『壹』 蛋糕如何上色
使用蛋糕專業的調色色素來上色。
色素有兩種，一個是液態的，可以直接調在奶油里或使用噴槍上色。一種是固態的噴粉，做好蛋糕後，用噴桶直接噴灑在奶油上即可。
『貳』 蛋糕卷烤制需要上色嗎
蛋糕卷烤制不需要上色，上色影響口感，也不好看。
『叄』 烤麵包上色的時候用油紙蓋住可以嗎
不放紙會把烤盤弄得很臟，而且不容易清洗。油紙也稱烤盤紙、牛油紙。專門用於食品防粘的，具有耐高溫、防水和防油等特點。可以根據需要剪裁大小，一般製作餅干、麵包、蛋糕卷時常常用到，在製作某些蛋糕時也會剪裁成合適的大小用來圍邊。錫紙由鋁箔襯紙與鋁箔裱糊粘合而成的紙，防粘效果一般，比較適用於含油量比較大的餅干。鋁箔紙除了可以防粘外，在烘烤某些麵包、餅干或蛋糕時，也可以用來蓋在表面防止上色過重。硅膠墊一種可以反復使用的防粘工具，採用了耐高溫的硅膠材料，防粘效果非常好。無論是餅干、麵包或者蛋糕都可以使用它來達到防粘的效果，製作糖份高、粘度大的餅干用硅膠墊的效果最好。『肆』 自己做蛋糕，說明書上說把蛋糕放進烤箱烤到上色，上色是什麼程度
淡咖啡色就好了。。。。這個是定時的時候要定的短一下。。。中途要拿出來看看的。。。要是覺得顏色已經滿意了。（一般都是芝士蛋糕，表層淡咖啡色即可），拿個錫紙蓋起來 繼續烤。。。就不會讓顏色過深了
『伍』 蛋糕怎麼上色
根據自己想要的上色程度而定，比如一個蛋糕烤30min，建議在25分鍾左右的時候觀察上色情況，覺得對上色滿意了但是蛋糕還沒烤好的時候則需要蓋上錫紙，防止繼續上色顏色變深，望採納~
『陸』 紙杯蛋糕上色溫度 其實很簡單
1、180度15分鍾，然後160度10分鍾，紙杯內刷一層油。
2、首先准備好材料。
3、蛋清蛋黃分離，蛋清裝到無油無水的容器里。
4、加入牛奶，攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉，繼續攪拌。
6、蛋清里滴入2滴白醋，打至發泡。
7、將一半剛才打好的蛋黃糊倒入蛋白霜里，用上下切拌的方式拌勻。
8、攪拌均勻後，將剩下的蛋黃糊加入蛋白霜里，同樣用上下切拌的方式拌勻。
9、裝入紙杯中，撒上蔓越莓。
10、放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤30-35分鍾左右。
11、然後將烤制好的紙杯蛋糕取出，即可食用。
『柒』 請問做芝士蛋糕時錫紙的作用是什麼什麼叫「上色加蓋錫紙」
在以下條件下，烤蛋糕時錫紙起到的是輔助作用。
1、在烤芝士時，因為需要隔水烤（水浴法），但又只有活底模具，那麼可以用錫紙將模具底部包起，這樣就可以避免水會向模具內滲透。
2、當烤蛋糕發現表皮顏色過深，當時蛋糕沒有烤透，那麼可以用錫紙蓋住蛋糕的表面，使蛋糕表面不至於烤焦掉。
上色加蓋錫紙就是上色之後，將錫紙蓋在麵包表面，延緩它上色的時間。
『捌』 烤蛋糕兩邊上色不均勻，怎麼做可以均勻呢
有了烤箱，我們就可以自己在家烤麵包、蛋糕和餅幹了，另外還可以用來燒烤肉類食物。但是有的時候，從烤箱拿出來的食物一般已經烤焦了，另一半還沒完全熟，這種就是因為受熱不均了。所以在使用烤箱的時候，中途可以給烤盤換一下，幫助它受熱均勻。烘焙做輕乳酪的時候，可以直接包裹在容器的外面，做燒烤的時候直接鋪在處理好食物的下面。
顏色就會很均勻的拋開烤箱的問題烤東西上色不均勻也有很多因素如麵包蛋液刷的不均勻含糖量不對糖顆粒沒化開之類（一般烘焙都會用細糖，粗糖不容易化開）。
1、烤到一半的時候，把烤盤拿出來，調換一下方向再放回去繼續烤。
2、烤到一半的時候，改變烤盤內食物的位置再繼續烤。
3、如果你發現在烘烤過程中食物上色太快，可以在食物上蓋上一層錫箔紙。
小烤箱非常容易出現加熱不均的情況，大的烤箱這個問題就比較輕。很多容量9L、10L的烤箱其實更適合烤麵包片或者雞翅等各種肉類，如果烘焙麵包、蛋糕的話效果就不是很好了，還是要用大體積的專門的麵包、蛋糕烤箱。
『玖』 關於錫紙和蛋糕上色的問題
防止開裂，溫度高蛋糕面顏色過深影響口感