❶ 做戚風蛋糕的麵糊怎麼調配
戚風蛋糕麵糊的調配方法如下：
一、材料准備
- 雞蛋：大號雞蛋，分離蛋白和蛋黃使用。
- 砂糖：用於增加甜味和幫助蛋白打發。
- 低筋麵粉：作為主要成分，提供結構和體積。
- 玉米澱粉：幫助蛋糕更加細膩柔軟。
- 牛奶或水：增加蛋糕的濕潤度。
- 植物油：增加蛋糕的滋潤感，使蛋糕更加柔軟。
- 泡打粉或塔塔粉：作為膨鬆劑，幫助蛋糕膨脹。
- 檸檬汁或香精：增加風味，同時調節pH值，幫助蛋白更好地打發。
二、麵糊調配步驟
蛋黃糊製作：
- 將蛋黃和一部分砂糖放入攪拌碗中，用打蛋器打至顏色發白，體積膨脹。
- 慢慢加入預先量好的植物油，邊加邊攪拌，直到完全融合。
- 加入牛奶或水，繼續攪拌均勻。
- 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，輕輕攪拌至無乾粉狀態，形成蛋黃糊。
蛋白打發：
- 蛋白放入干凈無油無水的攪拌碗中，加入幾滴檸檬汁或香精。
- 用電動打蛋器低速開始打發，當蛋白開始起泡時，分次加入剩餘的砂糖。
- 逐漸提高打蛋器速度，打至蛋白霜體積膨脹，呈現出光澤，拉起打蛋器蛋白霜呈現尖角立住不倒即可。
混合蛋黃糊和蛋白霜：
- 將打發好的蛋白霜分出1/3，加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
- 將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續用刮刀採用切拌的方式混合均勻，直到完全融合。注意避免過度攪拌，以免蛋白消泡。
三、注意事項
- 確保所有材料在室溫下使用，有助於蛋白打發和麵糊的穩定性。
- 蛋白打發時，確保碗中無油無水，否則會影響蛋白打發效果。
- 麵糊混合時要輕柔且迅速，避免蛋白消泡影響蛋糕口感。
- 烤箱預熱至指定溫度後再放入蛋糕烘烤，確保蛋糕能夠均勻受熱膨脹。
通過以上步驟和注意事項，你可以成功調配出質地細膩、口感柔軟的戚風蛋糕麵糊。
❷ 戚風蛋糕的麵糊怎麼調
調制戚風蛋糕麵糊的步驟如下：
材料准備：
- 蛋黃與蛋白：比例為1:1。
- 細砂糖：根據個人口味調整。
- 低筋麵粉：一般是蛋黃和蛋白總量的1.5倍。
- 玉米油與牛奶：一般是蛋黃和蛋白總量的1.2倍。
- 檸檬汁：幾滴，用於打發蛋白。
分離蛋黃和蛋白：
- 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，確保蛋白中無蛋黃，以免影響打發。
打發蛋黃：
- 在蛋黃中加入部分細砂糖，低速打發至糖完全融化，蛋黃顏色變淺，體積變大。
- 加入玉米油，繼續低速攪拌均勻。
- 加入牛奶，攪拌均勻。
篩入麵粉：
- 將低筋麵粉過篩，分次加入蛋黃液中，每次都要攪拌均勻，形成無顆粒的蛋黃糊。
打發蛋白：
- 在蛋白中加入幾滴檸檬汁，低速開始打發。
- 當蛋白開始起泡時，分次加入剩餘的細砂糖，逐漸提高打蛋器速度。
- 打發至蛋白呈濕性發泡，即提起打蛋器能拉起一個彎鉤。
混合麵糊：
- 將打發好的蛋白分次加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，避免畫圈攪拌導致蛋白消泡。
- 直到蛋白完全融入蛋黃糊中，形成無顆粒、無蛋白塊的麵糊。
倒入模具：
- 將調好的麵糊倒入鋪好烘焙紙的戚風蛋糕模具中。
- 輕輕震動幾下，讓麵糊表面平整，震出大氣泡。
按照以上步驟調制麵糊，即可製作出美味的戚風蛋糕。