『壹』 濃情蜜意的煙囪蛋糕
與老公相識到攜手走過婚姻近20年，日子在平靜、安穩中度過。兒子讀高二，老公工作比較忙碌，雙休日基本上都是我一個人在家。上班時做一些瑣碎的事，下班回家更多的是家務事纏身。只有雙休日，我才能做一些自己喜歡的事，穿上舒適的居家服，看消磨時間的電視劇，偶爾也溜出去轉轉。
這樣的日子，不知不覺過了多少年，漸漸成了習慣。昨天老公值班，打電話問兒子白天上培優課的情況，兒子簡單的匯報一下，把電話筒遞給我：老爸要跟你說兩句話。我懶洋洋的接過話筒，嘟囔著：有么事要說撒？老公在電話那頭說：你什麼時候再做個蛋糕吃？半個月前才做了戚風蛋糕，你都吃了大半，難道嘴又饞了？我像哄小孩子一樣：明天做，你回來就有吃的了！老公高興的掛了電話。
自從入手烘焙後，剛開始興致勃勃，幾乎隔天都要做一次，做出的麵包蛋糕全都進了老公的胃裡，我從未想過，大男人也愛吃烘焙，還是甜品。老公毫不掩飾對甜品的喜愛，他說：男人就不能吃甜品了？只要是老婆做的都愛吃，吃到口裡甜到心裡！木訥寡言的老公居然學會了甜言蜜語，這是哄著我給他做蛋糕咧！後來擔心甜品吃多了發胖，半個月做一次，尤其是夏天來臨，烘焙糕點不易保存，兩天內就要吃完，否則會變質。
趁著兒子上課，老公還沒回來，我便動手做蛋糕，以前做的是六寸陽極活底戚風蛋糕，今天再戰八寸煙囪戚風蛋糕。材料如下：雞蛋4個，植物油60克，牛奶50克，細砂糖70克，低粉80克，檸檬汁3滴。
准備兩個打蛋盆，將蛋清，蛋白分離，打蛋盆一定要無油無水。
開始做蛋糕糊，蛋黃盆里加植物油，牛奶，10克細砂糖，拌勻。
在把低粉過篩，想做出細膩的戚風蛋糕，低粉一定要過篩，避免在拌勻時出現粉坨，影響蛋糕口感。
用不硅膠鏟子拌勻，拌到光滑細膩的糊糊狀。
准備細砂糖60克，滴上檸檬汁，用電動打蛋器打發。細砂糖分三次倒，剛開始用電動打蛋器時，調到最大檔，等蛋白打到魚泡泡時，倒入三分之一白糖，接著打，等到白糖全部倒完，電動打蛋器調到中下檔。打發蛋白霜時，電動打蛋器檔口需要調整，避免打發過度。
戚風蛋糕能否成功，蛋白霜起到關鍵性作用。如果做戚風蛋糕，蛋白霜打到硬性狀態，如果做蛋糕卷，蛋白霜打到濕性狀態。如何判斷打到硬性狀態呢？最簡單的方法是，通過打發蛋白時能看到紋狀，尖尖溝形直立，有人說用把筷子立在蛋白霜上不會倒，這個方法我沒試過，你們可以試試看。
把打好好的蛋白霜，取出三分之一倒入蛋黃糊里拌勻。這里要強調，拌勻時一定不能朝一個方向拌，要呈Z性拌勻。
三分之一蛋白霜與蛋黃糊拌好後，在與剩下三分之二的蛋白霜混合，充分拌勻。烤箱預熱十分鍾。
把拌勻好的糊糊倒入煙囪模具，震出大氣泡。烤箱預熱後，開始調溫度，下火140°，上火150°，烤35分鍾。
完美的戚風蛋糕，烤箱溫度也是關鍵問題，很多人反映蛋糕出爐後出現坍塌，空心，下沉，裂口等問題，多半與溫度調節不當有關系。一定要結合自家烤箱的脾氣，如果想做出完美的戚風蛋糕，需要耐心等待，擔心蛋糕表層裂口，烤焦，可以分兩步走，先用低溫烤35-40分鍾，在把烤箱溫度適當調整，下火不變，上火160°，烤10-15分鍾。低溫40分鍾後，蛋糕已經熟了一大半，在把溫度調高點，蛋糕表層會比之前顏色略焦點，那是正常的。
蛋糕出爐後立即倒扣，放在網架上冷卻。煙囪模具需要用酒瓶來倒扣，我擔心溫度高了引起酒瓶爆炸。今天做的煙囪戚風蛋糕烤熟後，沒有超過模具高度，可以直接倒扣。
煙囪模具倒扣不需要等到完全冷卻脫模，大約20分鍾後，會發覺有脫模跡象，趕緊准備油紙，輕輕按一下活底模，蛋糕順利滑脫在油紙上。完美的煙囪戚風蛋糕大功告成！
待到冷卻後，擺盤拍照，放一朵薄荷，或者兩朵紅櫻桃點綴。一盤濃情蜜意的戚風煙囪蛋糕，與咖啡，拿鐵，果汁搭配，美好的下午茶呼之欲出！學烘焙，戚風蛋糕是必不可少的，完美的戚風蛋糕既能直接吃，也能當生日蛋糕胚，吃法多樣。如果你有不懂得，歡迎私下交流探討！
『貳』 活底蛋糕模具怎麼用
洗干凈，擦乾水，把活底放在模具底部放平。
如果是普通模具，需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。
弄好以後把蛋糕液倒進去，輕磕兩下，放入烤箱。
烤好以後取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。
倒入之前，什麼都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上來了，就按照正常的步驟，做好蛋糕之後，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。
『叄』 煙囪式戚風蛋糕模具怎麼倒扣脫膜
1、入模前墊紙或刷油。這樣，蛋糕成熟出爐後，模具輕震，倒斜敲，讓蛋糕倒出來就好。
2、使用活底模，蛋糕出爐後，輕震模具，使蛋糕和模具周圍脫離，倒扣模具，輕壓模底，即可把模具邊圈拿掉。
3、若是入模前沒墊紙也沒刷油，那麼，成品出爐後，倒扣模具在架子上晾涼，之後用手指延著模具周邊輕壓，使蛋糕與模具邊圈脫離，再將模具豎放，輕震一周後，蛋糕即可脫離模具。
『肆』 煙囪蛋糕如何做 煙囪蛋糕做法
1、蛋清分離。
2、蛋黃部分，加入牛奶和油(也可以先手動打散一下蛋黃，先加入糖攪拌至糖融化後，再加油和牛奶)。
3、加入糖霜或者細砂糖一起，攪拌均勻。
4、低筋粉過篩加入蛋黃液。
5、同一個方向攪拌均勻至無顆粒狀。蛋黃液步驟結束，放一邊待用。此時，150°預熱烤箱。
6、蛋清部分，先加入幾滴白醋後，打幾下至大泡泡的時候加入三分之一的糖，繼續打。
7、再打一會到泡泡消失變細膩，又加入三分之一糖，繼續打。
8、打至蛋清光滑有紋路的時候，加入剩下的全部糖，繼續打。
9、打至硬性發泡，打蛋器提起來有尖角。打蛋清結束。
10、用刮刀分次舀入打好的蛋清，放入蛋黃液，翻拌均勻。注意不要消泡。
11、舀入一半蛋清至蛋黃液攪拌均勻後，倒入打好的剩下的蛋清里，至全部攪拌均勻。
12、全部攪拌均勻後是這樣的。切記注意不能消泡。
13、倒入8寸煙囪模具。輕輕搖勻。然後輕震幾下，震出大氣泡。
14、然後放入烤箱，上下管設置150°，烘烤一小時。
15、烤完後，拿出蛋糕，在桌子上震幾下然後立馬倒扣，等完全冷卻後再脫模。
『伍』 煙囪戚風蛋糕的做法，煙囪戚風蛋糕怎麼做好吃
材料：
雞蛋3個（冷藏後）、細砂糖15g【蛋黃糊】+30g【蛋白打發】、玉米油30g、牛奶35g、低粉55g、檸檬汁3滴、
裝飾：酸奶3匙、草莓適量
步驟：
1、製作蛋黃糊，蛋黃加入細砂糖攪打幾下均勻
2、加入玉米油攪拌攪打至蛋黃乳化
3、倒入牛奶攪拌均勻使其成為淡黃色
4、再篩入低粉攪拌混合均勻，攪拌的時候要注意不要打圈以免麵粉起筋。攪拌好放置一邊待用
5、蛋白加入幾滴的檸檬汁去除蛋白特有的腥味，打蛋器高速打幾下加入三分一的細砂糖。繼續打發至細滑狀態再加入三分一的細砂糖繼續打發
6、待起紋路有小阻力感加入剩下的三分一，繼續打發至硬性發泡。即拿起來有個尖角即可
7、勺三分一的蛋白加入蛋黃糊里，翻拌均勻
8、再倒回蛋白裡面充分的翻拌攪拌混合均勻，翻拌的時候要注意一樣不能打圈。以免蛋白消泡
9、拌好後倒入模具，拿起放下輕震幾下。消除蛋糕里的一些氣泡
10、烤箱提前預熱150度， 上下火中底層烤制55分鍾【溫度與時間請根據自己烤箱特性做出適當的調整】
11、蛋糕出爐後倒扣完全冷卻才進行脫模處理，把蛋糕放盤子上淋點酸奶。碼上及個草莓就是很棒的下午點心了
『陸』 煙囪戚風蛋糕6寸的做法步驟圖，怎麼做好吃
煙囪戚風蛋糕6寸的做法
1，將蛋黃蛋清分離
2，將蛋黃打散，攪拌，加入一小份的糖，繼續攪拌；慢慢加入食用油一邊繼續攪拌（使均勻混合，起到乳化作用）；一邊加入牛奶一邊攪拌；加入香草精，攪拌；加入一點點鹽；加入過篩的麵粉，低筋翻拌均勻；
3，蛋清部分：
用小檔將蛋白打至起泡，分二至三次加入糖，換中大檔繼續攪打；加入一小撮鹽可以使蛋白更挺，打至中性至乾性發泡；
4，烤箱預熱至160度；
5，把1/3蛋白放至蛋黃麵糊中，用翻拌手法拌勻；
把混合好的倒回麵糊中，繼續翻拌；至麵粉糊濃稠有厚度，表面有花紋，沒有太大流動性時為止。
6，進烤箱前需要把模具砸幾下，消去較大的氣泡；
7，烤箱160度，35分鍾；
8，烤好後立即出爐，模具砸兩下，倒扣在烤架上晾涼
9，蛋糕脫模技巧，用手按壓和壁分開，將底下輕輕往上托
『柒』 戚風蛋糕怎麼脫模不塌 戚風蛋糕脫模有什麼技巧
我們都知道，戚風蛋糕的口味比較豐富，吃起來香軟可口，是比較受歡迎的一種蛋糕，很多人都會在家做戚風蛋糕。做戚風蛋糕是有一定將就的，尤其是脫模這一環節。那麼戚風蛋糕怎麼脫模比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
戚風蛋糕的模具有哪幾種
戚風蛋糕一般有兩種類型的模具進行製作，一種就是活底模具，活底模具呢又可以再分為煙囪模和普通模兩種。有的朋友可能會說還有一次性紙模，紙模不需要脫模，所以不在我們討論范圍。
普通活底圓模和中空模只是底部的構造有區別：煙囪模因為中空，所以戚風蛋糕麵糊的受熱會更均勻，麵糊也有更多的攀爬面積，往往我們看到中空模做出來的戚風表面會有裂紋，蛋糕高度更高。
還有一種模具就是硅膠模具，我自己比較常用樂葵的薩瓦林模具，官方的說法，如果你想要它不粘，在裝入麵糊之前是需要進行處理的：需要抹黃油防沾。
戚風蛋糕怎麼脫模
不管哪種模具，拿出烤箱之後，我們都需要先進行「摔模」這一步，目的是為了震出蛋糕內部的熱氣，防止熱氣聚集在內部而造成內部潮濕，從而塌陷。
1、普通圓模的脫模震出熱氣之後，就可以將模具倒扣防於烤網上進行晾涼了。需要注意的是，一定要等待蛋糕體在室溫下完全冷卻，才可以進行脫模的操作，用脫模刀小心的在模具和蛋糕之間劃一圈，活底往上托起，即可脫模。
2、煙囪模的脫模煙囪模往往蛋糕體會漲出模具很多，我們需要用一個細頸的重物（比如一個啤酒瓶子），將煙囪扣於重物的細頸上，等待它自然冷卻。冷卻之後，脫模刀在蛋糕和模具之間劃一圈，然後千萬別忘記煙囪周圍，也要劃一圈，讓煙囪和蛋糕體分離。然後活底往上托起，就能順利脫模。
3、硅膠模具如果硅膠模具保養得當，脫模就會變得非常簡單和便捷：摔模之後，只需要倒扣於烤網上晾個5分鍾，不用等它完全冷卻，用手捏捏硅膠模，蛋糕就能輕易的、「ang」的一下掉出來。而且模具也相當易於清洗，如果操作正確，模具上幾乎沒有太多殘留的蛋糕渣，用清水沖一沖就干凈了。
戚風蛋糕脫模的技巧
1、市售的脫模刀其實並不好用，刀體較厚，比較容易劃傷蛋糕體，我個人很喜歡用小刮刀進行脫模，因為刀體比較薄，不易劃傷蛋糕。
2、有些朋友也喜歡直接用手脫模，在蛋糕完全冷卻之後，用手輕輕將蛋糕邊緣往下壓，和模具進行剝離。當然前提是戚風是做的成功的，有彈性。這種辦法不會傷到蛋糕體，但是對戚風的製作要求較高。