讓淡奶油能更加持久穩定一些呢?答案是有的,我們烘焙工作室每天要做很多個生日蛋糕,還涉及到在高溫下配送的問題,我來給大家分享一些我們自用的、能讓淡奶油更穩定的辦法,大家可以自行選擇適合的。

做法:

1、先將30g淡奶油加熱到60度左右,加入泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁完全融化。

2、剩餘的淡奶油中加入細砂糖,按照之前講過的打發方式,打發至6、7分發。

3、第一步得到的淡奶油降溫到20度左右,加入打發好的淡奶油中,繼續打發至需要的狀態。

ps:這種方式製作的淡奶油口感還是有一定變化,有點膠質的感覺,吉利丁加的越多,口感的改變越大。但是它的優點是製作簡便,且成本也比較低,效果不錯。

二、加巧克力

材料:淡奶油250g,巧克力50g

做法:

1、巧克力隔水融化,淡奶油30g加熱,兩者混合攪勻,製作成干納許。

2、剩餘的淡奶油打發至6、7分發,然後加入冷卻到23度左右的干納許。繼續打發至需要的狀態。

ps:這種方式淡奶油的口感我個人認為是比較好的,用白巧克力可以保持淡奶油本身的顏色,而黑巧克力可以拿來製作棕色的奶油。

三、製作奶油穩定醬

材料:白巧克力20g,黃油20g,淡奶油A20g,麥芽糖漿10g,黃原膠2g,吉利丁片2g,淡奶油B140g

做法:

1、黃油加白巧克力隔水融化,水溫不要超過60度

2、倒入淡奶油A,攪拌均勻。並依次倒入麥芽糖漿、提前泡軟的吉利丁片,攪拌均勻。

3、加入黃原膠,為了不結塊,必須快速的攪拌均勻。

4、最後加入室溫的淡奶油B,用打蛋器打發均勻,冷藏6小時以上,即成為穩定醬。

5、如何使用穩定醬:打發淡奶油的時候,以淡奶油:穩定醬=100:10(或者15)的比例進行混合,淡奶油正常加糖正常打發即可。

ps:這種方法製作的淡奶油是幾種里最穩定,最絲滑的,但是製作起來難度稍微大一些,還需要添加不太常見的黃原膠。口感吃起來有點像冰激淋。穩定醬可以一次多做一些,放冰箱冷藏大約可以保存一周。

總結

有不少可以使淡奶油更穩定的辦法,但是都建立在要或多或少改變淡奶油的口感的前提下。如果溫度不算太高,可以在打發時多注意一下打發奶油的小細節,有助於提高它的穩定性,不用額外再添加其他的東西。如果氣溫太高,就不得不要使用額外的材料來維持淡奶油的形狀,可以加膠質、加油脂等等。大家根據自己的需要進行選擇即可。

⑸ 製作水果蛋糕送給同事,怎樣打發奶油才能不容易融化

加入吉利丁打出來的鮮奶油比較硬挺、不易扁塌,讓你有比較多時間能夠塗抹、裝飾蛋糕,但在室溫下放太久仍然會化掉;若沒有馬上要使用,一樣需要置入冰箱冷藏。把所以食材隔著打發盆放在冰上打發,至8分打發。這里有一點需要注意,黃油一點要軟化,但是不要隔水加熱到融化。否則會影響鮮奶油的打發效果。奶油6-7分打發,有細微紋路不會消失,做簡單的蛋糕,可用來做基底,單色調色也是可以的。質地稍微有點變稠。

⑹ 動物性淡奶油裱花蛋糕如何不塌

做完放冰箱里。運送的時候用冰袋降溫,冰袋一兩塊錢就買了

⑺ 淡奶油做裱花為什麼很容易塌

淡奶油穩定性普遍比較差,做出來的裱花容易塌陷和融化跟室內溫度與操作時間有必然的聯系。

1:操作時室內溫度保持在20℃左右,奶油不宜打發過多;蛋糕成型後第一時間放進冰箱-20°冷凍30分鍾左右冷凍成型,然後再拿出來裝飾,裝飾完成後再接著冷凍15分鍾後就可以打包放進冷藏了。

2:配送時保溫袋裡多放幾個冰袋,配送過程中無明顯顛簸與傾斜一般都不會有問題!

希望可以幫到你!