『壹』 我做的小蛋糕為什麼老是沾模子還易碎呢求大師指點
模具必須先塗一層薄油才灌漿進爐。再不然就是你的配方錯誤，油下的不夠。此外材料攪拌的次序也是問題。糖、水、油先打，再加蛋白。多從實際工作吸收經驗，再接再厲。
海綿小蛋糕
食材
主料低筋麵粉100g雞蛋150g輔料白砂糖60g橙子150g橄欖油25g鹽1/8小勺糖粉20g
步驟
1.蛋糕原料，其中150克大約半隻大橙子
2.將大橙子切半，榨汁取35克橙汁備用
3.橙子洗干凈外皮後用刀切下橙皮外層，取25克左右剁成碎丁，盡量不要切到靠近橙肉的橘絡（白色網狀）
4.將橘皮碎與糖粉拌勻後放置1~2小時
5.雞蛋打散後加入白糖與鹽
6.將蛋液隔水加熱至40度左右，注意邊加熱邊攪拌
7.用打蛋器高速攪拌加熱後的蛋液
8.打發至蛋液的體積膨脹，色澤變白，變得稠厚，蛋液滴下後不立即消失
9.篩入低粉
10.攪拌均勻呈無顆粒狀
11.橄欖油與橙汁混合均勻
12.將混合液倒入蛋糕麵糊攪拌均勻
13.再倒入腌了糖的橘皮丁
14.混合均勻後倒入紙杯中，7、8分滿即可
15.烤箱預熱，上火180度，下火160度，下層12~15分鍾左右，蛋糕表層色澤金黃即可。
小貼士
1，海綿蛋糕的蓬鬆全賴於全蛋的適當打發，所以蛋液加熱至40度，有利於蛋液的打發，另外選用新鮮的雞蛋能使打發更順利；
2，判斷蛋液打發完成以下指標：蛋液體積變大；蛋液色澤變白；攪打時出現較明顯紋路；蛋液變得稠厚，取蛋液滴下不會立刻消失；
3，打發好後拌麵粉、油、橙汁、橘皮要盡量輕快，以避免消泡，但也要注意拌和均勻，以免造成有生心和沉底現象；
4，無紙杯，也可在烤盤或蛋糕模中烤，但烤制的時間要根據蛋糕的厚度和面積來觀察確定。判斷蛋糕內心成熟，可用牙簽插入無碎屑粘出即可。烤好的蛋糕組織均勻細密，外層金黃，內心潔白。
『貳』 怎麼樣才能讓蛋糕不粘模
壓膜前要在面團上撒上一些低粉，在模子裡面也撒上一些，這樣會好脫很多。
在這里還要強調一個，就是模子。模子一定要選品牌的，效果絕對不一樣的，邊緣會處理的更好，而且最最關鍵的是健康和安全。
繼續壓模，脫模後的成品，花樣很多，有20款，放在烤箱的上層，上火140度，下火170度烤15分鍾左右就可以出爐。
脫模的關鍵點：
1、面團要冷藏1小時。
2、要有好的工具，硅膠墊、硅膠不沾擀麵杖、模子都是成功的重要因素。
3、一定要撒上一點麵粉在模子里和面餅上。
『叄』 做蛋糕的時候模子經常粘怎麼辦
模具買來第一次用肯定沒弄好。
現在可以先把模具檫干凈，上火220，下火220，烤20分鍾。
出來趕快刷上色拉油，多刷點。
讓模具自然冷卻即可。
前幾次用，先預熱再刷油，出蛋糕時一定要快。
『肆』 做蛋糕的時候模子經常粘怎麼辦
粘邊刷油都不行，試一下加烘焙紙，另外建議是換成不粘的模具，這樣就可以隨意發揮了，如果這樣長期老是粘邊，不僅僅會浪費材料，同時會影響做烘焙的心情，甚至是討厭做烘焙，這樣之前買的其它烘焙工具就浪費了。
所以建議使用不粘的模具，不粘的蛋糕模具是不需要刷油的，無油也能烘烤，不粘，也不需要加紙，但是不粘的模具，一樣要選用安全無釋出的塗層，可以使用搪瓷、油性噴塗（有機硅樹脂塗層），這兩種不粘塗層都是相對安全的，不粘的同時脫模快，清洗也快。
因此，別再猶豫了，把粘邊的蛋糕模具換了，這樣就可以，不然再強的高手也幫不了，不粘的蛋糕模具價格也不貴，好比浪費了這么多的材料與心思。
小蛋糕模具
『伍』 蛋糕粘模怎麼辦
是什麼蛋糕?
如果是戚風蛋糕,那麼刷油是不現實的,戚風蛋糕的麵糊會在未成型前把你刷在模具上的油吸收,不但達不到不粘的效果,而且還會在戚風蛋糕的最底成形成油脂分離狀,影響美觀和口感.你可以考慮墊白紙.
如果是SP蛋糕油蛋糕,那麼就可以按照二樓的答案去做就可以了.
還有一點,建議你如果是新的模具(包括烤盤),可以把模具刷上豬油,然後放進烤箱里用200度的高溫烤10分鍾,然後取出來冷卻,再如此類反復做3到5次,這樣以後基本上都不會再粘!
『陸』 做脆皮蛋糕模子新買的、做蛋糕之前怎麼煉模子烤脆皮蛋糕溫度是多少烤幾分鍾
蛋糕新模具 如果不是不粘模具 一般模具都先的煉一下模具 防止烤蛋糕是粘模具 方法就是用植物油把每個模具刷油要多刷 然後放到烤箱里烤 烤到油冒煙即可 重復幾次 再就是在烤蛋糕是把刷好油的模具放烤箱里加熱有輕微的冒煙 立即裝填模具也可以有效地防止粘連模具
『柒』 脆皮蛋糕粘模子怎麼辦上下溫多少用什麼油刷模子跪求高手。
如果是新買的模具最好是洗干凈刷一層油後先用烤箱烤半小時，冷卻後就可以使用了。另外烤蛋糕的時候就刷一般的植物油就可以，可以在油裡面稍微加一點麵粉，刷油的量可以稍微多點，刷完後能看到有一點油積在模具底部。至於溫度一般是上火180-190，下火220-230。但是具體溫度需要根據你自己的烤箱來調整。
『捌』 怎樣才能讓剛烤出來的蛋糕倒扣不粘皮
可以倒扣鋪張油紙
但我覺得放這樣倒扣水汽不容易出來，找幾本大厚的雜志左右分兩堆一樣高的，將蛋糕模子倒扣，兩邊各搭住一點，有點難度，放穩就好了，不去碰不會掉下來的，操作時拿塊布墊著，當心別燙到了。
『玖』 做雞蛋糕不粘模子的辦法
先在模子放點油，做雞蛋糕時就不粘模子了。
『拾』 快點，求救！新的烤盤，蛋糕模具經過刷油烘烤，還是會粘，怎麼辦呀含淚跪求大家！
你用的是什麼盤子，鋁盤嗎？如果是鋁盤，要用高溫烤烤，然後用鋼絲球擦拭乾凈，重復幾次，蛋糕入模前盤子要加熱。另外用黃油或棕子油比較好，容易脫模。