A. 蒸饅頭用的酵子怎麼做
老酵母做出的饅頭包子等麥香味濃厚，所以有很多人都喜歡食用。
在這里用麵食之鄉的晉南大饅頭所用的老酵頭來回答老酵母怎麼做。
B. 如何用酵子蒸饅頭
小麥胚芽饅頭好吃
工藝：蒸口味：甜味步驟：6步時間：<15分鍾
用料
麵粉250克
輔料
酵母粉：3克
調料
水：120克
花生油：10克
食鹽：1克
白糖：50克
步驟點擊步驟進入廚房模式
1將所有原料放入麵包機桶，啟動揉面程序，約30分鍾
2啟動發酵程序，一個小時左右，面團發至兩倍大，用手揉也可以，光滑的面團。大熱天，發酵也快，注意別發過頭哦
3取出發酵好的面團用手揉搓排出空氣，然後搓成圓長條
4分成小面團，用手整形成圓形，上蒸鍋
5靜置20分鍾左右，然後開火，蒸15分鍾
6關火後虛燜3分鍾開蓋，即可
C. 怎樣製作蒸饅頭用的酵子
准備材料：高筋麵粉100克、水80克、鹽1克、即發乾酵母1克
製作步驟：
1、全部材料放進保鮮盒子；
D. 如何用酵子製作發面
需要准備材料：玉米面 300g、老酵子 20g、白面、白糖、兩個雞蛋。
1、用溫水把剩餘的老酵子兌開。
E. 酵子的做法
酵子的製作方法如下：
將麵粉與水按比例稱好，溫水化開酵母，加入少量麵粉，調勻加入少許麵粉。
加入麵粉少許，在麵粉中加水調勻，發好面漲高，另取一盆加入餘下的麵粉適當的水，攪拌勻後，等待幾小時。
用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，第二天就成了酵子了。
F. 天然老面酵母與醪糟米酒酵母的製作方法有哪些
關鍵詞：面引子；面渣頭；天然老面；酵子； 老面發酵； 生化指標； 饅頭品質； 工藝； 風味； 面團特性；接種發酵劑、酵母菌、yeast。
①10克酒麴，10克酵子；100-克麵糊引子，80克左右溫開水，充分攪拌，調成非常稀的糊狀，渣頭就做好了。把調好的渣頭放到28度的溫暖環境（發酵箱最好）中發酵半個小時。發酵好的渣頭，能看到有一點氣態泡；
②往發好的渣頭里加入50的溫水（60°）。充分攪拌後，調成稀點的米麵糊糊，再放30°度的發酵箱里發酵三四個小時，發酵期間不用再攪拌（以下也同理）。米面可以用玉米面也可以用大米面。這個米面要用面篩子過一下。超市買的玉米面都足夠細了，不用過篩子。發好後的玉米糊，變的蓬鬆了，由剛才的稀糊狀變成稠糊狀了。還能看到有小氣泡，並且有濃郁的酒香味；
③加120克玉米麵粉，不加水，攪拌充分後，還是放32°度的發酵箱，發酵4個小時。發好後，也像一發那樣，變蓬鬆了，有酒香味了。
④加入100克玉米面，加50克溫水，再充分攪拌後放28度的發酵箱，發4個小時。發酵好後也是能聞到一股酒香味；
⑤加入120克玉米面，不加水。充分攪拌後，繼續放31°度發酵箱發酵兩個小時就可以了。
找一個干凈的木板，家裡面板就可以。把經過四次發酵後的玉米面，倒木板上，晾曬四天，讓玉米面干透了，酵子就做好了。注意不能放有陽光的地方曬，要放背陰的地方晾曬。為了使用方便，可以把酵子都碾碎了，分成小包裝，把一袋放外面備用，用不透光的容器（或者顏色暗的容器）裝。做糊糊時，也不用提前泡了，直接放面里，加入酵素後，就可以調糊糊了；
⑥用米酒做酵子法
把上面做渣頭時加的100克發酵好的麵糊，換成120克新鮮的清米酒，不是醪糟，是做米酒時上面的清液。做米酒時上面清液少，就篦一下米酒，取夠了就可以了。如果你的米酒是從冰箱里倒出來的，你要先把倒出來的清米酒放27度--29度的發酵箱里一會兒，等清米酒發酵了，又出現泡泡了就可以調渣頭了。其他用量都不變，步驟也一樣；
⑦酵子怕曬，光線照射會降低酵子的發酵性能，所以在存儲的過程中，盡量放到遮光乾燥的地方，避免陽光直射，尤其是夏季。酵子的發酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降，所以存放的時間不宜過長，最好是3-6月；如果冷藏或者冷凍可以放置1-3年；陰乾地方貯存一年即可；
⑧工欲善其事必先利其器：器皿--木頭槽子、不銹鋼槽子、玻璃器皿、瓷器瓮腌缸；每次開水100°或者75°酒精消毒殺菌、以保持培育細菌純潔度；
⑨敬請欣賞筆者原創《如何製作一塊有風味的天然老面酵子》可以延伸拓展發酵面團的品類；
⑩敬請欣賞筆者原創《發酵面團應用大全》、《發酵面團八大類》。
糕餅工匠杜德春：43年專注面點麵食發酵與焙烤食品食材、配方、工藝、糕餅文化審美造詣精髓；設計之傳統匠人；垂直度與專業造詣之深、精通傳統糕餅京派、蘇派、粵派傳人；麵包蛋糕以及焙烤食品資深防腐專家；自成一派。中國焙烤食品工匠杜德春-繼日本德國後、真正崛起的中國本土實力派糕餅資深工匠。
G. 如何製作一塊有風味的天然老面酵子
天然老面發酵的面團、是最為古老、最為原生態的一種天然酵母菌製作的復古方法；我們穿過過東方文明；歐洲文明；尼羅河文明；瑪雅文明；巴比倫以及印第安與印度文明；發現古人早就在幾千年重復食用這種天然的酵母菌.yeast;在“工業酵母”（乾酵母、低糖酵母、高糖酵母、即發酵母）未問世之前；人類一直用這種酵母炊餅蒸饃、焙烤麥香。天然老面就是一種酵母菌而已，穿過發酵文明、執筆yeast的復古之旅。
三次喚醒麥香的酵子天然老面，這樣做，饅頭燒餅色香味美
酵子（酵母）：
酵子，又稱作酵頭、面肥、老肥、面引子等等。
可考最早出現於賈思勰的《齊民要術》“炊之為餅、輕高浮起”一書。
酵子是多菌種的混合發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用，使得饅頭的質地和風味等產生變化。
酵子，民間如此稱呼，就是市面上說的酵母，發酵面團採用自製的酵子，一般是從上次發好的面團中留下一塊面做酵頭；也可以用燙過的面來做。做酵子的時候，總是參一些玉米面，這樣做出來的酵子顏色微微發黃，很好看，焙蒸出來的產品也好吃！自製的酵子都是純麵粉，沒有添加任何的添加劑、鹼面，就是一個純，可以說是天然的酵母！蒸出來的饅頭吃起來有絲絲的甜味，和用發酵粉蒸出來的饅頭味道可是不大一樣！功效和市面上出售的各類酵母粉一樣——引子、接種、發酵。
可考歷史中，酵子最早出現於北魏時期。到了元代，民間已經掌握了非常熟練的鹼酵子的發面方法，具體來說，將酵子、鹽、鹼加溫水調勻後，摻入麵粉之中，和成面團。第二天，再繼續摻入麵粉，揉勻後做型，即可入籠蒸制。利用鹼的鹼性中和酵子帶給面團的酸，使得蒸制出的饅頭燒餅等發酵面團更加可口。至此時，饅頭與燒餅的製作工藝已經基本與現在無異。
天然酵子（野生酵母的最常見一種，埃及、中東、伊拉克、印度、亞洲、歐洲皆如此）製作:
過去沒有鮮酵母,家裡做發面製品,通常採用這種面肥發酵法。
酵子的製法:
1、酵面製作面肥的方法
取一塊已經發酵好的酵面引子,用水化開,再加入適量的麵粉揉勻,放置中盆中自然發酵,經過三次或多次的接種喚醒，就成了酵子面種。
2、新酵子的製作方法
麵粉500克,干酵子100克,溫水250浸泡接種發酵喚醒野生酵母,和好靜置發酵就可以了。
夏季5-6個小時 ；
春秋8—9個小時 ；
冬季10-24個小時；
常溫環境下10h-12h.
鹼與蘇打使用：酸鹼度儀器測試其Ph值閾值，控制中和酸鹼度。
適合產品：各種發酵面團產品製作（饅頭、餅子、麵包、麻花、酥餅、小籠包、包子、花捲等）。
糕餅工匠杜德春：43年專注面點麵食發酵與焙烤食品食材、配方、工藝、糕餅文化審美造詣精髓；設計之傳統匠人；垂直度與專業造詣之深、精通傳統糕餅京派、蘇派、粵派傳人；麵包蛋糕以及焙烤食品資深防腐專家；自成一派。中國焙烤食品工匠杜德春-繼日本德國後、真正崛起的中國本土實力派糕餅資深工匠。
H. 蒸饅頭用的酵子怎麼做
天然酵種是由麵粉和水混合成的麵糊或面團，但它不添加任何種類的酵母。因為在大自然與麵粉中存在多種酵母菌和細菌，它們能主動幫助麵糊或面團發酵。你在揉天然酵種面團時會聞到令人難忘的獨特氣味，用它蒸的饅頭、烘焙的麵包保鮮期更長、更健康和更易於消化。這種製作方式已流傳千年。此外，你的製作條件（麵粉、水、外部環境等）是獨一無二的，所以你製作的天然酵種必然獨具一格。
在家做酸奶時，需要一些現成的酸奶做引子；做酵頭也需要一點酵母做引子。做天然酵種無須借用任何打頭陣的東西。
空氣與麵粉中原本就有天然酵母菌和有益細菌（未經特殊處理的麵粉，有機麵粉最佳），只需要讓它們好好發揮作用。
方法很簡單，就是混合麵粉和水。如果能妥善保存，它永遠不會變質。
具體的培養辦法可參考如下：
第一天：40克麵粉、55克水。混合麵粉和水。可使用任何天然的麵粉，甚至無筋麵粉也行。具體的用水量無關緊要，可據喜好做緊實少水的面團，或松軟多水的麵糊。用密封容器裝好，置於室溫。只是，在夏天或冬天的暖氣房裡它會發酵得更快。
第二天：如果在冬天的室溫下，24小時後它的外表可能無太大變化，但在夏天它的表面可能會出現很多小氣泡。不管面團狀態如何，都要將它翻動一下，以便混入更多微生物。之後再次蓋好容器，於室溫靜置24小時。
第三天：24小時後，面團表面肯定會有很多小氣泡，並且散發微酸的氣味，這兩點都是發酵順利的表現。不必擔心最初幾天發酵氣味過於濃郁，如果它聞起來酸酸的，彷彿釀蘋果酒或存放乳酪的陳年地窖里的氣味，就再正常不過了。今天微生物的活動相當活躍，可以繼續培養。為了避免培養結束後得到一個重達2千克的巨大面團，需要舀出兩湯匙混合物扔掉。然後，重新加入一湯匙麵粉和一湯匙水，輕輕攪拌一下，蓋好蓋子，再靜置24小時。
此後的第四天至第六天，只需簡單重復第三天的操作，就能觀察到面團正在加速發酵。到第五天和第六天，面團幾小時內就能膨脹，同時散發更溫和的氣味，並且呈乳白色。如果面團幾小時內能迅速增大，那就說明你的天然酵種快成功了。不過，也不必堅持這一判斷標准。如果面團看上去鬆散且沒有彈性，就重新加入適量麵粉，用手揉成球形，讓它自行發酵幾天。
如果在室溫下保存天然酵種，就需要持續不斷地為它提供養分。最簡便的方法是將其密封並放入冰箱低溫冷藏，需要的時候拿出來使用。通過這種方法可以減緩微生物的活動，做出酸度較高的面團並且避免面團受外界污染。天然酵種一旦發酵成熟，就不容易變質。
關於保存天然酵種：
天然酵種在冰箱冷藏室里能保存數月之久，而且無須額外關照，比如每周取出來添加養分。如果要外出幾個月，最好把酵種入冷凍室，這樣它就不會繼續酸化，而是保持當前的狀態。液態酵種比固態酵種變質得更快。酵種冷藏數日後，會發生分層現象，酵種的顏色也逐漸加深了，是自然現象。需要使用時，只需把表層的液體倒掉，用下面的固體。如果擔心酵種變質，加加入更多麵粉，直到重新揉成一個緊實的球形面團。在固態酵種面團中，微生物的活動速度會減慢，酵種變質的可能性較小。
關於使用天然酵種：
使用天然酵種最重要的一點是，你必須確保酵種狀態良好。如果它已經冷藏了幾天，你就要幫助其中的微生物活躍起來（冷藏時間越長，天然酵種就越需要「醒發」）。若你把冷藏過的酵種直接加入新面團中，那麼它幾乎沒有任何發酵能力（酵母菌還在沉睡），而且酸度也過高，這樣做出來的食物就是悲劇。為了讓酵種「蘇醒」，我們必須為它提供1-2次養分，這就是所謂的「中種法」。
如果你每周都做麵包，可嘗試「二次發酵法」：讓面團在你睡覺和工作時持續發酵，你也能掌控發酵過程和發酵結果。比如，打算在周日做麵包。
周六晚上就開始准備。把酵種從冰箱取出，舀出小半湯匙（5-10克），剩下的酵種可以扔掉（或者稀釋後澆花澆菜），因為它很酸，只需一點就足夠了（因此無須保存大量天然酵種）。把5-10克天然酵種與100克麵粉和60克水混合均勻（注意，酵種相對新麵粉的烘焙百分比為5％-10％）；把面團揉成球形，在室溫下靜置一整夜（8-12小時）；周日早上，在發酵好的約165克面團中再加入165克麵粉（新麵粉的重量等同於已發酵好的面團）和205克水（在新面團中，麵粉和水的含量應該是完全相同的，這樣你研發自己的麵包配方時做計算會簡便許多）；把揉好的新面團放在溫暖的地方發酵2.5-3小時，一份天然酵種面團就做好了。
何時用天然酵種做麵包呢？沒有精確的時刻表，一切取決於自身的喜好（偏愛較軟或較硬的麵包）。面團發酵越久，味道就越酸。
給面團添加養分後，微生物開始發酵活動，讓面團膨脹並賦予其濃郁的味道。如果發酵時間太長，面團的味道對最終的麵包成品來說就會過酸。判斷天然酵種面團是否發酵成熟的一個有效辦法是取一小塊置於水面，已成熟的酵種會神奇地漂浮在水面。這種現象出現的時間早於那些更常規的成熟跡象，比如面團上出現很多大孔或體積顯著增大。若面團能浮於水面，它的味道就已趨於溫和，猶如淡酸奶般。以此時為起點，之後面團會越來越有韌性，這時你要控制發酵過程，正如泡茶需要控制沖泡時間一樣。要找到自己喜歡的味道並完善發酵過程，就要多嘗試，不時取一小塊天然酵種面團做實驗，觀察它的狀態，這樣你的技術會更熟練。
一旦你覺得天然酵種面團已足夠成熟，就可拿它做麵包了。不要忘了，在這個例子中，你已經有了大約535克天然酵種面團，務必從中取出50克或100克作為下次烘焙的酵種進行低溫冷藏，剩餘天然酵種面團足夠你做2-3個大型圓麵包或多個饅頭。
I. 用酵子怎樣發面
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
J. 誰知道發面用的酵子是怎麼做的
准備材料：麵粉100g、水80g、乾酵母1g、鹽1g
製作步驟：
1、乾酵母用30度的溫水化開