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小烤箱如何防止蛋糕開裂

發布時間: 2022-10-05 21:43:09

① 烘焙的戚風蛋糕老是開裂怎麼回事,有什麼技巧嗎

烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因:

1、麵糊可能放多了,可以在上次的基礎上少加些麵糊。

2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系,比如蛋白有一部分打夠了,有一部分沒打夠,打的不均勻等,需要多多的攪拌。

3、家庭用小烤箱由於空間小,蛋糕膨脹後離加熱管越來越近,這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦,而裡面卻還沒烤熟。

4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣,也容易造成戚風蛋糕的開裂。

烘培蛋糕的三個小技巧:

1、巧妙利用蛋糕余熱

一般蛋糕都容易烤焦,這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候,其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右,這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。

2、奶油乾酪在混合前要放在室溫

奶油和乾酪在混合前要放在室溫里,否則烤出來的蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致過頭。在蛋糕漿里打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。

3、雞蛋混合前也要放在室溫

雞蛋在混合前也要放在室溫,不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入,每放入一個要攪拌均勻後再加入另一個。在混合材料的時候,要記得將碗壁上的奶油刮下來,這樣可以攪拌得均勻些.

② 蛋糕怎麼才能不裂開

蛋糕導致開裂的原因一般有三種:

1、 烘烤溫度過高。

蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。

2、 配方中濕性材料比例過重。

一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。

3、倒入模具內的麵糊量太多。

麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。

戚風蛋糕:

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型。戚風蛋糕是用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。雖然戚風蛋糕非常松軟,但它卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。

戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪,但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。

③ 每次烤戚風蛋糕都會開裂,都有怎樣的好的解決方法

一、蛋糕表面開裂的原因

1、烤箱內部溫度太熱

2、蛋糕糊倒的太多了,蛋糕膨脹的高,所以就會開裂,下次少倒點或換個高點的模具。

3、烤的太久會使蛋糕表面變干,要合理控制

4、一般蛋糕店,表面帶點輕微開裂的戚風蛋糕才最完美,適合裱花用,不嚴重開裂不必介意。

3、溫度太高

蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高,表面熟的太快,然而裡面還是生的,繼續烤的過程中,底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題,我們可以先開下火,等底部充分膨脹之後,再開啟上火烤,或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點,還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置,烤箱中下層。

④ 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法

蛋糕開裂怎麼辦?

這個問題問到的開裂,有絕大部分的可能是做的戚風蛋糕。最基礎的蛋糕有三種:戚風、海綿、磅蛋糕。會在開裂問題上困擾大家的,一般就是戚風蛋糕咯!

戚風蛋糕雖然簡單,但是大家的問題卻層出不窮。其中有一個會經常被問到的問題就是:戚風開裂怎麼辦?怎麼才能不開裂呢?

我先來闡述一下我自己的觀點:

戚風的開裂是要分情況的,在某些情況下的開裂並不是一個大問題,甚至並不是一個問題,相反,開裂恰恰是戚風成長良好的一個表現之一。

那麼,究竟什麼樣的開裂要算是製作有問題呢?什麼樣的開裂又算是正常的呢?

要從以下幾個方面去判定:

1、表面的裂紋是否特別深和明顯?

如果使用的是普通活底模,有少許開裂都是正常的,除非裂得特別深,如下圖這種就是裂得太厲害,我們後面來分析原因。

當然,如果你切開發現有大小不一的孔洞、或者底部往內凹進去一大片,這些就是不正常的。往往頂部漲得特別高的(除去麵糊倒太多的原因),底部都會有不正常凹陷。

3、排除模具的問題

製作戚風一般我們使用兩種模具:普通活底模和煙囪模。因為煙囪模中間有一根中空的「管道」,因此戚風麵糊的受熱會更均勻,也會膨脹得更高,因此,煙囪模做戚風是一定要有「開裂」才算是正常的。沒有來裂的煙囪模戚風,只能算失敗了。

如果是不正常的開裂該怎麼解決呢?

現在大家已經知曉究竟哪種「開裂」才算是有問題了。我們下面就來詳細分析不正常的開裂的原因,以及解決辦法。

蛋白的打發是戚風製作中非常非常關鍵的一個步驟,也可以說是關乎成敗的。正確的蛋白霜,第一需要打發到位,即不能過早停止,也不能打發過頭。

大多數配方中都要求我們打發蛋白至硬性發泡的狀態,即提起打蛋頭,蛋白霜在打蛋頭上呈現直立小尖角的狀態。

這里我來辟個謠:戚風蛋白的打發,並不是只有這一種狀態才是正確的,其實從中性發泡到硬性發泡,中間任何一個狀態都適合拿來做戚風。也就是說,大彎鉤、小彎鉤、直立長尖角、直立小尖角都行。

如何解決烤蛋糕開裂問題

是因為溫度升高過快,導致蛋糕膨脹過快造成的。烤箱是很個性化的,在同一設定的溫度下,不同的烤箱的實際達到程度是不一樣的,即便是同一個牌子一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異,加上使用的蛋糕方子的水性材料不一樣,所以在實際烤蛋糕時表現不同事非常的正常的。建議如下:採用低溫,再高溫的方法來烤。125度預熱,125度烤至超出模高(估計35分鍾應該能達到),然後調至145至150度間上色,上色過程大約需要5-7分鍾,上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右,但是請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准,應依據平時說的蛋糕成熟的標准來判斷,總之,一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂;後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。希望可以幫助到你,望採納!

⑥ 戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事-戚風蛋糕怎麼不會開裂

戚風蛋糕的做法非常考驗技術,可能只是因為蛋白沒有打好,整個蛋糕可能就做失敗了,也因此是不建議新手嘗試去做的,不然就真的像它的的名字一樣會被「氣瘋」了。做戚風蛋糕的時候,開裂、塌陷都是很正常的情況,口感沒有影響就可以了,那麼這是為什麼呢?怎麼可以讓戚風蛋糕不開裂呢?
戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事
1、烘烤溫度過高。 蛋糕的表面溫度升高太快,導致表面變色和結皮過快,但是內部尚未完全脹發。 當內部繼續膨脹時,蛋糕結皮表面裂開。這種要降低烤箱的溫度,然後重試。
2、配方中的濕性成分比例太重。 在這種情況下,有必要減少配方食品中濕成分(如雞蛋或牛奶)的量,或添加少量麵粉。
3、倒入模具的麵糊數量過多,當麵糊膨脹填滿模具後繼續膨脹,最終從頂部破裂。 通常是8英寸圓形模具的麵糊量在500g左右,僅供參考。
戚風蛋糕怎麼不會開裂
1、黃、蛋白分離,蛋白一定要打到硬性發泡:提起打蛋器的時候,上面的蛋白能提起一個帶彎鉤的尖兒。這樣的蛋白是最合適的。用電動打蛋器來打發蛋白比較好。
2、蛋白和蛋黃要分別攪打。蛋黃要打到乳化的程度:泡沫變得很小、很均勻,有糊狀的感覺。打蛋黃時建議用手動打蛋器,用電動打蛋器容易打得不均勻,或者打過了。
3、增加烤箱內濕度,可以防止戚風蛋糕開裂。可以在網上買一種能耐高溫的烘焙用控溫帶。
4、蛋糕烤好以後馬上從烤箱中拿出來,拿在距離桌子40cm左右的位置,自由落體,讓模具和蛋糕一起落在桌子上,震一下,震出熱氣,否則蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒將蛋糕從模具中扣出來,扣在晾網上。如果沒有晾網,拿兩個同等高度的杯子卡住模具,放穩,倒扣。不要直接扣在桌子上,否則會壓扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前預熱,否則烤制過程中不恆溫。烤制戚風蛋糕時,要讓蛋糕處於烤箱中層。此外,烤制過程中盡量不要打開烤箱,因為打開烤箱後會讓內部濕度降低。
戚風蛋糕烤裂開了是熟了嗎
戚風開裂不一定是熟了,有的才烤了二十幾分鍾就會出現開裂的情況,這種裡面都還是生的,主要還是和操作方法有關,具體參見趣丁網上一條說過的。但也有的做出來的蛋糕非常完美,但裂口也很嚴重,甚至有五六道。不過,戚風蛋糕是否破裂不是判斷戚風蛋糕好壞的標准。 只要戚風蛋糕的內部組織成功,就用太過在意(非常嚴重的開裂除外)。而且有時候,蛋糕表面有一些裂紋也挺好看的。

⑦ 想要讓蛋糕不出現開裂的情況,溫度和時間應該怎麼調

現在越來越多人選擇自己動手做一些吃的東西,比如一些在外面餐廳里購買的美食或者是甜品店購買的蛋糕,都成為了自己在家DIY的小食品。但是很多人在製作蛋糕的時候,無法把控溫度和時間,就導致蛋糕開裂成品失敗的現象。這也是需要一定的技巧的,我們在製作蛋糕的時候需要嚴格掌握如何把握蛋糕製作的溫度和時間。

自我把握

我們在烤制的時候還是需要多加嘗試才能夠積累經驗,其實主要的時間還是需要靠自我把握,最具體就是需要參考自己蛋糕的大小和想要製作出來的效果就會避免這種開裂的情況。主要是蛋糕的烤制還是不宜時間過長,這樣容易粘蛋糕內部的水蒸氣蒸發,使蛋糕過於乾燥而導致開裂。

⑧ 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法

蛋糕底是大多數烘焙愛好者及從業者都要製作的一款基礎蛋糕底,使用的頻率相當高,但大多數小夥伴在烤制蛋糕底時會出現頂部開裂的情況,有的輕微開裂,嚴重的則裂成了脆脆龜殼狀,大大的降低了蛋糕胚的顏值;



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⑨ 每次烤戚風蛋糕都會開裂,有什麼樣的方法可以防裂

每次烤戚風蛋糕都會開裂,有什麼樣的方法可以防止開裂這種現象的發生呢?

蛋糕現在也是非常讓人喜愛的一種甜食,很多的小女生都喜歡吃蛋糕,那麼蛋糕的種類也是有很多種的,蛋糕可以分為三類,海綿蛋糕,天使蛋糕,還有就是我們今天的主角,戚風蛋糕。
好吃的東西固然是好吃,但是製作的過程是非常麻煩的,很多時候,我們都是大型翻車現場,雖然說可以從網上學習製作,但很多時候,我們都有一個通病,那就是眼睛,我會了,手,我還是有點不會!哈哈,是不是感覺似曾相識?

五個冷藏的雞蛋,蛋清,蛋黃分離,打入兩個容器中,兩個容器中均做到無水無油的狀態。
在另一個碗中加入90g牛奶,45g玉米油或者是調和油。用蛋抽將它們攪拌到乳化的狀態,最後倒入蛋黃中攪拌混合均勻,再塞入10g的麵粉,攪拌均勻,接下來就是90g低筋麵粉,分三次加入其中,每一次都需要進行攪拌。最後就倒入模具中,放入烤箱進行烘烤,溫度要根據自家的烤箱進行調整,烤50分鍾這樣子就可以出爐了。最後美味的戚風蛋糕就製作完成了!