⑴ 酸奶戚風蛋糕怎麼做
酸奶戚風蛋糕的做法
首先准備兩個不銹鋼的盆，擦乾凈，要無油無水，然後把雞蛋蛋白蛋黃分別打入兩個盆里，
蛋黃盆里加入食用油，酸奶，篩入麵粉，攪拌均勻，
蛋白盆里加入檸檬汁，玉米澱粉，用電動攪拌機打發，打發過程中白糖分三次加入，直到打成硬性發泡。
然後把蛋白分兩次加入蛋黃糊中攪拌均勻，倒入8寸的方形蛋糕模中，我的是固體模所以墊了一張油紙，如果是活底模就不用了，也可以用圓模8寸的，震兩下排出氣泡，然後放入烤箱125度度烤80～90分鍾左右，
拿出來涼了切塊就好了。
小貼士
一定要用濃稠型酸奶
這款蛋糕烤出來組織細膩，口感也好，是吃得出來有酸奶味的
⑵ 酸奶戚風蛋糕的做法
酸奶戚風蛋糕（八寸）是一道很平常的菜餚，但是這道菜也能吃出很多花樣來，多種做法給人視覺、味覺帶來不同的刺激。看起來就非常美味，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
1、准備所需材料，雞蛋常溫和冷藏均可。
2、准備所需的工具。
3、稱重所需的材料，蛋清蛋黃分離，我一般把雞蛋磕成兩半，然後翻來翻去蛋清蛋黃就輕松分離了。
4、酸奶倒大點的盆中，倒入玉米油攪拌均勻。
5、蛋黃分次倒入，一次倒入一個並攪拌均勻後再加下一個。
6、分兩次篩入低筋麵粉，每次用手動打蛋器順時針方向攪拌，攪拌均勻後再篩入第二次麵粉。攪拌的時間不宜過長，攪至看不到明顯的麵粉粒即可停手。
7、拌好的麵糊呈光滑，流動狀態，提起打蛋器滴落的麵糊不馬上消失。蛋黃麵糊放置一旁待用。
8、烤箱上下火預熱170度。蛋清中加入一滴白醋，電動打蛋器一檔打至粗泡狀態時加入三分之一白糖。（術語稱魚眼泡）
9、電動打蛋器轉三檔繼續攪打至細膩有紋路狀態時加入三分之一白糖。此時提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水形，晃動打蛋盆仍可流動。
10、電動打蛋器繼續三檔攪打至提起打蛋器呈蛋白下垂狀態加入剩下的三分之一白糖。此時蛋白氣泡變的更加細膩，提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態。（此時稱為濕性發泡，適合製作輕乳酪蛋糕）
11、繼續打發蛋白至提起打蛋器有略短的直立尖角不彎曲的狀態停止打發。此時就達到10分發狀態（也稱硬性發泡）適合製作圓模戚風蛋糕，分蛋海棉，蛋白餅等。
12、取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻。
13、拌勻的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌均勻，炒菜式切拌，不可劃圈攪拌。
14、拌勻的蛋糕糊是色澤均勻，看不到蛋白顆粒，尚有流動性的。
15、將蛋糕糊距離模具30cm的高處倒入模具中央。
16、晃動模具使蛋糕糊平整，用雙手捧住蛋糕模，由上向下輕震幾下，以震去大汽泡。送入預熱好的烤箱中下層上下火170度50分鍾。
17、烤好的蛋糕取出震出內部氣體後立即倒扣在烤網上。
18、待完全冷卻後脫模取出即可。
19、完整無回縮。
飯店雖然為我們提供了方便，但還有很多不足，還是自己做比較好，酸奶戚風蛋糕（八寸）的做法容易，營養又健康。
⑶ 酸奶威風蛋糕怎麼做如何做好吃
酸奶威風蛋糕的做法步驟
酸奶威風蛋糕的做法圖解11. 准備好所有材料，蛋清和蛋白要分離，細砂糖分成60克和20克
酸奶威風蛋糕的做法圖解22. 酸奶加入色拉油攪拌均勻
酸奶威風蛋糕的做法圖解33. 加入20克細砂糖攪拌至細砂糖融化
酸奶威風蛋糕的做法圖解44. 加入蛋黃，攪拌均勻
酸奶威風蛋糕的做法圖解55. 篩入低筋麵粉
酸奶威風蛋糕的做法圖解66. 篩入低筋麵粉後順時針攪拌至無顆粒
酸奶威風蛋糕的做法圖解77. 蛋白加入檸檬汁打發，60克細砂糖分三次加入，蛋白打至硬性發泡，即打蛋器提起來蛋液略短，呈直立狀態，如圖
酸奶威風蛋糕的做法圖解88. 先把三分一蛋白倒入蛋黃中攪拌均勻，再倒入剩餘的蛋白中攪拌至均勻，倒進圓模中，振兩下，振出氣泡後放入已預熱好140度的烤箱中上下火烤25分鍾後，轉170度繼續烤25分鍾
酸奶威風蛋糕的做法圖解99. 成品
⑷ 教你做出完美酸奶戚風蛋糕
烘焙對於每個初學者來說充滿誘惑和好奇，當烤箱中慢慢散發出的氣息彌漫在房間時，那甜甜香香柔柔的味道，早已讓人無法抗拒，親近時濃郁，遠離時回味。有些朋友問我，怎樣才能做出一款完美的戚風蛋糕，那麼，我先要告訴你，做戚風蛋糕需要哪些基本的烘焙工具。
烤箱：要買上下加熱功能的，有時間和溫度的，帶發酵功能（方便做麵包），容積至少要大點，太小了散熱不均，家用烤箱容積在40升就能烤出很多不同的食物。至於烤箱的品牌，就看你們自己的選擇。
烤盤和模具：烤箱里基本上都會有烤盤，模具分很多種，有不沾活底模、煙囪模、心形模等，也有6連杯和12連杯的馬芬模。
打蛋器：電動打蛋器和手動打蛋器，一定要購買電動打蛋器，尤其是打發蛋白霜，可以節省時間，手動打蛋白霜，完全是考驗臂力和耐力，近乎瘋狂的挑戰。
篩網：主要是用來過篩麵粉，過篩後的麵粉攪拌不會出現結塊，小疙瘩，確保蛋糕口感細膩。
橡皮刮刀：用於攪拌原料。
計量器：初學烘焙，一定要按照配方來操作，白糖增減比例控制在10%，其他的配方最好不要擅自更改。
量勺：精確稱量較少的原料。
網架：用於戚風蛋糕倒扣使用。
戚風，英文「Chiffon」，是輕薄柔軟的意思，戚風蛋糕，英文「Chiffon Cake」,綿密細致是對戚風蛋糕最貼切的形容。酸奶戚風，把牛奶換成酸奶，酸奶富含有益菌，發酵後的營養價值更高，因此在蛋糕配方加入酸奶，烤出的戚風組織更細膩，口感更柔和。
酸奶戚風蛋糕食材：雞蛋4個，濃稠酸奶100克，植物油70克，細砂糖80克，低粉100克，檸檬汁幾滴。
如果是在超市購買的酸奶，請減少糖分，自製酸奶可以酌情增加糖分，自製酸奶通常不夠甜，奶味濃稠。
蛋清蛋白分離，保證打蛋盆無水無油。
將酸奶、植物油倒入蛋黃盆里
手動打蛋器把蛋黃打散，再倒入過篩的低粉，攪打到無乾粉的狀態，備用。
在蛋白里加入幾滴檸檬汁，確保蛋白打發過程中保持穩定狀態，細砂糖分三次加入，電動打蛋器先高速打發到看到紋路形狀，在低速打發到直立小勾勾形狀。不要打發到干硬狀態，9分即可，太硬了影響蛋糕細膩口感。
取三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻，翻拌完成後倒入剩餘的蛋白霜拌勻。
這個蛋糕配方是8寸的模具，但我只有6寸的活底模，多餘的蛋糕糊做了紙杯戚風。倒入模具，把氣泡震掉，放入預熱的烤箱。烤箱的溫度決定戚風蛋糕的關鍵，低溫烘烤時間長，130°烤60分鍾，如果換成180°，烤30分鍾。我喜歡先低溫，130°烤30分鍾，轉換160°烤10-15分鍾，一定要結合自家的烤箱脾氣。
出爐後立即倒扣在網架冷卻，夏天氣溫高，可以用風扇吹，散熱更快，活底模倒扣都會自行滑落。
完美酸奶戚風大功告成，是不是很誘人啊！這款酸奶戚風很適合夏天品嘗，清新細膩的口感，搭配咖啡或者茶，在夏日炎炎的午後，品位清爽的人生，美妙浪漫的時光，就這樣縈繞在身邊。
⑸ 酸奶戚風蛋糕的做法
酸奶戚風蛋糕的用料
雞黃5個 糖（蛋黃）35克
酸奶120克 油50克
低粉80克 玉米澱粉20克
蛋白5個 糖（蛋白）70克
酸奶（裝飾）200克 水果（裝飾）適量
酸奶戚風蛋糕的做法
酸奶戚風蛋糕的做法圖解1
步驟1
1⃣蛋黃糊：先將蛋黃與蛋白分開，蛋白放入無油無水的盆中備用，蛋黃放入盆中加入糖
酸奶戚風蛋糕的做法圖解2
步驟2
攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解3
步驟3
倒入酸奶攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解4
步驟4
再倒入玉米油攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解5
步驟5
用過篩網篩入低粉與玉米澱粉
酸奶戚風蛋糕的做法圖解6
步驟6
用手動打蛋器攪勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解7
步驟7
2⃣蛋白霜： 白糖分三次加入到蛋白中打發~~以上是加入第一次糖
酸奶戚風蛋糕的做法圖解8
步驟8
第二次加糖繼續打發
酸奶戚風蛋糕的做法圖解9
步驟9
再加入第三次糖打至硬性發泡
酸奶戚風蛋糕的做法圖解10
步驟10
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中用炒菜式的方式翻拌均勻
酸奶戚風蛋糕的做法圖解11
步驟11
將翻拌好的蛋黃糊倒入其餘三分之二的蛋白霜中
酸奶戚風蛋糕的做法圖解12
步驟12
還是用翻拌的方式拌勻~
酸奶戚風蛋糕的做法圖解13
步驟13
倒入8寸戚風蛋糕磨具中
酸奶戚風蛋糕的做法圖解14
步驟14
放進烤箱用上下火135度烤40分鍾，出爐後馬上倒扣，防止收縮
酸奶戚風蛋糕的做法圖解15
步驟15
待冷卻後再脫模，再裝飾
酸奶戚風蛋糕的做法圖解16
步驟16
把酸奶倒入裱花袋中，再剪個小孔，擠到戚風蛋糕上面，再放些水果
酸奶戚風蛋糕的做法圖解17
步驟17
使蛋糕增加了些層次感
⑹ 酸奶戚風蛋糕怎麼做
准備檸檬汁，雞蛋，低粉，鹽，細砂糖，牛奶以及玉米油，先把蛋黃蛋白分離開來，確保容器裡面沒水沒油，雞蛋從冰箱取出來以後用紙巾擦乾，避免水汽混入到蛋白的盆裡面，然後把糖，牛奶，油倒進盆子當中攪打均勻，一直打到沒有油沫星子，和糖充分混合，再把過篩的低筋麵粉放進去，切拌的方式攪拌均勻，一直攪拌到沒有顆粒狀，分兩次加入蛋黃，每一次加入都應該用切拌的方式把它攪拌均勻，一直到麵糊細膩沒有顆粒狀，然後開始打發蛋白，加一些檸檬汁，鹽，糖，糖需要分三次加入，打到粗泡的時候加一次糖，打到泡沫細膩的時候加第2次糖，打到有紋路出來，加第3次糖繼續打幾圈，一直打到蛋白呈現尖角彎鉤，整個蛋白霜看起來非常細膩有光澤，那麼就證明已經打好了。
戚風蛋糕怎麼做
製作戚風蛋糕就需要准備色拉油，牛奶，細砂糖，低筋麵粉，雞蛋，先在比較大的盤裡面加蛋白，然後再用電動打蛋器打到粗泡的狀態，加入一些細砂糖，再用中高速，一直打到細膩的泡沫出來，再加入細砂糖，繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態，最後再把糖放進去打到乾性發泡，用打蛋器提起來以後可以成為短小的尖角，然後在一個容器當中加蛋白以及細砂糖，用手動打蛋器攪打到顏色變淺，一邊攪拌一邊加入色拉油，一邊攪拌一邊加入牛奶，然後再把低筋麵粉篩入，慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態，蛋黃糊攪拌好以後，就准備一些白霜放進裡面，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取一些蛋白霜，放到蛋黃糊的盤子裡面翻拌均勻，最後把蛋黃糊全部都倒進去，完全攪拌均勻到細膩的狀態，再倒進一個圓形蛋糕模具當中，輕輕震幾下，烤箱預熱10分鍾，然後用170度上下火烤40分鍾，烤好以後取出來放在桌上磕幾下，倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了。
製作戚風蛋糕還可以准備一些雞蛋，低筋麵粉，玉米澱粉，牛奶，無味色拉油，細砂糖，鹽，香草精，檸檬汁以及細砂糖。先把玉米澱粉，低筋麵粉混合在一起過篩，雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白裡面加一些檸檬汁，用電動打蛋器的低速一直打到有粗泡出來，加細砂糖，再用高速打上一分半鍾，一邊打一邊快速畫圈，一直打到有彎曲下垂的尖角，再改成中速攪打，一邊繼續快速轉圈，每三秒逆時針轉盤60度就要停止，觀察蛋白狀態，一直打發到有彎曲尖角就可以了。把牛奶，細砂糖，鹽，香草精一起放進蛋黃裡面，用電動打蛋器的低速進行攪打，再把過篩的粉類加進去，把電動打蛋器稍微的攪勻，避免粉類飛散，然後再把電動打蛋器打開，低速攪打蛋黃糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黃糊中，刮刀把底部麵糊給撈起，從下往上翻拌均勻，蛋黃糊倒進蛋白當中繼續翻拌，等到麵糊模具20厘米高的時候，就可以倒進模具當中，把大泡震出來，然後再把表面刮平，放進烤箱當中，烤好以後就可以拿出來了。
戚風蛋糕的營養價值
戚風蛋糕的主要食材就是低筋麵粉，牛奶以及雞蛋，都是比較有營養的食材，雞蛋裡面含有很多蛋白質成分，吸收率也非常高，能夠補充身體所需要的蛋白質，而蛋黃裡面含有b族維生素，維生素a，鐵元素，鈣質，固醇類物質以及卵磷脂，能夠讓神經系統功能變得更好，健腦的效果也是非常不錯的。
牛奶裡面含有非常多的礦物質成分，還可以達到補鈣效果，能夠讓青少年的身體發育變得更好，而低筋麵粉是一種熱量很高的材料，能夠補充能量，達到止渴除熱，養心作用，對於外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用。
⑺ 酸奶戚風蛋糕的做法 酸奶戚風蛋糕怎麼做
1、糖50克，溶化黃油40克，雞蛋3個，鹽一丁點，低粉50克，檸檬汁少許，酸奶60克。蛋清蛋黃分離，蛋清加鹽及檸檬汁打至粗泡，分三次加入糖。
2、將蛋白打至中性發泡（打至硬性發泡會使蛋糕開裂）。
3、將黃油融化後與酸奶、蛋黃放入盆內。
4、用打蛋器攪打均勻。
5、麵粉過篩後加入到蛋黃液中。
6、用刮刀攪拌均勻。
7、將打發好的蛋白取出1/3與蛋黃糊切拌均勻。
8、攪拌好的麵糊倒入至剩下的2/3的蛋白中切拌均勻。
9、攪拌好的麵糊裝入模具中，震出氣泡。
10、烤箱預熱170度，中下層25分鍾左右，出爐後倒扣晾涼脫模即可。
⑻ 酸奶戚風蛋糕怎麼做
【酸奶戚風蛋糕】
食材：雞蛋3個，白砂糖15g蛋黃用，白砂糖35g蛋白用，玉米油25g，牛奶15ml，酸奶15ml，低筋麵粉42g，檸檬汁3滴，鹽1g。
做法：
1.將蛋黃和蛋白分別放入無水無油的盆中。蛋白可以冷藏一下備用。蛋黃盆中加入糖攪拌勻，加入牛奶，酸奶和玉米油，使用手持蛋抽攪拌勻，充分乳化，不需要打發。小知識：蛋黃乳化狀態是指蛋黃液體與另一種互不相溶的液體在乳化作用下形成相互融合的液體，如在製作蛋糕的過程中，蛋黃與不相容的油、糖、牛奶等液體相互融合形成蛋黃糊，使蛋糕的質地更佳細膩，口感更為絲滑。蛋黃內的卵磷脂、卵黃蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃高磷蛋白、低聚糖等多種生物活性物質具有兩性電離特性，且這些物質的化學特性也決定了蛋黃對脂溶性、水溶性的物質均具有較強的親和力。
2.篩入低筋麵粉，畫Z字拌勻。切記不可以過度攪拌，會導致成品蛋糕出現沉積不暄軟。
3.蛋白使用電動打蛋器打發，分三次加入糖，第一次大魚眼泡，第二次粗泡，第三次細膩泡沫，打發到大彎勾即可，這樣不容易開裂。在第二次加糖時加一些檸檬汁或者白醋，酸鹼平衡，蛋白更穩定。
4.取1/3蛋白放入蛋黃糊中，切拌勻，再倒回蛋白盆中，切拌勻，切記不可以攪拌消泡。切拌前將烤箱125度上下火預熱，我喜歡低溫慢烤，這樣的蛋糕更細膩柔軟濕潤，高溫烤的蛋糕會比較干一些，我不是很喜歡。
5.將蛋糕糊從30cm高處倒入模具中，這樣可以消掉大氣泡，選擇各種你喜歡的模具造型，放入烤箱前將模具在桌上震一下氣泡，再將模具放入預熱好的烤箱中下層，上火125度下火115度烤45分鍾之後，轉上下火110度再烤15分鍾。烤好的蛋糕，出爐震一下熱氣，倒扣晾涼。不可以貪快，倒扣的過程也是讓熱氣布滿蛋糕的過程，不建議放入冰箱冷藏降溫。涼透脫模，就完成啦，它還可以做你喜歡的奶油蛋糕或者慕斯蛋糕用哦。喜歡的朋友，趕快試試看吧。
⑼ 酸奶戚風蛋糕怎麼做
1.蛋白與蛋黃分開，將60克糖放進蛋白里，瘵蛋白打至可拉出直角的乾性發泡狀態。
2.蛋黃加入酸奶和20克糖，油。
3.攪拌均勻至無油光。
4.低筋麵粉過篩至蛋黃糊里。
5.攪勻至無顆粒狀。
6.蛋白分開次加進蛋黃液里。
7.由下至上切拌手法切拌均勻。
8.倒進模具里。
9.烤箱160度預熱，最底層放入烤盤，將蛋糕放進最底層，上下火烤55分鍾即可取出倒扣。
10.放涼後膜模切塊即可食用。
小貼士
蛋白一定要裝在無水無油的盆里，不然，要是有一點水和油，都會使蛋白打發不起來的。