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蛋糕粉如何變低筋麵粉

發布時間: 2022-10-01 04:02:47

『壹』 如何做低筋麵粉

將普通麵粉和玉米澱粉按4:1的比例調和即可做成低筋麵粉,高筋麵粉和玉米澱粉按1:1的比例調和也可以做成低筋麵粉,也可以將高筋麵粉放在微波爐中加熱後與澱粉調和成低筋麵粉。
怎麼把麵粉做成低筋麵粉
普通麵粉和低筋麵粉是兩種完全不同的麵粉,適合製作的食物也不一樣。低筋麵粉口感比較柔軟、疏鬆,常用來製作蛋糕、酥性餅干、畫卷等食物。
怎麼把麵粉做成低筋麵粉
普通麵粉是不容易成團的,你可以抓一把麵粉攥緊,然後松開觀察麵粉的狀態。如果是用這種普通麵粉調成低筋麵粉的話,就可以將其與玉米澱粉4:1調和成低筋麵粉,如果想要更低筋的麵粉可以繼續加玉米澱粉調和。
怎麼把麵粉做成低筋麵粉
高筋麵粉也可以做成低筋麵粉,將高筋麵粉和玉米澱粉按1:1的比例調和就可以了。也可以直接將高筋麵粉放在微波爐中加熱後與澱粉調和成低筋麵粉。

『貳』 普通麵粉怎麼變成低筋麵粉

普通麵粉變成低筋麵粉,將普通麵粉和玉米澱粉4:1混合,攪拌均勻即可。
低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉。低筋麵粉是指水份13點8%,粗蛋白質9點5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13點8%、粗蛋白質9點5%以下的麵粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

『叄』 中筋麵粉怎樣變低筋麵粉

將中筋麵粉調成低筋麵粉,可以把中筋麵粉和玉米澱粉用4:1的比例調和起來,就可以做成低筋麵粉了。

所謂的低筋麵粉,中筋麵粉,高筋麵粉,區分在於它們含蛋白質份量不同。

低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉。低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

『肆』 普通麵粉如何變成低筋麵粉用來做戚風蛋糕,需要烤多久多少

做戚風蛋糕低筋麵粉可用高筋麵粉+玉米澱粉代替,或可直接用中筋麵粉。
如果找不到低筋麵粉,可以用中筋麵粉
(all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和而成。
如果想更低筋
再加點玉米澱粉也可以。
如果只有高筋麵粉
(whole
wheat),可以以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
烤制的時間,根據烤箱的特點,建議用低溫長時間烤制。用150度的上下火,烤了40分鍾剛剛好。烤的過程中不要多次打開爐門看蛋糕,不然進入的冷空氣也會讓蛋糕回縮。覺得差不多的時候,放一根牙簽搜入蛋糕,如果拿出來還有麵糊,可降低十度再烤個十分鍾。以後掌握了火候,可一次性烤好。

『伍』 高筋麵粉怎麼變成低筋麵粉

用高筋麵粉或中筋麵粉加入玉米澱粉(4:1)混合即可將高筋麵粉變成低筋麵粉。

1. 低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

2. 做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

3. 低筋麵粉蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團。蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。

『陸』 如何用普通麵粉與玉米澱粉混合成低筋麵粉

准備材料:普通麵粉240g、玉米澱粉60g

製作步驟:

1、准備好要用的兩種粉和稱

『柒』 如何將普通麵粉變成低筋麵粉

如果想要普通麵粉變成低筋麵粉,可以和玉米澱粉4:1的比例調和而成,如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。將麵粉干蒸或者炒制、烘烤成為熟麵粉,就會完全失去筋度成為低筋麵粉。但是在蒸的過程中要注意開鍋蒸30分鍾左右即可。

低筋麵粉可以用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等美食。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。

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注意事項:

在保存低筋麵粉的時候,對於溫度也同樣需要有所重視才行,這是由於儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃,這樣的溫度有利於去保存低筋麵粉,所以說大家在保存低筋麵粉的時候就要對溫度注意到。

還要注意去定期的清潔才行,減少蟲鼠滋生,進而減低麵粉受污染、包裝受破壞的機會。而且低筋麵粉存儲時間只有半年,一定要記住保質期,以免最終做成食物後,引起身體出現不適。

『捌』 高筋麵粉怎麼變成低筋

高筋麵粉怎麼變成低筋麵粉方法,可以以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。

低筋麵粉簡又叫低粉,也可叫蛋糕粉,是指水份含量13.8%,蛋白質含量在9.5%以下的麵粉,日常生活中我們通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

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高筋麵粉,低筋麵粉,中筋麵粉在生活中又各自的用途,高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。中筋麵粉,也就是普通麵粉,含有9.5-11.5%的蛋白質,吸水量為50-55%。顏色乳白,筋度及黏度較均衡,體質半鬆散,也是適用范圍廣泛,最容易購買到的麵粉。一般適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來勁道的麵食點心。

三種麵粉轉換,如果沒有低筋麵粉,可以用中筋麵粉和玉米澱粉4:1的比例調和而成。 如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果你家只有高筋麵粉,可以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,也可把高筋麵粉放到微波爐里加熱2-3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。

資料來源:網路-低筋麵粉

網路-高筋麵粉