『壹』 八寸戚風蛋糕做法
1取兩個無水干凈的盆，把五個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，各裝一個盆里。先把蛋黃用打蛋器攪拌均勻，放入牛奶，油和四十克糖。
2
攪拌均勻。
3
再放入低筋麵粉和泡打粉。
4
攪拌成無顆粒的粘稠糊狀。
5
在蛋清的盆里放塔塔粉。
6
用電動打蛋器中速打成魚眼泡泡後放入30克白糖繼續打。
7
打成這種有尖狀但是直立不了的狀態是濕性發泡，再把剩下的糖放進去，換高速攪打。
8
提起打蛋器，呈這種尖尖的可以直立的狀態是硬性發泡就可以了。
9
取三分之一蛋白放入蛋黃糊中用刮刀翻拌，就像炒菜的感覺，不要劃圈攪拌。
10
快速翻拌均勻。
11
把剩下的蛋白都到進去，繼續翻拌。
12
烤箱這時170度預熱，把剛才翻拌好的糊糊倒入模具中刮平，再端起用力震幾下，把氣泡震出來。
13
烤箱下層45分鍾。
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這是烤了十五分鍾時的效果。
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叮～到時間了！
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倒扣在烤網上晾涼。
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晾涼後就可以脫模了！切塊直接吃或者用來做裱花蛋糕都可以啦！
『貳』 8寸戚風蛋糕做法烤箱溫度
大家好我是安姐，很高興能回答這個問題，8寸戚風蛋糕做法烤箱溫度？戚風蛋糕蓬鬆喧軟，卻又有彈性，味道清香，口感滋潤嫩爽。做法也十分講究，稍有不慎就會前功盡棄，造成失敗。下面我就把如何做戚風蛋糕的詳細步驟告訴大家。
1:准備原材料
雞蛋5個.牛奶70克.白糖80克.玉米油50克.低筋麵粉90克.白醋幾滴。
2:蛋清蛋黃分離，把蛋清蛋黃分別打入無水無油的干凈盆中，把蛋清放入冰箱冷藏，這樣更有利於打發。
3:蛋黃中加入20克白糖攪拌均勻，再加入牛奶.玉米油繼續攪拌，攪拌至奶.油.糖和蛋黃都充分融化在一起，篩入90克低筋麵粉攪拌均勻，蛋黃糊要左右攪拌，千萬不要畫圈，畫圈起筋做出來的蛋糕塌陷.回縮。攪成細膩的糊狀備用。
4:烤箱預熱
5:打發蛋白，蛋白中加入幾滴白醋，用打蛋器打至起大泡加入20克白糖，繼續打發至大泡變小泡加入20克白糖，再繼續打發至出現文路的時候加入剩下的白糖，這個過程需要5分鍾，一直打發到提起打蛋器有直立的小尖的狀態就可以了。
6:取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，翻拌或者是切拌，不要畫圈攪，畫圈容易消泡，造成失敗，翻拌均勻後，再倒入三分之一蛋白用同樣的手法攪拌均勻，再倒回蛋白糊盆中用翻拌或切拌的手法翻拌均勻。
7:准備8寸模具，模具不需要刷油，刷油影響蛋糕爬高，把麵糊倒入模具中，端起來磕兩下震出里邊的氣泡。
8:把模具裝入預熱好的烤箱，中層上下火160度烤45分鍾，也可以根據自己烤箱的脾氣而定，中間一定要注意觀察，如果上色太快，就要在上面蓋上錫紙，防止烤糊。
9:取出烤好的蛋糕，震動幾下倒扣在網架上，防止回縮，晾涼後脫模，這樣一個戚風蛋糕就做好了。
烤箱溫度是需要根據自家烤箱的脾氣來進行調節的。
我家是長帝烤箱，8寸圓形模具的話，我一般都是160° 烤50分鍾。關於戚風蛋糕，我之前就已經寫過幾次了。歡迎查看參考喔！希望能幫到你。
1、古早味蛋糕
食材准備
雞蛋6個，低筋麵粉90克，玉米油50克，白砂糖40克，純牛奶65克
做法步驟
提前給活底模具包三層錫紙，一定要包嚴實，以防進水，也為了防止蛋糕側面上色。在模具底部墊一張合適大小的油紙
1.雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放在無油無水的盆中。
2.玉米油倒入小鍋中加熱，看到油麵冒小泡泡時關火，倒入麵粉中，快速攪勻。
3.加入牛奶，分兩次加入蛋黃，每次拌勻後再加下一次。
4.蛋白從冰箱拿出，加入鹽和檸檬汁，糖分三次加入打發至提起打蛋器頭呈小彎鉤的濕性發泡。
5.取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻後倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻，倒入模具中，震幾下震出大氣泡。
6.使用水浴法。烤箱預熱10分鍾，最下層放上烤盤，倒入適量溫水，放入蛋糕模，上下火，120度，65分鍾左右。
7.烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了。晾涼之後切件就可以享用了。
2、戚風基礎蛋糕
首先是准備材料。
雞蛋：5個
玉米油：50克
牛奶：50克
細砂糖：50克（喜歡甜的可適當加多點）
低筋粉：60克
鹽：一小撮，也可以不加
檸檬汁：幾滴（為了去蛋腥味）
製作步驟
1.牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪拌均勻，將低筋粉篩入，劃z字拌勻。
2.蛋黃蛋清分離，蛋黃單獨放入一個碗中。 要特別注意的是，裝蛋清的容器一定要無水無油！！！！
3.將分離出的蛋黃倒入攪拌好的麵糊里（步驟一的麵糊），劃一字攪拌，麵糊很細膩，很容易拌勻的。先拌麵糊再加蛋黃（ 後蛋法 ）這種方法麵糊不易起筋，對新手來說特別好用。
4.拌好的蛋糊要過篩。這個可以用刮刀幫助過篩，可以讓蛋黃糊無顆粒更細膩。
5.接下來要開始打發蛋白了。
蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲。
蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。
6.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃糊混合，用刮刀切拌均勻。一定要注意手法，不能像炒菜一樣攪拌，可以劃一字拌勻。
7.然後將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋清中，迅速的切拌均勻。
8.烤箱提前預熱160°五分鍾。
9.將麵糊從高處倒入八寸的蛋糕模具中，刮平之後輕震幾下模具，放進預熱後的烤箱中，中下層160°烤50分鍾左右（具體根據自己烤箱脾氣調節）
10.出爐後，從20厘米高處摔下模具震出熱氣後立即倒扣，放涼後就可以脫模啦
8寸戚風蛋糕
這是一款液體含量較大的戚風，但它細膩松軟的口感卻是其他戚風蛋糕
『叄』 8寸戚風蛋糕配方是什麼
君之8寸戚風蛋糕配方《君之烘焙日記》第1集 戚風蛋糕
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
（製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鍾）
為了讓那些栽倒在戚風蛋糕上的同學能成功，這次容許我多嘮叨一下。
其實一直以來都對「戚風蛋糕」這個名字耿耿於懷。戚風蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音譯。CHIFFON是「雪紡綢」的意思，單看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕，但是偏偏翻譯成「戚風」這么個讓人摸不著頭腦的字眼，甚至我還見過有不少同學錯叫成了「威風蛋糕」——本應是柔軟如雲的蛋糕，卻被誤會成這么一個威風凜凜的名字，如同把一個纖細女子叫成張飛般讓人難以接受。我想：直接叫「雪紡綢蛋糕」是不是更好？有情調，有意境，又很美麗。
嘮叨這些，只是為了讓大家明白，戚風蛋糕應該是細致到極致、柔軟到極致的美味蛋糕。用雪紡綢這樣的名字來形容它一點也不為過。有的同學問怎樣的戚風是成功的——參照一下戚風的本名原意，你應該就能體會了。
蛋白的打發，正確的攪拌對戚風的成至關重要，這一次做戚風蛋糕，我特意把關鍵步驟的清晰大圖貼上來，以便於大家對照。期待大家都能成功
製作步驟：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。
打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
這是混合好後的蛋糕糊。
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
TIPS：
1、關於雞蛋是否需要冷藏。向專業人士請教，蛋白應該是在20度左右最容易打發，所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。不過，因為蛋白打發比全蛋打發要容易的多，所以即使冷藏狀態下蛋白也會很容易打發的，而且，低溫有助於保持泡沫的穩定性，不至於太快消泡。所以，其實不回溫來打也是可以的哈。
2、有很多同學反應戚風烤後以後有腥味，即使用高品質的雞蛋並且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。
3、關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個方法個人不太認可，第二個方法雖然有用，但有時候也不太保險。有時候牙簽是干凈的，蛋糕內部可能還有些濕潤，並未完全熟透了，最好是按照自己製作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時正好(長帝CVR900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧！（當然，最好將烘烤時間控制在一個合理的范圍。如果烤的時間太長，蛋糕內水分揮發過多，口感會偏干）
4、成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
5、戚風的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風。但對於新手來說，最好還是根據固定的配方來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後，可以嘗試調整戚風的配方。對於戚風的配方，不要想當然——比如，不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。
6、烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
7、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。
8、關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有「恐懼心理」，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要採用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有你想想的那麼脆弱！
9、製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。
『肆』 海氏c41烤戚風蛋糕8寸要多久
20分鍾左右。
一般烤箱中大火烤20分鍾即可，要提前將烤箱大火預熱3分鍾左右，不然直接把蛋糕放進去麵皮很容易塌掉。
預熱之後烤出來的更香，還要注意要在烤盤上刷一層油，不然蛋糕皮會粘在上面。
『伍』 8寸蛋糕烤箱多少溫度和時間
一般情況下，8寸戚風蛋糕放入烤箱中下層，用150度烘烤45-50分鍾左右即可。蛋糕的類型和烤箱的型號大小溫度選擇的都不太一樣，有的蛋糕需要高一些有的需要低一些，而不同品牌的烤箱溫度也不一樣。8寸蛋糕烤箱多少溫度和時間
在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
『陸』 完美8寸戚風蛋糕怎麼做
食材用料
蛋黃4個
細砂糖25克
低筋麵粉56克
玉米澱粉12克
鹽1克
牛奶36克相剋食物
色拉油32克
蛋白4個
細砂糖50克
檸檬汁幾滴
8寸戚風蛋糕的做法
8寸戚風蛋糕的做法圖解11.准備好所有食材
8寸戚風蛋糕的做法圖解22.蛋黃加入25克細砂糖用手動打蛋器攪打到糖融化，蛋液變白
8寸戚風蛋糕的做法圖解33.高空篩入低粉澱粉鹽的混合粉
8寸戚風蛋糕的做法圖解44.倒入牛奶和色拉油
8寸戚風蛋糕的做法圖解55.寫橫一的方式把麵糊攪拌均勻，不要轉圈的攪拌
8寸戚風蛋糕的做法圖解66.蛋白加入三分之一的糖和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打
8寸戚風蛋糕的做法圖解77.攪打到魚眼泡時再加入剩餘糖的一半繼續攪打
8寸戚風蛋糕的做法圖解88.濃稠變白時再加入剩下的糖繼續攪打
8寸戚風蛋糕的做法圖解99.攪打到蛋白出現紋理，打蛋器提起，蛋白自然彎曲，如圖，這個狀態是烤戚風最佳的
8寸戚風蛋糕的做法圖解1010.取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，切拌均勻
8寸戚風蛋糕的做法圖解1111.然後倒入到蛋白盆里
8寸戚風蛋糕的做法圖解1212.切拌均勻
8寸戚風蛋糕的做法圖解1313.倒入8寸模具，我好用硬模做戚風，誰說做不起來，我每次做的都成功，也好脫模
8寸戚風蛋糕的做法圖解1414.烤箱預熱，底層上下火150度，45分鍾左右
8寸戚風蛋糕的做法圖解1515.烤了15分鍾就鼓起來了
8寸戚風蛋糕的做法圖解1616.30分鍾的樣子
8寸戚風蛋糕的做法圖解1717.完全沒有開裂
8寸戚風蛋糕的做法圖解1818.出爐後倒扣涼網
8寸戚風蛋糕的做法圖解1919.內部組織細膩，口感非常完美！
『柒』 戚風蛋糕的配方與製作8寸
8寸戚風蛋糕的做法和配方如下：
食材：雞蛋5個、蛋糕粉（低筋粉）80克、細砂糖80克、醋幾滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准備好材料。使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆里。
2、蛋清里滴入幾滴（用筷子頭蘸取3——4滴）白醋。蛋白鹼性，酸鹼平衡，有利於打發。用電動打蛋器攪打。當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖。
3、繼續攪打。當蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再入20克細砂糖
4、繼續。當有紋路出現時，再放入20克細砂糖。
5、繼續攪打，當蛋液很濃稠，打蛋器提起，呈現短小直立的三角時，為打發狀態。
6、這個時候，將倒過來，也不會有液體流出，就可以了。
7、蛋黃里放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖。輕輕用筷子攪動。不要太用力。
8、篩入80克蛋糕粉。篩入粉後的蛋黃糊里會有顆粒，用刮刀把這些顆粒碾開，這樣成品後的蛋糕裡面不會有疙瘩。
9、取1/3蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻後，再取1/3蛋白放入，調勻後，將蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆。上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌。
10、將做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具裡面，用力在檯面上震幾下，排出氣泡。
11、烤箱預熱150度5分鍾。之後，將模具放入烤箱中下層。大約1小時。
12、烤箱停止工作後，將蛋糕模具取出倒扣放置，等涼透之後，就可以脫模享用了。
『捌』 8寸戚風蛋糕120度烤多久
8寸戚風蛋糕120度烤75分鍾。
做戚風蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。
2、輔料：玉米油38.5克。
第一步：蛋清分離，備用。盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
以下蛋糕要少吃
1、不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。
2、不買大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，少用濃重的顏色味道溫和自然最好。
3、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少。
『玖』 8寸戚風蛋糕的做法和配方
8寸戚風蛋糕的做法和配方如下：
雞蛋5個（蛋黃用），牛奶50克，玉米油50g，低筋麵粉80g，綿白糖（蛋清用）65g。
步驟1、動手之前先把烤箱用180℃預熱，設定20分鍾，然後再開始動手做。把牛奶，玉米油加20克糖用手動打蛋器攪拌至乳化。
2、牛奶和玉米油先畫圈攪拌至乳化後加入過篩的低筋麵粉，剛加入低筋粉後就畫Z字攪拌，一開始加粉混合後會不順滑，多畫Z字幾次，麵糊就很順滑了，但是因為沒加蛋黃，狀態是很粘稠的樣子。加了低筋粉最後的狀態很粘稠，無疙瘩。
3、先把雞蛋清和蛋黃分離出來，蛋清倒入一個無水無油的盆中，蛋黃直接加入麵粉糊中，還是一樣用畫Z字的手法混合蛋黃和麵糊，蛋黃加入後麵糊就會稍微稀一些，而且變得更順滑細膩，加了蛋黃後麵糊的最終的狀態是非常順滑細膩的。
4、蛋清用電動打蛋器打發，蛋清出現大泡泡的時候，加入1/3的綿白糖，再用電動打蛋器繼續打發。等泡泡變成小泡泡的時候再放1/3的綿白糖繼續打發，最後等到看不到泡泡的時再把最後1/3的綿白糖加入繼續打發至有彎鉤的狀態就可以了，千萬不要把蛋清拿到乾性發泡，會導致戚風蛋糕開裂。
5、蛋白打發好之後。先把1/3的蛋白加入之前的蛋黃麵糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均勻後再加1/3的蛋白混合。一定要從底部向上翻，不要畫圈。翻拌好之後再加入最後所有的蛋白繼續翻拌至混合。
6、麵糊混合好之後，提起麵糊盆，從高處讓蛋糕糊滴落到模具當中。輕輕的震幾下模具，震出蛋糕糊當中的大氣泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下層。烤箱溫度立馬調整到150度烘烤60分鍾。
7、蛋糕出爐時，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出熱氣，然後倒扣再三個碗上放涼，放涼後即可脫模。