A. 水浴法烤蛋糕,烤箱漆變色,怎麼解決
是這的，水浴法烤蛋糕呢，會產生大量的熱蒸汽，比起一般烤麵包的熱氣更易氧化烤箱的漆。因為這個漆變色一旦被氧化了就無法還原了。除非再噴一次耐高溫漆了。希望可以幫到你！
B. 水煮蛋糕的做法
6寸量所需材料：
餅底：奧利奧餅干一包（75克）、黃油20克
蛋糕體：奶油芝士125克、鮮奶油125克、細砂糖A25克、蛋黃2個、細砂糖B20克、吉利丁片2片、朗姆酒適量
果膠層：吉利丁片1片、水100克、藍莓醬適量⑾14
做法：
1、把奧利奧餅干放入密封袋中；用擀麵杖把餅干碾碎；
2、把融化的黃油放入碾碎的餅干中，混合均勻；
3、在蛋糕底上鋪上一層錫紙，導入餅干糊，用平底的器具壓實壓平，放入冰箱中冷卻；
4、蛋黃加白砂糖A 打發至乳白色；放入泡軟的吉利丁片，稍加熱以便混合均勻；放入奶油芝士混合均勻； （奶油芝士微波高火加熱30秒，打軟）
5、鮮奶油加入細砂糖B 融冰至七分發；把打發的鮮奶油和奶油芝士糊混合到一起，加入少許朗姆酒調味；
6、把蛋糕糊導入模具中，冷藏3-4個小時。
7、吉利丁片加水加藍莓醬加熱融化，稍稍放涼後，倒在冷藏定型的蛋糕上，再冷藏約一個小時即可。
8、也可在表面用藍莓果汁和果粒裝飾。要麼擠上圖案或想表達的文字。
C. 蛋糕加什麼料不發霉不變質
蛋糕發霉主要是指黴菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨
毛狀的各種顏色的斑點，而且有些黴菌會產生對人體有害的毒素。污
染蛋糕的黴菌群種類很多，有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白
黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在糕點表面結露，黴菌就極易
生長。
蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引
起的腐敗變質。由於受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象，
故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。一般情況下，這種微生物常寄生於土
壤和穀物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子，
而蛋糕在烘烤時中心溫度只近似100℃，不可能將其全部殺死，所以
當蛋糕再冷卻到45℃左右時，在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌
體。它的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節里繁殖很快，它
能分解澱粉和蛋白質，形成黏液和變色，產生特殊的臭氣和味道。人
食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒，出現發熱、嘔吐、腹瀉等
急性胃腸炎症狀，嚴重的將危及生命。
一、哪些蛋糕易發霉變質。蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原
料製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上
蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。同時，
蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那麼，在
什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢？
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時，其中心部位尚有部分蛋
糕麵糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，
這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。
蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，
蛋糕散熱緩慢，長期處於較高溫度之下，使蛋糕很快地發霉和腐敗變
質。
油脂選用不當。製作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態精煉植物
油，固態脂肪應溶化成液態才可使用；而奶油蛋糕則應選用固態脂肪，
如天然乳脂或可塑性、發泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有
不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中
會自發進行氧化作用，使口味變苦，導致酸敗。
烤模有異味。烤模長期使用，每次用完後未用干布擦凈，油脂氧
化變質產生惡臭。
冷卻台架有異味。冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用，黏附在上面的
油脂氧化會產生惡臭，所以要定期清洗。
衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔，
與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生，操作人員的手和工
作服不清洗消毒，導致產品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、
隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
二、如何防止蛋糕發霉變質。首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產
工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。
如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌
要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、
操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並
塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方
進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包
裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃
的空調室中）；為了延長保質期，可在製作蛋糕時添加防霉物質。在
高溫季節出廠的產品，更要加強運輸、銷售環節的管理，嚴防二次污
染。
D. 為什麼雞蛋糕橄欖油的顏色不變
蒸雞蛋糕的時候一般情況下油是不會變色，就像我們放的豆油是一樣的，蒸出來的豆油也是黃色的。下面來看看怎麼蒸雞蛋糕：
橄欖油蒸雞蛋的做法
用料：
雞蛋3個、水300ml、橄欖油兩小勺、鹽一小勺、蔥花少許、榨菜末少許、生抽少許
做法：
1、將3個雞蛋打入帶蓋的大碗中（兩人量），加入兩勺橄欖油。
2、將雞蛋用打蛋器打散，加入300ml冷水，加1小勺鹽。
3、蓋上蓋子，放入蒸鍋隔水蒸30分鍾。
4、蒸熟後撒上蔥花和榨菜末，倒少許生抽即可。
小貼士：
蒸的時候碗一定要加蓋，防止雞蛋蒸老。
橄欖油具有天然的保健、美容，同時也是不錯的烹飪調味料，所以被稱作「液體黃體」，你可以用橄欖油蒸雞蛋糕給寶寶吃。橄欖油蒸雞蛋並沒有太大的特殊功效的，就和普通的蒸雞蛋一樣。只是好的橄欖油相對花生油、豬油等相對更健康一些而已的。相對有一定的保健作用。
E. 怎麼樣能夠讓抹茶蛋糕在冰箱里不變色
抹茶蛋糕最好放在冰箱里冷藏比較好在常溫下放不了多久的，所以還是盡快吃掉比較好，變色的情況是必然出現的。
1，冰激凌式抹茶蛋糕
溫度：20度~24度（半個小時）25度~30度（10分鍾）31度~35度（5分鍾）36度~40度（即食）
2，慕斯式抹茶蛋糕
溫度：20度~24度（1個半小時）25度~30度（半小時）31度~35度（15分鍾）36度~40度（即食）
3，普通式抹茶蛋糕
溫度：20~24度（36小時）25度~30度（24小時）31度~35度（12小時）36度~40度（即食）
F. 蛋糕如何避免色素暈色
蛋糕避免色素暈色方法：
1、在調色的時候需要兼顧整體色調的一致性，比如說，你的蛋糕成品風格偏小清新，那麼在調色時，顏色就要偏素雅一些，如果你的蛋糕風格濃烈，比如說是聖誕節主題，那麼在調色時，顏色就要濃烈一些。
2、手繪蛋糕填色時用所到的顏色比較多，但是量很少，私房店主可以把手繪蛋糕的訂單集中在一個時間點去做，這樣很多顏色都可以共用，省時省力。
3、手繪蛋糕的抹面和巧克力線稿都可以提前一天製作，填色部分最好是當天製作，如果提前一天上色，放置時間過久，等送到顧客手裡時可能會有顏色暈出，略影響美觀。
蛋糕最佳儲存方法：
1、冰箱保存
冰箱保存一般是冷藏的比較多。將沒有吃完的生日蛋糕放在保鮮袋或者保鮮盒裡，然後放入冰箱冷藏保存即可。這樣的保存方法可以存上5天左右。
不過存放的時間太久的話，也有可能會出現變質的情況，即使沒有變質，其口味也會有所變化，口感會差很多。所以建議放入冰箱冷藏的話時間不要太長，5天之內吃完最好。
2、常溫保存
吃不完的生日蛋糕可以放在常溫下保存，但是具體要看溫度變化。如果是在春天和秋天，氣溫相對不是太高的情況下，常溫下放上2天是沒有任何問題的。如果是在夏天天氣比較炎熱的情況下，一般放上1天就要吃完，因為生日蛋糕上面奶油的部分會特別容易變質發酸發霉，所以需要趕緊吃掉。
如果是冬天，氣溫比較低的情況下，放上3天左右是不要緊的，如果是北方的話，甚至可以放上1周左右。所以常溫下保存生日蛋糕還是要根據實際情況來具體存放。
G. 水果蛋糕怎樣做d水果不變色
在水果表面刷一層鏡面果膠就可以短時間內維持水果顏色不變、
但蛋糕最好還是在兩天之內食用完。
H. 紅豆水煮蛋糕的做法
材料
A.雞蛋350g
綿白糖200g
B.低筋粉220g
高筋粉60g
蛋糕油20g
C.紐西蘭奶油200g
D.紅豆250g
做法
1.先將A拌至糖化（2-3分鍾）
2.加入B先慢速拌勻，在快速充分打發
3.再慢慢加入融化的C拌勻
4.最後加入D攪拌均勻
5.入模230克一個
6.在表面擠上奶油，呈十字形
7.入爐以上下火200/180℃，約烤25分鍾至表面金黃色即可
I. 紅豆水煮蛋糕的做法
步驟 1
黃油切小塊，放室溫軟化
步驟 2
加入糖粉攪拌均勻，打發至顏色變淺，呈羽毛狀
步驟 3
分少量多次地加入蛋液，混合均勻
步驟 4
加入紅豆沙，攪拌均勻
步驟 5
篩入低粉和泡打粉，用刮刀拌成均勻的紅豆面團
步驟 6
刮入模具，烤箱預熱170度，先烤15分鍾，取出用小刀在表面縱向劃一刀,然後繼續烘烤25-30分鍾
J. 怎麼做水煮雞蛋糕
就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。 最佳吃法 由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。 一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。 雞蛋正確的煮法 雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鍾。 停火後再浸泡5分鍾，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。