A. 我做的蛋糕冷了後為什麼會變硬
一定是雞蛋打發的不夠才會這樣，熱的時候吃還行，冷了就會硬，我以前也有這樣的情況。
你最好買一個電動打蛋器，這樣比你用手打雞蛋輕松的多，一定要先把雞蛋和糖打的像白色細細的泡沫那樣，而且還得是成型的。然後按比例放進低筋麵粉，麵粉進去不能攪，只能上下翻，千萬不能讓打發的雞蛋消泡了，加一點油。攪拌成功後，在干凈碗底抹一層油，把弄好的麵糊輕輕倒進去，放進微波爐或烤箱里就可以了。時間根據麵糊的多少而定。
B. 怎麼能讓做好的蛋糕冷了也不會變硬
要選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。這樣子才不會導致蛋糕冷了變硬的情況。
(2)如何防止蒸蛋糕冷了變硬擴展閱讀：
注意事項：
1、蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃
2、秤量要精確：作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步。
3、麵粉的使用：所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。
4、奶油的打法：冰凍的奶油是無法製作蛋糕的，所以在使用前必須事先放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可。
C. 為什麼蛋糕冷了就變硬
蛋糕隔夜後變硬，主要原因是空氣中的水分被蛋糕吸收。當蛋糕冷卻並放置一段時間後，其表面會形成一層乾燥的外殼，這層外殼會阻止蛋糕內部的水分蒸發，但同時也會吸收空氣中的水分，導致蛋糕變干。然而，如果與某些特定的水果，如蘋果，一起放置，則可以保持蛋糕的濕潤和美味。
蘋果是一種天然的「保鮮劑」。當蘋果切開後，其表面會釋放一種名為「乙烯」的氣體。這種氣體具有促進水果成熟的作用，但同時也具有防止某些水果氧化的效果。因此，當蛋糕與蘋果一同放置時，蘋果釋放的乙烯氣體能幫助保持蛋糕的濕潤，避免其變干變硬。
在將蛋糕與蘋果一起保存時，只需將蘋果切片後放入裝有蛋糕的盒子中，確保蛋糕和蘋果緊密接觸。這樣，蘋果的香味不僅能為蛋糕增添風味，還能幫助保持蛋糕的新鮮度，使其隔夜後依然保持濕潤和美味。蘋果的糖分和水分能為蛋糕提供額外的保護，防止其乾燥。
綜上所述，與蘋果一同保存蛋糕的原理在於利用蘋果釋放的乙烯氣體和其本身的水分與糖分，為蛋糕提供了一層自然的保護層。這樣一來，蛋糕不僅能保持其原有的美味，還能避免因乾燥而變硬的情況。因此，下次在享用蛋糕時，不妨嘗試將蘋果作為保存夥伴，以確保蛋糕隔夜後依然口感濕潤，風味依舊。
D. 防止蛋糕涼了變硬的方法
防止蛋糕涼了變硬的方法主要有以下幾種：
使用專業的蛋糕保存玻璃罩：可以在廚房用品店購買國外常用的蛋糕保存玻璃罩，這種罩子能有效防止蛋糕變干。
使用不銹鋼滑蓋盒子：這種盒子密封性好，底部可放水以保濕，非常適合保存蛋糕。
使用密封盒子：特百惠等品牌的密封盒子也是不錯的選擇，能保持蛋糕的濕度。
在蛋糕上裱糖霜：蛋糕完全冷卻後，盡快在表面裱上一層糖霜，這有助於保持蛋糕的濕潤度。若蛋糕一次吃不完，應用保鮮膜包裹起來放入冰箱保存。
微波或蒸煮回軟：蛋糕變硬後，可在吃之前往蛋糕上灑一點水，然後放入微波爐加熱一下，或者上籠屜蒸一下，使其恢復柔軟口感。
以上方法均可有效防止蛋糕涼了變硬，保持其濕潤和柔軟的口感。
E. 防止蛋糕涼了變硬的方法
防止蛋糕涼了變硬的方法有以下幾種：
使用蛋糕保存玻璃罩：
- 可以購買專門用於保存蛋糕的玻璃罩，這種玻璃罩在廚房用品店有售，能有效防止蛋糕變干。
使用不銹鋼滑蓋盒子：
- 選擇密封性能好的不銹鋼滑蓋盒子，盒子底部可以放置少許水來保持濕度，有助於防止蛋糕變硬。
使用密封盒子：
- 盡量保持蛋糕的密封狀態，可以使用特百惠等品牌的密封盒子來保存蛋糕，以減少空氣接觸。
裱上糖霜並冷藏：
- 在蛋糕完全冷卻後，盡快在蛋糕表面裱上一層糖霜，以保持蛋糕的濕潤度。
- 一次吃不完的蛋糕，最好用保鮮膜包裹起來放入冰箱保存，以保持蛋糕的口感和濕潤度。
微波或蒸煮回軟：
- 吃之前，可以在蛋糕表面灑一點水，然後放入微波爐中稍微加熱一下，或者放在籠屜上蒸一下，使蛋糕恢復柔軟。
以上方法可以根據實際情況選擇使用，以確保蛋糕在保存過程中保持口感和濕潤度。