『壹』 蛋糕一般多大啊
3磅的蛋糕相當於10寸的蛋糕，磅是歐式蛋糕採用的計量單位，1磅(lb)≈454(g)。
1磅≈6英寸，直徑15CM。
2磅≈8英寸，直徑20CM。
3磅≈10英寸，直徑25CM。
4磅≈12英寸，直徑30CM。
5磅≈14英寸，直徑35CM。
6磅≈16英寸，直徑40CM。
簡介
蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
蛋糕一般要烤多久
烘焙一款完美的蛋糕需要掌握很多要領，而其中最重要的一項就是掌握各種蛋糕烤制的時間。下面將從蛋糕的種類、烤箱溫度、烤盤大小和蛋糕厚度四個方面對蛋糕烤制時間進行詳細闡述。
1、蛋糕的種類
不同種類的蛋糕烤制時間也不同。例如，海綿蛋糕烤制時間一般為25-30分鍾，但慕斯蛋糕則需要冷藏3小時後方可食用。另外，各種芝士蛋糕也需要根據自己的製作方法來進行烤制時間的控制。
2、烤箱溫度
不同的蛋糕烤制需要的烤箱溫度也不同。例如，海綿蛋糕的烤制溫度一般在160-175℃之間，磅蛋糕的烤制溫度為160℃，奶油蛋糕的烤制溫度則為175℃。此外，烤箱溫度的穩定性也會影響蛋糕的烤制時間，因此需要及時監控烤箱溫度。
3、烤盤大小
烤盤大小對蛋糕烤制時間的影響也很大。如果烤盤較小，則相同厚度的蛋糕烤制時間會相對較短，因為熱量更容易均勻傳遞。相反，如果烤盤較大，則熱量的傳遞會更加緩慢，蛋糕的烤制時間也會相應延長。
4、蛋糕厚度
蛋糕厚度也是影響烤制時間的一個重要因素。通常來說，蛋糕的厚度越厚，烤制時間也會越長。例如，一般情況下15厘米的海綿蛋糕烤制時間為25-30分鍾，但是如果厚度達到了30厘米，則需要至少1小時的烤制時間。
總之，蛋糕的烤制時間是一個需要仔細掌握的問題。只有當掌握了各種因素的影響，才能夠在烤制蛋糕時更加得心應手。
『叄』 蛋糕的烘焙技巧有哪些呢
烘焙蛋糕是一門需要耐心和技巧的藝術，掌握關鍵細節能讓你的蛋糕更蓬鬆、美味且成功率更高。以下是一些核心技巧和注意事項，涵蓋從原料准備到烘焙完成的各個環節：
1. 原料准備與處理
室溫材料：黃油、雞蛋、牛奶等冷藏食材需提前1-2小時回溫（約20-25℃），避免低溫導致乳化不均或麵糊結塊。
麵粉過篩：至少過篩2次，尤其可可粉或抹茶粉，避免結塊並增加彭松度。
精準稱量：用廚房秤（誤差±1g）代替量杯，尤其是麵粉（1杯麵粉≈120-130g，壓實程度影響巨大）。
2. 攪拌技巧
黃油打發：軟化黃油（手指能輕松按壓）加糖打發至顏色發白、體積膨大（約3-5分鍾），這是蛋糕蓬鬆的基礎。
分次加蛋：全蛋或蛋黃需分3-4次加入黃油，每次完全融合後再加，避免水油分離（若出現分離，可加1勺麵粉補救）。
翻拌手法：混合干濕材料時，用刮刀以「J」字型切拌，避免畫圈攪拌導致麵筋過度形成（戚風蛋糕例外，需適度麵筋支撐）。
3. 麵糊狀態控制
稠度調整：麵糊應呈緞帶狀落下（如磅蛋糕），太干可加少量牛奶，太稀補少量麵粉。
避免過度攪拌：尤其海綿蛋糕，消泡會導致蛋糕塌陷，混合至無乾粉即可。
4. 烘焙溫度與時間
預熱烤箱：提前15分鍾預熱至指定溫度（家用烤箱實際溫度可能偏低，建議用烤箱溫度計校準）。
模具選擇：活底模具需墊油紙，固底模具抹油撒粉。戚風蛋糕禁用不粘模具，需依靠爬升。
烤盤位置：中層或中下層（避免頂部焦糊），熱風循環功能可關閉以防開裂。
時間判斷：牙簽插入中心無濕屑即熟。輕拍蛋糕表面有彈性，邊緣微微收縮即出爐。
5. 常見問題解決
開裂：溫度過高或麵糊過多（7分滿即可），可降低10℃並延長烘烤時間。
塌陷：未烤透或出爐未震模（出爐後輕震2下排出熱氣，立即倒扣冷卻）。
布丁層：蛋白霜消泡或未及時入爐，動作需迅速。
6. 進階技巧
分蛋法 vs 全蛋法：分蛋法（如戚風）更輕盈，全蛋法（如海綿）更綿密。
水浴法：芝士蛋糕等需濕潤口感的，模具外包錫紙，烤盤加熱水至1/3高度。
糖漿保濕：出爐後刷糖水（糖:水=1:1煮沸冷卻+檸檬汁/酒類），增加風味和濕潤度。
7. 工具推薦
必備工具：電動打蛋器、硅膠刮刀、烤箱溫度計、冷卻架。
可選工具：蛋糕脫模刀、裱花轉台（適合後期裝飾）。
示例配方：基礎香草磅蛋糕
材料：無鹽黃油100g、細砂糖80g、雞蛋2個、低筋麵粉100g、泡打粉2g（可選）、香草精2滴。
步驟：黃油+糖打發→分次加蛋→篩入粉類翻拌→170℃烤40分鍾（牙簽測試）。
掌握這些技巧後，可根據口味調整（如可可粉替換10%麵粉，或加入檸檬皮屑增香）。多練習並記錄每次調整，很快就能找到最適合自己烤箱的完美配方！ 🎂