㈠ 布丁做法。求講解。
蛋奶布丁
原料：雞蛋，牛奶，糖。
1.首先雞蛋攪拌好，然後把牛奶煮熱，放涼。跟著一邊把牛奶倒進去雞蛋裡面一邊快速攪拌，要完全融合為止，再加糖調味。
2.跟著拿出去蒸5－10分鍾左右，就好像蒸水蛋那樣。
3.蒸好以後馬上吃也OK，冰凍一下吃也可以
焦糖布丁
【選料】
焦糖材料：砂糖4大匙，水2大匙。
布丁材料：蛋黃1個，全蛋2個，香草精1/8小匙，牛奶150ml，砂糖半大匙。
蛋糕材料：低筋麵粉50克，蛋黃2個，牛奶3大匙，砂糖40克，蛋白3個，色拉油1.5大匙。
【工具】
橡皮刀，濾網，電動攪拌器，8寸活底圓模，錫紙(將錫紙鋪在活底模內，注意不要弄破錫紙，否則布丁液會漏出)。
【製作工藝】
1.煮焦糖：砂糖加水用中火加熱攪拌至糖融化(不要沸騰，如果溫度太高就換小火)，沸騰後就不要再攪拌了，用小火一直加熱至成褐色。把焦糖倒入烤盤里，輕輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。置涼，焦糖凝結。
2.布丁液：牛奶150ML，加砂糖放入湯鍋中加熱至砂糖溶解，熄火。全蛋打入大碗中，用打蛋器輕輕打勻(不要打到起泡)，將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻，加入香草精1/4小匙攪拌均勻，再用濾網過濾備用。
3.牛奶加入10克左右砂糖，攪至糖全融，加入色拉油，邊加邊攪拌至發白。加入過篩後的低粉拌勻。蛋黃打散加入面煳中。烤盤加足夠量的水放入烤箱中160度預熱。
4.在乾凈無油水的打蛋盆里放入蛋白3個，加入2滴白醋，用電動攪拌器拌打至粗泡，分兩次加入砂糖，打至濕性偏乾性發泡(提起攪拌頭，蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落)，用橡皮刀把1/3的蛋白煳加入蛋黃面煳中攪勻，然後加到蛋白煳中拌勻。此過程應迅速，不要用打圈的方法，要將下層的翻上。
5.把布丁液倒入烤盤里(剛剛的焦糖應該已經變硬凝固)，再把蛋糕面煳倒在布丁液表面，因為蛋糕面煳里有很多蛋白氣泡，所以比重比布丁液重，會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平面煳表面。
6.160度約烤45分鍾。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時小心焦糖液會流出來，如果喜歡可放慢動作讓蛋糕吸收焦糖汁，否則應將焦糖汁倒出。因為使用了活底模加錫紙，脫模非常輕松。
芒果布丁
材料:芒果4隻 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 魚膠粉1/4 盒 用熱水開溶無一粒粒
做法
1.兩個芒果颳去皮效入挍伴機內，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的魚膠粉攪成果汁。
2.另外兩個芒果颳去皮切碎 。
3.將攪成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪櫃中約幾小時凝固便可 。
如喜歡可加西米，半碗西米用滾水焗熟，水涼了末熟，可從做一兩次，熟了用冰水過冷河(格水)加入果汁及果肉內。
蘋果布丁
焦糖材料： 砂糖40g， 開水30cc
布丁材料：雞蛋1個，蛋黃2個，牛奶300cc，砂糖50g，蘋果一個（切成小塊塊吧）這大概可以做4杯（容量120cc的布丁杯）
事前准備： 布丁容器里抹好黃油，不然做好的布丁會到不出來。
焦糖做法：
1.砂糖倒入鍋中加熱，過了一會兒砂糖融化開始變色，這時輕輕晃動鍋，以便焦糖的顏色均勻。
2.鍋中焦糖顏色變成自己想要的褐色了，加入開水（小心別被燙著），稍微晃動鍋就關火，從火上拿下鍋。
3.焦糖冷卻1-2分鍾後（太涼了焦糖會凝固），就羨游可以倒入布丁的容器里了。
布丁做法：
1.雞蛋及蛋黃里加入砂糖打散，注意不要打得發白。
2.牛山派鬧奶倒入鍋里，加入蘋果塊，加熱牛奶，注意不能讓牛奶沸騰，沸騰之前從火上拿下來。
3.將熱牛奶一次性倒入打好的雞蛋裡面攪均，這就是布丁液了。
4.過濾好的布丁液均勻倒入容器里（可以是小茶杯，或者你喜歡的膜具，必須耐高溫哦）。
5.等蒸鍋的蒸汽上來了，把布丁容器放入蒸鍋，然後轉成小火（真的是很小的火），鍋蓋留一個小小的縫，蒸20分鍾即可。
6.可以用牙簽插進去逗罩試一下，如果牙簽上沒有附帶東西，就是好了。中間如果水不夠可以加點水。
做好的布丁放涼以後放入冰箱，2-3個小時以後就可以吃了。要倒出來的話，先拿根牙簽在布丁四周劃一圈，然後倒扣在盤子上布丁就會掉出來。
或者直接用可愛的小勺子挖著吃好了！
黃桃布丁
材料：雞蛋1個、蛋黃1個、牛奶100克、鮮奶油100克、黃桃罐頭少許、白吐司2片、糖40克、檸檬汁1大匙、椰蓉少許
做法：
1、把白吐司片的邊皮切掉，然後再切成小丁；黃桃瀝掉汁水切丁。
2、把牛奶和鮮奶油混合後加入糖，小火煮至糖溶化後離火晾涼。
3、全蛋和蛋黃攪拌均勻，加入檸檬汁和晾涼的牛奶鮮奶油混合液，拌勻。
4、把蛋液過濾後，加入黃桃丁和吐司丁，稍攪拌後裝入小布丁杯中約七分滿，撒少許椰蓉，放進200度預熱的烤箱中，烤15分鍾左右。
提示：
1、白吐司可以用全麥吐司代替，口感更好。
2、加入檸檬汁是為了去掉蛋的腥味和增加風味的，沒有可以換成朗姆酒。
3、過篩的目的是為了布丁的口感更細膩。
4、布丁杯是耐烤的，所以可以直接放進烤箱，不能用普通的杯子代替。
5、經過烘烤布丁是會沸騰的，所以不要裝得太滿。
椰汁西米布丁
原料：泰國西米（100g）、椰漿一小碗、吉利丁片兩片、鮮奶500ml、草莓若干、白糖三湯匙
准備：吉利丁片提前冷水泡軟，泰國西米提前半小時涼水浸泡瀝干，草莓切碎成小塊
煮西米：泡好的西米加少許水，大火煮5分鍾，至西米變成透明，中間還有白芯時關火，倒入細孔的漏勺用涼水反復沖洗去掉黏液
牛奶和椰漿混合，用小鍋煮開，加入白糖，稍晾後加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻後，和煮好的西米混合至勻
將混合好的液體注入小布丁模或小碗（我用的是瑪芬模子），再加入切碎的草莓丁，晾涼後入冰箱急凍2-3小時即可
PS：直接吃就用勺子舀不用脫模，若要擺盤，用牙簽沿著模具邊劃一圈直接倒扣就能完整脫模
鮮奶布丁
原料： 布丁粉、鮮牛奶。 做法： 1、布丁粉烘焙小店都有的賣，你可以去尋找下。下面就要你用腦子計算了哦，布丁粉和鮮牛奶的比例是1：7。我用一袋鮮牛奶，鮮牛奶除去包裝大概有 250克，那麼你一下就能算出布丁粉要多少克嗎； 2、我算了大約36克。杯子重116 克，116+36=152，計算完了。稱好布丁粉的量，這道甜品你就成功了。 3、奶鍋中倒入鮮牛奶和布丁粉，用筷子不停的攪動，小火燒開，大概3分鍾即可關火。
巧克力布丁
准備兩顆雞蛋、一盒250ml的牛奶、細沙糖（有條件的話，可以直接拿粗砂糖用家裡的粉碎機磨成細粉狀最好了）。
1 打散雞蛋，加入兩小勺細砂糖（也可以按個人口味添加），加入融化了的巧克力徹底打散，使蛋液均勻
2 倒入一整盒牛奶，攪拌均勻
3 把混合好的蛋液過篩網（沒有的話可以省略，這部主要是為了讓成品的布丁細滑無顆粒）
4 裝入小杯子（或小碗）上鍋蒸熟後。拿出放涼、冰鎮後澆上稀焦糖食用。
焦糖鮮奶布丁的做法
用料:牛奶500ml 綿白糖6湯匙（90g）雞蛋4枚 檸檬汁1湯匙（15ml）黃油1茶匙（5g）藍莓果少許
做法：
將雞蛋磕入碗中，再調入綿白糖（約40g），用力攪打均勻。
牛奶倒入鍋中，用中火慢慢加熱至微沸，再關火靜置15分鍾，使其變成微熱。
取若干個較高的直口小碗或模子，將其內壁均勻的塗上一層黃油，然後將蛋液倒入牛奶中攪拌均勻，再倒入模子中。
取一個較大較深的平底容器，裡面倒入適量熱水，再將小碗或模子放入熱水中（注意熱水不要莫過小碗或模子的上口），接著把容器放入烤箱中，用170度－200度火力烤制60分鍾。
待布丁烤好後將模子取出稍稍放涼，再倒扣出來。
將剩餘綿白糖（50g）放入鍋中，再加入檸檬汁，調入少許清水，用小火慢慢加熱約3分鍾，熬成淺淺的焦糖色，再淋在做好的鮮奶布丁上，最後上面擺上藍莓果作裝飾即可。
橙汁布丁
原料：甜橙750克，雞蛋600克。
調料：砂糖350克。
烹飪方法：將橙子去皮擠汁；雞蛋打開取蛋黃，備用。
將橙汁，砂糖放入鍋內，用小火煮至稠厚即可，待冷後慢慢倒入蛋黃汁拌勻，倒入抹有油的布丁模具內，放入蒸鍋蒸熟，待冷後取出即可食用。
小貼士：
如果不喜歡太甜的味道，還可以在雞蛋液中調入一些咖啡粉，這樣做出來的布丁會有淡淡的咖啡苦味，不膩口。
可以做成一個大布丁，還可以把生的蛋液分別倒入6個小的蛋糕模子中，其他做法不變，做出更小巧可愛的布丁。
㈡ 布丁蛋糕的夾層做法視頻
布丁蛋糕的做法
主料
焦糖層細糖
40g
焦糖層冷水
5g
焦糖層熱水
100g
焦糖層吉利丁
5g
布丁層牛奶
250ml
布丁層細糖
50g
布丁層雞蛋
2個
布丁層香草精
數滴
戚風蛋糕
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.首先製作焦糖漿，30克細糖加入5克冷水，小火慢慢加熱，這個階段不要晃動奶鍋，如果鍋壁上有細糖，可以用毛刷蘸一點冷水，沿著鍋壁刷一下，用水把糖沖到鍋底。
2.隨著溫度上升，水分蒸發光了以後，糖會開始焦化，當糖開始慢慢變黃以後，可輕輕晃動奶鍋，使顏色更均勻。等糖焦化到略微焦紅色的時候，倒入熱水和10克細糖，攪拌均勻，繼續加熱至沸騰離火。
3.稍涼後加入事先泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全溶解。
4.將做好的焦糖漿倒入天使模，入模待涼備用。
5.牛奶加50克細糖，隔水攪拌，加熱至燙手離火。
6.雞蛋打散，待牛奶冷卻至較溫、不燙手的時候，加入雞蛋液，拌勻。將牛奶雞蛋液過篩2、3次，加入香草精拌勻，雞蛋布丁液就做好了。
7.待焦糖漿冷卻凝結後，倒入雞蛋布丁液，靜置半小時。
8.製作戚風蛋糕層，麻煩看我的另一篇菜譜戚風蛋糕http://www.haodou.com/recipe/207863，按2個雞蛋的量來製作。將做好的蛋糕糊，沿著模具壁輕輕倒入，迅速抹平入烤箱，烤盤倒入冷水，入預熱160°的烤箱中下層烘烤45分鍾即可。
㈢ 蛋糕的做法，布丁蛋糕怎麼做好吃，布丁蛋糕的家常做法
1.先做餡心：所用材料是輔料里的材料。
蛋黃加入糖打到微白，牛奶加熱到微微沸騰。2.倒一半的牛奶入蛋黃里，攪打均勻。
3.低粉和玉米澱粉混合篩倒進去，拌均勻。
4.拌均勻後倒回牛奶里。
5.重新加熱到濃稠。
6.關火加入黃油、香草精拌均勻。
7.放涼後，裝入保鮮袋裡捲成棒狀，入冰箱里凍硬。
8.接下去做蛋糕：（材料是主料里的）
兩個蛋、1個蛋白加入全部的糖，打到提起打蛋器滴落的痕跡不消失。9.加入已過篩的低粉翻拌均勻。
10.黃油隔水融化後，先挖少量麵糊入黃油中拌均勻。
11.倒回大麵糊盆中，上下翻拌均勻，裝入裱花袋裡。
12.模子里放上紙模備用，這是為了親親吃起來方便一點，也可以直接放模子里。
13.模子里先擠1/3滿的麵糊，入烤箱180度約5分鍾左右。
14.香甜小蛋糕~
㈣ 吉利丁片用冷水泡多久吉利丁片做果凍的比例
吉利丁片使用之前都需要做好冷水泡的准備，這樣有利於融化，製作布丁或是慕斯蛋糕更省時。那麼，吉利丁片用冷水泡多久？吉利丁片做果凍的比例多少？
吉利丁片用冷水泡多久
要用冷水泡軟，大概20分鍾左右，然後再隔水加熱溶化。
吉利丁片做果凍的比例
吉利丁片做果凍的常規比例是：1片:250毫升水。若想做得更硬實，Q彈性和口感更實勁，可將比例改為1片:200-220毫升水；若想吃起來軟糯而又具有滑潤感，則可將比例改為1片:300毫升水。另外，溶解吉利丁的水其溫度不能超過60度，否則吉利丁內含的膠原蛋白會被熟化而失去彈性，繼而影響口感；最好是在40-45度左右來溶解效果最好；溶解褲閉完以後做成的果凍放入4度左右的冰箱中冷凍至凝固即可。
若用500毫升的果汁來做果凍，方法是：可先將2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片，然後將煮滾的開水放涼至50度，把吉利丁碎片放入溫開水中，用一條長匙更不時的攪一攪，待全部溶解汁液降溫至常溫後，兌入果汁中（甜度不夠，可加入適量的糖）攪拌混勻，用濾網過上兩遍，這樣就更均勻，口感也會更好；然後分裝入模具或容器中，放入冰箱中冷凍即可。
吉利丁片一片多少克
吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強，
通常大約是1.3 —— 1.5倍 ,
10g吉利丁粉=13—胡轎裂—15g吉利丁片，
而一片吉利丁片常規重2——2.5g，
所以可以換算為大概1.3——2g粉。
吉利丁片的用量
一帆大般說明書上的參考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
㈤ 柚子布丁蛋糕的做法步驟
柚子布丁的用料
柚子茶 一湯匙吉利丁片 13g開水 少許
柚子布丁的做法步驟
步驟 1
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清涼的視覺，清爽的口感！ 簡單易做！試試吧！
㈥ 在家做布丁蛋糕，布丁蛋糕原料是什麼
蛋糕的基本原料：雞蛋、糖果、糖、低筋麵粉、牛奶、玉米油、玉米澱粉。如果你在做雪紡，你需要把蛋清和蛋黃分開。然後加入一點檸檬汁或白醋來幫助和穩定蛋白。如果你在做海綿，你不需要劈開雞蛋、檸檬汁或白醋。
我們在剛學習做蛋糕的時候，經常會因為剛學習做蛋糕，經驗不足導致各種問題，其實我們只要知道為什麼會引起這些失敗的原因，這果凍層我們在烘焙裡面也叫作「布丁層」，我們在製作的過程中避免這些問題就可以解決了！我們在烤蛋糕失敗的時候有一種現在就是外面都熟了就是裡面有一層「果凍」，其實這個就是烘烤失敗的帶來的連鎖反應，這是只是其中的一種！
稱料的時候比例要看好，稱對。在下料的時候，先放什麼，然後攪均勻，再放什麼，不能過急，慢慢一步步來。這里特別要注意的是加油的時候，一定要攪拌均勻，否則油水分離的可能性較大。最後烤制時的溫度和時間也要掌握好，切記不要經常開烤爐，定個時間，多久打開看一次，不然經常開烤爐導致烤爐溫度總是在變化，烤出來的作品也會不理想，掌握好這些相信就離成功更近了。
㈦ 蛋糕店的布丁怎麼做
你知道小布丁怎麼做好吃嗎?小布丁是一種常見的零食,也是小朋友們最愛吃的零食,味道美味極了!那麼,你知道布丁的做法是怎樣的嗎?小布丁怎麼做才夠美味呢?今天小編為大家帶來了製作美味小布丁的做法,吃貨們快學起來吧!
西點/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食
小布丁的做法
先將100克布丁粉與100克白砂糖加入適當的冷水(不能使用熱水)充分攪拌均勻，將1000CC左右的水煮沸，將攪勻的布丁粉與糖的混合液體慢慢倒入滾水中，邊倒入邊攪拌，，充分攪拌等鍋內的水再次沸騰，撈起泡沫，待冷卻後即可食用。
西點/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食
1. 布丁粉1kg與5kg剛煮沸的熱開水充分攪拌均勻，使完全溶解。(微煮亦可)(如果你需要口味佳，請加2~4個蛋黃)
2. 趁熱分裝於布丁模子或其他蛋糕、麵包容器。
3. 靜置冷卻(約20分鍾)即凝成色、香、味，俱佳的布丁點心。若置於冰箱下層冷藏，冰涼後再食用，更為爽口。
4. 切成小方塊與水果片冰塊混合，即成一道美味甜點。
雞蛋布丁
原料/調料:水500-600克，雞蛋布丁預拌粉120克。
製作流程:
1.將水煮滾隨即轉小火，加入布丁預拌粉後，快速攪拌均勻，繼續煮沸1-2分鍾後熄火。
2.將做法1的布丁液過濾一次，這樣能去除不必要的殘渣，使布丁的口感更細致。
3.趁熱將布丁液倒入模型中，待完全冷卻凝固後才可扣出，即為好吃的雞蛋布丁了。
搖搖樂布丁
原料：純牛奶、果膠、優逸雪品、布丁瓶
做法：
將果膠1:1混合優逸雪品。
倒入布丁瓶中，放至靜止。
將布丁瓶放入冰箱冷凍20分鍾後拿出。
將純牛奶倒入布丁瓶中，注意不要和優逸雪品混合。
蓋上布丁瓶蓋，劇烈搖晃。
靜置5分鍾後，布丁瓶內布丁凝結為膠狀即可食用。
巧克力布丁
西點/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食
材料：
巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙(個人覺得還應該再加點)、雞蛋3個、焦糖漿(砂糖3大匙，水一大匙。用小鍋做，把砂糖和水倒入鍋內，迅速攪拌，用強火加熱)。
做法：
將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化後馬上熄火散熱(注意不要讓牛奶沸騰)。
將雞蛋攪拌充分。
把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。
用過濾網把其(即第三步的砂糖牛奶雞蛋)過濾。
把焦糖漿倒入4個杯子內，並將第4步分至其上。
用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。
強火蒸2～3分鍾，弱火13～15分鍾。
冷卻放入冰箱2小時候即可。
經期能吃布丁嗎?
經期是女性生活中最為敏感的時期了，許多女性在經期護理有佳，在飲食方面同樣需要呵護周到。
布丁甜香可口，算是小食品中的皇後了，下面就是對布丁特性的研究來判別經期能否吃布丁。
布丁是一種西餐食品，用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成，有豐富的營養價值。
布丁成分有很多種：雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去很美味，吃起來更好吃，布丁也是果凍的一種。
㈧ 布丁蛋糕怎麼做
布丁蛋糕的做法
用料
焦糖層
糖 2Ts
水 3Ts
布丁層
雞蛋 3個
蛋黃 1個
香草莢 1根
牛奶 60ml
蛋糕層
低粉 5Ts
黃油 62g
1焦糖層：糖加水加熱至淺棕色立即關火，用余溫成棕褐色。趁熱倒入模中，轉動使均勻分布在底層。
2布丁層：牛奶、一半的糖、香草籽放入鍋中，小火加熱，拌至糖融化，晾15min（使香草的味道更好地被吸收）
3雞蛋、蛋黃加另一半糖打散，倒入步驟2中不斷攪拌，過篩。
4蛋糕層：黃油加牛奶，加熱至65度，加入麵粉，再加蛋黃拌勻。
5蛋白打泡，分三次加糖打至中發。取1/3到步驟4中拌勻，再全部混合。
6把布丁液倒入模具，再倒入蛋糕糊。烤盤注入65°的熱水，150-155度，45分鍾。
7烤畢取出模，完全冷卻後冷藏12小時後食用最佳。