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㈡ 奶油蛋糕卷怎樣做
栗子奶油蛋糕卷的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 甜品/點心 增肥食譜 口味： 甜味 工藝： 烤 栗子奶油蛋糕卷的製作材料： 主料： 原味蛋糕300克 輔料： 栗子（熟）200克,奶油100克 教您栗子奶油蛋糕卷怎麼做，如何做栗子奶油蛋糕卷才好吃 1. 糖漬栗子用擀麵杖搗碎後放在篩子上； 2. 用湯匙用力壓下讓其更細致成泥狀； 3. 鮮奶油打至發泡備用； 4. 取2/3栗子泥與奶油醬（150克）一起拌勻； 5. 再均勻抹於原味蛋糕體上，慢慢捲起； 6. 將剩餘的1/3栗子泥和鮮奶油拌勻； 7. 放入擠花袋中以多孔的擠花嘴，於蛋糕卷表面上擠出細條狀作為裝飾即可。 栗子奶油蛋糕卷的製作要訣：自己做栗子泥顆粒會較粗，如果想口感更柔順，可至大型材料行購買機器壓制的栗子泥。 奶油醬： 原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克 1. 先將糖粉過篩備用； 2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。
㈢ 蛋糕卷技巧
這2款蔓越莓蛋糕卷，一個正卷一個反卷，如何做到正卷不掉皮，反捲毛巾面？下面來分享蛋糕卷製作過程都一樣，正反卷差別就在於烤箱設置。
材料：（1個卷的配方）
雞蛋5個（帶殼60克/個）、牛奶50克、玉米油50克、低粉60克、細砂糖40克、蔓越莓干30克。
做法：
1.蔓越莓切碎，切細一點，用朗姆酒或者水泡15分鍾，泡軟一點口感好，擠干水分再用廚房紙吸干水分備用（懶得話可以不泡，沒有蔓越莓就不加，只是增加風味）。
2.牛奶和油用蛋抽攪拌乳化，篩入低粉攪拌，再加入蛋黃攪拌。
3.蛋清打發至魚眼發泡，分兩次加入細砂糖，打發至很軟的濕性發泡，打硬了會卷斷，原味卷一般會加50克糖，蔓越莓比較甜，只加了40克糖。
4.先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，再倒回蛋白霜內翻拌均勻，加入蔓越莓拌均。
蛋糕糊就做好了，下面開始分正反卷來說。
正卷：
正卷不能掉皮，關鍵是表皮一定要烤透！一定要烤透！
1.烤盤內鋪好油紙或油布，將麵糊倒入烤盤，晃動平整。
2.烤箱150度，開熱風，中層烤27分鍾。
3.取出後拉著油紙拖到晾架，晾至手溫以下再卷。
重點：
開熱風是效果最好的，可以全程開、可以後半程開，總之只要有這個功能就要開。
沒有熱風怎麼辦？最後5-10分鍾提高上火溫度10-20度。
不能分開控制怎麼辦？那就上下一起提高。
還是掉皮怎麼辦？看錶皮顏色一定要深，時間控制在30分鍾內，再提高溫度。
反卷：
反卷的關鍵是底部溫度不能高！不能高！
1.烤盤內鋪好油布，一定要油布，效果最佳。
2.倒入麵糊，烤箱160度烤22分鍾，只要確保蛋糕不腥不濕的最短烘烤時間即可，不需要熱風。
3.取出後先連著油布正放在晾架上10分鍾，然後倒扣在一張干凈的油紙，晾至手溫以下。撕掉油布，這樣先正面壓一會再倒扣，出毛巾面更穩定。
4.倒扣在油紙的正面，很可能會掉皮，全部切干凈，捲起來更好看，這步可以忽略。
劃重點：
毛巾面對溫度時間要求比較高，總之就是不能烤過，否則會出現油皮。
如果出現油皮怎麼辦？降低下火溫度。
不能分開控制上下火怎麼辦？可以試著在底層加烤盤。
還是油皮怎麼辦？建議嘗試縮短時間。
‼️總結：多實踐多嘗試，磨合烤箱‼️
㈣ 烤蛋糕卷時中間鼓起大包怎麼回事 蛋糕卷中間鼓包的原因
我們都知道，蛋糕卷是比較常見的一種蛋糕甜點，它的做法多樣，口味豐富，吃起來香甜可口，口感松軟，很多人都喜歡吃。有的人做蛋糕卷的時候都會發現中間鼓包，那麼蛋糕卷中間鼓起來了是什麼原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
烤蛋糕卷中間鼓包的原因及解決方法
一、蛋白打發過度
蛋白打發是戚風蛋糕或者蛋糕卷製作中非常關鍵、也是最容易出錯的一步。蛋白究竟應該打發到何種程度呢？
戚風蛋糕和蛋糕卷的打發程度是不一樣的，戚風往往要求要打發到中性發泡到乾性發泡（中間任何一個狀態都行），也就是提起打蛋頭，蛋白呈大彎鉤、小彎鉤、長直立、短直立都行，戚風才能有更好的蓬發力，漲的更高，組織更加細膩柔軟、蓬鬆。
但是對於蛋糕卷來說，因為要將其捲起來，而且蛋糕卷沒有戚風那麼厚，所以蛋糕卷的打發只需要打發到中性偏濕的狀態就可以了。也就是提起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現下垂的狀態。
這樣做出來的蛋糕卷口感濕潤，也不容易卷開裂，在麵糊倒入烤盤之後，晃動幾下烤盤，它自己基本可以流平整。如果打發過度，蛋糕卷就容易鼓包，因為蓬發力太強，而且之後的捲起會變得困難：很容易裂口。
二、蛋黃糊和蛋白沒有拌均勻
你可以試試將烤完的蛋糕片掰開看看裡面，是不是在鼓包的地方，有跟其他蛋糕組織不一樣的顏色？沒有拌勻的蛋白，烤完以後還是白色的一塊。如果有，那就可以判斷是這個原因。
而沒有拌勻有兩種可能性：
第一種，如果蛋白打發過度，也很容易造成不易拌勻的情況，肉眼可能看不出來，但是卻有很多小塊小塊的蛋白以一種不均勻的狀態存在於麵糊中。有可能就是中間的這一塊有一團比較大的蛋白存在，因此這一團膨脹的非常厲害，跟其他的麵糊都不一樣，自然就隆起了。
第二種，害怕消泡而不敢多拌。其實如果注意手法，以及，注意各個製作器具的干凈無水無油，其實蛋白霜並沒有想像中的那麼「脆弱」。來看翻拌的手法：
即：刮刀從盆的12點鍾方向，劃向6點鍾方向，到底之後兜底將底部的麵糊撈起，再自然落下，同時另外一隻手將盆轉動180度（去實際操作一下，多練幾次就熟練了。）
最後正確翻拌好的戚風麵糊，應該是濃稠的，均勻的，可以呈飄帶般落下。
沒拌勻的麵粉疙瘩一般不會在表皮上突起，而是藏在蛋糕體中，掰開是一個硬硬的粉狀疙瘩。而你第三圖是表面有不少氣泡般的突起，因此我認為絕大多數可能就是蛋白霜沒有與蛋黃糊混合均勻。
三、烤箱溫度有問題
你可以將蛋糕卷反過來看一下背面，也就是毛巾面，是均勻的一片色？還是中間鼓包的地方，比其他的地方要淺？如果嚴重的話，甚至中間那一塊都會有點往內凹陷。
這個結果是跟戚風蛋糕凹底差不多的原因造成的，而戚風凹底往往還伴隨著蛋糕上部漲的非常高，開裂的非常厲害。跟蛋糕卷鼓包，非常相似。
那麼究竟是什麼原因呢？
有的朋友會說是下火溫度高所致。可以這么說，但是不全是。它的原因其實是因為在膨脹的過程中，整體的膨脹速度大於底部蛋糕麵糊的凝結速度，底部還沒有定型，就被「扯」起來，自然就向上凹了。
那麼怎麼解決呢？如果整體溫度是合適的，那麼需要調高底火，讓底部更快速的凝結、粘住，不至於被拉起來。當然，如果整體的溫度就已經偏高了，那麼只能調低咯～
還有一種可能呢，是你的烤箱溫度不均勻導致的。不過一般家用烤箱都或多或少有不均勻的情況，只要不是溫差特別大，其實是不會造成鼓包的。所以你得先看看你在烤其他類型的點心的時候，是不是有：一些地方的已經烤上色了，另一些地方甚至還沒熟的情況？
四、關於你的麵糊的量
我認為有點過多了。戚風類的蛋糕，不管是哪種模具，都應該最多裝到7分即可，因為它的膨脹力真的很強。多餘的麵糊，往往沖出模具的制約之後，形狀就會變得稀奇古怪，你一定也看過一些蛋糕長出的蘑菇頂：這多半都是麵糊太多導致的。
蛋糕卷的製作技巧
首先做使用的是低筋麵粉，低筋麵粉首先過篩備用，這個步驟是盡可能把麵粉過篩變細，避免顆粒狀的麵粉出現，這在後面烤出的蛋糕細膩程度有直接因數。
第二步，打蛋白的過程，一定要控制好蛋白的打發程度，分三次加入白糖，把蛋白打至長彎鉤，然後再把蛋白三分之一倒到蛋黃中稍微攪拌，然後在把攪拌好的倒入剩下的蛋白中攪拌，攪拌過程中一定要均勻，但是不能過度攪拌，避免消泡的出現。
蛋糕卷中間鼓泡的出現可能是攪拌過程中蛋白和蛋黃沒有充分混合。
第三步，把攪拌好的混合物倒入模具中，用刮刀磨平整形，然後適當的提起模具盤在桌面震盪，使混合物中的氣體排出，這樣烤出的蛋糕會減少內部的空心。
蛋糕卷的做法
准備原料：雞蛋3隻，牛奶30克，糖：蛋白30克，蛋黃10克，油25克（玉米油最好），低筋麵粉40克
1、雞蛋的蛋白和蛋黃分開，放蛋白的盆子得保證是乾的，不能有水，也不能有油，把蛋白加三五滴白醋（這樣可以去除蛋腥味）放冰箱備用。
2、再找一個盆，放油、糖、牛奶，攪拌均勻後，加入低筋麵粉，繼續攪拌均勻，最後加入蛋黃，這是後蛋法，這樣做蛋糕會很柔軟。
3、把蛋白拿出來，用電動打蛋器打發，准備好30克白糖在旁備用，第一次打到盆里全是大泡泡的時候加一點白糖進去，沒有特別規定的克數，先少加一點，繼續打發；打到全是細小泡沫，而且蛋白變多的時候加第二次糖，繼續打；打到有紋路了，變成象牙白了，把糖全放進去，繼續打，打到蛋白變厚，這時候放慢速度，不時地停下打蛋器，拎起來看看蛋白的狀態，一直打到有大的彎彎的角的時候，就打好了。
4、先預熱烤箱上下火170度。把蛋白用刮刀舀三分之一到蛋黃里，畫「Z」字攪拌，或者只要不是順時針或逆時針畫圈攪拌就行了。拌到看不到蛋白後再加剩下的一半到蛋黃里，跟之前一樣攪拌後，把攪拌均勻的麵糊全部倒回到剩下的蛋白里，按照同樣的方法攪拌均勻就好了。
5、把方形烤盤里墊上油紙，把麵糊倒進去，震幾下去汽泡，放烤箱烤。上下火170度烤20分鍾就好了。
6、等蛋糕胚涼了就可以做卷了。把蛋糕胚放平，塗上奶油或者各種果醬，塗厚一點，這樣捲起來會飽滿，跟蛋糕胚一起起更有口感。或者什麼也不塗，直接捲起來做原味蛋糕卷。有的人喜歡用擀麵杖輔助卷，而我喜歡直接用手卷，這樣更實在一點。把卷卷好後，用油紙包緊放冰箱冷藏半小時定型，再拿出來切塊就可以享用了。
㈤ 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！
㈥ 這樣做的紅糖蛋糕卷！不開裂！不掉皮
💞材料💞
雞蛋5個（帶殼總重300克）、牛奶50克、玉米油50克、紅糖50克、低粉60克
（如果沒有紅糖就用普通細砂糖做原味吧）
💞做法💞
1⃣️玉米油、牛奶攪拌乳化，篩入低粉攪拌，再加入蛋黃攪拌
2⃣️蛋清打發至魚眼發泡，分2-3次加入紅糖高速打發，蛋白出現明顯紋路後轉低速，整理氣泡並打發至濕性發泡
👉👉👉劃重點：蛋白不能打硬，否則容易開裂
3⃣️將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，再全部倒回蛋白霜內，翻拌均勻
4⃣️將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤內，（提前預熱）烤箱150度中層烤25分鍾左右，後10分鍾打開熱風
👉👉👉劃重點：蛋糕容易掉皮就是表面烤的不透，熱風是最容易的解決方法，現在的數字烤箱幾乎都有此功能，如果沒有熱風就需要提高上火溫度
5⃣️烤好後立即脫模，連油紙移到晾架
6⃣️降至手溫以下開始卷，先以45度斜邊切去前後兩端，再倒扣在干凈的油紙上，藉助擀麵杖捲起，定型30分鍾後切塊
㈦ 蛋糕卷這樣做秘不掉皮!_不開裂!_
蛋糕卷配方
原味：雞蛋5個、油50克、牛奶50克、糖50克、低粉60克
可可：雞蛋5個、油50克、牛奶55克、糖50克，低粉50克、可可粉10克
步驟：
1、乳化牛奶和油（油不用加熱），油的話用玉米油、葵花籽油之類無味的。如果是可可味，先將可可粉用牛奶成分溶解，冬天可以加熱牛奶幫助溶解
2、篩入低粉，用蛋抽以Z字形攪拌，至無乾粉
3、分離雞蛋，把蛋黃加入麵粉糊，繼續用蛋抽以Z字形攪拌，最後圓激用刮刀壓一下，確保無顆粒。這是後蛋法，不易結塊，更好操作
4、將蛋清高速打發至魚眼發泡，分2次加入細砂糖，出現紋路後轉低速，注意要把四周都打到。蛋清打發必須無指蔽油無水無蛋黃。
5、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌，最後全部混合翻拌，注意要用切拌的方式。
6、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，晃動烤盤使麵糊流動平整，輕拍烤盤底部震出氣泡
7、烤箱150-160度，中層烤25分鍾，我會全程開熱風，這樣不會掉皮。
8、出爐後立即脫模，放置手溫以下開始卷。
小貼士：
1、開裂：主要原因是蛋白太硬，打發蛋白一定要軟，最後倒在烤盤內，蛋糊是可以流動的，這樣怎麼卷都不會裂，如果需要刮板才可以抹平，而且會卷裂，建議再降低蛋白硬度。另外烘烤時間不要過長，控制在30分鍾以內，不然水份流失過多，也可能造成開裂
2、掉皮：表皮烤的不透，熱風幫助表皮乾燥，可以全程或者半程熱風，沒有熱風功能，建議最後5分鍾上火調高10-20度，橘逗襪盡量讓表面上色重一些，這些都需要根據自己的烤箱去磨合
3、卷法：想要好看就需要修邊，擀麵杖輔助關鍵點在開頭要壓緊