㈠ 電飯煲蛋糕怎麼才不會回縮啊
電飯煲蛋糕不回縮的小秘訣來啦：
- 蛋白要純凈：做蛋糕時，蛋白里可不能混入蛋黃哦，裝蛋白的碗也要確保無油無水，這樣才能讓蛋白打發得更完美。
- 蛋白打發到位：蛋白得打到硬性發泡，就是你把碗反過來倒扣，蛋白都不會流下來的那種程度，這樣蛋糕才能蓬鬆不塌陷。
- 混合要輕柔：蛋白跟蛋糊混合的時候，記得要用橡皮刮刀上下攪拌，再切刮，千萬別打圈，不然容易消泡，蛋糕就不蓬鬆啦。
- 麵粉量要適中：麵粉別下得太少，最好有量勺來量，這樣比例才准確，蛋糕才不會因為麵粉不夠而回縮。
- 耐心等待成熟：蛋糕沒熟可別急著打開看，不然也容易回縮。等蛋糕做好後，要馬上拿出來倒扣，這樣形狀才會更完美哦。
㈡ 如何用電飯煲成功做出不會塌的蛋糕
電飯煲是一種多功能的廚房電器，除了煮飯之外，還可以用來製作蛋糕。但是，由於電飯煲的加熱方式和傳統烤箱不同，很多人在嘗試用電飯煲做蛋糕時會遇到蛋糕塌陷的問題。以下是一些技巧和步驟，幫助你用電飯煲成功做出不會塌的蛋糕：
選擇合適的配方：電飯煲烘烤通常需要更濕潤的麵糊，因此選擇適合電飯煲的蛋糕配方很重要。可以在網上搜索專門針對電飯煲設計的蛋糕配方。
准備材料：按照配方准備好所有材料，包括雞蛋、糖、麵粉、牛奶、油、泡打粉等。確保所有材料都是室溫下的，這有助於混合均勻。
混合麵糊：將雞蛋和糖放入大碗中，用電動打蛋器打至體積膨脹，顏色變淺。然後逐漸加入過篩的麵粉和泡打粉，輕輕攪拌均勻。接著慢慢倒入牛奶和油，繼續攪拌至麵糊順滑無顆粒。
預熱電飯煲：在開始製作麵糊之前，先將電飯煲預熱，這樣可以模擬烤箱的初始熱量，有助於蛋糕的上升。
倒入麵糊：將攪拌好的麵糊倒入已經塗抹了油或鋪了烘焙紙的電飯煲內膽中。輕輕敲打幾下，讓表面平整，同時去除大的氣泡。
烘烤設置：關閉電飯煲的蓋子，選擇「蛋糕」或「烘烤」功能。如果沒有這些功能，可以使用「煮飯」功能，但可能需要手動重復啟動幾次。
避免頻繁開蓋：在蛋糕烘烤過程中，避免頻繁打開電飯煲的蓋子，因為這樣會釋放熱氣，導致蛋糕下沉。
觀察和測試：根據電飯煲的不同，蛋糕烘烤的時間也會有所不同。一般來說，使用「煮飯」功能的話，大約需要45分鍾到1小時。可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，說明蛋糕熟了。
冷卻和脫模：烘烤完成後，不要立即打開電飯煲蓋子，讓蛋糕在電飯煲內靜置10分鍾左右，然後打開蓋子，繼續冷卻至室溫。這樣可以避免因溫度變化太快而導致蛋糕塌陷。
裝飾和享用：蛋糕完全冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾，然後就可以享用你的電飯煲蛋糕了。
總之，每個電飯煲的加熱效果可能略有不同，因此在第一次嘗試時要密切關注蛋糕的烘烤情況，以便調整時間和方法。通過以上步驟，你應該能夠成功製作出不會塌的電飯煲蛋糕。
㈢ 電飯煲蛋糕怎樣才蓬鬆 為什麼電飯煲蛋糕烤完會塌下去
電飯煲其實是一個很萬能的廚房家電，除了可以煮飯，煲湯、煮麵、煮粥等都是可以的。如果家裡沒有烤箱，還可以用電飯煲做懶人蛋糕，味道也是不輸烤箱的。電飯鍋蛋糕最重要的還是蓬鬆，那麼這中間有什麼技巧呢？怎麼讓它不塌呢？
電飯煲蛋糕怎樣才蓬鬆
麵糊部分 水42 大豆油48 細砂糖20 攪拌均勻無顆粒，過篩20g 玉米澱粉 60g低粉 加入蛋黃60g 攪拌均勻 不可過多攪拌 用刮板攪拌後拿起。麵糊滴落不斷流 滴落到攪拌桶里紋路不會馬上消失 這時麵糊部分已經處理好， 蛋白霜部分 蛋白130g 糖60g 塔塔粉2g 鹽1g 打至8層軟雞尾狀 。 第三步 把麵糊拿出三分之一 與蛋白霜混合，再把剩餘麵糊與蛋白霜混合 攪拌。 裝入容器內。輕震幾下排氣，烤好蛋糕後需要大力震幾下 ，倒扣防止麵包不蓬鬆。
為什麼電飯煲蛋糕烤完會塌下去
可能比例不對，一般四個雞蛋六七勺麵粉就可以，麵粉最好用低筋麵粉，而且打蛋器和容器要干凈，不能有水和油。蛋白一定要充分打發到奶油狀。
最關鍵的蛋白打泡後要分三次與蛋黃拌勻，不能圓圈攪拌，只能上下攪拌，時間不能過長一兩分鍾就可以，長時間蛋白泡會消失。
烤制好了不能直接打開鍋蓋，要連鍋一起倒扣放好，直到冷卻再打開，剛烤好的如果直接打開鍋蓋會讓蛋糕回縮。
電飯煲蛋糕為什麼電飯煲一直跳到保溫
這是正常的現象。
電飯煲跳到保溫檔位時，可以2分鍾左右，等電飯煲溫度內部溫度下降後，再次調整到烹飪按鈕檔位，即可正常做蛋糕..或者跳到保溫檔，然後用毛巾蓋上通風口，悶20分鍾後再按下烹飪按鈕，20分鍾後就會准備好，打開蓋子，鍋里塗上油，就很好倒出來，蛋糕的底色是相對柔軟美味的蛋糕，蛋糕就做完了。
做電飯煲蛋糕的技巧
1，麵糊與蛋白混合時，不能過度攪伴，否則會消泡，就發不起來。
2，電飯煲底不能掃油，放油紙墊底就可以了。
3，電飯煲膽不能過大，一般用5一6寸膽最適宜。
㈣ 電飯煲蛋糕為什麼塌陷
最近網路上很流行用電飯煲做蛋糕，操作看起來十分簡單，我也嘗試做了一個，但是我做出來的蛋糕是塌的，請問這是怎麼回事呢？
蛋白消泡的原因
蛋糕之所以可以支撐起來，不塌陷的原因是因為蛋白打到乾性發泡的小氣孔支撐著蛋糕體；但是如果打出來的蛋白消泡、氣孔少的話，做出來的蛋糕就容易塌陷；而造成蛋白消泡的原因也有很多，如：蛋白打發時間不足、打蛋時間過長、打發中斷，沒有持續打發等。
解決方法：
1、雞蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要完全分離干凈；
2、蛋白一定要充分打發，打發好了就立即停止，中間不要中斷過長時間，要判斷是否打發好，可以將打蛋盆傾斜，如果打發的泡沫不流動，倒放不流下來，打蛋器頭上有一個直立不倒的小尖角，那麼就證明已經打發好了；
3、加入白糖、白醋、玉米澱粉都可以有效的幫助打發，穩定泡沫。
蛋糕配方不對
蛋糕的配方是十分重要的，如果蛋糕的配方不對或者盆中有太多水、有油的話都可能會導致做出來的蛋糕不穩定而出現塌陷的情況。
解決辦法：
1、調整合適的配方，一般要用到的材料有：雞蛋、低筋麵粉、白砂糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米澱粉。
2、在打發雞蛋的過程中，打蛋器和盆都要擦乾凈，不能有水和油，否則也容易造成蛋糕塌陷。
操作不當
如果以上幾步都沒有問題，還出現蛋糕塌陷的情況，那麼還可能考慮與操作有關，如果蛋白和蛋黃攪拌不均勻，油脂沒有乳化或者模具中油刷多了，導致蛋糕無法附著的話，也有可能會造蛋糕塌陷。
解決辦法：
1、攪拌時一定要注意將蛋白和蛋黃充分拌勻。
2、模具底部可以擦少量的油，防止粘鍋，一般擦至模具光亮即可，不可留有油漬。
電飯煲蛋糕怎麼做
材料：雞蛋4個，低筋麵粉65克，白砂糖分別准備10克、45克，白醋3滴，奶粉10克，玉米油25克，玉米澱粉1克，開水30克。
做法：
1、准備兩個無油無水的盆，將雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
2、將奶粉、白砂糖10克、白開水、玉米油倒入碗中，充分攪拌均勻，達到油水不分開的狀態。
3、然後再用網篩過濾一遍。
4、將低筋麵粉篩入，攪拌均勻。
5、依次加入蛋黃，每次加時都要充分拌勻。
6、打發蛋白，玉米澱粉、白醋、白糖45克分三次加入，打發至打蛋器上可以立起尖尖的小角。
7、取1/3蛋白到蛋黃中，呈「J」字模式翻轉攪拌均勻。
8、然後再將攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，再用「J」字法攪拌均勻。
9、鍋底刷一層玉米油，注意以光亮為准，不能有油漬。
10、將拌好的蛋糕糊放入，輕震一下電飯鍋排氣。
11、按下「蛋糕」鍵或者「煮飯」鍵。
12、煮好後再按一次加熱鍵，加熱10分鍾左右排出裡面多餘的水汽。
13、最後將盆倒扣在碗中，將蛋糕盛出來即可。
㈤ 電飯煲蛋糕如何不塌陷
如何避免電飯煲蛋糕塌陷
電飯煲蛋糕是一道簡便而美味的甜點，但很多人都遇到過蛋糕在烘烤過程中塌陷的問題。那麼該如何避免蛋糕塌陷呢？下面為大家分享幾個小技巧。
1、 選擇適合的配方
在製作蛋糕時，選擇合適的配方是非常重要的。建議使用專門針對電飯煲製作蛋糕的配方，這些配方經過了反復試驗，能夠確保蛋糕在電飯煲中烘烤時保持穩定。還可以選擇添加一些增稠劑，如玉米澱粉或土豆澱粉，來增加蛋糕的稠度。
2、 控制水分含量
水分是影響蛋糕塌陷的主要因素之一。在製作蛋糕時，需要准確控制配方中液體的比例。如果配方中的水分含量過高，烘烤時蛋糕底部容易不熟而塌陷；如果水分含量過低，蛋糕會過干而塌陷。因此，在製作蛋糕時要按照配方准確測量液體的用量。
3、 粉類和液體的逐漸添加
為了保證蛋糕的穩定性，建議將乾性成分和液體成分逐漸加入，交替攪拌。這樣能夠使蛋糕的紋理更好，避免出現塌陷的情況。在添加粉類時，可以過篩或用打蛋器攪拌均勻，確保粉類充分融入到蛋糕糊中。
4、 控制烘烤時間和溫度
蛋糕塌陷的另一個原因是烘烤時間和溫度的控制不當。過高的溫度或過長的烘烤時間會使蛋糕上部烤糊，底部不熟，從而導致塌陷。因此，在烘烤前要預熱電飯煲適當的時間，同時根據配方要求調整烘烤溫度和時間，確保蛋糕熟透而不過干。
5、 不要頻繁開啟電飯煲蓋子
在烘烤過程中，建議不要頻繁開啟電飯煲的蓋子檢查蛋糕狀況。這樣會導致溫度的劇烈變化，影響蛋糕的成型和穩定性。只有在接近烘烤時間結束時，才可以適當開啟蓋子進行觀察。在開啟蓋子後，還需注意迅速關閉，以避免溫度的過快散失。
6、 靜置冷卻
烘烤完蛋糕後，建議將蛋糕靜置在電飯煲中冷卻一段時間。這樣能夠使蛋糕逐漸從高溫環境中脫離，減少熱脹冷縮對蛋糕的影響，有利於蛋糕的穩定。
通過以上這些小技巧，相信大家能夠製作出不易塌陷的電飯煲蛋糕。所以，快動手試試吧！享受自製蛋糕的美味吧！
希望以上的內容對您有所幫助，祝您製作出美味的電飯煲蛋糕！
以上就是小編分享的電飯煲蛋糕如何不塌陷，看完後你有什麼看法嗎？今天咱們就到到這里啦，歡迎留言與小編一塊探討學習。
㈥ 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
1、蛋糕中間沒有蒸熟：用電飯鍋做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋里的，所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的，所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的，在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟，中間一定是糊狀的，所以當它被拿出來的時候，它會很快塌陷，因為中間還是糊狀的。
解決方法：蒸蛋糕的時間到了，把電飯煲的蓋子打開，用竹簽插進去，然後拿出來，看看有沒有濕麵糊被拿出來了。如果麵糊還是濕的，把它蓋上，繼續蒸到熟。
2、攪拌時蛋白消泡了：
蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈，這樣會導致蛋白迅速消泡，使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹，當它離開鍋的那一刻，溫度消失了，蛋糕縮了回去，形成了一個凹陷。
解決方法：將蛋白打發到硬性發泡，當蛋黃糊混合時，一定要往底部翻拌，攪拌均勻，不能畫圓，否則過度攪拌，就會造成蛋糕下陷。
3、遇冷回縮：
通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當蒸蛋糕的時間到了，應該燜3-5分鍾，而且不應該打開油煙機，它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後，是不方便倒扣的，因為蒸鍋上有防粘塗層，所以只能直接倒出來，然後蛋糕體又燙又濕，無法支撐蛋糕體的厚實，所以被壓成凹面。
解決方法：蛋糕蒸熟後，小火燜幾分鍾，裡面的溫度稍高一些，然後打開蓋子，這樣溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊要盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並且烹調時間要長一點，這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。