❶ 如何防止戚風蛋糕烤制時開裂
戚風蛋糕的製作確實需要一定的技巧，即使微小的失誤也可能導致烤制失敗，新手可能會因此感到沮喪。蛋糕烤裂、塌陷是常見的現象，只要口感不受影響，通常無需過於擔心。那麼，當蛋糕烤裂時，究竟是什麼原因呢？如何才能避免這種情況？
首先，烤箱溫度過高是常見的原因之一。當蛋糕表面過早變色並結皮，而內部還在膨脹時，會導致表面裂開。解決方法是調低烤箱溫度，重新嘗試。其次，濕性成分比例過高也可能導致蛋糕開裂，建議適當減少雞蛋或牛奶的量，或者增加麵粉。此外，倒入模具的麵糊過量也易使蛋糕從頂部破裂，建議控制在500g左右，以8英寸圓形模具為例。
為了防止蛋糕開裂，關鍵在於打發蛋白和蛋黃的方式。蛋白要打至硬性發泡，蛋黃需打至乳化狀態。同時，增加烤箱濕度、及時取出蛋糕、正確倒扣等步驟也至關重要。烤箱需提前預熱，烤制時保持恆溫，並盡量避免頻繁開關。至於蛋糕是否熟透，裂紋並不完全代表熟度，內部組織扎實才是關鍵。當然，輕微的裂紋有時反而增添了蛋糕的美感。