『壹』 蛋糕的烘烤溫度該怎麼控制呢
「三分做，七分火」，「火」即火候，指烘烤蛋糕操作時的溫度、時間和濕度等因素。蛋糕口感與外觀好壞不僅與製作過程有著密切關系，烘烤的的時間與溫度是決定蛋糕製作成功與否的最重要一步。只有這些條件都配合得當，才能烤出品質上乘的蛋糕。
蛋糕在烤箱中如何成型的呢？將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性;而麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。模型烤的蛋糕重量在100g以下，需用200℃烤12～18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g以上～450g以下，要用 180℃烤18～40分鍾，下火較上火大；重量超過450g～1kg左右，要用170℃烤40～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約180～200℃、下火約120℃左右，時間15～20分鍾左右。通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是 190℃以上至232℃之間;常溫是指171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面，內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
『貳』 如何使用烤箱做蛋糕火候如何控制有什麼特別要注意的事項
雞蛋蛋清即蛋黃分離，蛋黃中加入糖，用打蛋器或3根筷子打發。加一些淡奶油或牛奶。再加入一些橄欖油。蛋清中也可以加一些糖，打發，最好筷子放入可以立住。
麵粉混合糖，泡發粉（好像叫這個名字，國外叫baking powder，功能是讓蛋糕起小泡泡變蓬鬆）把打好的蛋黃倒入麵粉，絞成麵糊，就那種稀稀的就可以，但是不要太稀。打發好的蛋清分2次倒入。攪拌均勻。
把麵糊倒入模具里，放入烤箱。微波爐也可以做，所需時間短，但是烤的不均勻。烤箱的話要提前預熱，200-250度左右，隨時觀察著蛋糕的變化。你會看到他慢慢膨脹。（麵糊倒入模具時要預留一定的空間，因為會膨脹）
材料：
A.雞蛋4個（室溫）.
B.普通麵粉（最好是低筋的）3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.鹽少許。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黃油(butter)使蛋糕不粘在錫紙上]
做法：
1．將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白千萬不能碰油（碗和絞拌器必須干凈）.
2．將BCDE混合在一個碗里，再將蛋黃和FG加進去，將所有的混合物高速絞拌均勻即可。
3．將蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分鍾，直到蛋白象奶油狀，很細膩均勻的時候就可以了
4．將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物里，用大勺輕輕的從下往上翻，使蛋白充滿到麵粉的混合物里，沒有大塊的蛋白即可，一定要輕，這一點很重要，
5．（a）用烤箱----放到錫紙塗了黃油的考盤里，350度，25－30分鍾即可。
(b)用微波爐----把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。
(c)用電飯煲----攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的。
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！
『叄』 用烤箱烤蛋糕上下火溫度是多少
看你烤什麼蛋糕了。要是普通的全蛋蛋糕。上下火全用180至200就可以。八寸的烘烤時間一般在25至30分鍾左右。等空氣中開始飄出蛋糕的清香味而不是雞蛋的腥味，過一會用牙簽扎一下。只要牙簽上沒有蛋糕糊，就算熟了。其他蛋糕的烘烤方法還不一樣。比如戚風蛋糕。中途是不能開爐的。等20分鍾後才可以開爐。重油蛋糕溫度要低一些，烘烤的時間會更長
『肆』 如何使用烤箱做蛋糕火候如何控制有什麼特別要注意的事項
材料
雞蛋4隻，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，麵粉100克
做法1.將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。
2.用打蛋機將蛋白打到不倒流，然後加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3.將雞蛋黃攪均勻，然後與奶、油一齊攪勻，再逐步加入麵粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向，且不能太快。
4.將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻，然後再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。
5.在烤盤上抹一層油，然後將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。
6.將烤箱預熱，然後放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鍾。
『伍』 用烤箱烤蛋糕上下火溫度是多少
看你烤什麼蛋糕了。要是普通的全蛋蛋糕。上下火全用180至200就可以。八寸的烘烤時間一般在25至30分鍾左右。等空氣中開始飄出蛋糕的清香味而不是雞蛋的腥味，過一會用牙簽扎一下。只要牙簽上沒有蛋糕糊，就算熟了。其他蛋糕的烘烤方法還不一樣。比如戚風蛋糕。中途是不能開爐的。等20分鍾後才可以開爐。重油蛋糕溫度要低一些，烘烤的時間會更長
『陸』 很多人喜歡自己在家製作戚風蛋糕，你知道烤制時如何控制火候嗎
戚風蛋糕被稱為近百年來真正意義上的新型蛋糕配方中的脂肪被清淡的植物油替代，很多人喜歡它柔軟滋潤的口感。戚風蛋糕最早是由一位名從業者發明的一開始只賣給一些大明星配方極其保密。直到一家公司買下配方出版蛋糕大賽。當時創造了不同風味的戚風蛋糕。蛋糕在製作過程中容易坍塌變得又濕又粘，被很多人稱為瘋餅。
烤箱採用百元進口烤箱雙門設計使用雞蛋顆細砂糖克無味色拉油克純牛奶毫升低筋麵粉克白醋幾滴澱粉克練習步驟。准備好相應的食物把蛋黃和蛋清分開，做成蛋黃糊備用。用蛋清做蛋清奶油做蛋黃糊將玉米油和牛奶放入容器中用打蛋器攪拌均勻加入蛋黃，繼續攪拌至均勻，將低筋麵粉和澱粉過篩到蛋黃糊中，用形技術攪拌均勻最後變成流動狀態沒有顆粒感。
將蛋清和檸檬汁倒入無油無水的容器中，用電動打蛋器打蛋清，分三次加入糖。打蛋籠可以用小鉤子拉出來。取一小部分准備好的蛋奶加入蛋黃糊中。慢慢攪拌直到蛋黃糊完全看不見。將攪拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋奶中。通過攪拌或切割將其混合。混合餅糊表面光滑流動性稍好。將混合好的蛋糕糊倒入研磨工具中輕輕搖動排出氣泡。烤箱上下加熱度。
『柒』 用烤箱怎樣做蛋糕
如今，家庭的烤箱功能非常多，還可以用來做蛋糕。那烤箱如何做蛋糕？一起了解下吧。
具體做法如下：
1、黃油、奶油烤化備用；
2、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕；
3、將過篩的低筋粉加入步驟2的蛋粉中；
4、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡；
5、在烘蛋糕的模具中塗抹一層薄薄的軟化黃油，然後將麵糊倒入到模具中，倒入8分滿即可。
6、放入180度的烤箱中烘烤約30分鍾。
『捌』 60L烤箱烤戚風蛋糕要如何掌控火候
我這星期嘗試做了兩次，是用上下100的溫度，成功了。 以前按網上搜的方法都烤焦了。每個烤箱都不一樣的。你也用低一些的溫度試試。
『玖』 60L烤箱烤戚風蛋糕要如何掌控火候你好，我烤箱60L上下火150度50分鍾出來後還是上面塌陷
摘要 上下火150度，烤45分鍾。中途不要打開烤箱看。烤好後拿出來倒立2個小時，等充分冷卻後再脫模。這樣做出來的是最完美的。
『拾』 小烤箱烤戚風蛋糕溫度怎麼控制！急！
烘烤：150度上下火，60分鍾
蛋糕材料：65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉100克，玉米油40克，涼水60克，蛋白用細砂糖60克
模具： 8寸活底普通圓模
製作過程：
1、准備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；