『壹』 蒸鍋蒸蛋糕怎麼老是不成功,哪到工序都對了,是不是蒸的時候碗上要蓋東西
當然要給鍋蓋蓋子啊,這樣蒸汽才能把碗里的東西蒸熟啊。
是把碗當做了一個整體來蒸。給鍋蓋蓋子,蒸汽就悶在裡面,
這樣才能把碗里的東西蒸熟。
『貳』 老式蛋糕的做法和配方
老式雞蛋糕的做法
食材用料
雞蛋 4個、糖 80克、蛋糕粉 120克、植物油 20克。
做法步驟
( 1 ) 將雞蛋打入碗中 碗要是無水無油的 加入80克的白糖;
( 2 ) 用電動打蛋器中速或高速打發;
( 3 ) 打發到滴落的紋路不易消失即可 大概5~6分鍾左右;
( 4 ) 分3次過篩蛋糕粉 每次都慢速用刮刀上下切拌均勻 動作要輕慢 以免消泡;
( 5 ) 拌好後加入20克左右植物油 上下翻拌 動作要輕慢 加油很容易消泡 拌均勻即可;
( 6 ) 將麵糊倒入紙杯模具中;
( 7 ) 放入120度預熱好的烤箱中層上下火120°度先烤10分鍾 低溫烘烤可以防止蛋糕在
脹大的過程中開裂影響美觀;
( 8 ) 待蛋糕高度漲的差不多了 ,這時可調高烤箱溫度到上下火150°度
再烤5分鍾左右給蛋糕上色;
( 9 )共烤15分鍾左右 蛋糕新鮮出爐了。
老式無油蛋糕的做法
食材用料
雞蛋 3個、糖 70克、低粉 75克。
做法步驟
( 1 ) 准備好材料,低粉提前過篩;
( 2 ) 雞蛋打入盆中,加入糖;
( 3 ) 打蛋器先開低速把糖和雞蛋混合,再開高速打發至紋路不會馬上消失,
這個過程大概十分鍾左右;
( 4 ) 倒入過篩好的低粉;
( 5 ) 刮刀從中間切入到底,貼著左邊盆的邊緣提起翻拌,轉動盆,重復操作,直至無乾粉;
( 6 ) 翻拌好的麵糊裝入模具中,8分滿;
( 7 ) 表面撒些白芝麻裝飾;
( 8 ) 入烤箱,上下火160°度,20分鍾;
( 9 ) 完成。
『叄』 雞蛋糕怎麼做啊
雞蛋糕有兩種詞義。
一種是家常菜,又稱雞蛋羹,色澤分明、口感甜香軟滑,味美適口、老少咸宜,深受老百姓的喜愛和追捧;一種是點心,以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料,精製烘烤而成,金黃油亮,質優味美,指壓起窩,指放復平,不腥不膩,酥軟可口。雞蛋糕的做法很廣泛,可以做蒸的、用烤箱烤的和用麵包機烤的。
雞蛋糕怎麼做
雞蛋糕怎麼做?下面小編為大家介紹它的基本做法。
做法一:
材料:雞蛋、耗油、醬油、鹽、蔥花、溫水
1、將准備好的雞蛋打入碗中,打散,加入很少量的鹽、耗油調勻;
2、加溫水,冷水不太好,熱水就更加不行,一沖進去就成蛋花了,所以水溫40度左右蒸出來的特別好吃,水的比例大概是1:2,攪拌均勻就可以了;
3、再蓋上保鮮膜(防止蒸出的蛋有蜂窩眼);
4、等鍋里的水開了,放上裝蛋液的碗蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼,口感不會老。大概蒸10-15分鍾就可以了;
5、出鍋後倒點醬油,撒上蔥花即可。
小貼士:
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。
做法二:
材料:麵粉、雞蛋、牛奶、砂糖
1、把麵粉倒入一個大碗里加入牛奶攪拌;
2、雞蛋分離蛋黃蛋清.蛋黃倒進麵粉里攪拌,蛋清加入砂糖打至發泡;
3、把蛋清加入大碗里的麵糊攪拌;
4、在電飯鍋膽內壁刷一層薄油;
5、把攪拌好的麵糊倒進電飯鍋里.按煮飯鍵;
6、電飯鍋跳至保溫即可出鍋。
老式雞蛋糕怎麼做
老式雞蛋糕在中國已經做了很多年了。最簡單的四種原料,做出比較有實在口感的蛋糕。因此得到了很多人的喜愛,流傳了很多年。
做法一:
材料:雞蛋、白糖、低筋麵粉、植物油
1、雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中;
2、隔溫水打發至蛋糊變稠,基本沒有大的氣泡;
3、低筋麵粉過篩,將麵粉倒入雞蛋糊中;
4、翻拌均勻後,再倒入植物油,再攪拌均勻;
5、裝入裱花袋中,擠入小紙杯中;
6、烤箱180度預熱,中層烤15分鍾左右.
小貼士:
1、全蛋蛋糕用小紙杯烤,不會出現回縮現象,如果是戚風蛋糕,會比較容易回縮。
2、直接從冰箱里拿出的雞蛋不容易打發,建議提前一天拿出。
3、不要用土雞蛋,土雞蛋不容易打發。
4、如果雞蛋不容易打發,可以打的時候隔水加盆熱水。
5、雞蛋要打入無水無油的容器里。
做法二:
材料:雞蛋、糖、蜂蜜、水飴、低筋麵粉
1、蛋白蛋黃分開;
2、蛋白分三次下糖至乾性發泡;
3、蛋黃下蜂蜜水飴 打至發白;
4、通過2次少量混合將蛋白蛋黃切拌均勻;
5、篩入低粉,切拌均勻;
6、入模、撒上椰蓉;
8、上下火 200°中下層3-5分鍾至膨脹後轉至180°15分鍾至表面上色。
小貼士
1、調溫是為了追求開裂和脆皮 不喜歡的可以改用180度25分鍾至上色 。
2、表面材料最好不要省略。
雞蛋糕適合什麼人群食用
雞蛋糕是很多人愛吃的食物。它主要是用雞蛋製作而成的。雞蛋的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鐵等一些人體所需要的元素跟礦物質,雞蛋糕很受朋友們的喜愛,那麼雞蛋糕適合什麼類的人群吃呢?下面就讓我們一起來詳細的了解一下吧。
雞蛋糕是一道名吃,色澤鮮黃,味道香甜,四季都可以食用。
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用
2、 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
食用效果:雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
適用人群
一般人均可食用
1、適宜體質虛弱,營養不良,貧血及婦女產後病後調養; 適宜嬰幼兒發育期補養
2、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食
3、老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過1隻,不宜多食,這樣限量食用,既可補充優質蛋白質,又不影響血脂水平。
孕婦能吃雞蛋糕嗎
孕婦可以吃雞蛋糕嗎?孕婦在懷孕期間有很多需要注意的事項,比如飲食、起居等等,其中飲食方面最為重要,有一些食品不能吃,有些能吃,那些能吃的食物每天應該吃多少,吃多少的量才是最合適的。這些都是困擾每一次當媽媽的眾多問題。那麼究竟孕婦在懷孕期吃雞蛋糕會有影響嗎?下面就為大家講解一下。
首先,雞蛋糕,也就是俗稱的蛋糕。大家都知道蛋糕的主要成分是雞蛋和麵粉,還有牛奶,那麼著三樣日常中常見的食物對於懷孕期婦女身體的印象有多大呢,還有雞蛋糕是不是孕婦可以吃的呢?答案是可以吃的,雞蛋糕有營養而且也比較容易消化,比較適合孕婦吃和坐月子的婦女吃,雞蛋糕,大多數產婦是可以吃,本身營養其實很好的呢!但是有的寶寶可能是過敏性體質,所以媽媽吃了雞蛋之類的食物,寶寶吃母乳會過敏過奶癬的,所以這個情況,媽媽就不能吃雞蛋糕了。
蛋糕里有奶油,奶油的原料是:主要成分為麵粉、牛奶、雞蛋等東西了,營養還是蠻好的,應該沒什麼問題的,是高蛋白的東西而不是高脂肪的東西,孕婦吃了也不會有什麼大礙,而且應該是有益的.放心吃吧.但是,話說回來,奶油里也會有糖份吧,高糖的東西孕婦是了也是不好的,看你怎麼吃了,如果真是吃得很多的話也未必就好,所謂物極必反。
『肆』 博山老蛋糕一層白一層黃怎麼蒸
1、首先先把深盤在鍋里蒸上。
2、其次用60多度的水把雞蛋攪勻,水比雞蛋稍多一點,攪好的雞蛋倒在深盤里。
3、最後蒸5分鍾就可以呈現出博山老蛋糕呢樣一層白一層黃。
『伍』 蛋糕家常做法,正宗老式蛋糕怎麼做
做法
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)
『陸』 蒸雞蛋糕的方法
雞蛋糕的做法
首先呢,准備好低筋麵粉,白砂糖,雞蛋和食用油。然後呢將雞蛋打入,打入到一個沒有油水的一個容器中,隨後呢,將容器中再倒入白砂糖進行攪拌。這個時候呢,一定要充分的攪拌均勻。再往後呢,進行攪拌。這個時候攪拌呢,一定要放入溫水中進行攪拌,就是100容器放入溫水中,這樣的話,攪拌的會更加快速,更加均勻。在攪拌的時候呢,一定要注意攪拌的時候要用打蛋器,這樣才能更充分的攪拌。一開始蛋液和白砂糖或者是黃色的在攪拌過程中呢,會變成白色。然後呢,將麵粉進行篩選,將低筋麵粉的最細顆粒倒入攪拌器里,繼續進行攪拌。隨後呢,在把食用油放入,倒入進行繼續攪拌。然後呢?准備好磨具,然後把製作好的麵粉倒入模具中,然後放入烤盤,最後呢放入烤箱進行蒸制。等時間到了,雞蛋糕就製作好了。最後呢,還可以撒上一些奶油,這樣就製作好了。
雞蛋糕蒸多久
雞蛋糕蒸的時間呢,還是要根據自己選用的器材。有一些人是想用蒸箱烤箱製作的,還有一部分人的是用電飯煲製作的。如果是用烤箱的話,是要根據烤箱的指示燈和說明書來決定的。如果是使用電飯煲的話,大概半個小時就可以了。蒸雞蛋糕的時間呢,一定要控制好,如果時間太長了的話,裡面的劉星是真不熟的,如果是時間過多的話,可能就會考和烤的老這樣的話就不會很好吃了。可以根據自己的口味,在製作雞蛋糕的過程中的還可以倒入牛奶,蜂蜜等各種自己愛吃的東西,這樣的話也會使得雞蛋糕的營養物質比較豐富,營養價值很高。
孕婦可以吃雞蛋糕嗎
孕婦是可以吃雞蛋糕的,但是在食用的過程中呢,一定要適量,因為過多的奶油和脂肪收入身體的話,會使得孕婦肥胖,這樣的話,孕婦會不想運動,因為承載著兩個人的重量而運動對孕婦來說是很重要的,如果身體變胖的話,也會使得孕婦的心情非常不好,這個時候呢,對胎兒和孕婦的身體來說都是很不好的,所以對於這些高脂肪高熱量的食物,盡可能的少食用,偶爾適當的食用是對身體很好的一種健康,其中蛋糕的蛋白質和鈣物質都是很豐富的,可以很好的為孕婦和腹中的胎兒提供營養,但是不可過多地食用過多的使用對孕婦也會起到不好的作用。所以對孕婦來說,一定要更加自己的身體狀況來選擇食用多少。
雞蛋糕的配方是什麼
相信很多人對雞蛋糕呢都是很喜歡的,市面上賣的是一些老式雞蛋糕兒,這種雞蛋糕呢,做法也相對比較簡單,營養的也比較少,所以可以選擇在家自己製作老式的雞蛋糕呢,主要是應用白砂糖,雞蛋,低筋麵粉和食用油製作而成的。而我們自己製作的話可以添加一些更為豐富的營養物質和自己愛吃的一些東西。可以選擇放一些果仁,牛奶,蜂蜜,這些對身體都是非常好的。首先呢就是要在製作的過程中的一定要注意,溫水隔著白砂糖和雞蛋進行腳板,這樣的話,在攪拌的過程中了才會更好,而且一定要注意使用打蛋器,這樣才會使得麵粉以及雞蛋都能夠充分的進行發酵。而且在蒸煮的過程中的也一定要注意時間的把握。
吃雞蛋糕上火嗎
吃雞蛋糕是會上火的,因為雞蛋糕還有上火的一些特性奶油呢,會使得上火,而雞蛋和白砂糖是製作奶油的材料,所以在食用雞蛋糕的時候一定要注意自己的身體狀況,自己是否可以吃雞蛋糕,因為雞蛋糕是會引起上火的,對於一些長痘痘的人也是更要少吃的。因為雞蛋糕吃多了對身體是很不好的,對於脂肪也是會增胖的,所以在選擇的過程中呢,一定要注意自己是否可以吃雞蛋糕,這樣的話才會使的身體處於一個健康的狀況,所以一定要注意自己的身體狀況。
吃雞蛋糕會胖嗎
吃雞蛋糕會變胖,因為雞蛋糕含有的奶油是非常多的,奶油是白砂糖和雞蛋製做而成的。奶油就是發胖的食物,所以呢,吃雞蛋糕是一定會發胖的。所以呢,如果怕胖的人一定不要折雞蛋糕,避免發胖,這樣的話對身體也會很好,而且還會減少脂肪的攝入,對身體的運行和健康都是很有幫助的。所以在吃雞蛋糕的時候也一定要注意適量吃不要過多對身體是非常不好的。
『柒』 老式蛋糕的做法和配方
食材明細
主料
雞蛋3個
低粉75克
細砂糖75克
玉米油25ml
白芝麻適量
甜味口味
烤工藝
半小時耗時
普通難度
10
15分鍾後,香噴噴的蛋糕出爐了,出爐後把蛋糕放在晾網上晾涼即可食用。
老式雞蛋糕的做法步驟
『捌』 怎麼做雞蛋糕的視頻
用料
雞蛋 4個
低筋麵粉 120克
細砂糖 85克
葵花籽油 30克
脆皮部分
葵花籽油 12克
低筋麵粉 12克
細砂糖 1-2克
脆皮老式雞蛋糕的做法
稱量好所需原材料,脆皮部分如左下角可以稱在一個小碗里。雞蛋最好用一個大號盆,打發膨脹率會比較高,方便後續的攪拌操作,圖片超人氣玻璃碗最後都被我忍痛替換掉了
小貼士
如果在家沒有杯子蛋糕模具,也可以用普通戚風蛋糕模具,再切塊品嘗,也是可以的哈。
『玖』 老式糕點的配料和製作
【棗糕】 食材:紅棗肉150g,熱牛奶120ml,油150g,雞蛋8個,檸檬汁幾滴,紅糖180g,鹽2g,蜂蜜20g,一點點朗姆酒酒(沒有可以不加),低筋麵粉300g,泡打粉6g,小蘇打4g,芝麻適量。做法:1.棗去核,用熱牛奶泡一夜或者幾個小時。2.雞蛋放入無水無油的盆中,加入紅糖打發到畫8字不消失,檸檬可以去腥。2.加入低粉,泡打粉,小蘇打,紅棗和牛奶,蜂蜜,鹽,朗姆酒,切拌勻,不要攪拌,注意不要消泡。加好一種東西,拌勻,再加另外一樣。3.將它倒入模具,表面撒芝麻,烤箱150度預熱,放入烤箱中層150度上下火,烤40分鍾即可。
這個是排名第一,長輩最愛,一定要試試看。具體做法,可以參考我之前的食譜。
【古早味蛋糕】食材:雞蛋8個,玉米油88g,全脂牛奶118ml,鹽1-2g,砂糖88g,低筋麵粉88g,玉米澱粉15g,檸檬汁幾滴。做法:1.將玉米油加熱打擾75-80度之間。2.倒入低筋麵粉中。3.加入雞蛋黃攪拌勻。4.所有的雞蛋白放入無水無油的盆中,加糖和檸檬汁打發,分3次加糖。別忘了加入一些玉米澱粉,這樣蛋白會更加穩定。打發到濕性發泡即可。5.一部分蛋白加入蛋黃糊中切拌,再倒回蛋白糊中切拌勻。6.倒入模具,模具放在一個深一些且放了水的烤盤中。此時烤箱150度預熱。7.模具放入烤箱中下層,150度上下火烤一個小時。
老人特別愛吃這個古早味的,也就是老味的雞蛋糕,具體做法,可以參考我之前的食譜。
【老式古早味桃酥-豬油版】 食材:低筋麵粉290g,冷藏凝結的豬油160g,糖霜160g,泡打粉2g,小蘇打6g,鹽1-2g,雞蛋液1個。做法:1.凝結的豬油放入盆中,打發變白,加入糖打發輕盈。2.加入所有粉類,壓拌勻。3.將面團,分成小劑子,搓球,中間用手指頭戳洞,放烤盤上。4.烤箱200度預熱後,放入烤箱中層,200度上下火烤20分鍾即可。
豬油版的桃酥更酥,玉米油版本的桃酥更像餅干,每個人喜好不同,大家都可以試試看。
【老式古早味桃酥-玉米油版】 食材:玉米油100g,糖80g,雞蛋一個,鹽2g,椒鹽4-5g,麵粉225g,小蘇打2g,乾果仁適量,蛋液,芝麻適量。做法和上面的一樣哦。
『拾』 怎樣用老式的電飯鍋做好吃的蛋糕
使用電飯煲方法:
在電飯煲容器底部和周壁塗上牛油或植物油;
蛋糕混合物做好後,倒進裡面,表面平整,可以用一個調羹,底部塗點植物油,然後用來抹平糕面;
打開開關20左右分鍾後關閉,千萬不要開蓋,要悶至50分鍾 然後取出來。 注意一般的蛋糕,液體都不應超過糕盤容積的2/3,預留蛋糕發起的空間。
蛋糕做法:
色拉油、砂糖、低筋粉。
把低筋粉過篩。
雞蛋磕到干凈無水的盤中,攪勻。
放入沙糖,用打蛋器快速攪打5分鍾,打至蛋糊5倍大。
倒入過篩的低粉。
快速拌勻。再倒入色拉油拌勻。
倒入電飯鍋中,震兩下將氣泡震出來。撒上黑芝麻。
通上電源,按一下煮飯鍵(大約40分鍾)。
跳閘即可。燜5分鍾出鍋。
取出來,倒扣鋼絲架上晾涼。裝盤。