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12寸戚風蛋糕150度烤多久

發布時間: 2022-11-30 08:54:18

1. 戚風蛋糕烘多久能熟

150度,烘烤55分鍾。

材料:主料蛋黃糊牛奶90克,蛋黃90克,玉米油50克,低筋麵粉100克,輔料蛋白霜,蛋白190克,細砂糖80克,鹽1克,

1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。

2. 12寸的烤箱可以做幾寸的戚風蛋糕

12寸烤箱可以做10寸左右的戚風蛋糕。上下火150度,烤一個小時應該就可以了。

3. 十二寸蛋糕的做法和配方

以下以12寸戚風蛋糕為例,介紹用料及做法。
材料:蛋黃10個、細砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、香草精少許、低筋麵粉240克、蛋白10個、細砂糖140克(不喜甜可減至120克) 、 檸檬汁少許
步驟:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。)
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
4、把蛋黃加入配方中的細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入玉米油和牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,150度約1個小時即可。輕拍會反彈,或用竹簽插進去測試,不帶出蛋糕糊即為烤熟。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可。

4. 烤戚風蛋糕溫度時間怎麼調

總體來說,得到以下結論:

1、基本上烤箱越大,為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多,定溫必定需要越高。

2、同體積的戚風蛋糕,在不同容積的烤箱中,烤培成熟所需要的時間基本一致。

5. 戚風蛋糕做成紙杯的要烤多少時間

上火160度下火150度,烘烤25分鍾。如果不是上下火獨立控溫的烤箱,則只需要繼續以上下火方式,160度烘烤25分鍾。

6. 十二寸戚風蛋糕烤多久

十一寸戚風蛋糕
一般烤箱預熱150度
中層上下火,烤50分鍾。
不過烤箱不同,可能會有偏差

7. 戚風蛋糕烤多久

戚風蛋糕一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35——45分鍾為宜。
烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。

8. 12寸戚風蛋糕最佳配方

12寸圓形模具配料清單
蛋清

160g

蛋黃

80g

細砂糖(蛋清用)

60g

細砂糖(蛋黃用)

20g

清水

60g

色拉油

50g

檸檬汁

幾滴

低筋麵粉

90g

步驟1
新手一定要用分蛋器,並且用一個小碗做周轉,分好一個,倒入盆中,再分下一個,避免一個蛋碎,把之前分好的蛋清全部污染了。

步驟2
在蛋黃中加入20g細砂糖。

步驟3
攪拌至細砂糖與蛋清混合即可

步驟4
准備好一個干凈無油的盆,倒入稱好的油和水

步驟5
用手動打蛋器,把水和油攪拌至乳化即可

步驟6
將油水乳化物一邊倒入蛋黃中,一邊Z字形攪拌均勻

步驟7
將低筋麵粉分兩次過篩,加入蛋液中

步驟8
加入第一次低筋麵粉攪拌均勻至沒有顆粒感,再加入第二次低筋麵粉,注意加入低粉後用Z字形法攪拌

步驟9
蛋清中加入幾滴檸檬汁,如果沒有檸檬,白醋也可以 ,起到去腥的作用

步驟10
用電動打蛋器,中速開始打發,第一次先打至魚眼泡(像魚眼睛一樣的大顆泡沫)

步驟11
打至魚眼泡後取60克砂糖的1/3加入蛋白中

步驟12
繼續打發至有紋路的泡沫,再加入1/3的細砂糖

步驟13
繼續打發至比較細膩的泡沫,加入最後1/3的細砂糖

步驟14
直至將蛋白霜硬性打發(又叫10成發泡),硬性打發的狀圖如圖。蛋白霜打發需要經驗的積累才能掌握發泡的硬度,我們可以用四個方法判斷蛋白霜打發是否硬性。a、打蛋器感覺到明顯的阻力,蛋白霜不具備流動性;b、將盆子倒扣,蛋白霜也紋絲不動;c、把一根筷子插入蛋白霜,可以直立不倒;d、打蛋器攪拌頭可以將蛋白霜拉出短而挺的小尖峰。

步驟15
取1/3蛋白霜,加入蛋黃麵糊中,用「切拌」加「翻拌」的手法,使蛋糕糊混合均勻,切忌使用「攪拌」的手法,會增大擠壓,導致蛋糕糊消泡。

步驟16
將預混合好的蛋糕糊,倒回剩下的2/3蛋白霜中,繼續用切拌加翻拌的手法,讓蛋糕糊混合均勻。

步驟17
將完全混合均勻的蛋糕糊,從10--15CM高度倒入模具,這樣做的目的是通過重力,消除蛋糕糊中的大顆氣泡。

步驟18
輕輕震動模具排出氣泡

步驟19
把模具放入烤箱的中層位置,上下火150度烤大約45分鍾

步驟20
烤好後第一時間出爐鎮模 排氣

步驟21
倒扣放涼以後即可開模

步驟22
做好了,大家可以參考一下

注意
1、打發蛋清的容器一定要無水無油!!

2、蛋清要打發到位,否則會影響爬高或爬高後容易塌陷

3、攪拌蛋黃糊要z字形攪至無顆粒,混合蛋黃蛋清要翻拌(容器壁翻不到的用J字手法),都不能打圈以防起筋!!