㈠ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅如下：
1.注意麵糊攪拌的時間
2.注意篩麵粉
3.不要急著脫模
很多女性朋友都非常喜歡吃蛋糕這種甜品，然而，如果在家的時候想要吃蛋糕又不想出門買的話，最好的方法就是自己在家製作，下面是製作蛋糕不塌陷不回縮的訣竅。
歷史上的第一個蛋糕和麵包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油，並與蜂蜜揉成甜面團，有時還添加堅果或乾果做成蛋糕。當時只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是貴族們宴會的組成部分。14世紀的英國詩人喬叟(1340-1400)寫道：只有特殊場合才會做巨大蛋糕。根據他的記錄，大蛋糕是一個由13公斤的麵粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄乾和蜂蜜來做成的。
㈡ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅：
1、第1次打發面護，一定要打到足夠5分鍾才可以。
2、第2次和第3次打發的時候，不宜時間過長，能使食材充分融合就好，否則容易消泡。
3、倒入模具之後，一定要讓面護有一個醒發的過程，否則烤出來會塌陷。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類：
（1）麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
（2）乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
（3）戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
以上內容參考：網路-蛋糕
㈢ 做蛋糕怎樣才能不塌陷
如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話，一定要低溫慢烤，把烤盤放在中層，加一些水，再把裝蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然後慢烤50分鍾左右，這樣烤出來的蛋糕比較松軟，而且不會開裂，放涼了也不會塌陷。
㈣ 紙杯蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
紙杯蛋糕不塌陷不回縮的做法如下：
食材：雞蛋3個，低筋麵粉55g，砂糖50g左右，牛奶20ml，玉米油20g，檸檬汁幾滴。
1.首先我們將蛋白和蛋黃分離，分別放入無水無油的盆中。蛋黃盆中，加入一點糖和牛奶，玉米油，打發勻。然後篩入低筋麵粉，畫Z字拌勻到無乾粉的麵糊狀態，不要攪拌，攪拌過度會導致起筋，起筋的話，蛋糕就會沉積不蓬鬆。
㈤ 用哪幾個技巧做的蛋糕，不回縮不塌陷還很可口
淡奶油不好買，做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度，其實只要掌握3個技巧，新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕，把技巧分享給大家，需要准備的食材有：雞蛋 2個，低筋麵粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克，記得要用廚房秤稱量食材重量。
蛋糕烤熟後，還沒放涼，就被兩個孩子吃了一大半。2個雞蛋攪一攪，做出香甜細膩的蛋糕，入口即化，倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗？掌握這幾點，蛋糕不回縮不塌陷，新手一次成功。
㈥ 做蛋糕如何不塌陷
做蛋糕為了不要塌陷，在陪料的時候一定要注意比例得當，
同時我們在烤蛋糕的時候一定注意要好火候，同時我們也要在大小高度上注意一定的比例，
這樣做出來的蛋糕又好吃又美味，絕對不會塌陷的。
㈦ 戚風蛋糕怎麼做才不塌
戚風蛋糕不塌陷的製作方法：
材料：蛋黃2個、細砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3個、細砂糖33g。
製作方法：
首先製作蛋黃糊。A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，攪至糖化，一定要完全化。B.加入色拉油，打到成略濃稠的均勻的乳化液體，半透明像稀麵糊，1分鍾能打好。不均勻也可以，不可多拌，否則容易出筋。C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中，拌勻（吃粉很順，很容易拌）。D.最後加蛋黃，拌勻即可。一定要充分拌勻，這時不用擔心出筋。以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器，以免後期做蛋白霜時不易打發。製作好的蛋黃糊放一邊待用。
打發蛋白。
A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時，加入1/3白糖，繼續用一檔打。
B.打一分鍾左右後，加入1/3白糖，調至三檔打。
C.大概50秒後打至濕性打發狀態，倒入最後1/3白糖，調至5檔打發。
D.大概1分鍾半後，紋路清晰，繼續打40秒—2分鍾左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
E.打發好蛋白後，立刻預熱烤箱。實際預熱是160度，8—10分鍾。
混合蛋黃糊和蛋白霜。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里，翻拌均勻，要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜，翻拌均勻，同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里，繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。
入模。
將做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
烘烤。
輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。把溫度調至130度，烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。不到30分鍾的時候，蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂，慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候，可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕，如果有明顯的沙沙聲，則再加烤5分鍾，並在最後5—10分鍾的時候，把溫度調至135度進行最後烘烤。
製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
出爐。
烘烤結束後，從烤箱內拿出，並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下，立刻倒扣在被墊高的烤網上。
脫模。
等徹底涼透後，進行脫模。用麵包刀切開，檢查內部組織，看是否有布丁層。此步可省略。
㈧ 自己在家做蛋糕防止蛋糕塌陷影響美觀的幾種小妙招
很有網友吃貨在家自己做蛋糕的時候，會出現蛋糕頂部塌陷的問題，這種蛋糕雖然也能吃，但是美感上還是差了點。那蛋糕塌陷問題是怎麼造成的呢？小編給大家講解一下造成蛋糕塌陷的幾個原因。
4. 在模具底部墊紙了 烘焙的過程中，如果在磨具底部墊了紙，紙會隨著蛋糕的膨脹脫離模具，倒扣冷卻時就會跟著下凹，造成塌陷。
㈨ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動 ，拌的時候不要轉圈，不要時間過長。
溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的性能。
戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的。
做蛋糕注意
1、蛋清蛋黃一定要分離徹底，如果蛋白中融入蛋黃，那麼蛋白霜很難打發。
2、白糖要分多次加入蛋白霜中，這樣才不會因為糖分太高而消泡；而且攪拌的時候要用鍋鏟上下翻拌，而不是用筷子左右攪拌。
3、混合蛋黃糊和蛋白霜的時候，蛋白霜要分多次加入，這樣才不會因為密度差太大而消泡。